χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό

 
28/11/2015
 

στην Mrs. Mary

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό



Τα δαμάσκηνα με μπέικον γέμιζαν πάντα μια ή και δυό μεγάλες πιατέλες, και είχαν την πρωτοκαθεδρία στα καλέσματα τέτοιων ημερών παλιότερα, στο σπίτι της Στέφης, πριν το Thanksgiving. Τα έφτιαχνε καταπληκτικά η Mrs. Mary, μητέρα της και ‘εθνική μαμά’ όλης της παρέας των 28ρηδων (και βγάλε) τότε φίλων και γνωστών, που τα κατασπάραζαν, τιμώντας τα με όρεξη αντιστρόφως ανάλογη των χρόνων τους. Κανένας δεν ήταν πεινασμένος -από κάθε άποψη· όμως, ο συνδυασμός του τραγανού, αλμυρού περιτυλίγματος από μπέικον, με το γλυκό περιεχόμενο του αποξηραμένου φρούτου ήταν η ταιριαστή κόλαση με τη σκέτη βότκα και το ουίσκι, σε εποχές που το αλκοόλ έρεε εξίσου στα ποτήρια και στις φλέβες -συχνά, αντί για αίμα. χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόχουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόχουρμάδες και δαμάσκηνα με μπέικον

Η Mrs. Mary ήταν Αμερικανίδα στην καταγωγή και ο πιο γενναίος και δυνατός άνθρωπος που έχω γνωρίσει ποτέ· μαγείρευε εξαιρετικά και μας κακομάθαινε στα πάρτυ, με πλουσιοπάροχες λιχουδιές, που γέμιζαν το χώρο τόσο διακριτικά και έξυπνα, που η νεανική, βιαστική κρίση δεν προλάβαινε ούτε είχε λόγο να απορρίψει. Το σημαντικότερο όμως χάρισμα αυτής της μοναδικής γυναίκας, δεν εντοπιζόταν ούτε στα ωραιότατα φαγητά της ούτε στα φοβερά γλυκά, που έκαναν -έτσι κι αλλιώς- γευστικό, οποιοδήποτε πέρασμα απ’ το σπίτι της, είτε σε ώρα καφέ είτε αργότερα, για κατάληξη σε χαλαρό γεύμα. Πάνω απ’ αυτά βρισκόταν η θετική της διάθεση, το ατέλειωτο, πηγαίο χιούμορ της και η θέληση να αντιπαραθέτει την αισιοδοξία και την χαρά που δίνουν οι άνθρωποι και τα απλά πράγματα, απέναντι στις μεγαλύτερες δυσκολίες της ζωής. Και έτσι, να τις ξεπερνάει και να γίνεται πρότυπο. Υπήρξε ο άνθρωπος-παράδειγμα για το ‘πως να μην το βάζεις κάτω’, ‘πως να ξανασηκώνεσαι όταν πέφτεις’, ‘πως να εστιάζεις στα πραγματικά σημαντικά και να λυγίζεις μεν, αλλά να μην σπάζεις’. Η Mrs. Mary ήταν μια ευφυής μητέρα, με συναισθηματική νοημοσύνη εμφανή· με ευγένεια ψυχής, καλλιέργεια και ελεύθερη σκέψη που δεν προσέκρουε σε σύνορα και ανούσιες ετικέτες· με φιλοσοφία ζωής, που έβλεπε πάνω από τα μικρά καθημερινά και τα μίζερα· με την ικανότητα να στηρίζει τους νέους με αγάπη, γέλιο μέχρι τελικής πτώσεως και αυτονόητη υπευθυνότητα, χωρίς να γίνεται η ίδια εξαρτησιογόνο δεκανίκι. Ήταν εντέλει η μητέρα, που οι περισσότεροι φίλοι της φίλης μου της Στέφης, κι εγώ μαζί, θα θέλαμε να έχουμε· και σ’ ένα (μεγάλο) βαθμό υπήρξαμε τυχεροί, γιατί λόγω ξώφαλτσης ψυχικής συγγένειας και φιλικής συγγυρίας, βρέθηκε εκείνη σε μια θέση μέντορα· κι απ’ τον τρίπτυχο συνδυασμό ‘χιούμορ, αυτοσαρκασμός και συνεπής στάση ζωής’, οι βάσεις για τα πιο χρήσιμα αργότερα μαθήματα, μπήκαν τότε.

Τα δαμάσκηνα με μπέικον μου την θυμίζουν πάντα στην κουζίνα, κι ας μετρούν κάμποσα πλέον τα χρόνια που έφυγε, πολεμώντας μέχρι το τέλος την ατυχή σχέση της με την υγεία. Γι’ αυτό και η αφιερωμένη συνταγή. Είμαι σίγουρη πως θα χαιρόταν ιδιαίτερα και θα γελούσε με την ψυχή της για την νυν φανατική μου ενασχόληση με τα υλικά, τις τεχνικές, τις γεύσεις και τις διασκευές, αν από κάπου έβλεπε το pandespani. Θα ενέκρινε βεβαίως και θα ευχαριστιόταν το γευστικό παιχνίδι και το μοίρασμα που γίνεται.

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό

Ξερά φρούτα: χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα και μπέικον

Όλα τα σαρκώδη αποξηραμένα φρούτα ταιριάζουν στο μπέικον: χουρμάδες (διαλέξτε τους χύμα ζουμερούς μεντζούλ, με κουκούτσι -έχουν περισσότερη σάρκα και πολύ πιο πλούσια γεύση από τους υπόλοιπους), δαμάσκηνα, βερίκοκα ακόμη και τα σύκα. Επιλέξτε λεπτοκομμένο σχετικά, χοιρινό μπέικον, απλό ή καπνιστό, με εμφανώς καλή (ισορροπημένη) κατανομή λίπους -όχι την ελάχιστη. Βρίσκω το ουγγαρέζικο μπέικον πολύ καλό όπως και το streaky bacon (από την κοιλιά). Ωραία βγαίνει επίσης η συνταγή με μπέικον αγριογούρουνου.

Το ίδιο ταιριαστός είναι και ο συνδυασμός με τυριά, από τα πιο μαλακά που λιώνουν στο ψήσιμο μέχρι τα σκληρά, που καθώς ζεσταίνονται στο φούρνο, μαλακώνουν ή/και μελώνουν. Προτείνονται τα τυριά με άποψη και έντονο χαρακτήρα, γιατί εντείνουν την πολυπλοκότητα κάθε τραγανής μπουκιάς και την κάνουν ακόμη πιο ενδιαφέρουσα και απολαυστική. Όποιον σχεδόν αλμυρό παράγοντα κι αν διαλέξετε για γέμιση στα φρούτα, δύσκολα θα βγάλετε λάθος αποτέλεσμα. Αποφύγετε το cream cheese, το ανθότυρο και τα συναφή -δεν προσθέτουν εδώ στη γεύση και κάνουν το ορεκτικό επίπεδο και αδιάφορο. Ωραία δένουν επίσης με τα προηγούμενα, οι ξηροί καρποί όπως τα καρύδια, τα (λευκά) αμύγδαλα ή τα φυστίκα Αιγίνης. Πειραματιστείτε στο έπακρο με τα υλικά που έχετε και την έμπνευσή σας.

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον

Προετοιμασία: 15 λεπτά και άλλα 15′ περίπου το ψήσιμο. Αν χρησιμοποιήσετε μεγάλα ξερά σύκα, κόψτε τα στη μέση. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 12 κομμάτια)
6 φέτες μπέικον, κομμένες στα δύο κατά μήκος
12 αποξηραμένοι καρποί πχ. ξερά δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα
πιπέρι (προαιρετικά)
6 καρύδια κομμένα στα 2 ή 12 αμύγδαλα άσπρα ή μισά-μισά
μικρά κομμάτια τυριού της αρεσκείας σας (ροκφόρ, κατσικίσιο, καμαμπέρ, μαντσέγκο, παρμεζάνα κλπ)

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 190-200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε το μπέικον: Κόψτε τις φέτες κατά μήκος στα δύο. Ανοίξτε τους χουρμάδες ή/και τα δαμάσκηνα κάθετα και βγάλτε το κουκούτσι. Αν χρησιμοποιήσετε βερίκοκα ή σύκα, χαράξτε τα βαθιά στη μέση.
Γεμίστε τα ξερά φρούτα με μισά καρύδια ή ολόκληρα αμύγδαλα (χωρίς φλούδα) ή/και κομματάκια τυριού, και τυλίξτε κάθε κομμάτι στο μπέικον.
χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόΤοποθετείστε τα τυλιγμένα δαμάσκηνα με μπέικον και τα υπόλοιπα ρολά σε ταψί, στρωμένο με λαδόχαρτο (γλυτώνει και το καθάρισμα μετά), και αν σας αρέσει, προσθέστε τους λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 8-9 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 5-6 λεπτά.
Σερβίρισμα: Σκέτα και ζεστά (όχι καυτά) ή σχεδόν ζεστά. Τα αλμυρόγλυκα δαμάσκηνα με μπέικον, οι χουρμάδες και όποιο άλλο ξερό φρούτο χρησιμοποιήσετε, θα είναι το σούπερ τσίμπημα για ορεκτικό και για να συνοδεύσει ποτά.

Print Friendly, PDF & Email
4

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • Παληός Δημήτρης
    4 έτη ago

    Καλησπέρα, με τι κρασί θα τα συνοδεύσουμε?

  • Manos
    4 έτη ago

    Ειναι εύκολο να συνδυαστεί τοσο με δυνατά λευκά π.χ.( Chardonnay ) οσο και με ερυθρά. Προσωπικά θα πρότεινα με μια Νάουσα η μια Ραψάνη , για να τιμήσουμε και » Τον χάρτη των γεύσεων » την εκδήλωση αυτού του Σαβ/κου που διοργανώνεται στην Θεσσαλονίκη !

    • Manos
      4 έτη ago

      Φυσικά μπορείτε να δείτε και crash test του Pandespani για τα ελληνικά Syrah .

  • elsal
    4 έτη ago

    Εγώ πάλι θα επιμείνω στη βότκα 🙂 -38άρηδες πλέον, άρα κάτι premium. Στα σοβαρά τώρα είναι κορυφαίος μεζές και μάλιστα σερβιρισμένος σε πιατέλες (πολύς μεζές!) ευχαριστώ για την ιδέα, σύντομα σε εφαρμογή μέσα στα Χριστούγεννα.

    • pandespani
      4 έτη ago

      🙂

Leave A Comment