παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς & vegan

 
12/09/2019
 

παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς & vegan

Αν σας αρέσουν οι γλυκές ντομάτες, σαρκώδεις, ζουμερές και αρωματικές, θα τις έχετε σίγουρα ευχαριστηθεί σε ντοματοσαλάτες κάθε είδους και ορεκτικά. Εδώ, προτείνουμε να τις γευτείτε διαφορετικά. Να εστιάσετε στον φρουτώδη χαρακτήρα τους και να τις δοκιμάσετε στο παγωτό ντομάτα με βασιλικό. Η γεύση και το άρωμά του ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα και μπερδεύουν, χωρίς υπερβολή. Αλλά είναι ικανά να σας ταξιδεύουν κάθε εποχή σε καλοκαιρινό μποστάνι.

παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς

Κάναμε το παγωτό ντομάτα με βασιλικό σε δύο εκδοχές:

  • Πρώτη, η κλασική παρασκευή, όπου ο πολτός ντομάτας γίνεται κάσταρντ με αυγά και κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι κανονικά κρεμώδες με υφή gelato. Από αυτή και μόνον την άποψη, η συγκεκριμένη παρασκευή υπερτερεί.
  • Δεύτερη, παγωτό ντομάτα χωρίς αυγά, η εκδοχή που εύκολα μετατρέπεται και σε απολύτως vegan, αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με φυτική ή κρέμα καρύδας ή γάλα καρύδας (το στερεό μέρος μόνον από την μεταλλική συσκευασία – όχι το γάλα του ψυγείου).

Σημαντικό στοιχείο ειδικά στην vegan εκδοχή είναι το ποσοστό των λιπαρών. Όσο λιγότερα τα λιπαρά, τόσο πιο κρυσταλλική η υφή του παγωτού, το οποίο έτσι θα τείνει προς γρανίτα. Γι’ αυτό ελέγξτε τα λιπαρά στην κρέμα που θα χρησιμοποιήσετε. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 35%.

Επιπλέον, χρησιμοποιώντας κρέμα ή γάλα καρύδας, παρεισφρέει αναπόφευκτα και η γεύση του εν λόγω υλικού. Η οποία, αν και ταιριάζει αρκετά, δεν παύει να δημιουργεί ένα διαφορετικό αποτέλεσμα.

παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς & vegan

Γλυκό ή αλμυρό παγωτό;

Το παγωτό ντομάτα με βασιλικό έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα που ξαφνιάζει τον ουρανίσκο. Αν έχετε κάνει την μαρμελάδα ντομάτας με kirsh ή την μαρμελάδα πράσινης ντομάτας με whisky ή έχετε δοκιμάσει ντοματάκι γλυκό του κουταλιού, θα γνωρίζετε ότι οι ντομάτες αναπτύσσουν εξαιρετική σχέση με τις γλυκαντικές ουσίες. Οι τελευταίες αναδεικνύουν και ενισχύουν τα φρουτώδη στοιχεία τους.

Εντούτοις, στήνουν ένα παζλ στους αισθητήρες μας, καθώς παρότι γλυκίζει ακουμπάει με έναν θαυμαστό τρόπο γερά στην αλμυρή αίσθηση. Θα έλεγε κανείς πως η ιδανική συνοδεία είναι μια πιατέλα με τυριά, μπατόν σαλέ και επίπεδα δισκάκια παρμεζάνας, όπως στη συνταγή του μπριάμ και της μαϊντανοσαλάτας.

Πάνω σ’ όλα αυτά τα αρκούντως σύνθετα, ο βασιλικός, το αιώνιο ταίρι της ντομάτας, ισορροπεί τέλεια υποστηρίζοντας την λιγότερο συνηθισμένη, γλυκιά ντοματένια πλευρά.

παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς & vegan

Κλασικός συνδυασμός δύο καλοκαιρινών υλικών, αλλά με γλυκό πρόσημο. Στον αντίποδα μιας σαλάτας ή της αλμυρής τάρτας με ντομάτες, το παγωτό ντομάτα με βασιλικό είναι μια γεύση που γίνεται αντιληπτή ως οικεία και ξένη μαζί. Δοκιμάστε το και πείτε μας τη γνώμη σας. Σας αρέσει όσο άρεσε και σε μας;

παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς & vegan

Παγωτό ντομάτα με βασιλικό

Προετοιμασία: 30 λεπτά συν ο χρόνος στην κατάψυξη, 4-6 ώρες περίπου. Χρησιμοποιήστε κόκκινες ντομάτες, ώριμες και σφιχτές. Εύκολη συνταγή.

Υλικά
650-700 γρ. ντομάτες, κόκκινες, κανονικά ώριμες – όχι υπερώριμες και λιωμένες
5 κρόκοι αυγών
70-90 γρ. ζάχαρη ή μέλι (ανάλογα με την επιθυμητή γλύκα)
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
12 μεγάλα φύλλα βασιλικού ή περισσότερα, αν είναι μικρότερα
200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Προετοιμάζετε τις ντομάτες: Αποφλοιώνετε τις ντομάτες βάζοντάς τες σε νερό που βράζει (δείτε ακριβώς στο λινκ) και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ.

ετοιμάζοντες τις ντομάτες για παγωτόπολτός ντομάτας

Αδειάζετε τον πολτό σε κατσαρόλι περνώντας τον από σουρωτήρι για να μην έχει σπόρια. Θα έχετε περί τα 500 ml καθαρό πολτό.

Βάζετε μια μικρή ποσότητα πίσω στο μπλέντερ και προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού. Πολτοποιείτε και τον προσθέτετε πίσω στον υπόλοιπο.

κάσταρντ με ντομάτες

Ετοιμάζετε την κάσταρντ ντομάτας: Προσθέτετε στον πολτό την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και φέρνετε σε οριακό βρασμό – δεν πρέπει να κοχλάζει. Αν θέλετε πιο έντονη τη γεύση της ντομάτας, προσθέτετε στο βράσιμο τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τα οποία βεβαίως θα αφαιρέσετε στο τέλος.
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι να ενωθούν και αδειάζετε το μείγμα τους στο κατσαρόλι.

κρέμα από παγωτό ντομάτα

Ανακατεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να έχετε μια ρευστή σάλτσα (5-7 λεπτά, ανάλογα με τις φωτιές), όχι πηχτή. Δείτε στις φωτό το κουτάλι με τη σάλτσα ντομάτας καυτή και μόλις έχει κρυώσει (δεξιά). Ρίχνετε το μπαλσάμικο και ανακατεύετε.

παγωτό ντομάτα με βασιλικό με αυγά ή χωρίς & veganΑφήνετε να κρυώσει, μεταφέρετε στην παγωτομηχανή και ακολουθείτε τις οδηγίες. Ή αδειάζετε το περιεχόμενο σε παγοδοχείο (ή άλλο ανάλογο σκεύος), αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και βάζετε στην κατάψυξη για 4-6 ώρες. Ενδιάμεσα ανακατεύετε ανά μια ώρα το μείγμα με πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ.

Για το παγωτό ντομάτα χωρίς αυγά & για την vegan εκδοχή

  1. Παραλείπετε τα αυγά και την κάσταρντ
  2. Χρησιμοποιείτε 300 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) ή κρέμα καρύδας ή γάλα καρύδας (μόνο το στερεό μέρος).

παγωτό ντομάτα με βασιλικό χωρίς αυγά & με vegan εκδοχή

  1. Στην παρασκευή, αφού πολτοποιήσετε & σουρώσετε τις ντομάτες, ζεσταίνετε τον πολτό τους σε κατσαρόλι προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος ή καρύδας. Φέρνετε σε οριακό βρασμό – να μην κοχλάζει και αποσύρετε. Χτυπάτε το μείγμα, αφού κρυώσει λίγο, σε μπλέντερ ή ως έχει με ραβδομπλέντερ.
  2. Προσθέτετε το μπαλσάμικο και μεταφέρετε σε παγοδοχείο. Βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες και είτε το μεταφέρετε σε παγωτομηχανή, είτε συνεχίζετε στην χτυπώντας το παγωτό άλλες δύο φορές ανά ώρα.

παγωτό ντομάτα με βασιλικό vegan

Σερβίρισμα: Κάνετε ωραίες μπάλες με το εργαλείο του παγωτού ή κένελς με κουτάλι, που το βουτάτε ενδιάμεσα σε μπολ με νερό. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού. Αν θέλετε να κάνετε το παγωτό ντομάτα με βασιλικό αφογκάτο (δηλ. “πνιγμένο” από ένα κρύο σφηνάκι αλκοόλ, δοκιμάστε την ουδέτερη βότκα ή για πιο σύνθετο γευστικά αποτέλεσμα ένα λιμοντσέλο.

Print Friendly, PDF & Email
5

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

2 Σχόλια

  • Ολες οι ΣΥΝΑΓΕΣ που δοκίμασα για καλεσμένους μας ηταν εξαιρετικές.τελευταια μαγείρεψα το » κοτόπουλο με δεντρολίβανο και μέλι». Σας ευχαριστω

    • pandespani
      1 μήνα ago

      Πολύ χαιρόμαστε όταν είμαστε χρήσιμοι. Να περνάτε καλά.
      Πολλούς χαιρετισμούς 🙂

    Leave A Comment