Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά – γρήγορο ραγού

 
11/02/2021
 
Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά - γρήγορο ραγού
Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά σε γρήγορο ραγού

Τα μακαρόνια με κιμά συνάντησαν τα νέα σπαγγέτι κόκκινης φακής πάνω από ένα ζουμερό, γρήγορο ραγού. Αποτέλεσμα; Μια από τις κλασικές μακαρονάδες στην πιο πρωτεϊνούχα εκδοχή της ιστορίας. Με τα πλούσια χαρακτηριστικά γεύσης που όλοι αγαπάνε, αλλά υψηλότερη θρεπτική αξία, με σχεδόν διπλάσια πρωτεΐνη και (σχεδόν) μισούς υδατάνθρακες. Αν η αρωματική σάλτσα με τον κοκκινιστό κιμά να υγραίνει κάθε στριφογυριστό μακαρόνι κάνει τον ουρανίσκο σας να πάλλεται, αυτή η μακαρονάδα προορίζεται για το τραπέζι σας.

Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά σε γρήγορο ραγού

Στο pandespani έχουμε ήδη αναφερθεί σε σάλτσες της κατηγορίας ραγού (ragu), τόσο στις πιο δημοφιλείς με κρέας και πιο γνωστή την εκπληκτική Μπολονιέζε, όσο και με άλλα υλικά (θαλασσινά, εντόσθια, λουκάνικο, λαχανικά).
Ο όρος ραγού προέρχεται από το γαλλικό ragoût (ragoûter = ξυπνάω την όρεξη, αναζωογονώ τη γεύση) και αφορά σε υγρό μαγείρεμα κομμένων υλικών (με ή χωρίς σοτάρισμα), με προσθήκη μυρωδικών και καρυκευμάτων.

Η προσφιλής σάλτσα κιμά στο πιο ευφραντικό της συνταίριασμα με τα μακαρόνια επιβεβαιώνει τον γευστικό ορισμό του ραγού με κάθε τρόπο και στα ζυμαρικά από όσπρια, όπως τα καινούργια, ιδιαίτερα Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla. Ξυπνάει την όρεξη, η οποία ενδίδει σ’ ένα συναισθηματικό πιάτο που λειτουργεί σαν θρεπτική αγκαλιά. Με συμπυκνωμένη γεύση, υγιεινά όρια και φουλ ευχαρίστηση.

 Spaghetti κόκκινης φακής Barilla με κιμά σε γρήγορο ραγού

Τι ιδιαίτερο έχουν τα σπαγγέτι κόκκινης φακής με το ραγού κιμά

Οι εξοικειωμένοι με τα ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων έχουν άποψη για τη γεύση τους. Στο pandespani τα έχουμε δοκιμάσει προτείνοντας διαφορετικά πιάτα. Για όσους όμως, αναρωτιούνται για τη γεύση του συνδυασμού σπαγγέτι κόκκινης φακής με κιμά, η απάντηση είναι «κανονικά, ωραιότατα μακαρόνια με κιμά«. Ούτε λιγότερο ούτε περισσότερο.

Αν αυτή είναι γενικά η αγαπημένη σας μακαρονάδα, θα την ευχαριστηθείτε διπλά για τα επιπλέον οφέλη της. Επειδή είναι πιο υγιεινή και πολύ πιο πλούσια σε πρωτεΐνη – βλ. & διατροφική αξία. Τα όσπρια και τα προϊόντα τους βρίσκονται στις τοπ φετινές τάσεις φαγητού. Και όχι άδικα, μια και όλο και περισσότεροι είναι οι νεότεροι καταναλωτές που αξιολογούν την θρέψη εξίσου με την γευστικότητα.

Ωστόσο, ενδιαφέρον στοιχείο εδώ αποτελεί το συγκριτικά καλύτερο κράτημα του ζυμαρικού, προφανώς λόγω του ίδιου του σχήματος. Και η αίσθηση ότι μέσα σε μια χορταστική σάλτσα μοιάζουν πολύ περισσότερο με τα κανονικά μακαρόνια – με την προϋπόθεση πάντα, ότι είναι ανάλογα βρασμένα al dente. Άλλωστε, η γεύση από τις κόκκινες φακές, σε αντιδιαστολή προς τις καφέ και τις μαύρες, ακουμπάει περισσότερο σ’ αυτή της φάβας – βλ. και ντιπ με κόκκινες φακές & καραμελωμένα κρεμμύδια.

 Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla

Διατροφική αξία και θερμίδες

Τα Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla προσφέρουν (ανά 100 γρ. ζυμαρικού): 25 γρ. πρωτεΐνες, (δηλ. σχεδόν 2πλάσιες από ένα νορμάλ μπέργκερ, που έχει περί τα 12  γρ.), 12 γρ. φυτικές ίνες, 2.4 γρ. λιπαρά και 47,4 υδατάνθρακες (33% λιγότερους σε σχέση με αυτά από σκληρό σιτάρι), εκ των οποίων τα σάκχαρα είναι μόλις 1.8 γρ. Αποδίδουν δε, 335 θερμίδες – επίσης λιγότερες – όντας ωστόσο διπλά χορταστικά ως προς το αίσθημα κορεσμού.

Τα Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla ταιριάζουν στην υγιεινή διατροφή και δη στην πρωτεϊνούχα των βετζετέριαν και vegan. Επίσης, καθώς είναι φτιαγμένα από 100% αλεύρι κόκκινης φακής, δεν περιέχουν γλουτένη, χωρίς όμως, όντας μαγειρεμένα, να «σπάνε» τόσο εύκολα όσο τα χωρίς γλουτένη ζυμαρικά, φτιαγμένα από καλαμπόκι και ρύζι – ακόμη και την επομένη.

Εν ολίγοις, είναι τα χαρισματικά της κατηγορίας, ικανά να προσφέρουν μια οικεία γευστική εμπειρία, διαφορετική αλλά εύκολη και απολαυστική.

Υγεινά, με 2πλάσια πρωτεΐνη, μακαρόνια με κιμά (γρήγορο ραγού) με Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla
Μακαρόνια από κόκκινες φακές με κιμά

Γρήγορο ραγού – σάλτσα κιμά

Στα μακαρόνια κόκκινης φακής, το ραγού ή κοκκινιστή σάλτσα κιμά γίνεται γρήγορα (1 ώρα συνολικά) σε σχέση με μια αργομαγειρεμένη σάλτσα Bolognese του ιταλικού βορρά ή με το αυθεντικό ναπολιτάνικο ραγού από μείγμα κρεάτων, που είναι ο βασιλιάς του νότου.

Όμως, διόλου θυσιάζει τη δομημένη γεύση του, η οποία παραμένει πλούσια και εξαιρετικά θελκτική. Είναι εθιστική, γεμάτη αρώματα και σε προκαλεί για επαναληπτικές επιτόπιες δοκιμές, με το μικρό κουτάλι ή …το μεγάλο. 😋
Εξ ου και η μεγαλύτερη ποσότητα στη συνταγή. Αφιερωμένη σε όσους (σαν κι εμάς) πεθαίνουν για τα ad hoc τεστ! 😉😆

Καλό ραγού κιμά σε 20-30 λεπτά δεν γίνεται. Ακόμη και η αντίστοιχη σάλτσα του υπέροχου μουσακά χρειάζεται τον χρόνο της για να «δέσει» το μαγείρεμα του κιμά με τα υλικά. Σημειωτέον, ότι η φυσική γλύκα απ’ το κρεμμύδι και το καρότο συνδιαλέγονται απίστευτα αρμονικά με τον χαρακτήρα του ζυμαρικού, συμφωνούν και επαυξάνουν.

Με δυο λόγια: Ένα κλασικό πιάτο ζυμαρικών, τα μακαρόνια με κιμά, σε εξαιρετική απόδοση των σπαγγέτι κόκκινης φακής. Πληθωρικό σε νοστιμιά, υγιεινό, για όλους. Οι γευστικές εμπειρίες συνθέτουν μια από τις πλουσιότερες συλλογές που ο άνθρωπος μπορεί να αποκτήσει απολαμβάνοντας το φαγητό του.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά - γρήγορο ραγού

Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά σε γρήγορο ραγού

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά για τα υλικά. 1 ώρα το συνολικό μαγείρεμα, εκ των οποίων ασχολείστε περί τα 20 λεπτά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (χωρίς δάκρυα) στο μπλέντερ για 3-4 δευτερόλεπτα. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με το καρότο και το σέλερι, αφού πρώτα τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Ετοιμάστε τα σπαγγέτι από κόκκινες φακές στο τελευταίο 10λεπτο. Οι ποσότητες των υλικών που δίνονται είναι για περισσότερο ραγού: 2-3 δόσεις (1.6 κιλά σάλτσα κιμά). Διατηρήστε το υπόλοιπο στην κατάψυξη, έτοιμο για χρήση. Σύνθετη (λόγω υλικών) αλλά εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο (250 γρ.) Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla
500 γρ. κιμάς από μοσχάρι (πχ. σπάλα – χωρίς πολύ εμφανές λίπος)
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεσαία καρότα ψιλοκομμένα
1.5 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μεσαία ψιλοκομμένα (στο μπλέντερ σε μικρά κομματάκια – όχι χυμός)
2 μπαστουνάκια σέλερι ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
250 ml κόκκινο κρασί ξηρό
250 ml γάλα σόγιας
2 κουτιά (x 400 γραμ. περ.) κομματάκια ντομάτας
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μπαστουνάκι κανέλα
3 μπαχάρια
2 φύλλα δάφνης
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. φρέσκο (τα φύλλα) ή ξερό θυμάρι
αλάτι (2/3 – 1 κ.σ. χοντρό για τον κιμά & 1.5-2 κ.σ. για το νερό), φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα (ή πεκορίνο) και έξτρα για το σερβίρισμα

