βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες: η Caponata του ‘νονού’

 
21/05/2010
 
καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες
καπονάτα

Η καπονάτα (caponata) προέρχεται από τη χώρα του «νονού» και είναι ανάλογα πολυπρόσωπη. Αποτελεί από μόνη της νοστιμότατη σαλάτα, συνοδεύει τέλεια ψητό κρέας ή ψάρι και δένει απίθανα με ζυμαρικά. O γευστικός συνδυασμός, βέβαια, της μελιτζάνας με την ντομάτα απαντάται σχεδόν σε κάθε κουζίνα της Μεσογείου· αλλά, η συγκεκριμένη γλυκόξινη, άκρως τερψιλαρύγγια εκδοχή ανήκει στη Σικελία (Capunata alla Siciliana).

Διάφορες παραλλαγές της βασικής συνταγής ντύνουν την γήινη καπονάτα αρκετά εκκεντρικά, προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά (όπως αγγινάρες, πιπεριές, πατάτες, καρότα ή άγρια σπαράγγια) και κατά περίπτωση ξηρούς καρπούς και σταφίδες, που εντείνουν την μελωμένη της γεύση. Στο Παλέρμο της προσθέτουν ολόκληρα μικρά χταποδάκια και κουκουνάρι (Capunata Palermitana) και, αν την φάτε σαν ορεκτικό σ’ ένα εστιατόριο για τους ντόπιους όπως το Chin-Chin, που είναι ένας μικρός θησαυρός, θα γλείφετε τα δάκτυλά σας.

καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες
Castello di Carini

θρύλοι – θρίλερ

Η αριστοκράτισσα τοπική συνταγή ωστόσο, έχει τίτλο ευγενείας και κρύβει μια ολόκληρη ιστορία-θρίλερ πίσω της. Λέγεται Capunata Barunissa di Carini ή Caponata della Baronessa di Carini, όπερ η «καπονάτα της βαρώνης του Καρίνι» από το ομώνυμο μεσαιωνικό καστέλο, κοντά στο Παλέρμο.

Ο μύθος αφηγείται πως η βαρώνη Laura Lanza di Trabia, σύζυγος του Don Vincenzo La Grua – Talamanca, δολοφονήθηκε από τον πατέρα της, μαζί με τον εραστή της Ludovico Vernagallo, για λόγους τιμής και χωρίς πολλές διευκρινήσεις πέραν της αναγγελίας του θανάτου της. Από τότε όμως, κάθε χρόνο το Δεκέμβριο, στην επέτειο του θανάτου της λέγεται ότι εμφανίζεται στο κάστρο, στον τοίχο του δωματίου του φόνου, το αποτύπωμα ενός ματωμένου χεριού!

Η ιστορία-θρύλος, που μιλάει για την ανεκπλήρωτη αγάπη της για τον Vernagallo, έγινε ακόμη πιο γνωστή χάρις στο μιούζικαλ που ανέβηκε στο Θέατρο Μassimo του Παλέρμο. ‘Oσο για την καπονάτα της ευγενούς και αδικοχαμένης βαρώνης, αλοίμονο, επιδεικνύει για του λόγου το αληθές, γούστο στον πλούτο των υλικών και δαπανηρή πολυτέλεια (άλλωστε η βαρώνη δεν ζούσε σε εποχή κρίσης), και περιέχει ξιφία, αστακό, μύτες σπαραγγιών, γαρίδες και αυγοτάραχο!

καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες
καπονάτα (caponata), σαλάτα ή σάλτσα για ζυμαρικά

βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες – καπονάτα (caponata)

Προετοιμασία: Κάντε την καπονάτα αρκετά πριν, ακόμη καλύτερα την προηγουμένη. Θα είναι πιο νόστιμη. Η συνταγή είναι πιο απλή απ’ ό,τι φαίνεται και ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 40 λεπτά.

καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινεςBίδες με μελιτζάνες και ντομάτες (καπονάτα)καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινεςκαπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινεςΥλικά (για 4 άτομα)
3 μεσαίες μελιτζάνες (700γρ.) πλυμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους (2 εκ. περίπου)
30 ml. ελαιόλαδο
3 ντομάτες χωρίς τη φλούδα, κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 μεσαίο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
4-5 κομμάτια σέλερι, τα εσωτερικά τρυφερά
2 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη και στεγνή
5 ελιές γίγας κομμένες σε ροδέλες ή 1/2 φλ.τσ. πράσινες ελιές χωρίς τα κουκούτσια
5-7 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κύβος ζάχαρη μαύρη (1κ.γ.)
½ φλ. τσ. ξύδι από λευκό κρασί
50 ml λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
φλύδες λεμονιού
1 πακέτο Fusilli Barilla (500 γρ.)

Καπονάτα - CaponataΚαπονάτα - CaponataΚαπονάτα - CaponataBίδες με γλυκόξινες μελιτζάνες - η καπονάτα του "νονού"Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: Ρίχνετε αλάτι στις μελιτζάνες και τις αφήνετε για 1 ώρα σε σουρωτήρι (αν βιάζεστε min. 30 λεπτά).

Τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε ελαφρά με χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα υγρά. Tις τηγανίζετε σε καυτό λάδι (180 βαθμούς C), σε δόσεις, 5-7 λεπτά τη φορά, μέχρι να χρυσίσουν.

Σημείωση:ντομάτες αποφλοιώνονται εύκολα αν τις βάλετε για 2 λεπτά σε νερό που βράζει.
Barilla - all pasta

Kάνετε τη σάλτσα καπονάτα: Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το σωτάρετε μέχρι να μαλακώσει (χωρίς να αλλάξει χρώμα). Ρίχνετε το σκόρδο και τις ντομάτες και σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτετε το ξύδι, τη ζάχαρη και πιπέρι και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

Ζεματίζετε το σέλερι (στο ίδιο νερό με τις ντομάτες) για 4-5 λεπτά και το κόβετε σε κομμάτια του 1 εκατ. Τα ρίχνετε στη σάλτσα μαζί με την κάππαρη και τις ελιές.

Προσθέτετε τις τηγανισμένες μελιτζάνες, ανακατεύετε με προσοχή (ευγενικά, να μην διαλυθούν και γίνουν πολτός) και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τον μαϊντανό, ανακατεύετε και αποσύρετε. Αφήνετε τη σάλτσα για 30 λεπτά (στην ησυχία της) σε θερμοκρασία δωματίου.
καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες

Βράζετε τα μακαρόνια: Βράζετε τα fusili σε μπόλικο αλατισμένο νερό al dente, σύμφωνα με το χρόνο του πακέτου. Τα στραγγίζετε, κρατώντας (πάντα) λίγο (1/2 φλ.) από το νερό που έβρασαν για την περίπτωση που χρειαστεί να προστεθεί (με φειδώ) στη σάλτσα. Ρίχνετε την καπονάτα στα ζυμαρικά και ανακατεύετε.

Σερβίρισμα: Aδειάζετε τις βίδες με μελιτζάνες σε βαθιά πιατέλα και γαρνίρετε με τις φλούδες λεμονιού.

Τι θα πιείτε: Ένα Malbec-Merlot Rose από την Αργεντινή δένει τέλεια με τις γήινες γεύσεις και τον γλυκόξινο χαρακτήρα.

καπονάτα: βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινεςΆν θέλετε να δείτε σε βίντεο την παρασκευή αυτής της συνταγής, δείτε εδώ, την εκπομπή «chef στον αέρα» όπου την παρουσιάσαμε.

 

Print Friendly, PDF & Email
10

Σχετικά Άρθρα

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

21 Σχόλια

  • Με χαρά διάλεξα την καπονάτα σας για να κάνω ποδαρικό στην νέα μου στήλη στο food.gr «Τα blogs μαγειρεύουν»! http://www.food.gr/weekblogs/24/9337/
    Ελπίζω η πορεία μου να έχει όλα τα στοιχεία της έντασης και του πάθους αυτού του φαγητού. Καλή συνέχεια παιδιά 🙂

    • 9 έτη ago

      Kaλή αρχή και καλή επιτυχία σε ό,τι κάνετε.
      Η caponata δεν απογοήτευσε ποτέ κανέναν!

  • Σωτηρης
    8 έτη ago

    Αν ετοιμασω την Caponata την προηγουμενη – την βαζω στο ψυγειο και – την ζεσταινω και την »ξυπναω» πριν το σερβιρισμα με νερο απο τα ζυμαρικα?

    • greekadman
      8 έτη ago

      Ακριβώς όπως το λέτε!
      Μ’ αρέσει που είπατε σε άλλο σχόλιο ότι είστε «αρχάριος» αλλά παραταύτα χρησιμοποιείτε εξαιρετικά δόκιμους όρους όπως «ξυπνάω»… Σε πολύ καλό δρόμο βρίσκεστε!!!

  • Σωτηρης
    8 έτη ago

    Τι να κανω προσπαθω να μαθω την «αργκο» για να συνεννοουμαι! Ερωτημα: Αντι για βιδες αν το συνδυαζαμε με κοτοπουλο σε κυβακια? Δεν ξερω αν τα 20 λεπτα θα αρκουσαν να μαγειρευτει μεσα στην καπονατα ή θαπρεπε να το προμαγειρεψουμε χωρια. Μηπως ειναι ατοπημα?

    • 8 έτη ago

      Tο 20λεπτο είναι υπεραρκετό για κυβάκια κοτόπουλου, αλλά θα πρότεινα να το κάνετε χωριστά και να ακολουθήσει η σύνθεση που σας εμπνέει.

  • konstantinos
    7 έτη ago

    υπάρχει συγκεκριμένος λόγος που χρησιμοποιούμε μαύρη ζάχαρη?

    • 7 έτη ago

      Mάλλον όχι, πέραν της διαιτολογίας, αφού η μαύρη είναι λιγότερο επεξεργασμένη. Την ίδια δουλειά φυσικά θα κάνει και η άσπρη.

  • Κωνσταντινα
    4 έτη ago

    Γεια σας. Είστε σίγουροι ότι η ποσότητα του ξυδιού (μισό φλυτζάνι του τσαγιού) είναι σωστή? Την έκανα την συνταγή αλλά δύστυχως το ξύδι έπεσε πολύ και κάλυψε ολα τα υπόλοιπα. Η ιδέα του ξυδιού μαζί με την ντομάτα δεν μου φαίνεται και πολύ καλή καθότι και τα δυο προσδίδουν οξύτητα στην γεύση. Την επόμενη φορά δεν θα βάλω καθόλου ξύδι να δω πως θα βγει. Συγχαρητήρια παντως για το site σας. Είναι πολύ προσεγμένο , με φωτογραφίες που βοηθάνε πολύ και ιστορικά στοιχεία για την κάθε συνταγή που είναι πολύ ενδιαφέροντα.

    • pandespani
      4 έτη ago

      H καπονάτα βγαίνει γλυκόξινη. Αν βάλατε όλα τα υλικά στις δεδομένες ποσότητες, θα πρέπει να ακούγεται σωστά το ξίδι, χωρίς να ενοχλεί. Από τα 125 ml επίσης, ένα μεγάλο μέρος εξατμίζεται στο μαγείρεμα. Δοκιμάστε την όμως και με λιγότερο ή καθόλου -παραμένει πάντα μια καλή συνοδεία στα ζυμαρικά, αλλά και ένα ωραίο βετζετέριαν πιάτο.

  • rigav
    3 έτη ago

    Είναι πολύ ωραία συνταγή και όσες φορές την έφτιαξα απλά εξαφανίστηκε!!!
    Εγώ απλά δεν έβαλα κάπαρη αλλά λίγο περισσότερες ελιές!!!
    Εξαιρετική ιδέα για νηστίσιμο φαγητό!!!!

    • pandespani
      3 έτη ago

      Πράγματι. Το ίδιο έχω κάνει κι εγώ κάποιες φορές παλιότερα, την εποχή που τα παιδιά (μικρότερα) ξεδιάλεγαν την κάππαρη στην άκρη του πιάτου 😉

  • 3 έτη ago

    Είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές και πάντα την συνδυάζουμε με ζυμαρικά 🙂 Ενδιαφέρουσα η ιστορία και ενδιαφέρουσα η προσθήκη του σέλερι! Θα το τολμήσω 🙂

    • pandespani
      3 έτη ago

      Ναι, βγαίνει πολύ ωραία!

Leave A Comment