το λευκό καλοκαιρινό μενού

 
05/07/2013
 

white summer menu Επειδή το λευκό είναι ‘χρώμα-μη χρώμα’ (όπως και το αντίθετό του, το μαύρο) δεν σημαίνει πως τα λευκόχρωμα φαγητά υπολείπονται γεύσης. Τα φαινόμενα όπως και οι άνθρωποι ως γνωστόν απατούν  συχνότερα και περισσότερο του αναμενόμενου. Το σίκουελ του κινηματογραφικού Κισλόφσκι σε βερσιόν καλοκαιρινών πιάτων χαριεντίζεται με τις άσπρες σάλτσες και όσα νόστιμα μας ξεγελούν γιατί κρύβουν επιμελώς την προκλητική τους γεύση κάτω απ’ την λιτή τους εμφάνιση. Κόνσεπτ υπόγειο, γευστικά ανατρεπτικό και με μια διασκεδαστική αλλοκοτιά -από την τριλογία άλλωστε των τριών χρωμάτων (Trois couleurs) και η ταινία του ‘λευκού’ την έχει τη δική της.

Ένα λευκό μενού μπορεί για παράδειγμα να είναι:
1. απλό κατά βάση και αβίαστο, με ένα touch of class (κι αυτό από ταινία) – όχι απαραιτήτως ακριβό, εννοείται.
2. εκκεντρικό (και πονηρό): όπερ μεγάλα άδεια άσπρα πιάτα πάνω σε τέλεια στρωμένο τραπέζι (με το άσπρο δαντελωτό τραπεζομάντηλο της γιαγιάς, ξέρετε), άσπρα λουλούδια και κεριά, 3πλά μαχαιροπίρουνα (και 4πλά αν θέλετε), για να παραγγελεθεί …ντελίβερι 😉 α βολοντέ! (αυτό από την μελλοντική κατηγορία του pandespani με τίτλο ‘συνταγές γκουρμέ παρωδίας’).
3. Οτιδήποτε σκαρφιστεί κανείς και δέσει το μείγμα του σκεπτικού χρωματικά, κάνοντας κάτι σαν εννοιολογική custard…

Ως η κυρία Pandespani, σαφώς οδηγώ την πρώτη επιλογή και παρότι μια υποψία γευστικού μυστηρίου επιβάλλεται στην ακολουθία των πιάτων, η πρόταση είναι ‘keep it simple’. Στα πάντα όλα -κατά την σύγχρονη δημοφιλή έκφραση που λέγεται και αισθάνεσαι πως περικλείει τουλάχιστον τη σοφία εγκυκλοπαίδειας στο άκουσμα. Το σημαντικότερο είναι οι άνθρωποι, η χημεία τους και η διάθεση της παρέας. Αν αυτός ο συνδυασμός αποτύχει, οποιοσδήποτε γευστικός κινδυνεύει να τον ακολουθήσει στο ανάλογο Ζάλογγο ως επιρρεπής στη γενική κατάρρευση.

Μενού για καλοκαιρινό δείπνο σε άσπρα πιάτα με άσπρες βεντάλιες να ανταγωνίζονται βαμβακερές ή λινές πετσέτες λευκές και να δηιουργούν μποφόρ στα σκόρπια ρεσό του τραπεζιού, άσπρα κι αυτά. Λευκό κρασί, παγωμένο απ’ την αρχή ως το τέλος και χαλαρή διάθεση.

Πάμε: 3 COULEURS: TO ΛΕΥΚΟ  ΜΕΝΟΥ
Intro: ταραμοσαλάτα λευκή κι απέρριτη, καλοκαιρινός γαύρος μαρινάτος ή φρίσσες πικάντικες (σερβιρισμένα και τα δυο απ’ τη μεριά της σάρκας)
Πρώτο: ξανθιά τερίν
Κύριο πιάτο: χιονάτα κολοκύθια με κιμά ή καρμικοί κρεμμυδοντολμάδες ή ψάρι στο αλάτι με μαγιονέζα
Α κοτέ: (για την περίπτωση του ψαριού και μόνον) άσπρα σπαράγγια (απλώς σοταρισμένα με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο) ή φινόκιο γκρατέν ή/και πατάτες-μάφιν
Γλυκό: δροσερό μαλεμπί (βάλτε όμως το νισεστέ-κορν φλάουρ σταδιακά, κοντρολάροντας την ποσότητα και την πυκνότητα) ή μαρεγκάκια (από τη συνταγή μας για την πάβλοβα) και παγωτό βανίλια.

Print Friendly, PDF & Email
9

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment