μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

 
12/05/2015
 
μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο
Μανιτάρια γεμιστά, ψητά στο φούρνο

Σε μερικά φαγητά αποδίδουμε τον χαρακτηρισμό ‘γήινα’ γιατί τα συνδέουμε με την ανεμπόδιστη μυρωδιά της γης και γιατί όταν γευόμαστε ακόμη και ακατέργαστα τα συστατικά τους, μας φέρνουν στο νου τη δύναμη που η γη αντιπροσωπεύει. Σ’ αυτή την κατηγορία ανήκουν και τα γεμιστά μανιτάρια, ψητά στο φούρνο.

Η ανταπόκριση αφορά σε απλές γεύσεις ή σε άλλες συγκεκριμένης σύνθεσης, ανεξάρτητα από την κατηγορία προέλευσης: μπορεί να είναι το ζεστό γάλα, μπορεί όμως και το στιφάδο. Μπορεί να είναι ένα φαγητό απλό, ανεπεξέργαστο, το βραστό αβγό για παράδειγμα, που η γεύση του λειτουργεί άμεσα στο κεφάλι μας. Μπορεί όμως, και κάποιο που με ελάχιστη επεξεργασία-μαγείρεμα αναδεικνύει έναν γεμάτο χαρακτήρα, φυσικό και ειλικρινή, απλοϊκό ίσως και πρόχειρο καμιά φορά, αλλά ζωντανό, έντονο ή με ιδιότυπες ποιότητες. Ισχυρό.

Αρκετά από τα φαγώσιμα άγρια μανιτάρια εμφανίζονται το φθινόπωρο. Γι’ αυτή την γευστική κατηγορία είναι η συνταγή. Πρέπει να είναι μεγάλα και σαρκώδη, φρέσκα και με γεμάτη γεύση.

Η ιδανική της εκτέλεση είναι με τα ‘βασιλικά’ ή τα ‘βασιλομανίταρα’, επί το ιταλικότερον πορτσίνι (porcini), των οποίων όμως αυτή είναι η δεύτερη εποχή – πρώτη είναι η άνοιξη.

Από όσα κυκλοφορούν στην αγορά, επιλέξτε τα πιο εύρωστα. Αυτά της φωτογραφίας είναι ελληνικά, που κυκλοφορούν καθαρισμένα και συσκευασμένα στα μεγάλα σουπερμάρκετ.

μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

Μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 20-25′ το ψήσιμο. Κρατήστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τα σε σούπα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
4 μεγάλα μανιτάρια διαμ. 10 εκατ. περίπου (ή 8-9 μεσαία, 8 εκατ.), καθαρά και χωρίς το κοτσάνι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαντζουράνα
80 γραμ. γραβιέρα σε μικρά κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς C.

μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

Βάζετε τα μανιτάρια σε ταψάκι ελαφρώς λαδωμένο και μοιράζετε πάνω τους τα κομματάκια της γραβιέρας. Αναμειγνύετε τον μαϊντανό και τη ματζουράνα με το σκόρδο και γεμίζετε τα μανιτάρια με το μίγμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σερβίρισμα: Βάζετε τα γεμιστά μανιτάρια σε πιατέλα ή στα πιάτα και προσθέτετε με μια γραμμή ωμού ελαιόλαδου.

Print Friendly, PDF & Email
49

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

5 Σχόλια

  • StellaP
    8 έτη ago

    Τα μανιτάρια με μυρωδικά και σκόρδο στο φούρνο είναι απόλαυση. Εγώ πάντως αντί για λάδι βάζω βούτυρο (ή εν πάση περιπτώσει μισό από το ένα και μισό από το άλλο) και η αμαρτία είναι ολοκληρωμένη.

  • 8 έτη ago

    κι εγώ το ίδιο κάνω όταν δεν θέλω να αποφασίσω μεταξύ της ιταλικής και γαλλικής σχολής – τα συνκεράζω 😉

  • Lydia
    8 έτη ago

    αγαπημένη μου συνταγή για γεμιστά μανιτάρια (για το συγκεκριμμένο είδος) είναι με πιπεριές τρίχρωμες, μυρωδικά και μπεσαμέλ. θα δοκιμάσω και αυτή όμως γιατί αγαπώ μαντζουράνα.

    • 8 έτη ago

      είναι πολύ πιο ελαφριά και δίνει έμφαση στη γεύση των μανιταριών – γι’ αυτό όσο πιο γευστικά τα ίδια τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Και φυσικά το τέλειο είναι με φρέσκα πορτσίνι

  • Lydia
    8 έτη ago

    εγώ φροντίζω να τρώμε καλά και λίγο. προτιμώ να αγοράζω καλά προϊόντα σε μικρές ποσότητες. και φυσικά όσο πιο βιολογική παραγωγή τόσο το καλύτερο. στο σπίτι μας δεν μπάνει plastic food 😉

    Leave A Comment