Αυτή η μαρμελάδα ντομάτας σκέτη ή με kirsch είναι απλώς σούπερ – το υπογράφω. Η ιδέα με τριγύριζε καιρό και την έψαξα στα βιβλία αλλά και γκουγκλικά, αλίμονο, σε συνταγές γιαγιάς και ρετσέτες σεφ. Το εξάντλησα το θέμα στα 4 σημεία του ορίζοντα και σε ισάριθμες γλώσσες, την έκανα 4 φορές μοιράζοντας το περιεχόμενο σε επιπλέον κατσαρολικά για τα τεστ, ακολούθησα διαφορετικούς τρόπους και αναλογίες και έδωσα όλα τα βαζάκια σε φίλους, μαζεύοντας πολύτιμες απόψεις.
Μετά από αυτά, άκρως υπερήφανη σας μεταφέρω τη συνταγή της τελευταίας παρασκευής, που έχει μόνον όσα χρειάζονται για να έχει η μαρμελάδα τέλεια γεύση και άρωμα ντομάτας, ωραίο χρώμα και τη λιγότερη δυνατή ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε την ειδική ζάχαρη για μαρμελάδες που περιέχει πηκτίνη.
Σημεία κλειδιά
Σημειώνω επίσης μερικά σημαντικά, άλλα γιατί μπορείτε να τα κάνετε, κι άλλα για να τα αποφύγετε εντελώς.
- Μπορείτε να μην βάλετε το Kirsch και να κάνετε την μαρμελάδα σκέτη. Ή να το αντικαταστήσετε με ρακή ή τσίπουρο ή κάποιο άλλο eau de vie ή γκράπα. To αποτέλεσμα θα είναι επίσης σούπερ.
- Αυτή είναι μια βασική συνταγή για μαρμελάδα ντομάτας, με στόχο εκτός του να τρώγεται με ψωμί, να ταιριάζει και με αλμυρά π.χ. με τυριά (παρμεζάνα ή κατσικίσιο ή μοτσαρέλα βουβαλίσια) σκέτα ή τηγανητά (καμαμπέρ, ταλαγάνι) αλλά και με αλλαντικά. Άρα, χωρίς περιττές φιοριτούρες και επιπλέον αρώματα να παρεισφρέουν.
- Αν θέλετε οπωσδήποτε να προσθέσετε κάτι, θα ταίριαζε η αμπαρόριζα άλλως πελαργόνιο.
Να μην κάνετε κι ας το λέει η συνταγή της γιαγιάς και το Larousse Gastronomique.
- Μην βάλετε λεμόνι, δεν το χρειάζεται για να δέσει, αντί να φτιάχνει το χρώμα, το χαλάει και δεν βελτιώνει την γεύση, απλώς της δίνει μια υπόξινη επίγευση, που δεν ταιριάζει επίσης με το ζυμωτό ψωμί. Ούτε βανίλια θέλει, που να καπελώνει την ντομάτα.
- Μην την βράσετε παραπάνω – κι ας τη βλέπετε νερουλή όταν συμπληρωθεί ο χρόνος.
- Και μην πείτε τι είναι σ’ όποιον τη δοκιμάζει. Αφήστε την ανακάλυψη για έκπληξη!
Εύκολη μαρμελάδα ντομάτας με kirsch ή σκέτη
Προετοιμασία: 15 λεπτά και 1,5 ώρα το μαγείρεμα. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται πολύ εύκολα αν τις ρίξετε μέσα σε νερό που βράζει – δείτε περισσότερα στο link. Ο χρόνος για να κρυώσει η μαρμελάδα ντομάτας διαφέρει ανάλογα με την εποχή. Εύκολη συνταγή.
Yλικά (για 1 κιλό μαρμελάδα περίπου)
2.5 κιλά πολύ ώριμες σφιχτές ντομάτες χωρίς τη φλούδα τους
1.2 κιλά ζάχαρη για μαρμελάδα (με πηκτίνη)
3 σφηνάκια kirsch
Ετοιμάζετε τις ντομάτες: Κόβετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρά κυβάτια (1- 1.5 εκατ. περίπου) και τις βάζετε σε σουρωτήρι για 1 ώρα, να στραγγίσουν καλά. Κρατάτε το ζουμί τους.
Κάνετε την μαρμελάδα: Τις μεταφέρετε σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνετε τη ζάχαρη, 1 φλ. από το χυμό που έβγαλαν και 1 σφηνάκι Kirsch. Bάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και όταν αρχίζει να βράζει, ξαφρίζετε και χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά, για να μην ξεχειλίσουν οι αφροί.
Ανακατεύετε και στα 3-4 λεπτά χαμηλώνετε στο ελάχιστο τη φωτιά και μαγειρεύετε για 1 ώρα και 35-40 λεπτά. Προσθέτετε το υπόλοιπο kirsch (2 σφηνάκια), ανεβάζετε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, ανακατεύετε και βράζετε για 7 λεπτά. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Ζεματίζετε τα βαζάκια σε νερό που βράζει, τα βάζετε στο φούρνο να στεγνώσουν και τα γεμίζετε με την μαρμελάδα ντομάτας. Τα κλείνετε καλά, τα γυρίζετε ανάποδα και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες.
Σχετικά Άρθρα
25 Σχόλια
[…] This post was mentioned on Twitter by Dimitri Papazimouris, DV & DP. DV & DP said: μαρμελάδα ντομάτας με kirsh http://nblo.gs/9YTc7 […]
[…] Διαβασε ολοκληρο το αρθρο στο Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani […]
[…] τη συνταγή στο Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani Με την τωρινή εμφάνιση του pandespani και τις ντομάτες πάνω […]
[…] http://pandespani.com/2010/11/02/marmelada-ntomatas-me-kirsh-syntagi/ Κατηγορία efkoli syntagi, marmelada, marmelades, ntomata, syntages me pota, […]
[…] http://pandespani.com/2010/11/02/marmelada-ntomatas-me-kirsh-syntagi/ Κατηγορία 1, 2010, 3, 4, 8, TAG, efkoli syntagi, kirsh, marmelada, marmelades, […]
[…] Πηγή Συνταγές Pandespani AKPC_IDS += "69171,";Popularity: unranked [?] 0 Αξιολογήστε το άρθρο Σχολιάστε Share on FacebookTweet it Εκτύπωση […]
[…] Πηγή Συνταγές Pandespani […]
[…] γυρίζετε ανάποδα και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες.Πηγή: Συνταγές Pandespani Εμφανίσεις: Loading…. 0 Ψήφισε το […]
[…] έχουμε γράψει και για την μαρμελάδα της κόκκινης ντομάτας εδώ, υπάρχουν υλικά που τα περιλαμβάνουν οι περισσότερες […]
[…] Δείτε επίσης: ♦ διανοούμενη σαλάτα με καρπούζι και ντομάτα, ♦ ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό (alla caprese), ♦ κουλί (coulis) – φρέσκια σάλτσα ντομάτας με αρωματικά, ♦ σπαγγέτι με φύλλα δάφνης από την Σοφία (Λόρεν), ♦ χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, ♦ μαρμελάδα ντομάτας με kirsch […]
[…] Φτιάξτε την στον καιρό της χωρίς φόβο αλλά με πάθος και ικανοποιήστε βλέμματα και ουρανίσκους. Στο μεταξύ μπορείτε να περιηγηθείτε στις υπόλοιπες μαρμελάδες του pandespani ξεκινώντας απ’ το πρόσφατό μας ροδάκινο, δείτε το σύκο, και θυμηθείτε γι’ αργότερα το κυδώνι ή παίξτε ένα σκαλοπάτι πιο πάνω με τις λιγότερο συνηθισμένες γεύσεις όπως η μαρμελάδα πράσινης ή κόκκινης ντομάτας. […]
[…] Μαρμελάδα ντομάτας […]
τέλεια μαρμελάδα, οτιδήποτε με ντομάτες μου αρέσει
έψαχνα πριν αρκετές μέρες μια συνταγή για μαρμελάδα ντομάτας και πάνω στο googlαρισμα βρέθηκα σ’αυτό εδώ το καταπληκτικό blog. δεν ξέρω γιατί (κατάλαβα μετά!) αλλά αυτή η συνταγή μου έκανε κλικ και είπα οκ εδώ είμαστε!! την έφτιαξα τελικά χτες και το μόνο που έχω να πω είναι Συγχαρητήρια!!!!! Επιτέλους!! μια συνταγή με όλες εκείνες τις μικρές λεπτομέρειες που χρειάζεσαι, με επεξήγηση του γιατί να βάλεις αυτό και όχι εκείνο.. με Άποψη!!!
σήμερα διάβασα και το about σας και λάτρεψα τη φιλοσοφία σας!
πολλά πολλά ευχαριστώ (και sorry για το μεγάλο comment)
your knew friend!
Πολύ χαίρομαι να έχουμε νέους φίλους! Καλώς ήλθατε!
Πολύ ωραία η συνταγή και ανυπομονώ σήμερα να την κάνω. Στις μαρμελάδες η αναλογία είναι υλικό:ζάχαρη 1:1. Αυτό που με μπερδεύει είναι ότι εσύ βάζεις τη μισή ζάχαρη σε σχέση με τις τομάτες. Αυτό που οφείλεται; Στην ειδική ζάχαρη; Μήπως εννοείς ότι αγοράζω 2.5 κιλά τομάτας που μετά το ξεφλούδισμα-ξεσπόριασμα-στίψιμο γίνονται 1,2 κιλά, όσο δηλαδή και η ζάχαρη; Αν βάλω κανονική ζάχαρη πόση να βάλω; Λύσε μου την απορία. Ευχαριστώ.
Στη συγκεκριμένη μαρμελάδα η ζάχαρη είναι περίπου η μισή. Οι ντομάτες ζυγίζουν 2.5 κιλά αρχικά και φυσικά λιγότερο όταν στραγγίσουν, αλλά σίγουρα το βάρος τους είναι περισσότερο από το μισό. Αν δεν πάρετε τη ζάχαρη για μαρμελάδες και χρησιμοποιήσετε κανονική, θα πρότεινα να βάλετε 150-200 γραμ. επιπλέον. Θα σας βγει κάπως πιο γλυκιά ωστόσο. Καλή επιτυχία 🙂
Πριν από λίγο τελείωσε η διαδικασία παρασκευής (αν και ακόμα Τετάρτη…). Δοκίμασα την εκδοχή άνευ Kirsh και με κανονική ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι παραπάνω από ικανο-ποιητικό. Απίθανο άρωμα, πολύ καλό ‘δέσιμο’ βάσει των οδηγιών του αγαπητού pandespaniου, υφή μεταξύ μαρμελάδας και γλυκού του κουταλιού (χοντρόκοψα λίγο παραπάνω τις ντομάτες) και η γεύση φανταστική. Προσωπικά μου θυμίζει κάτι μεταξύ τριαντάφυλλου και φράουλας. Να προσθέσω μάλιστα ότι εφόσον ήθελα να αφήσω όσο γινόταν πιο αμιγή την γεύση της ντομάτας δεν χρησιμοποίησα ούτε Kirsh αλλά ούτε και αρμπαρόριζα. Πόσο μάλλον τα υπόλοιπα υλικά άλλων συνταγών όπως λεμόνι, βανίλια, ‘μύγδαλα, τρίχες από την πλάτη λαχανοπράσινης κάμπιας και νύχια ευνούχου δράκου αφού έχει κοιμηθεί για 9.5 ώρες δίπλα σε φωτιά τριών κούτσουρων πεύκου. Το μυστικό της ιδιαίτερης αυτής συνταγής πιστεύω ότι είναι η απλότητα (εκτός από την ΚΑΛΗ ντομάτα).
Ευχαριστώ.
πολύ χαίρομαι για την ικανοποίηση από το αποτέλεσμα και γιατί την γράψατε. Ακόμη δε περισσότερο που κι εσείς δεν τσιμπάτε με τους δράκους… ;)»
Η συνταγή μου φαίνεται πολύ ωραία και σκοπεύω να τη δοκιμάσω πολύ σύντομα τώρα που καλοκαίριασε! Προτείνετε να μη βάλουμε λεμόνι. Απ’ ό,τι έχω ακούσει το λεμόνι το βάζεις για να μη ζαχαρώσει. Δεν υπάρχει τέτοιο θέμα; Δεν έχω καθόλου εμπειρία σε μαρμελάδες γενικά.
Ευχαριστώ πολύ!
Αγαπητή μου Ειρήνη, αυτό που κάνει το λεμόνι στις μαρμελάδες καταρχήν είναι να ενισχύει τον ρόλο της πηκτίνης για να ‘δέσουν’. Φρούτα που από μόνα τους διαθέτουν πολλή πηκτίνη, δεν το χρειάζονται. Την μαρμελάδα ντομάτας την έχω κάνει αρκετές φορές και δεν ζαχάρωσε ποτέ χωρίς λεμόνι. Ούτε έχοντάς την στο ψυγείο για καιρό. Άρα τεχνικά, δεν είναι απαραίτητο. Θεωρώ δε πως ειδικά στη ντομάτα το λεμόνι δεν ταιριάζει καθόλου και αν το καταλαβαίνεις στη γεύση ακόμη κι αν είναι ελάχιστο, όπως συμβαίνει με μένα, ενοχλεί. Αλλά ως γνωστόν η γεύση είναι σε μεγάλο βαθμό υποκειμενικό θέμα.
Καταπληκτική! Έχω ξανακάνει μαρμελάδα ντομάτας παλιότερα χρησιμοποιώντας άλλη συνταγή, η οποία περιείχε λεμόνι και κανέλα. Καμιά σχέση, αυτή εδώ η συνταγή είναι μακράν η καλύτερη, νιώθεις μόνο την ντομάτα χωρίς να καλύπτεται η γεύση από τα υπόλοιπα. Ετοιμάζομαι να την ξανακάνω με απλή ζάχαρη, θα ξαναγράψω με τις εντυπώσεις μου!
Είδα το σχόλιο όταν ήμουνα στην μετάφραση του άρθρου -φοβερό timing!- και πολύ, μα πολύ χάρηκα
^___^
Και με απλή ζάχαρη έγινε καταπληκτική!
^___^