πατάτες βουτύρου γαλλικές – – Oh là là

Η απλότητα αυτοπροσώπως. Μερικές καλές πατάτες, αυθεντικό βούτυρο ή ένα ευγενές λίπος (πχ. πάπιας ή χήνας ή το εξωτικό, καπνιστό lardo di colonata) ή μια φυσική ακατέργαστη λιπαρή ουσία (πχ. κανονικό λαρδί ή μπέικον)· και ιδού ένα «παραληρητικό» συνοδευτικό. Οι γαλλικές πατάτες βουτύρου είναι το πιο νόστιμο και γρήγορο, αρωματικό και –κατά βούληση- πληθωρικό πιάτο που μπορείτε να οικειοποιηθείτε από την κουζίνα, να ευχαριστηθείτε και να διαπρέψετε.

Οι γαλλικές πατάτες βουτύρου πάνε με όλα: με κόκκινο κρέας, με πουλερικά κάθε είδους, με ψαρικά και μύδια τηγανητά, με αυγά κι άλλα λαχανικά. Πατάτες βουτύρου σκέτες, με μυρωδικά, με κρεμμύδι ή σκόρδο, με μπαχαρικά, με χρώματα. Το αληθινό βούτυρο και ό,τι άλλο βασικό υλικό σκαρφιστείτε μεταμφιέζουν τις πατάτες βουτύρου στο πιο οικείο θεσπέσιο “κάτι” του τραπεζιού.
Εδώ, μια αυθεντική, απλή εκδοχή τους στο τηγάνι – γίνεται μια χαρά και σε γουόκ. Επιλέξτε τις σωστές πατάτες. Γενικά, υπάρχουν τρεις κατηγορίες, ανάλογα με τη χρήση τους:
– πατάτες φούρνου και πατάτες για πουρέ
– πατάτες για τηγάνι
– πατάτες για ατμό και σοτάρισμα (πιο συχνή ποικιλία στην Ελλάδα οι γαλλικές Amandine). Εξίσου κάνουν και οι Annabelle, BF 15, Charlotte, Darling, France line, Juliette, Ratte, ακόμη και οι Pompadour.

Αν είστε απολύτως vegan, χρησιμοποιήστε από την αρχή ως το τέλος ελαιόλαδο. Οι πατάτες θα έχουν κατά τι λιγότερο μελαψό χρώμα. Μην χρησιμοποιήσετε μαργαρίνες και υδρογονωμένα υποκατάστατα των φυσικών ζωικών λιπαρών. Οι θερμίδες είναι ίδιες (ή σχεδόν ίδιες, η χημεία όμως, άλλη). Go for the real thing.

Με δυο λόγια: Απόλυτα ερωτεύσιμες πατάτες βουτύρου της γαλλικής σχολής. Μίνιμαλ μαγειρική, μάξι γεύση και ελευθερία αρωματικού αυτοσχεδιασμού πάνω σε μια παλιά, γερή μαγειρική βάση.

Δείτε επίσης άλλες πατάτες στα συνοδευτικά: ♠ Καραμελωμένες πατάτες φούρνου με φλούδα τους ή χωρίς, ♣ Πατάτες μάφιν

Γαλλικές πατάτες βουτύρου

Προετοιμασία: 5-7 λεπτά. Βράσιμο-ψήσιμο όλα μαζί 20-25 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τις πατάτες με τη φλούδα, αν είναι οι μικρές -κι αν η φλούδα σας αρέσει, φυσικά. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – συνοδευτικό)
500-600 γραμ. πατάτες μικρές γαλλικές ή 6 κανονικές κομμένες σε κύβους 3 εκατ.
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1.5-2 κ.σ. βούτυρο (στο τέλος)
σκόρδο: 2-3 σκελίδες καθαρισμένες, σπασμένες
άλλα αρωματικά: δενδρολίβανο 1-2 κλωναράκια, θυμάρι 1-2 κλωναράκια
αλάτι (min. 1/2 κ.γ.), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμάζετε τις πατάτες: Αν είναι οι μικρές, τις πλένετε. Αν είναι μεγαλύτερες, τις καθαρίζετε και τις κόβετε. Τις βάζετε να βράσουν σε νερό βρύσης που να τις σκεπάζει, προσθέτοντας λίγο χοντρό αλάτι. Ξεκινάτε πάντα από κρύο νερό. Το αλάτι προστίθεται όταν αρχίσει ο βρασμός. Βράζετε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους (ο χρόνος μετράει απ΄το σημείο βρασμού). Στραγγίζετε. Αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσουν.

Κάνετε τις πατάτες βουτύρου: Σε τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε το σκόρδο, τις πατάτες και τα αρωματικά. Σοτάρετε «χοροπηδώντας» τες και γυρίζοντας απ’ όλες τις μεριές. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και μαγειρεύτε για 3 λεπτά.
Προσθέτετε το βούτυρο, χαμηλώνετε τη φωτιά (μέτρια), ανακατεύετε. Μπορείτε και να τις ξανασκεπάσετε, χωρίς να είναι απαραίτητο. Μαγειρεύετε για 7 λεπτά περίπου ελέγχοντας και γυρίζοντας κατά διαστήματα. Αποσύρετε και διατηρείτε ζεστές.

Σερβίρισμα: Δίπλα σε κόκκινα κρεατικά με σάλτσα ή χωρίς, σε πουλερικά, κυνήγι, ψαρικά και θαλασσινά (ειδικά στα μύδια), σε αυγά κάθε είδους. Αλλά και μόνες τους. Ή μαζί με άλλα λαχανικά. Προσθέστε τους μια πρέζα απ’ το πράσινο που σας αρέσει. Οι γαλλικές πατάτες βουτύρου είναι απλώς τέλειες.