Beyond burger: vegan μπέργκερ με εντελώς κρεάτινη γεύση

 
05/05/2020
 
Beyond burger: vegan μπέργκερ με ψητές πιπεριές
Vegan Beyond burger με ψητές πιπεριές

Η γεύση του μοιάζει σοκαριστικά με ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι και το υπογράφω, συγκρίνοντας δύο διαφορετικά μπέργκερ ταυτόχρονα. Όσοι είναι vegan για καιρό, τρομάζουν, νομίζοντας πως τρώνε κρέας. Το Beyond burger είναι απόλυτα χορτοφαγικό και εντελώς κρεάτινο. Τόσο που το ψήνεις medium rare και σχεδόν βγάζει αίμα, ενώ στον αέρα μιας vegan κουζίνας θα μπορούσες να πεις ότι μεταδίδει και ένα είδος παρφέμ μπιφτεκίλας. Τσικνοπέμπτη και μπάρμπεκιου με όλους, vegan και μη, στο ίδιο «καρνιβορικό» τραπέζι. Αλλά με κρέας χωρίς κρέας.
Αν νομίζετε ότι ένα vegan burger είναι απλώς μια χορτοφαγική παραλλαγή του κλασικού μοσχαρίσιου, καιρός να αναθεωρήσετε. Και να ευχαριστηθείτε ένα κρέας που δεν σκοτώνει ζώα.

Vegan Beyond burger κομμένο και μπουκιά

Πρώτη δοκιμή – σοκ

Την πρώτη φορά το παραγγείλαμε delivery στο σπίτι απ’ το Bullseye Burger – της γειτονιάς. Ένα Beyond burger απλό κι ένα ακόμη με τρούφα – για μένα. Kαι μαζί ένα κλασικό cheeseburger από μοσχάρι για τη σύγκριση – πάλι για μένα. Ήρθαν όλα με το Wolt στην ώρα τους, ωραία πακεταρισμένα, σε branded, χάρτινες σακούλες, καθαρά, καλοβαλμένα και ζεστά. Στο πακέτο μαζί νόστιμες πατάτες, vegan συνοδευτικά, όλα άψογα. Φτηνά δεν τα έλεγες, τα χορτοφαγικά μπέργκερ ήταν πολύ πιο ακριβά απ’ το μοσχαρίσιο. Κι αυτό με το λάδι τρούφας έκανε συν/πλην 13 κάτι ευρώ!

Όμως, ήταν εξαιρετικά. Η σκληροπυρηνική, πουρίστας βίγκαν Δάφνη στην αρχή τρόμαξε – παρότι το Beyond meat το γνώριζε απ’ την Ολλανδία. «Φρίκαρα. Κάθε φορά που το τρώω, νομίζω πως είναι από ζώο», μου λέει. Έχει να φάει ζώο 4 χρόνια. Τουλάχιστον.
Δοκιμάζω με μια μεγάλη δαγκωνιά, αναποδογυρίζοντας το ψωμί με το vegan patty για να μην τρέχουν τα ζουμιά. Μπερδεύομαι ακόμη περισσότερο, κυριολεκτικά. «Μα, είναι όντως vegan»; – αναρωτιέμαι. Ανοίγω το κουτί με το μοσχαρίσιο μπέργκερ και κάνω το ίδιο. Σοκάρει ότι η διαφορά στη γεύση, παρότι υπάρχει, είναι τόσο μικρή. Την λες και επουσιώδη, γνωρίζοντας πως πρόκειται για φυτικό προϊόν που μιμείται το κρέας. Και η υφή μοιάζει με τον κιμά των μπέργκερ. Σε blind test, ένας νορμάλ, μη βίγκαν ουρανίσκος ενδέχεται και να μπερδευτεί, μην ξεχωρίζοντας τα μπιφτέκια. Εκπληκτικό. Και τρομερό!

Συγκρίνοντας vegan burgers και burgers λαχανικών

Τον τελευταίο καιρό έχω δοκιμάσει σχεδόν κάθε είδους έτοιμο, χορτοφαγικό μπέργκερ που κυκλοφορεί στην τοπική αγορά. Και αυτά των σουπερμάρκετ, αλλά και των Goodies, για τα οποία, μου είπαν στο μαγαζί του μετρό Φιξ ότι είναι της Nestle. Καμία σχέση, ούτε ως προς την γεύση ούτε στην υφή ούτε στο μέγεθος. Τα περισσότερα των σουπερμάρκετ είναι μέτρια μπιφτέκια τριμμένων λαχανικών, ένα πλαδαρό και άνοστο μείγμα που δεν συνέρχεται στο τηγάνι όσο εξπέρ κι αν είσαι στο μαγείρεμα. Κεφτέδες λαχανικών ή φαλάφελ κάνεις ωραιότατα μόνος σου στο σπίτι και το νηστίσιμο μπέργκερ του pandespani είναι εξαιρετικό.

Αλλά δεν έχουν γεύση κρέατος. Αν η γεύση του κρέατος δεν σου αρέσει, το θέμα κλείνει εδώ. Για τους κρεατοφάγους ωστόσο, ένα μπιφτέκι από λαχανικά ή/και όσπρια δεν αποτελεί υποκατάστατο. Όμως, το Beyond meat έχει τόσο κρεάτινη γεύση και δομή, που δείχνει θαυμάσια εναλλακτική. Αυτή τη στιγμή μάλιστα, είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ντόπιας αγοράς. Είναι ζουμερό, στο κέντρο μπορεί να παραμείνει ροζ και τσιτσιρίζει όταν ψήνεται, όπως ακριβώς ένα ζωικό μπιφτέκι. Όταν ο CEO της εταιρίας, Ήθαν Μπράουν, δήλωνε πως «αν το κοιτάξεις καλά από διαφορετικές οπτικές γωνίες, αρχίζεις να καταλαβαίνεις ότι το κρέας είναι αναγνωρίσιμο και υλικό», έλεγε αλήθεια. Και δεν υπερέβαλλε.

Διεθνώς, ο ανταγωνιστής του είναι το άλλο χορτοφαγικό Impossible burger. Ανάμεσά τους έχει ήδη ξεκινήσει ένας αγώνας δρόμου για το ποιος θα κατακτήσει τις vegan επιλογές εστιατορίων και φαστφουντάδικων στον κόσμο, αλλά και τις σύγρονες τάσεις για πιο υγιεινή διατροφή. Όλο και περισσότεροι αποφασίζουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος και τον αντίκτυπο που έχει η παραγωγή του στο περιβάλλον, χωρίς να είναι απαραιτήτως χορτοφάγοι.

Beyond vegan burger κομμένο με ψήσιμο medium
Με ψήσιμο medium το εσωτερικό παραμένει ροζ και ζουμερό

Τι περιέχει το Beyond burger

Χρειάζονται 22 συστατικά για να δημιουργηθεί ένα vegan burger με τόσο ζωϊκή γεύση – διόλου εύκολο εγχείρημα. Ιδού τι περιέχει το Beyond burger:
Α. Τα βασικά:

  • Νερό
  • Αμινοξέα από απομονωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού 18%,
  • Λιπίδια από έλαιο κανόλας και ραφιναρισμένο λάδι καρύδας,
  • Πρωτεΐνη ρυζιού
  • Αρωματικά, άρτυμα καπνιστών

Β. Επιπλέον

  • Σταθεροποιητές: Μεθυλοκυτταρίνη, άμυλο πατάτας, κόμι ακακίας, μαλτοδεξτρίνη, εκχύλισμα μαγιάς, αλάτι, λεκιθίνη ηλίανθου (γαλακτοματοποιητής)
  • Ασκορβικό οξύ, ξύδι καλαμποκιού,
  • Συμπυκνωμένος χυμός από παντζάρια, εκχύλισμα μήλου, εκχύλισμα ροδιού, χλωριούχο κάλιο, συμπυκνωμένος χυμός από λεμόνι, σκόνη καρότου

To Beyond burger είναι μεγάλο, κανονικό. Έχει βάρος 113.5 γραμμάρια που αποδίδουν 260 θερμίδες. Περιέχει 20 γρ. πρωτεΐνη, 18 γρ. λιπαρά, μηδέν ζάχαρη, 4 μγρ. σίδηρο, 100 μγρ. ασβέστιο και 280 μγρ. κάλιο. Όταν μπαίνει στο ψωμί-μπριός με τα συνοδευτικά (ντομάτα, μαρούλι, καραμελωμένα κρεμμύδια κλπ) και την αγαπημένη σος (BBQ, μαγιονέζα, κέτσαπ κλπ) γίνεται πλήρες γεύμα, χορταστικό.

Beyond meat: συσκευασία με δύο μπιφτέκια

Είναι το vegan burger υγιεινό; Συν και πλην

Συγκρίνοντας ένα φυτικό μπιφτέκι με ένα από μοσχαρίσιο κιμά, άπαχο σε ποσοστό 80%, οι θερμίδες δεν διαφέρουν πολύ – το δεύτερο φτάνει τις 290 θερρμίδες. Οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι ίδιες σχεδόν, αλλά τα επιμέρους στοιχεία διαφέρουν. Τα κορεσμένα λιπαρά για παράδειγμα, στο φυτικό είναι σχεδόν τα μισά.

Οι διατροφολόγοι στέκονται κυρίως στο γεγονός ότι τεχνικά το χορτοφαγικό μπέργκερ είναι προϊόν επεξεργασίας. Για οποιοδήποτε επεξεργασμένο τρόφιμο (πχ. αλλαντικά, λουκάνικα κλπ) η γενική οδηγία είναι να καταναλώνεται με μέτρο. Βεβαίως, σε σύγκριση με ένα ζωικό μπέργκερ της σειράς, το vegan θεωρείται πολύ πιο υγιεινό.

Για την επεξεργασία η εταιρία αναφέρει: «Η διαδικασία μας είναι πολύ απλή. Παίρνουμε τα δομικά στοιχεία του κρέατος απευθείας απ’ τα φυτά. Χρησιμοποιώντας θέρμανση, ψύξη και πίεση, δημιουργούμε την ινώδη υφή του κρέατος από φυτικές πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, αναμιγνύουμε λιπαρά, ιχνοστοιχεία, φυτικά χρώματα φρούτων και λαχανικών, φυσικά αρωματικά και υδατάνθρακες για να αναπαράξουμε την εμφάνιση, τη ζουμερή υφή και τη γεύση του κρέατος».

Στα πλεονεκτήματα του Beyond burger προσμετράται και ότι δεν περιέχει σόγια, ούτε γενετικά τροποποιημένα υλικά (GMO) ή γλουτένη. Επίσης, διαθέτει θρησκευτική πιστοποίηση Kosher. Από την άλλη, το κόστος των 11-13 ευρώ για ντελίβερι, έτοιμο μπέργκερ με τα συμπαρομαρτούντα της κατηγορίας, δεν είναι λίγο. Το βρίσκεις όμως, και σε σουπερμάρκετ (Σκλαβενίτης, Θανόπουλος) και ειδικά παντοπωλεία. Πρόσφατα το αγόρασα επίσης, από το My Market, που δεν περιλαμβάνεται στη  λίστα.

Η τιμή για τα δύο patties της συσκευασίας είναι €8.70. Οικονομικό εξακολουθεί να μην είναι, ειδικά σε σύγκριση με τον – μαζικό και άγευστο – κιμά των σουπερμάρκετ. Αλλά, αξίζει τον κόπο να το επιλέξετε και να το δοκιμάσετε. Η κρεάτινη, ζουμερή γεύση του θα σας εκπλήξει, ακόμη κι αν είστε κρεατοφάγος. Και η επιλογή αυτή αξίζει διπλά, αν λάβετε επιπλέον υπόψη τα παρακάτω.

Beyond meat burger: Ανάλυση κύκλου ζωής - infographic

Ένα burger με μικρό περιβαλλοντικό αποτύπωμα στον πλανήτη

Σε συγκριτική ανάλυση του πανεπιστημίου Michigan (2017) όλων των στοιχείων παραγωγής, συσκευασίας και μεταφοράς ανάμεσα στο Beyond Burger και σε ένα από βόειο κιμά (ίσου βάρους), βρέθηκε ότι το Beyond Burger:

  • Δημιουργεί 90% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου,
  • Απαιτεί 46% λιγότερη ενέργεια,
  • Χρειάζεται 99% λιγότερο νερό
  • και 93% λιγότερη γη.

Αυτό είναι και το σημαντικότερο πλεονέκτημα ενός ιδιαίτερα γευστικού φυτικού μπέργκερ. Το πολύ μικρό περιβαλλοντικό του αποτύπωμα. Και εν δυνάμει, η συμβολή του στη μείωση της εντατικής εκτροφής ζώων, η υγεία και η βιωσιμότητα του πλανήτη.

Για την παραγωγή μόνον 113 γρ. βοδινού κρέατος απαιτούνται σχεδόν 2.386 λίτρα νερό, 1.38 κιλά σιτηρά, 153,6 τ.μ. εδάφους και το ενεργειακό ισοδύναμο σχεδόν 1 λίτρου βενζίνης

– δείτε περισσότερα νούμερα στο άρθρο Μεσογειακή Διατροφή: ψάρι vs. κρέας – ποιο είναιι καλύτερο;

Ο επιφανής σεφ κι άλλο τόσο δεινός επιχειρηματίας 34 εστιατορίων, Αλέν Ντικάς διαφωνεί με τα εναλλακτικά μπέργκερ. Παρότι, από το 2014 στο τριάστερο και εμβληματικό Plaza Atene, στο Παρίσι, δεν σερβίρει πλέον κρέας – αλλά μόνον σ’ αυτό. Το μενού, με concept την φυσικότητα, περιλαμβάνει μόνον επιλεκτικής παραγωγής λαχανικά, όσπρια, δημητριακά και ψάρια – θαλασσινά βιώσιμης αλιείας, αποδεικνύοντας ότι υψηλή γαστρονομία υφίσταται χωρίς το κρέας.
Όταν όμως, ρωτήθηκε για τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος, όπως το Beyond burger και το Impossible, δήλωσε άνευ ενθουσιασμού: «Εξακολουθούμε να πιστεύουμε ότι κάτι πρέπει να μοιάζει με κιμά, αλλά μια πίτα λαχανικών δεν χρειάζεται να μοιάζει με κιμαδόπιτα, αλλά με πίτα λαχανικών, τελεία».

Το φαγητό είναι πολιτική πράξη

– Alain Ducasse (στο Business Insider France).

 

Εντούτοις, η μετάβαση μεγάλου μέρους του πλανήτη από μια διατροφή με υπερκατανάλωση κρέατος σε πιο υγιεινή διατροφή με λιγότερο κρέας, δεν επιταχύνεται με μενού που κοστίζουν περί τα 1000 ευρώ ανά άτομο, από πιάτα των 200 ευρώ έκαστο, σε πορσελάνες J.L Coquet, με μουσειακά μαχαιροπίρουνα Roger Tallon 3Τ, ειδικά μαχαίρια του Patrick Bonetta και λακαριστά μπολ των Hidetotsu Kawakatsu και Shinichiro Ogata. Ούτε με όψιμα νατουραλιστικά μανιφέστα, ενδεχομένως – αν και χρήσιμα, εφόσον έστω λειτουργήσουν σε ένα τόσο ειδικό, εύπορο κοινό.
Το λιγότερο κρέας είναι πάντα καλύτερο από το κρέας βιώσιμης παραγωγής για να μειωθεί το αποτύπωμα του άνθρακα.

vegan Beyond burger κομμένο

Θα το αγοράζω;

Ένα καλό χορτοφαγικό burger μπορεί να είναι και το σημείο συνάντησης της γευστικότητας με τις ανησυχίες για το πολλαπλώς επιβαρυμένο περιβάλλον και την καταναλωτική μας ηθική. Ένα ραντεβού καινούργιο, νόστιμο και ενδιαφέρον. Γιατί να το χάσεις; Όσο πιο ενημερωμένος και εκπαιδευμένος αισθάνεσαι, τόσο μεγαλύτερη η πρόκληση.

Για την ολοκλήρωση της δοκιμής, ακολουθεί η συνταγή για βασικό ψήσιμο. Έγινε απλά, στο τηγάνι, χωρίς ψωμί μπριός, μόνον με πολύχρωμες, ψητές πιπεριές και βινεγκρέτ. Γιατί έτσι, χωρίς πολλά συνοδευτικά τεστάρεις καλύτερα τη δύναμη της κρεάτινης γεύσης. Η ετυμηγορία; Το vegan Beyond burger μας έπεισε και το βάλαμε σ’ αυτά που πραγματικά μας αρέσουν.


Δοκιμάσατε αυτό το μπέργκερ;
Βάλτε την φωτό στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια – μετράει


Beyond burger: vegan μπέργκερ ψητό στο τηγάνι με πιπεριές

Vegan Beyond burger ψητό στο τηγάνι

Προετοιμασία: 0 λεπτά. Αφήστε το προηγουμένως να ξεπαγώσει. Ψήσιμο 5-6 λεπτά. Αντίστοιχα ψήνεται και στα κάρβουνα. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 2 άτομα)
2 μπιφτέκια (1 συσκευασία) Beyond burger
2 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
συνοδευτικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση: Σε τηγάνι και σχετικά δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε τα αποψυγμένα μπιφτέκια και ψήνετε για 2.5-3 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Στη φωτό είναι ψημένα 2.5 λεπτά και το εσωτερικό είναι ροζ. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.

Beyond burger ψήσιμο στο τηγάνιBeyond burger: vegan μπέργκερ μπουκιά με κρεάτινη υφήΜεταφέρετε κάθε ψημένο μπιφτέκι σε πιάτο προσθέτοντας τα συνοδευτικά της αρεσκείας σας. Τσιπς πατατάκια ή τηγανητές πατάτες, καραμελωμένα κρεμμύδια και καπνιστή BBQ σος θα αναδείξουν τον κρεάτινο χαρακτήρα του vegan Beyond burger σας τόσο που θα σας σοκάρει.

Print Friendly, PDF & Email
72

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

  • Alexandra
    4 μήνες ago

    Το έχω δοκιμάσει. Είναι καταπληκτικό. Είμαι vegetarian, όχι vegan, εδώ και 4 χρόνια. Αλλά όπως γράφετε, τα χορτοφαγικά μπιφτέκια είναι αδιάφορα. Αυτό μοιάζει τόσο πολύ με πραγματικό burger, που σοκάρει. Έχει ήδη μπει στο μενού μας: όταν οι άλλοι τρώνε μπιφτέκια, εγώ απολαμβάνω ένα beyond burger. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα

    • pandespani
      4 μήνες ago

      Χαίρομαι που συμφωνούμε. Πραγματικά βρίσκω πως ειδικά σε burger version το συγκεκριμένο βγαίνει πολύ καλό.

Leave A Comment