πατάτες με πάπρικα και κόκκινο κρασί: παιχνίδι με το lowbrow

 
30/08/2010
 

πατάτες με πράπρικα και κόκκινο κρασί

Θυσία στο βωμό της λατρευτής μου πατάτας, της ξεροψημένης υφής και του σκοτεινού κόκκινου. Στον γευστικό και χρωματικό εθισμό, στις εμμονές που έχουν γεύση, στην εξάρτηση από όσα παίζουν με όλες τις αισθήσεις και τις προκαλούν, στην πολυτιμότητα κάθε μικρής ή μεγάλης αδυναμίας, που από απλή μανία μεταμορφώνεται σε απολαυστική υπερβολή με ενδιαφέρον.
Aν κατέτασσα τα υλικά στις άκρως υποκειμενικές κατηγορίες, οι πατάτες θα ήταν στην τρομερή και φοβερή ενότητα με τον κωδικό τίτλο «ό,τι δεν μπορείς (ή δεν θες) να αποφύγεις και απλώς ενδίδεις». Είναι το υλικό με το μόνιμο άλλοθι στην κατηγορία για «αξιόποινες» μαγειρικές προσεγγίσεις και συνταγές.

Tim Barton, "Blue girl with wine"
Τιμ Μπάρτον, «Μπλε κορίτσι με κρασί»

Για την πιο κόκκινη εκδοχή τους αφορμή ήταν το γνωστό έργο του Τιμ Μπάρτον «Μπλε κορίτσι με κρασί», που πρόσφατα έπεσε πάνω μου (για την ακρίβεια στην οθόνη του υπολογιστή), ενώ γκουγκλο-έψαχνα το κίνημα «lowbrow» ή «lowbrow art», άλλο ένα θέμα της περίεργης κατηγορίας, που προανέφερα και που ο τρόπος που συνδέεται με το φαγητό παρότι μη προφανής, κάνει μια (αυθαίρετη πιθανότατα αλλά μπορεί και όχι) ανταπόκριση στις αισθήσεις και στην κουζίνα (μου), ανάλογη με εκείνη του νταντά (dada) και της (θεωρητικής, σχεδόν αυθαίρετης) σχέσης του με τα underground comix και εκφάνσεις της υποκουλτούρας. Στο pandespani όλα αυτά μπορεί να μην είναι ακριβώς αδιανόητα ως εφικτά ή αισθητικά και αν (κατά λάθος) ζαλίζουν, σας βεβαιώνω πως η συνταγή βρίσκεται στον αντίποδά τους: είναι απλή και στην πράξη το αποτέλεσμα νοστιμότατο.

 

Πατάτες με πάπρικα και κόκκινο κρασί

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου για το ψήσιμο. Πολύ εύκολη συνταγή. Επειδή είναι πιο ωραίες σερβιρισμένες κάπως ζεστές, υπολογίστε το χρόνο που μεσολαβεί μέχρι το σερβίρισμα.

Υλικά (για 4 άτομα)
4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2.5 εκ.
1 φλυτζ. κόκκινο κρασί
½ φλυτζ. ελαιόλαδο
½ φλυτζ. νερό
1 κ.σ. πάπρικα (γλυκιά) και λίγη ακόμη για πασπάλισμα
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν (λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με την καυτερή γεύση που θέλετε)
αλάτι, πιπέρι
½ κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες 1 εκ. για γαρνίρισμα

πατάτες με πράπρικα και κόκκινο κρασίπατάτες με πράπρικα και κόκκινο κρασίΠροθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Κάνετε τις πατάτες: Bάζετε τις πατάτες σε ταψάκι ή πιρέξ. Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί (εκτός από τις λωρίδες της πιπεριάς) να ενωθούν. Προσθέτετε το μείγμα στις πατάτες, ελέγχετε το αλάτι και τις ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με λίγη ακόμη πάπρικα και τις βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για μια ώρα και 20 λεπτά περίπου (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να είναι έτοιμες.

Oλοκλήρωση: Αλλάζετε το φούρνο σε γκριλ (220 βαθμοί C). Προσθέτετε τις λωρίδες πιπεριάς και ανακατεύετε για να μην μείνουν όλες οι πιπεριές πάνω-πάνω και να αρπάξουν. Βάζετε το ταψάκι για 5-7 λεπτά στην πάνω σχάρα, να ξεροψηθούν οι γωνίες από τις πατάτες, ανακατεύοντας 1 ακόμη φορά με σπάτουλα. Οι πατάτες με πάπρικα και κρασί είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Print Friendly, PDF & Email
4

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • 9 έτη ago

    Πανδαισία! Η πατάτα είναι η πρώτη που «κόβεις» (μαζί με τα γλυκά βεβαίως βεβαίως) όταν κάνεις δίαιτα και η πρώτη στην οποία ενδίδεις μετά από το μάταιο αγώνα να την ξεχάσεις! Πολύ ωραία και εύκολη συνταγή και εξαιρετικό το κείμενο που τα παντρεύει όλα τόσο γλυκά!

    • 9 έτη ago

      Έχετε δίκιο… αλλά ξέρετε; Yπάρχει και η δίαιτα της πατάτας! Σε μένα τουλάχιστον δουλεύει. Τη μία μέρα ομελέτα με πατάτες και πατάτες (εννοείται τηγανητές) και την επόμενη μισό κιλό κάτω…
      Τώρα βέβαια, με τα γλυκά δεν έχω βρει αντίστοιχο κόλπο… Αν έχετε κάποια ιδέα, να μας την πείτε…

  • […] Μαρινάρετε το κουνέλι: Το βάζετε σε μπολ -ει δυνατόν να το χωράει χωρίς να περισσεύουν μεγάλα κενά- και προσθέτετε το κρασί, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, τα πιπέρια και τα γαρίφαλα. Το σκεπάζετε με μεμβράνη και το αφήνετε να μαριναριστεί ένα βράδι (12 ώρες). Το γυρίζετε μέσα στην μαρινάδα 1 φορά. Το βγάζετε, το σκουπίζετε καλά, κρατάτε τα καρυκεύματα και από την μαρινάδα 350 ml. Μαγειρεύετε το κρέας: Σε κατσαρόλα (ιδανικά χαμηλή και κάπως φαρδιά, πάλι να χωράει τα κομμάτια σε μια στρώση) ζεσταίνετε καλά το λάδι (μέτρια προς δυνατή φωτιά) και σοτάρετε όλα τα κομμάτια του κρέατος καλά μαζί με τα μπαχαρικά για 5-8 λεπτά, να ροδίσουν. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτετε την ρίγανη. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο, βάζετε αλάτι, πιπέρι και το καπάκι και σιγομαγειρεύετε για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι εξαιρετικά μαλακό. Βγάζετε το έτοιμο κουνέλι από την κατσαρόλα, το βάζετε σε πιατέλα και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο να διατηρείται ζεστό. Σημείωση: Στην ηλεκτρική κουζίνα, μεταφέρετε το σκεύος σε μικρότερο μάτι και χαμηλώστε την θερμοκρασία στο ελάχιστο. Αν έχετε γκάζια, μεταφέρετε το σκεύος στο μικρότερο μάτι και ρυθμίστε το στο min. ή βάλτε στο κανονικό μάτι την ειδική σίτα που κόβει ακόμη περισσότερο την ελάχιστη θερμοκρασία. Κάνετε την σάλτσα: Ρίχνετε στην κατσαρόλα την μαρινάδα που κρατήσατε, ξύνετε τον πάτο της και ανεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια. Βράζετε για 12-15 λεπτά τη σάλτσα μέχρι που να είναι λίγο πιο δεμένη και πηχτή. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι πιπέρι. Σερβίρισμα: Σε πιατέλα ή σε (ζεστά) πιάτα βάζετε το κρέας και περιχύνετε με τη σάλτσα. Συνοδέψτε το με κόκκινες μικρές πατάτες. […]

Leave A Comment