παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

 
02/12/2020
 
παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια
Παντζαροσαλάτα με μήλα, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Από τα ελληνικά, αστικά τραπέζια άλλων εποχών, μια αυθεντική, κλασική παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα και καρύδια, που θυμίζει ουράνιο τόξο. Γιορταστική, λαμπερή, φινετσάτη, φτιαγμένη με επιμέλεια και μια γευστική εκζήτηση. Γκουρμέ με τα όλα της και περίσσειες τις χάρες που προσδιορίζουν τις σπιτικές παρασκευές όταν δεν φείδονται έμπνευσης, καλών υλικών και προετοιμασίας.

παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

 

Όταν οι αντιθέσεις συμμαχούν

Γλυκά παντζάρια και ξινά, πράσινα μήλα ενώνουν τους αντίθετους χαρακτήρες τους. Μέσα σ’ αυτά, κρύβονται τα χοντροσπασμένα καρύδια για να μεταφέρουν τη στυφή τραγανότητά τους στο δόντι. Το ροδόχρωμο μείγμα με τις ροζ ανταύγειες καλύπτουν κρεμώδεις στρώσεις από μείγμα γιαουρτιού με μαγιονέζα. Όλα τα διαφορετικά στοιχεία γεύσης και υφής είναι οργανωμένα με ευφάνταστο αλλά και καθαρό τρόπο. Έτσι, που να αντιλαμβάνεσαι το μαγικό τους σύνολο σε κάθε δροσερή μπουκιά.

Εδώ, η αστική κουζίνα παίζει με τις αντιφατικές ιδιοσυγκρασίες των υλικών, χωρίς φόβο. Και μεγαλουργεί δημιουργώντας μια σύνθεση απλή μεν, αλλά ταυτόχρονα επιτηδευμένη. Με κόνσεπτ την καθαρότητα. Η παντζαροσαλάτα δεν είναι το απλοϊκό ροζ ανακάτεμα, που συνήθως βλέπουμε. Έχει δομή και διαστρωμάτωση με βάση τις γεύσεις και την αντιδιαμετρική υφή της ενδιάμεσης κρεμώδους επιφάνειας. Το αποτέλεσμα είναι φίνο και η χαρά να το βλέπεις τόσο από πάνω όσο κι απ’ το πλάι.

Επίσης, είναι εντυπωσιακή η απαιτούμενη επιμέλεια. Τόσο τα παντζάρια όσο και τα μήλα είναι ψιλοκομμένα και μάλιστα σε μικρά τρίγωνα! Υπάρχει εμφανώς πολυτέλεια του χρόνου και αφοσίωση. Μεράκι. Και βεβαίως, χέρια διαθέσιμα στην κουζίνα.

Γιορταστική παντζαροσαλάτα με πράσινο μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Tips

  1. Το ψιλοκόψιμο των μήλων και των παντζαριών είναι και το ατού της συνταγής. Μην το παραλείψετε. Αν τα τρίγωνα των 7-10 χιλιοστών δείχνουν μπελάς, κόψτε ανάλογα μικρούς κύβους. Η φινέτσα στην τελική σύνθεση ανταμείβει.
  2. Μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα επιμέρους υλικά την προηγουμένη ή και 2 μέρες πριν, εκτός από τα μήλα – επειδή μαυρίζουν. Κάντε την τελική σύνθεση την ίδια μέρα. Αν την ολοκληρώσετε την προηγουμένη, παρότι η γεύση δεν θα αλλάξει, θα αλλοιωθεί το classy λευκό χρώμα του μείγματος γιαουρτιού με μαγιονέζα. Έτσι, οπτικά η παντζαροσαλάτα θα φέρνει προς μπέιμπι ροζ. 🙃😏

παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Αυτή η συνταγή για παντζαροσαλάτα με μήλο, καρύδια και γιαούρτι με μαγιονέζα προέρχεται από την γιορταστική κουζίνα της κυρίας Καίτης, στο Αγρίνιο. Η οποία φημιζόταν για τα τραπέζια της, όπως μου μετέφερε ο φίλος μου ο Λάμπρος. Καταγράφηκε ιδιοχείρως στις συνταγές της μητέρας του και έφτασε έτσι ακέραιη στο pandespani. Tον ευχαριστώ θερμά που την μοιράστηκε μαζί μου και τώρα μαζί σας. 😊


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Παντζαροσαλάτα με μήλα, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Προετοιμασία: 2 ώρες. Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τα παντζάρια. Ετοιμάστε την μαγιονέζα και βάλτε την στο ψυγείο. Κόψτε τα καρύδια και τελευταία τα μήλα. Έτσι, θα έχετε τον καλύτερο χρονισμό. Μπορείτε να ετοιμάσετε την παντζαροσαλάτα νωρίτερα, την ίδια μέρα και να την βάλετε σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
500 γρ. παντζάρια βρασμένα
1.5-2 ξινόμηλα (400 γρ.)
2-3 κ.σ. ξίδι
40 γρ. καθαρισμένα καρύδια (ψίχα) χοντροσπασμένα και 40 γρ. ψιλοκοπανισμένα (1/2 φλ. γεμάτο συνολικά)
400 γρ. μαγιονέζα (η ποσότητα της συνταγής μας είναι αρκετή) +400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό – αναλογία 1:1
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την επιφάνεια
ψιλοτριμμένο καρότο ή juliennes, ψιλοκομμένο παντζάρι και μήλο, μαϊντανός, αυγά (κρόκοι τριμμένοι και ασπράδια ψιλοκομμένα)

παντζάρια και μήλα ψιλοκομμένα σε τρίγωνα

Προετοιμάζετε τα παντζάρια και τα μήλα: Κόβετε τα παντζάρια σε μικρά τρίγωνα περί το 1 εκ. ή μικρότερα. Τα βάζετε σε μπολ, ρίχνετε το ξίδι και τα αφήνετε για 1 1/2 ώρα. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε καλά. Κόβετε με τον ίδιο τρόπο και τα ξινόμηλα.

Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα: Ακολουθείτε τη συνταγή μας για εύκολη, γρήγορη σπιτική μαγιονέζα.

Παντζάρια με μήλα και καρύδι. Μείγμα γιαούρτι με μαγιονέζα

καρύδια χοντροσπασμένα και ψιλοκομμένα

Ανακατεύετε τα παντζάρια, τα μήλα, τα χοντροσπασμένα καρύδια, αλάτι και πιπέρι. Χωριστά ανακατεύετε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι.

Ετοιμάζοντας παντζαροσαλάτα σε στρώσεις

Κάνετε την παντζαροσαλάτα: Σε διαφανές μπολ δημιουργείτε στρώσεις ξεκινώντας τη βάση με το μείγμα των παντζαριών και μήλων. Καλύπτετε με μαγιονέζα-γιαούρτι και πασπαλίζετε με το λεπτοσπασμένο καρύδι. Συνεχίζετε τις στρώσεις μέχρι το επιθυμητό ύψος. Ανάλογα με το μπολ θα είναι 3 ή 4. Τελειώνετε με μαγιονέζα-γιαούρτι.

παντζαροσαλάτα με μήλα, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Πασπαλίζετε την παντζαροσαλάτα με το τριμμένο καρύδι. Προσθέτετε στην επιφάνεια κομματάκια από παντζάρι και μήλο σε τρίγωνα, σχηματίζοντας με λίγη έμπνευση σχέδια, λουλούδια ή σχήματα. Τελειώνοντας, σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα σερβιριστεί, ώστε να είναι δροσερή.

Print Friendly, PDF & Email
364

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

4 Σχόλια

  • Λάμπρος Τσιτιμελής
    2 μήνες ago

    Εξαιρετική φωτογράφιση και όμοια παρουσιαση !!

    • pandespani
      1 μήνα ago

      Λάμπρο μου, σ’ ευχαριστώ. Πολύ χαίρομαι που σου άρεσε -D

  • Ρέα Παπαδόπουλου
    3 εβδομάδες ago

    Νομίζω ότι αγγιξατε την τελειότητα! Άλλωστε πρώτα μας τραβάει το ματι! Χωρίς να θέλω να φανώ πεζή και να ρίξω το «επίπεδο» μπορώ να βάλω τα έτοιμα βρασμένα παντζάρια; Ευχαριστώ.

    • pandespani
      3 εβδομάδες ago

      Σας ευχαριστούμε!
      Φυσικά και μπορείτε. Άλλωστε αυτά που κυκλοφορούν είναι απλώς βρασμένα, δεν έχουν συντηρητικά.

    Leave A Comment