Τα υλικά της συνταγής μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά

Ετοιμάζετε το ραγού (σάλτσα κιμά):

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και σέλερι. Σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά για 8-10 λεπτά, να μαλακώσουν τα υλικά χωρίς να πάρουν χρώμα.

Ετοιμάζοντος βήμα βήμα γρήγορο ραγού με κιμά

Προσθέτετε τον κιμά στα λαχανικά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα. Ταυτόχρονα, με ξύλινη κουτάλα διαλύετε τα μπαλάκια του κιμά που δημιουργούνται.

Ετοιμάζοντος βήμα βήμα γρήγορο ραγού με κοκκινιστό κιμά

Ρίχνετε το κρασί, τη δάφνη, το θυμάρι, την κανέλα, τα μπαχάρια και ανεβάζετε τη φωτιά. Μαγειρεύετε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί. Ρίχνετε το γάλα και κάνετε το ίδιο – να εξατμιστεί κι αυτό.

Γρήγορη κοκκινιστή σάλτσα κιμά (ραγού) για μακαρόνια: βρασμός

Προσθέτετε τη ντομάτα και τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και δοκιμάζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά 2 σκάλες πάνω από το min. (2-2.5 στα 9). Σιγομαγειρεύετε το ραγού χωρίς καπάκι (θα πρέπει να μην βράζει δυνατά) για 45 λεπτά. Ελέγχετε σε αλάτι – πιπέρι και διορθώνετε, αν χρειάζεται.

Αφαιρείτε το 1/3 (ή περισσότερο, αν προτιμάτε) της ποσότητας σε καθαρό μαγειρικό σκεύος, που να χωράει και τα ζυμαρικά.

Σημείωση: Αν έχετε πολύ δυνατά γκάζια, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε σίτα (heat diffuser) ακόμη κι αν η ένδειξη της συσκευής είναι στο min. Στη επάνω φωτό φαίνεται το μέγεθος του βρασμού σε 15 σημεία.

Βράζετε τα ζυμαρικά:

Μακαρόνια κόκκινης φακής: βράσιμο

Στο τελευταίο 10λεπτο βάζετε το νερό (3-4 lt) για τα ζυμαρικά να βράσει. Ρίχνετε το αλάτι, όταν το νερό κοχλάζει και προσθέτετε τα Spaghetti από κόκκινες φακές Barilla.  Τα βράζετε ανακατεύοντας μερικές φορές για 7-7.5 λεπτά – αναγραφόμενος χρόνος 7-9 λεπτά. Ελέγχετε τη φωτιά χαμηλώνοντάς την οριακά, γιατί τα ζυμαρικά από όσπρια αφρίζουν – βλ. φωτό επάνω. Δεν θέλετε να καθαρίζετε τις εστίες στο σερβίρισμα!

Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά (σε γρήγορο ραγού) και παρμεζάνα

Σουρώνετε τα μακαρόνια κόκκινης φακής (κρατώντας πάντα 1 φλ. από το νερό που έβρασαν) και τα προσθέτετε στο σκεύος με τη σάλτσα κιμά (ραγού) σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε την παρμεζάνα (3 κ.σ.) και τριφτό πιπέρι και ανακατεύετε. Η σάλτσα εδώ είναι εμφανώς υγρή. Εντούτοις, σε περίπτωση που χρειαστεί υποστηρικτική υγρασία, προσθέτετε λίγο (με φειδώ) από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά (σε γρήγορο ραγού) με Spaghetti Barilla

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε αμέσως τα μακαρόνια κόκκινης φακής με κιμά σε πιατέλα ή πιάτα (ζεστά τις κρύες εποχές). Προσθέτετε ένα κλαράκι φρέσκο θυμάρι το χειμώνα και βασιλικό τον υπόλοιπο χρόνο. Σερβίρετε αρκετή έξτρα παρμεζάνα αλλά και ραγού, αν θέλετε, χωριστά σε μπολ.

Print Friendly, PDF & Email
35

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment