Μακαρόνια με κόκκινο κρασί, σκόρδο & κουκουνάρι

 
18/01/2020
 
Μακαρόνια με κόκκινο κρασί, σκόρδο, μαϊντανό και κουκουνάρι
Σπαγγέτι με κόκκινο κρασί, σκόρδο, μαϊντανό και κουκουνάρι

Τα μακαρόνια με κόκκινο κρασί είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει σε γεύση, αλλά και σε εμφάνιση. Κι όταν λέμε μακαρόνια με κόκκινο κρασί εννοούμε βρασμένα μέσα σε αυτό, χωρίς να αποκλείουμε φυσικά και τo à-côté της υπόθεσης. Είναι μια εναλλακτική για τον χρωματισμό της μακαρονάδα, που προσφέρει βαθιά νοστιμιά συνδυάζοντας απλά υλικά. Σκόρδο, μπούκοβο, μαϊντανός, κουκουνάρι και παρμεζάνα είναι οι βασικοί πρωταγωνιστές αυτής της διαφορετικής συνταγής, μαζί φυσικά με ένα γεμάτο σε σώμα, μεστό, κόκκινο κρασί.

Ένα ιδανικό πιάτο και για vegan επιλογές, αντικαθιστώντας την παρμεζάνα με το χορτοφαγικό υποκατάστατο της αρεσκείας σας. Γκλαμουράτο για ξεχωριστές περιστάσεις, ιδιαίτερο, εορταστικό και εύκολο/γρήγορο για ερασιτέχνες που θέλουν να κάνουν εντύπωση στο έτερον ήμισυ.
Στην ίδια λογική παλαιότερης συνταγής μας, του ευγενούς ριζότο με Barolo, η συμπεριφορά του αμύλου μαγειρεμένο μέσα σε κρασί πετυχαίνει για ακόμα μια φορά και δικαιώνει την κάθε τρελή ιδέα ενός δημιουργικού μάγειρα.

Σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί

Μακαρόνια που βράζουν μέσα σε κόκκινο κρασί
Τα μακαρόνια βράζουν μέσα στο κόκκινο κρασί

Η επιλογή ζυμαρικών

Για τα μακαρόνια με κόκκινο κρασί διαλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε Bio Spaghetti Barilla τα οποία αποτελούνται από 100% σιμιγδάλι σκληρού σίτου βιολογικής καλλιέργειας. Η δοκιμή πέτυχε και τα βιολογικά σπαγγέτι έβρασαν τέλεια μέσα στο κρασί μας. Σε μόλις 8 λεπτά ήταν σε σημείο al dente για να ενσωματωθούν με την σάλτσα μας και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
Η επιλογή είναι δική σας ως προς τo αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε bio ζυμαρικά ή όχι, αλλά προτείνουμε να μείνετε στο μακρύ σχήμα – βλ. σπαγγέτι ή λινγκουίνι.

Γιατί να βράσω τα σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί

Επειδή η μαγειρική δεν έχει όρια. Και η δημιουργικότητα επίσης. Το βράσιμο αυτό, πέρα από τον προφανή λόγο περί χρωματισμού που μπορεί να γίνει α) με χρώμα ζαχαροπλαστικής -αδιάφορο- και β) με φυσικό τρόπο, είτε με παντζάρι ή κόκκινο λάχανο, προσφέρει και μια υπέροχη ενδοφλέβια γεύσης στα ζυμαρικά.
Οι οξύτητες μαγειρεύουν σωστά το μακαρόνι και του προσδίδουν μια ευγενική επίγευση οίνου. Επίσης, το κρασί βοηθάει σημαντικά στην καλή σύσταση της επερχόμενης σάλτσας ως προς το δέσιμο και την υφή της.
Σπαγγέτι με κόκκινο κρασί, σκόρδο, κουκουνάρι και μαϊντανό

Τα υλικά της σάλτσας

  • καβουρδισμένο ροδαλό κουκουνάρι, που γεμίζει την κουζίνα με αυτή την υπέροχη χαρακτηριστική μυρωδιά του καπνιστού καρπού
  • σοταρισμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο – must σε αυτή και σε κάθε συνταγή μεσογειακών προδιαγραφών
  • μπούκοβο – οι αγαπημένες νιφάδες πιπεριάς που γαργαλάνε τους γευστικούς κάλυκες, άλλοτε γλυκιές κι άλλοτε πικάντικες. Εμείς επιλέξαμε τις δεύτερες, γιατί μας αρέσουν τα καυτερά.
  • φρέσκος μαϊντανός για μυρωδιά και δροσερό χρώμα υγείας
  • φρεσκοτριμμένο Parmigiano Reggiano, κοινώς η παρμεζάνα, η πιο κλασική επιλογή τυριού που ολοκληρώνει ένα πιάτο ζυμαρικών

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Σπαγγέτι με κόκκινο κρασί, σκόρδο, κουκουνάρι και μαϊντανό

