μαραθόριζα ή αλλιώς φινόκιο γκρατέν με πικάντικη γραβιέρα

  • Αρχικη
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • μαραθοριζα η αλλιως φινοκιο γκρατεν με πικαντικη γραβιερα
 
28/06/2011
 

Φινόκιο γκρατέν με πικάντικη γραβιέραΜε γλυκάνισο ή χωρίς; Καλή αρχή, μα λάθος ερώτηση. Αυτή η χαρακτηριστική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα που έχει η μαραθόριζα ή αλλιώς φινόκιο της Φλωρεντίας (Foeniculum vulgare Azoricum) οφείλονται στην ανετόλη, το συστατικό που είναι υπεύθυνο για το εφέ του σύννεφου που δημιουργείται στο ούζο όταν βάζουμε νερό. Μοιάζει αρωματικά πολύ με το γλυκάνισο, παρότι η γευστική αίσθηση είναι πιο ελαφριά και στρογγυλή. Εδώ την συνδυάσαμε με πικάντικη γραβιέρα και κάναμε το φινόκιο γκρατέν.

Η μαραθόριζα είναι από τα αγαπημένα υλικά της καθημερινής μεσογειακής κουζίνας, πέραν του ότι χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή του αψεντιού, για το οποίο έχουμε γράψει αναλυτικά στο παλιότερο άρθρο στο pandespani ‘Flaming Green Fairy | Absinthe στην πιο φαντασμαγορική μορφή του».

μαραθόριζα ή φινόκιο γκρατέν με πικάντικη γραβιέραΗ συνταγή αυτή είναι από τους πιο ωραίους τρόπους να μαγειρέψει κανείς το φρέσκο φινόκιο μόνο του. Γίνεται υπέροχο γευστικά και σχεδόν κρεμώδες σε υφή, ενώ ο συνδυασμός με την πικάντικη γραβιέρα δημιουργεί κοντράστ και δίνει ένταση στο συνοδευτικό πιάτο.

Διαλέξτε την πιο πικάντικη γραβιέρα που σας αρέσει ή εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε παρμιτζιάνο ή πεκορίνο. Μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε γλυκό τυρί (γκούντα, έμμενταλ ή άλλο τέτοιου τύπου) γιατί το αποτέλεσμα θα ισοπεδωθεί και η γεύση θα είναι εντελώς πλαδαρή.

Σας αρέσει το φινόκιο; Δείτε περισσότερες συνταγές για να το μαγειρέψετε εδώ.

Μαραθόριζα ή φινόκιο γκρατέν με πικάντικη γραβιέρα

Προετοιμασία: 40 λεπτά και 20 λεπτά το ψήσιμο. Δείτε την αναλυτική παρασκευή της μπεσαμέλ εδώ. Εύκολη και σχετικά γρήγορη συνταγή.

Yλικά (για 4 άτομα)
2 μαραθόριζες (περίπου 650-700 γραμ.) καθαρισμένες και κομμένες στα 4
1 1/2-2 φλ. γάλα
1 κ.σ. βούτυρο και λίγο ακόμη για το άλειμμα
1 κ.σ. αλεύρι
80 γραμ. γραβιέρα τριμένη (ή παρμεζάνα ή πεκορίνο)
1/2 φλ. άσπρο ξερό ψωμί τριμμένο ή φρυγανιά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 240 βαθμούς C.
Eτοιμάζετε τις μαραθόριζες: Tις βάζετε σε άνετο κατσαρόλι, ρίχνετε το γάλα και σιγομαγειρεύετε για 10-15 λεπτά. Βουτυρώστε ένα μικρό ταψάκι ή πυρέξ. Αποσύρετε, τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, κρατάτε το γάλα και τις τακτοποιείτε στο ταψάκι.

Φινόκιο γκρατέν με μπεσαμέλ και πικάντικη γραβιέρα - φινόκο συνταγές - φινόκιο στο φούρνοΚάνετε την μπεσαμέλ: Σε μικρό κατσαρόλι και χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα ρίχνοντας σταδιακά το γάλα που κρατήσατε, ανεβάζετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει. Βάζετε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά την παρασκευή της μπεσαμέλ στο λινκ.

Ρίχνετε την μπεσαμέλ πάνω στο φινόκιο, πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και την τριμμένη γραβιέρα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ωραία.

Φινόκιο γκρατέν με μπεσαμέλ και πικάντικη γραβιέραΣερβίρισμα: Mεταφέρετε το φινόκιο γκρατέν με κουτάλι στα πιάτα ή το σκεύος στο τραπέζι και το σερβίρετε ζεστό.

Print Friendly, PDF & Email
33

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • Μιχάλης Δεμερτζής
    6 έτη ago

    Μας λες για το μαγείρεμα του Φινόκιου ,να το βράσουμε και μετά να κρατήσουμε το γάλα.Να το κάνουμε τι; Θα το βάλουμε στην μπεσαμέλ…; Σε ευχαριστώ για την απάντηση εκ των προτέρων.

    • pandespani
      6 έτη ago

      Ναι, σωστά. Δεν υπάρχει άλλο γάλα στη συνταγή. Προσθέτω και τη διευκρίνιση πάραυτα. 🙂

Leave A Comment