Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με ψωμί ή χωρίς – ντιπ μαϊντανού

 
02/09/2020
 
Μαϊντανοσαλάτα Σύρου σε δύο εκδοχές: με ψωμί ή χωρίς - συριανό ντιπ μαϊντανού
Μαϊντανοσαλάτα Σύρου σε δύο εκδοχές: με ψωμί ή χωρίς

Στη Σύρο δοκιμάσαμε πολλές μαϊντανοσαλάτες. Άλλες ξέξασπρες και κρεμώδεις σαν μαγιονέζες. Κι άλλες πρασινωπές από το χρώμα του κυρίαρχου μαγειρικού χαμαιλέοντα μαϊντανού. Τις συζητήσαμε εκτενώς βάζοντάς τις στο μικροσκόπιο του γευστικού μας ενδιαφέροντος. Καταλήξαμε ότι μας αρέσει το πράσινο, αλλά κυρίως το ραφινάρισμα της γεύσης. Μ’ αυτά κατά νου, και κάποιες έξτρα δοκιμές, κάναμε την καλύτερη μαϊντανοσαλάτα Σύρου. Με ψωμί ή με πατάτα ή με τον συνδυασμό τους κατά την παράδοση, με μετρημένα όσα στοιχεία πραγματικά χρειάζεται ένα ωραίο ντιπ ή πέστο μαϊντανού σήμερα.

Σύρος και δύο διαφορετικά δείγματα από τις μαϊντανοσαλάτες της
Σύρος και δύο διαφορετικά δείγματα από τις μαϊντανοσαλάτες της

Δεν αποτελεί υπερβολή να πει κανείς ότι κάθε σπίτι και μαγαζί εστίασης της Σύρου κάνει τη δική του μαϊντανοσαλάτα. Τα υλικά είναι απλά, η δημιουργικότητα περισσεύει και η γεύση ήταν και είναι υποκειμενική. Το μυστικό κρύβεται στην πολυπόθητη ισορροπία και στο μέτρο του κρίνοντα.

Αν μπει περισσότερο κρεμμύδι και σκόρδο – για να τραβάει και αλκοόλ -, η συριανή μαϊντανοσαλάτα απασφαλίζει την αψάδα της, που την ρουθουνίζεις και εισπράττεις ένα στρυφνό κάψιμο στο λαιμό και στο στομάχι. Με λιγότερο μαϊντανό και λεμόνι βγαίνει σαν ασυντόνιστο αϊολί. Αν βάλεις πολύ ψωμί ή πατάτα, θα αυγατίσει μεν, αλλά θα την κολυμπήσεις αναγκαστικά στο λάδι. Το επιπλέον ξίδι δεν διορθώνεται, ενώ σε συνδυασμό με περισσότερο σκόρδο φέρνει προς σκορδοστούμπι. Άρα, ευωδιάζεις ολόκληρος-η την επομένη – το θες; 🤔

Επίσης, μετά τις διάφορες δοκιμές, τείνω να πιστεύω ότι συχνά δεν αφαιρούνται τα κοτσάνια του μαϊντανού, παρά τις άτεγκτες οδηγίες της παραδοσιακής παρασκευής. Γιατί, με ένα δυνατό μπλέντερ πολτοποιούνται και αυτά, αφήνοντας αυτό το ελάχιστο υλικό απ’ τον μαϊντανό, που η κλασική συνταγή απαιτεί να είναι εμφανές.

Μαϊντανοσαλάτα Σύρου χωρίς ψωμί - ντιπ μαϊντανού
Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με χωρίς ψωμί

Μαϊντανοσαλάτα χωρίς ψωμί

Η αυθεντική συνταγή έχει συνδυασμό ψωμιού και πατάτας, ως αποφαίνεται το έγκυρο βιβλίο «Του ανέμου και της αρμύρας – Προϊόντα και μαγειρικές των Κυκλάδων» – στο οποίο έχουμε αναφερθεί παλιότερα.

Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε τη μαϊντανοσαλάτα της Σύρου χωρίς ψωμί, μόνο με πατάτα. Θα είναι μάλιστα πιο κρεμώδης και θα χρειαστεί 10-20 ml λιγότερο ελαιόλαδο. Προσοχή μόνον στο εξής: Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και μην χτυπήσετε το μείγμα περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Γιατί; Οι πατάτες, ως γνωστόν, περιέχουν πολύ άμυλο, τα μόρια του οποίου απελευθερώνονται με το χτύπημα από τις λεπίδες του μπλέντερ. Καθώς δε, ανακατεύονται με τα υγρά υλικά αναπτύσσουν μια κολλώδη υφή σε βαθμό πέραν του επιθυμητού. Όπερ, μην ξεχαστείτε.

Η εδώ συνταγή βασίστηκε στο παραπάνω βιβλίο, όμως οι ποσότητες στα περισσότερα υλικά έχουν αλλάξει – μάλλον δραστικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ωραιότατο υπόξινο, πράσινο ντιπ μαϊντανού για να συνοδεύσει τσίπουρο ή ούζο ή/και τσικουδιά δίπλα σε ανάλογους μεζέδες.

ντιπ μαϊντανού σε παξιμάδι με κάππαρες
Συριανή μαϊντανοσαλάτα σε παξιμάδι με κάπαρες

Σκόρδο, κρεμμύδι και δυσανεξία στις φρουκτάνες

Το μεσογειακό ντούε «σκόρδο και κρεμμύδι» πρωτοστατεί σε πολλά ελληνικά φαγητά, αλλά σε ντιπ και σαλάτες τύπου μελιτζανοσαλάτα, ταραμοσαλάτα, ρεγγοσαλλάτα κλπ., εμφανίζεται μόνον το ένα από τα δύο υλικά – όχι και τα δύο.

Επιπλέον, σήμερα, τόσο το κρεμμύδι όσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι φαίνεται ότι ταλαιπωρούν το στομάχι πολλών, ειδικά όταν καταναλώνονται ωμά. Αυτό οφείλεται σε ευαισθησία ή δυσανεξία στη φρουκτάνη, που είναι πολυμερές (δηλαδή μεγάλο μόριο) μορίων φρουκτόζης, τα οποίο αποθηκεύει υδατάνθρακες. Οι φρουκτάνες βρίσκονται σε αγγειόσπερμα, όπως η αγαύη, οι αγκινάρες, τα σπαράγγια, πράσα, κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια, σε σκόρδο, κριθάρι, σιτάρι κ.α. Άτομα με πρόβλημα στην πέψη των φρουκτάνων – γιατί δεν απορροφούνται καλά στο λεπτό έντερο και καθώς ζυμώνονται – παρουσιάζουν δυσφορία, αέρια, φούσκωμα, ρέψιμο ή διάρροια.

Επομένως, χρησιμοποιήστε τον συνδυασμό κατά βούληση, μειώστε επιπλέον το κρεμμύδι ή παραλείψτε το, αν σας ενοχλεί. Επίσης, μην υπερβάλλετε στο σκόρδο – δεν χρειάζεται.

Τέλος, αν χρησιμοποιήσετε τη μαϊντανοσαλάτα σαν πέστο μαϊντανού για μακαρονάδα – ταιριάζει εκπληκτικά -, μειώστε κατά τι και τον χυμό λεμονιού.

Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με ψωμί ή χωρίς - ντιπ μαϊντανού

Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με ψωμί ή χωρίς - ντιπ μαϊντανού σε παξιμάδι με κάππαρη
Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με ψωμί (αριστερά), χωρίς ψωμί, με πατάτα (κέντρο) – ντιπ μαϊντανού

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με ψωμί ή χωρίς

Προετοιμασία: 15 λεπτά – ο χρόνος αφορά κυρίως στο καθάρισμα του μαϊντανού για να κρατήσετε μόνον τα φύλλα. Μπορείτε να ξαρμυρίσετε εύκολα την κάππαρη βάζοντάς την για 3-5 λεπτά στο καυτό νερό που έβρασε η πατάτα. Ξεπλύνετέ την και συνεχίστε. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για ένα μπολ – περί τα 350 ml)
100 γρ. (1 ματσάκι) μαϊντανός
1 φλ. (250 ml – 100 γρ.) μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα) μουσκεμένο, στυμμένο και αφρατοβαλμένο – για την μαϊντανοσαλάτα χωρίς ψωμί αντικαταστήστε με 100 γρ. πατάτα
1 μικρή βρασμένη πατάτα (70 γρ.) καθαρισμένη
1/2-1 σκελίδα σκόρδο χωρίς το φύτρο, κομμένη
1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι (40-50 γρ.) κομμένο
90-100 ml (6-7 κ.σ.) ελαιόλαδο
1 κ.σ. κάππαρη ξαρμυρισμένη
1/2 κ.γ. αλάτι
3-4 κ.σ. χυμός λεμονιού – ή ανάλογα με τη γεύση σας
1/2-1 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μπόλικο)

Ετοιμάζετε τον μαϊντανό: Πλένετε τον μαϊντανό και τον πιέζετε ανάμεσα σε διπλωμένο χαρτί κουζίνας για να μην έχει νερά. Αφαιρείτε τα κοτσάνια του κρατώντας μόνον τα πολύ μικρά και τα φύλλα.

Μαϊντανοσαλάτα Σύρου με ψωμί ή χωρίς: υλικά και εκτέλεση

Κάνετε την συριανή μαϊντανοσαλάτα: Σε μπλέντερ βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κάπαρη, τον μαϊντανό και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Χτυπάτε και μαζεύετε τα υλικά από τα τοιχώματα. Προσθέτετε το ψωμί ή την πατάτα κομμένη, 1 κ.γ. ξίδι, το αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιείτε ρίχνοντας το ελαιόλαδο, ως το σημείο που η υφή σας αρέσει. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι (βάλτε έξτρα για άρωμα), λεμόνι, ξίδι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Προσοχή! Μην το παρακάνετε στο ξίδι.

Ντιπ μαϊντανού

Σερβίρισμα – συντήρηση:

Βάζετε τη μαϊντανοσαλάτα Σύρου στο ψυγείο για να κρυώσει πριν την μεταφέρετε σε καθαρό μπολ ή πιάτο. Προσθέτετε φυλλαράκια μαϊντανού και μερικές κάππαρες. Κατά παράδοση σερβίρεται ως ορεκτικό με ψωμάκια ή παξιμάδια.
Όμως, εκτελεί άριστα και χρέη πέστο μαϊντανού σε μακαρονάδα ή αντικαθιστά τη μαγιονέζα στην πατατοσαλάτα. Επίσης, κάθεται σαν ντιπ πλάι σε λεπτοκομμένα λαχανικά, καλύπτει μινιόν πατάτες και βραστά, μισά αυγά και γενικά είναι ευέλικτη να προσφέρει τη νοστιμιά της όπου η διάθεσή σας χρειάζεται μερικές πράσινες πινελιές.

Μαϊντανοσαλάτα Σύρου χωρίς ψωμί (μόνο με πατάτα) - ντιπ μαϊντανού

Η μαϊντανοσαλάτα Σύρου αξίζει να είναι φρεσκοφτιαγμένη. Εντούτοις, σε κλειστό βάζο διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Καλύψτε το επάνω μέρος της με λίγο ελαιόλαδο, αν θέλετε να τη διατηρήσετε παραπάνω ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Print Friendly, PDF & Email
22

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment