σπιτικά μελομακάρονα: τραγανά, μελωμένα & με άρωμα

 
20/12/2009
 
μελομακάρονα σπιτικά τραγανά και μελωμένα - παραδοσιακά μελομακάρονα
Μελομακάρονα σπιτικά, αρωματικά, τραγανά και σωστά μελωμένα

Καθυστερημένα μάλλον, έρχεται η συνταγή με τα μοναδικά σπιτικά μελομακάρονα που φάγαμε φέτος από τα χεράκια της κυρίας Ελένης. Είχε έρθει εκείνη τη μέρα με ένα μεγάλο χάρτινο κουτί ζαχαροπλαστείου, γεμάτο καλοτακτοποιημένα – πλην βαλμένα ασφυκτικά μάλλον -, μικρά μελομακάρονα, σκεπασμένα με τριμμένη καρυδόψιχα. Το άνοιξε και μύρισε η κουζίνα μας μέλι, κανέλα και γαρίφαλο!

Εσείς φυσικά δεν γνωρίζετε την Ελένη μας και πόσο γλυκός άνθρωπος είναι. Αλλά εγώ, που την έχω ζήσει καθημερινά για πάνω από δέκα χρόνια, σας λέω ότι σε προηγούμενη ζωή της θάπρεπε να ήταν μεγαλοκατασκευαστής …μελομακάρονων! Και ότι αυτά των φετινών Χριστουγέννων ανταγωνίζονταν την ίδια.
Της κυρίας Ελένης της ταιριάζει απόλυτα η απίστευτη γλύκα του σίγουρου ανθρώπου, που έχει περάσει από καυτές βουτιές και έχει βγει ολόκληρη, παίρνοντας στο ακέραιο το άρωμα, τη γεύση και τα λίγα σπάνια χαρακτηριστικά της περιπέτειας της ζωής, που δίνουν στους ανθρώπους – όπως και στα εδέσματα – μοναδικό χαρακτήρα.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι η δική της και την περίμενε μισογραμμένη να γυρίσει από τις διακοπές, για διευκρινίσεις προ της δημοσίευσης. Αν την κάνετε, ακολουθήστε την ευλαβικά, χωρίς βιασύνες. Εμείς τελειώσαμε το θεόρατο κουτί πριν την …Πρωτοχρονιά!

Στο πνεύμα των Χριστουγέννων δείτε και την βραβευμένη μας συνταγή για χιονάτους κουραμπιέδες.

μελομακάρονα σπιτικά της γιαγιάς -τραγανά και μελωμένα

Μελομακάρονα σπιτικά – η συνταγή

Προετοιμασία: 1 ώρα συν το ψήσιμο. Τα μελομακάρονα μπορούν να γίνουν και να ψηθούν την μια μέρα και να γίνει το μέλωμά τους την επομένη. Την ώρα που γίνεται το μέλωμα, θα πρέπει ή τα μελομακάρονα να είναι ζεστά  ή καυτό το σιρόπι. Ποτέ και τα δύο, γιατί τα μεν θα διαλυθούν στο δε, κι εσείς θα έχετε ένα σιρόπι με τριμμένα μπισκοτάκια!  Η κυρία Ελένη ακολουθεί το δεύτερο τρόπο και αυτόν προτείνω στη συνταγή. Σχεδόν μέτριας δυσκολίας συνταγή -όχι πραγματικά δύσκολη!

μελομακάρονα σπιτικά -τραγανά και μελωμέναΓια 70-90 κομμάτια μετρίου μεγέθους
2 φλ. ελαιόλαδο βουτυράτο
1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
850-900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πάρτε 1 κιλό αλλά δεν θα το χρησιμοποιήσετε όλο)
1 κ.γ. σόδα φαγητού
2 κ.γ. baking powder
1/4 φλ. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1/4 φλ. κονιάκ

για το σιρόπι
2 φλ. μέλι
2 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
2 φλ. νερό
2 ξύλα κανέλα

για το γαρνίρισμα
1/2 κιλό καρύδια ψίχα τριμμένα – όχι σκόνη
1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
1/2 κ.σ. γαρίφαλο τριμμένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε τα μελομακάρονα: Κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το baking powder, το ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε σε μεγάλο μπολ στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη και ανακατεύετε κτυπάτε το μίγμα καλά να ενωθεί με το χέρι ή με το μίξερ (χαμηλή ταχύτητα) ν’ ασπρίσει. Ξεχνάτε εδώ το μίξερ και συνεχίζετε μόνο με το χέρι.

Διαλύετε στο χυμό πορτοκάλι, τη σόδα και το προσθέτετε στο μίγμα με ευγενικές κινήσεις. Προσθέτετε το κονιάκ και τελευταίο λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας πάντα με το χέρι, σιγά-σιγά μέχρι να έχετε μια ζύμη ωραία και μαλακή προς μέτρια (όχι σφιχτή). Την αφήνετε 15 λεπτά να ξεκουραστεί και στη συνέχεια πλάθετε τα μελομακάρονα παίρνοντας 1 κουταλιά περίπου ζύμη τη φορά.

Ψήσιμο: Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και με πιρούνι πιέζετε ελαφρά κατά μήκος στο πάνω μέρος τους ώστε να αποκτήσουν ένα σχέδιο από ίσιες ρηχές γραμμές. Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά (ελέγξτε ένα – ανάλογα και με το φούρνο μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω). Τα βγάζετε και τα  αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Θυμίζω πως το μέλωμα μπορεί να γίνει και την επομένη.

Σημείωση: Ή ζεστά τα μελομακάρονα ή ζεστό το σιρόπι!

Μελώνετε τα μελομακάρονα: Ανακατεύετε τα υλικά για το γαρνίρισμα σε μπολ και το κρατάτε χωριστά.

Σε κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, ξαφρίζετε και συνεχίζετε το βρασμό (μέτρια φωτιά) για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Βάζετε με προσοχή ένα-ένα τα μελομακάρονα στην κατσαρόλα με το καυτό σιρόπι για 3 λεπτά και τα βγάζετε – επίσης προσεκτικά – με τρυπητή κουτάλα, ώστε το σιρόπι να στραγγίζει. Τα τοποθετείτε σε πιατέλα που έχετε προηγουμένως πασπαλίσει με το μίγμα καρυδοκανελογαρίφαλο, ενώ το ίδιο μίγμα ρίχνετε και πάνω τους. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο σε στρώσεις μελομακάρονα – καρυδοκανελογαρίφαλο εναλλάξ, μέχρι να τελειώσουν. Τα αφήνετε ως έχουν, ξεσκέπαστα σε θερμοκρασία δωματίου (ποτέ καλυμμένα με μεμβράνη γιατί θα μουλιάσουν).

Σημείωση: Κατά τη διαδικασία του βαπτίσματος των μελομακάρονων στο σιρόπι, που άλλωστε παίρνει χρόνο, αυτό μπορεί να κρυώσει. Σ’ αυτή την περίπτωση το ξαναζεσταίνουμε. Θα πρέπει πάντα να είναι καυτό.

Print Friendly, PDF & Email
75

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

28 Σχόλια

  • ΙΩΑΝΝΑ
    7 έτη ago

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΜΟΥ ΠΕΙΤΕ ΤΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΤΗΣ ΚΟΥΠΑΣ
    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

    • 7 έτη ago

      γειά σας,
      πιό χρήσιμος στην κούπα/φλυτζ./cup είναι ο όγκος, που είναι 250 ml -αυτό είναι το στάνταρ και ανταποκρίνεται σε όλες τις μεζούρες που μετράμε. To βάρος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το υλικό που περιέχει (π.χ. άλλο βάρος με αλεύρι κοσκινισμένο και άλλο με λάδι).

  • ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΡΚΑΝΗ ΚΑΣΑΠΑΚΗ
    7 έτη ago

    εφτιαξα τα συνταγη σας τα μελομακαρουνα και ηταν πραγματικα καταπληκτικα,θελω να σας ευχηθω να εχετε υγεια και να βοηθατε εμας τις καινουργιες νοικοκυρες να δημιουργουμε τετοιες συνταγες που ειναι πραγματικα σπιτικες,χρονια πολλα και καλες γιορτες.!

    • 7 έτη ago

      καλές γιορτές και σε σάς, να περνάτε πάντα καλά 🙂

  • Κώστας
    7 έτη ago

    Καλησπέρα,
    Δυο ερωτήσεις:
    Τι αλεύρι χρησιμοποιούμε και
    Στο αλεύρι βάζουμε κανέλα και γαρύφαλλο?

    • 7 έτη ago

      To αλεύρι είναι κανονικό, για όλες τις χρήσεις. Κανέλα βάζουμε στο σιρόπι και γαρίφαλο στο γαρνίρισμα, βάσει συνταγής. Αλλά, μια που το λέτε, δεν το βρίσκω άσχημη ιδέα να προσθέσετε και λίγο στο αλεύρι. Θα δώσει περισσότερο άρωμα. Δοκιμάστε το και να μάς πείτε πως βγήκαν. Την επόμενη φορά, θα το κάνω κι εγώ 😉

  • Κώστας
    7 έτη ago

    Έβαλα στο αλεύρι 1 κ.σ. κανέλα και 1 κ.σ. γαρίφαλο.
    Για το μέλωμα τα 3 λεπτά δεν ήταν αρκετά. Χρειάστηκαν περίπου 8 (ακολούθησα πιστά την συνταγή). Μάλλον έφταιγε ότι το σιρόπι ήταν πηχτό, πρόβλημα που επιδεινώθηκε κατά την διαδικασία μελώματος.
    Παρ’ όλα αυτά το τελικό αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό!
    Χρόνια Πολλά!

  • Iphigeneia
    6 έτη ago

    Καλημέρα σας,
    η συνταγή σας είναι πολύ καλή γιατί αυτήν κάνω κι εγώ εδώ και χρόνια. Οπότε παίρνω το θάρρος να σας πω ότι βάζω και από ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και γαρύφαλλο στη ζύμη και νομίζω ότι είναι σημαντικό να προστεθεί λίγο αλάτι και το αλεύρι να είναι κοσκινισμένο ..(δεν ξέρω γιατί) Όσο για το μέλωμα, βάζω τρεις κούπες μέλι και μελώνω τα μελομακάρονα πάντα κρύα σε σιρόπι που είναι πάνω στην φωτιά και τα αφήνω μέσα 1λεπτό.

    • 6 έτη ago

      Tι κάνεις Ιφιγένεια?
      Αυτή είναι η συνταγή της (επί 14 συναπτά έτη) νταντάς μας και την έχω μεταφέρει όπως ακριβώς την κάνει. Το αλεύρι στα γλυκά έμαθα πρόσφατα ότι ‘εννοείται κοσκινισμένο» – προφανώς για μένα αν δεν το γράψεις δεν εννοείται τίποτα. Γίνεται δε για να είναι ανάλαφρο στο ανακάτεμα.
      Θα τη ρωτήσω για τα υπόλοιπα, γιατί όπως καταλαβαίνεις αναμένουμε εκείνη πρωτίστως (είναι η μαμά-γιαγιά της οικογένειας) και το κουτί με τα μελομακάρονα φυσικά, με πολλή χαρά.
      Σου εύχομαι καλές γιορτές 🙂

  • aspasia
    5 έτη ago

    Καλησπέρα!
    Θα ήθελα να μου πείτε πόση ώρα περίπου θέλει χτύπημα το λάδι με τη ζάχαρη. Το έχω σε δυνατή ταχύτητα και δεν το βλέπω να ασπρίζει χαχαχαχα
    Καλές γιορτές να έχετε!

    ΥΓ. Οι συνταγές είναι καταπληκτικές!

    • pandespani
      5 έτη ago

      Ασπασία, ελάχιστο έως καθόλου – μ΄αρέσει το χαχαχα…
      Κάτι έχει γίνει
      Τέλος πάντων σου είμαι ευγνώμων για την ανακάλυψη
      Καλές γιορτές!

      • aspasia
        5 έτη ago

        Το πρόβλημα ήταν του μίξερ…είχε μείνει η ζαχαρη στην βάση του μπολ και δεν έφτανε ο αναδευτήρας να την ανακατέψει. (Το χαχανητό εξέφραζε την προσπάθεια μου να διασκεδάσω το γεγονός ότι κόλλησα στην συνταγή απο το πρώτο βημα). Τελικώς τα μελομακάρονα βγήκαν υπέροχα και όποιος δοκίμασε μου είπε να μην αλλάξω ποτέ την συνταγή επειδή δεν είχανε φάει ξανά τέτοια μελομακάρονα!
        Σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές σας! Πάω τώρα σπίτι να φτιάξω τους λουκουμάδες με το πορτοκάλι!

        • pandespani
          5 έτη ago

          και είχα στεναχωρηθεί 🙁
          ως υπεύθυνη της συμφοράς!

          χαίρομαι που γράψατε πάλι – καλή χρονιά εκ νέου
          ^-^ πιά

  • Gely Mini
    4 έτη ago

    Φαίνονται Καταπληκτικά! Τελικά χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι στο μίξερ ή όχι; Για το αεύρι γνωρίζω ότι δεν πρέει να το χτυπήσουμε για να μη σφίξει η ζύμη.

    Ευχαριστώ

    • pandespani
      4 έτη ago

      Με το χέρι καλύτερα. Αν χρησιμοποιηθεί μίξερ, θα πρέπει να είναι σε ελάχιστη ταχύτητα (στα μίξερ χειρός, η ελάχιστη είναι πολλή).

  • fani
    4 έτη ago

    Πολύ όμορφη συνταγή …για να συμβάλλω κι εγώ στο καλό μέλωμα έχω να προσθέσω ότι κάθε φορά να κάνετε τη μισή δόση σιρόπι (1 νερό, 1 ζάχαρη, 1 μέλι), χωριστά για κάθε ταψί για να μην σας καραμελώνει, ζεσταίνοντας το. Είναι πάρα πολύ σημαντικό αυτό. Επίσης εγώ προσθέτω και μια μικρή μπύρα και λιγότερη ζάχαρη. Χρόνια πολλά και καλή επιτυχία στα γλυκά σας…!!!

    • pandespani
      4 έτη ago

      Καλή χρονιά!
      Ευχαριστούμε για την συνεισφορά στη γνώση.
      Την μπίρα, πού την βάζετε?

  • Πανος
    3 έτη ago

    Καλησπερα,
    Μπορειτε να μου πειτε τι λαδι χρησιμοποιειτε για την συνταγη? Ειναι σπορελαιο η ελαιολαδο?
    Ευχαριστω και καλες γιορτες!

    • pandespani
      3 έτη ago

      Γειά σας,
      Ελαιόλαδο, αλλά κάπως βουτυράτο, χωρίς πολύ άρωμα και τις εντάσεις της ελιάς. Αλλιώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό-μισό βάζοντας κι ένα καλό σπορέλαιο.
      Καλές γιορτές!

  • Αννίτα
    3 έτη ago

    Καλημέρα!
    Παρακολουθώ χρόνια τη σελίδα σας και ένα ευχαριστώ δε φτάνει για όσα έμαθα και έφτιαξα στην κουζίνα με οδηγό εσάς!
    Σχετικά με τα μελομακάρονα, είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα τη συνταγή σας, και θα ήθελα να σας ρωτήσω κάτι σχετικά με τους χρόνους στο δέσιμο του σιροπιού και στο σιρόπιασμα.
    Η συνταγή προτείνει δέσιμο του σιροπιού για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μήπως είναι υπερβολικός ο χρόνος;
    Στη συνέχεια προτείνει μέλωμα στο καυτό σιρόπι για 3 λεπτά. Μήπως είναι πάρα πολύ; Τουλάχιστον στα δικά μου πρώτα, που ακολούθησα το μέλωμα των 3 λεπτών στο καυτό σιρόπι, σχεδόν διαλύθηκαν. Στη συνέχεια, μέλωσα για περίπου 1 λεπτό, και είναι μια χαρά.
    Καλές γιορτές!

    • pandespani
      3 έτη ago

      Χαίρομαι πάρα πολύ κάθε φορά που μαθαίνω ότι είμαστε χρήσιμοι 😀
      To 10λεπτο κανονικά δεν είναι πολύς χρόνος -στη μέτρια φωτιά, το σιρόπι δεν πρέπει να κοχλάζει στο φουλ. Δυστυχώς, δεν μπορώ να σας πω σε ποιο νούμερο ακριβώς, γτ χρησιμοποιώ γκάζια και δεν έχουν αρίθμηση.
      Τώρα, αν τα μελομακάρονα είναι πραγματικά κρύα, δεν πρέπει να διαλύονται. Αν διαλύονται, πρέπει να μείνουν λιγότερο μέσα στο καυτό ζουμί, όπως πολύ σωστά κάνατε. Ανάλογα και με την ποσότητα που κάνουμε, αν είναι κάπως μεγαλύτερη συχνά χρειάζεται να ξαναζεστάνουμε το σιρόπι, γτ στο μεταξύ κρυώνει, ειδικά αν ρίξουμε ταυτόχρονα πολλά μέσα.
      Καλές γιορτές και σε σας! Πολλές ευχές.

  • Alexandra
    12 μήνες ago

    Χάλια συνταγή!! Δεν μου πέτυχε αν και την έκανα έτσι ακριβός όπως προτείνεται!!!

    • pandespani
      12 μήνες ago

      Ti πήγε λάθος? Τι δεν σας βγήκε?

Leave A Comment