Μακαρόνια με κόκκινο κρασί, σκόρδο, κουκουνάρι

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 20 λεπτά τα υπόλοιπα. Θα χρειαστείτε ένα μέτριου μεγέθους κατσαρόλι που να χωράει ζυμαρικά και σάλτσα, αλλά όχι μεγάλης διαμέτρου ώστε να ελέγχετε την εξάτμιση του υγρού. Μια καλή διάμετρος είναι περί τα 20-23 εκ. Αν κάνετε τα μακαρόνια με κρασί ως κύριο πιάτο, βάλτε όλο το πακέτο και προσθέστε άλλο 1 φλ. (250 ml νερό) στο κρασί. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)
500 ml νερό (2 φλ.)
1 μπουκάλι (750 ml) κόκκινο κρασί με καλό σώμα πχ. Αγιωργήτικο
320 -360 γρ. Spaghetti Bio Barilla
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 – 1 κ.γ. μπούκοβο
2/3 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
100 γρ. (1 φλ.) κουκουνάρια
1 1/2 φλ. φρεσκοτριμμένο Parmigiano Reggiano και έξτρα για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Bio Spaghetti Barilla, κόκκινο κρασί, σκόρδο, κουκουνάρι, παρμεζάνακουκουνάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού με σκόρδοΠροετοιμάζετε το κουκουνάρι: Σε μικρό τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε τα κουκουνάρα σκέτα να ροδίσουν. Ανακατεύετε, χοροπηδώντας τα, να πάρουν χρώμα – ανάλογα με τις εστίες σας, αυτό θα πάρει από 1 ως 3 λεπτά. Αποσύρετε και τα μεταφέρετε σε μπολ.

Κάνετε τη σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι (μέτρια φωτιά) ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το σκόρδο και το μπούκοβο. Μόλις το σκόρδο αρχίζει να παίρνει χρώμα (στο 1 λεπτό περίπου) ρίχνετε 60 ml από το κρασί και λίγο αλάτι (γιατί θα προστεθεί η παρμεζάνα μετά). Μαγειρεύετε ανακατεύοντας για άλλο 1-2 λεπτά.

Μακαρόνια που βράζουν σε κόκκινο κρασίΕτοιμάζετε τα ζυμαρικά: Σε μετρίου μεγέθους κατσαρόλι βάζετε να βράσει το νερό με το υπόλοιπο κρασί. Όταν τα υγρά αρχίζουν να βράζουν προσθέτετε 1/2 κ.σ. αλάτι.

Βάζετε τα ζυμαρικά και σκεπάζετε για 1 λεπτό να αρχίσουν να μαλακώνουν απ’ τον ατμό, χωρίς πίεση για να μην σπάσουν. Τα βράζετε al dente σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν – το υγρό είναι πολύ λιγότερο του κανονικού.

Μακαρόνια που βράζουν σε κόκκινο κρασί με παρμεζάνα, σκόρδο, μαϊντανό και κουκουνάρι

Στα 5 λεπτά βγάζετε 1/2 – 2/3 φλ. από το αμυλούχο νερό με κρασί που βράζουν τα ζυμαρικά. Το κρατάτε χωριστά.

Όταν ο χρόνος βρασμού συμπληρωθεί, τα μακαρόνια θα έχουν ακόμη λίγο νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη σάλτσα με το σκόρδο και το μπούκοβο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα κουκουνάρια και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε έντονα να ενσωματωθούν τα υλικά. Βάζετε φρέσκο πιπέρι.

Μακαρόνια βρασμένα σε κόκκινο κρασί με παρμεζάνα, σκόρδο, μαϊντανό και κουκουνάριΑν δείχνουν πως χρειάζονται υγρασία (πιθανότατα θα χρειάζονται λίγη), ρίχνετε λίγο από το αμυλούχο νερό που κρατήσατε.

Μακαρόνια βρασμένα σε κόκκινο κρασί με παρμεζάνα, σκόρδο, μαϊντανό και κουκουνάριΣερβίρισμα: Μεταφέρετε τα μακαρόνια με κόκκινο κρασί στα πιάτα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως, μεταφέροντας τον μύλο του πιπεριού και έξτρα παρμεζάνα χωριστά σε μπολ.
Συνοδέψτε με ένα γεμάτο επίσης γεμάτο κρασί, ελληνικό ή ιταλικό.

Print Friendly, PDF & Email
78

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

5 Σχόλια

  • Λίνα
    7 μήνες ago

    Απολαυστικά αισθητικά και γκουρμέ τα μελωμένα από κόκκινο κρασί (θα έλεγα) μακαρόνια σας με κουκουνάρι και μπούκοβο. Μοναδική παρηγοριά γεύσης, η τελευταία μπουκιά από την κατσαρόλα, όταν το κρασί έχει παντρευτεί την σάλτσα και το άμυλο των ζυμαρικών. Στην δική μας περίπτωση ήταν μακαρόνια ολικής άλεσης.

    • pandespani
      7 μήνες ago

      Πολύ χαίρομαι που σας άρεσαν. Αυτή η σάλτσα έχει μεστή γεύση παρά την απλότητά της. Τι χρώμα βγήκαν τα μακαρόνια ολικής;

  • Λίνα
    7 μήνες ago

    Ωραίο μπορντώ σκούρο. Σαν τα δικά σας.

    • pandespani
      7 μήνες ago

      Υπέροχα, σαν να τα φέρνω ξανά στη γεύση μου 🙂
      Stay safe

Leave A Comment