Πατατοκροκέτες με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές

 
30/09/2020
 
Πατατοκροκέτες με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές
Kροκέτες πατάτας με γέμιση κατσικίσιο τυρί και πιπεριά Φλωρίνης

Οι πατατοκροκέτες είναι κλασικό ορεκτικό και σνακ. Εδώ, συνδυάσαμε τις μπάλες από πατάτα με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές Φλωρίνης κάνοντας έξτρα τραγανές εξωτερικά κροκέτες πατάτας, με μαλακό εσωτερικό για να λιώνει στο δάγκωμα.

Συνοδεύουν ιδανικά τα ποτά και κατά καιρούς έχουν γνωρίσει μεγάλες δόξες ανάμεσα στις μπουκιές για πάρτι, στημένες εν είδει πυραμίδας. Με την οικειότητα που αναπτύσσουμε από νωρίς στη γεύση της πατάτας και λόγω ευκολίας παρασκευής, οι πατατοκροκέτες έγιναν γρήγορα και σνακ για όλες σχεδόν τις ώρες, πριν τις οικειοποιηθεί το ζηλότυπο junk food – συν τοις άλλοις, ήταν και οικονομικές. Σερβίρονται όμως, και αντί για τις καθιερωμένες πατάτες δίπλα σε ένα ψητό με σάλτσα ή σε πλατό με αλλαντικά και τυριά, ακόμη και ως μέρος ενός βετζετέριαν σάντουιτς.

Ρισόλες και κροκέτες

Οι κροκέτες (croquettes και αρχικά croquets) από το γαλλικό croquer (τραγανίζω, κριτσανίζω) πρωτοεμφανίζονται σε γραπτή συνταγή του Φρανσουά Μασιαλό τον 17ο αιώνα. Στη γαλλική έκδοση Le Cuisinier royal et bourgois, 1693, ο Μασιαλό περιγράφει κροκέτες από κρέας πουλερικών, τρούφες, μεδούλι, μανιτάρια, μουλιασμένο ψωμί, μυρωδικά και αυγό με κρεμώδες τυρί, που πλάθονται σε δύο μεγέθη (αυγού και καρυδιού) και τηγανίζονται σε λαρδί.

Επίσης, ως προς τις ρίζες τους, οι ιστορικοί συνδέουν τα φαγητά τύπου κροκέτας με τις αρχαίες ρωμαϊκές ρισόλες (rissoles). Δηλαδή, ένα είδος μπιφτεκιού από κιμά με μπαχαρικά και άλλα υλικά, τυλιγμένο σε ζύμη, που τηγανίζονταν προσεκτικά σε καυτό λίπος. Ακόμη και τότε, οι συνταγές ποικίλαν. Η διαφορά τους με τις κροκέτες είναι ότι οι δεύτερες περιβάλλονται από ψίχουλα ψωμιού ή φρυγανιά.

Από τότε όμως, που οι πατάτες εισέβαλαν στις κουζίνες του κόσμου, πατατοκεφτέδες κάθε είδους εμφανίζονται παντού διεκδικώντας την καθημερινή γεύση με άπειρους συνδυασμούς.

Πατατοκροκέτες με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές

Πατατοκροκέτες τηγανητές ή φούρνου;

Στη συνταγή, οι πατατοκροκέτες ακολουθούν την κλασική παρασκευή, αλλά η γέμιση τις διαφοροποιεί από τους νορμάλ πατατοκεφτέδες. Το κατσικίσιο τυρί προσθέτει πικάντικο χαρακτήρα που ταιριάζει με το καπνιστό στοιχεία της πιπεριάς Φλωρίνης. Επιπλέον, οι κροκέτες πατάτας έχουν παναριστεί σε αλεύρι, αυγό και φρυγανιά panko, η οποία τους δίνει έξτρα τραγανή υφή. Οι προεξοχές που δημιουργεί, καθώς οι κροκέτες τηγανίζονται, μετατρέπονται σε μικρά, κριτσανιστά «αγκάθια» άκρως απολαυστικά.

Τρίμμα ψωμιού Panko μπορείτε να βρείτε στα μεγάλα σουπερμάρκετ και σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική φρυγανιά, αλλά η επιφάνεια θα είναι λιγότερο σκαντζοχοιρέ και τραγανή.

Τέλος, μπορείτε, αν θέλετε, να κάνετε τις πατατοκροκέτες ψητές στο φούρνο, αντί για τηγανητές. Μετά την παραμονή τους στο ψυγείο, τις μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 200 C για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσουν ωραία.

Αν οι κροκέτες πατάτας σας αρέσουν, αυτή είναι μια εύκολη αλμυρή εκδοχή για μεγάλους και παιδιά που αξίζει να δοκιμάσετε.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Σουβλάκια από πατατοκροκέτες με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές

Πατατοκροκέτες με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές

Προετοιμασία: 40 λεπτά συν 30-40 λεπτά ο χρόνος στο ψυγείο. Προετοιμάστε τα υλικά όσο βράζουν οι πατάτες.

Υλικά: για 16-20 μπουκιές
400 γρ. πατάτες (2-3 μεσαίες) λευκές αμυλώδεις, κόκκινες ή μπλε όπως στις φωτό
100 γρ. κατσικίσιο τυρί – χρησιμοποιήθηκε το κατσικίσιο Ήπειρος
150 γρ. πιπεριές φλωρίνης, κομμένες σε μικρά τετράγωνα
2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό τμήμα ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή ή θυμάρι
προαιρετικά: 1/8 – 1/4 κ.γ. καγιέν ή ανάλογα με τα γούστα σας
1/3 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/4 κ.γ. αλάτι
ντοματίνια στρογγυλά ή/και σταφύλι για το σερβίρισμα

για το πανάρισμα – τηγάνισμα
50 γρ. αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
120 γρ. ψίχουλα panko ή φρυγανιά
λάδι για το τηγάνισμα

Πατάτες, κατσικίσιο τυρί και πιπεριές ΦλωρίνηςΠροετοιμάζετε τις πατάτες: Βράζετε τις πατάτες σε νερό (μέτρια φωτιά) για 17-20 λεπτά περίπου, μέχρι το πιρούνι να τις τρυπάει. Αποσύρετε, αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τις καθαρίζετε. Τις βάζετε σε μπολ και τις πιέζετε με πιρούνι – δεν τις πολτοποιείτε εντελώς.

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και διορθώνετε ανάλογα με τη γεύση σας.
Με το μείγμα πλάθετε 16-20 μπάλες τύπου κεφτεδάκια μεγέθους καρυδιού.

Πανάρισμα:

Βάζετε μπροστά σας τα 3 μπολ: 1 με το αλεύρι, 1 με τα χτυπημένα αυγά και 1 με τη φρυγανιά panko. Έχετε έτοιμο και ένα δίσκο για να βάλετε τις πατατοκροκέτες.
Περνάτε κάθε μπαλάκι πρώτα στο αλεύρι να καλυφθεί, μετά στα αυγά και ακολούθως στο panko. Τοποθετείτε τις πατατοκροκέτες στο δίσκο και βάζετε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά (ή και περισσότερο, αν σας βολεύει).

Τηγάνισμα: Βάζετε σε τηγάνι ή γουόκ περί τα 2-3 εκ. λάδι και το ζεσταίνετε καλά σε μέτρια (προς χαμηλή φωτιά). Βάζετε τις πατατοκροκέτες λίγες-λίγες, 2-3 τη φορά. Τηγανίζετε γυρίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε σε χαρτί κουζίνας.
Σημείωση: Μην ανεβάζετε τη φωτιά, γιατί το πάνκο καίγεται πολύ γρήγορα.

Σουβλάκια από πατατοκροκέτες με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές

Σερβίρισμα: Όλες οι πατατοκροκέτες σερβίρονται ζεστές. Μεταφέρετέ τις σε πιατέλα συνοδεύοντας πχ. με ένα ντιπ κόκκινης πιπεριάς ή γιαουρτιού χτυπημένο με κατσικίσιο τυρί και μουστάρδα. Δοκιμάστε επίσης, να τις περάσετε σε καλαμάκια, εναλλάξ με ντοματίνια ή/και μεγάλες ρώγες από σταφύλι.

Print Friendly, PDF & Email
23

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment