Πένες φούρνου, σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα & βασιλικός

 
24/10/2019
 

πένες με κόκκινη σάλτσα ντομάτας στο φούρνοΟι πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό είναι ένα ακόμη θαυμαστό δείγμα τοπικής κουζίνας που μεγαλουργεί με ό,τι παράγει. Μερικά απλά υλικά αρκούν για μια υπερνόστιμη, κόκκινη σάλτσα, έτοιμη να μεταμορφώσει τα ζυμαρικά σε εμπειρία. Μιλάμε (ξανά) για την ευφυή ναπολιτάνικη κουζίνα και για μια πολυταξιδεμένη στον κόσμο σπεσιαλιτέ της, με εθιστική γεύση: ζυμαρικά αλά σορρεντίνα – pasta alla sorrentina – και εν προκειμένω πένες αλά σορρεντίνα.

Με έμπνευση τον εκρηκτικό Βεζούβιο και την καυτή του λάβα, και πατρίδα το Σορρέντο, πνιγμένο στις λεμονιές, σε δαντελένιες ακρογιαλιές, έντονα χρώματα και βουκαμβίλιες, ακόμη και το πιο απλό πιάτο ζυμαρικών είναι προικισμένο με αισθητική. Και ναπολιτάνικο οίστρο, βεβαίως.

Λίγα, ολόφρεσκα υλικά και η μαεστρία μιας κουζίνας που ξέρει να δημιουργεί μοναδικής νοστιμιάς φαγητά. Λιωμένες ντομάτες, κόρδες λευκής, φρέσκιας μοτσαρέλας και μυρωδάτος βασιλικός αποτελούν τα καθοριστικά υλικά, που οργανώνουν όλα τα στοιχεία της κόκκινης σάλτσας (γεύση, υφή, άρωμα). Πάνω σ’ αυτά συνεπικουρούν: το ελαιόλαδο, το σχεδόν αδιόρατο σκόρδο και το παρμιτζιάνο, που εμπλουτίζει το σύνολο.

Σορρέντο, θέα στη Μαρίνα Grande από ένα δρομάκι κάτω από το Ινστιτούτο Sant'Anna - φωτό (c) David Hermanns (wiki)
Σορρέντο, θέα στη Μαρίνα Γκράντε από ένα δρομάκι κάτω από το Ινστιτούτο Sant’Anna – φωτό © David Hermanns (wiki)
Ο Βεζούβιος με θέα το Σορέντο και τον κόλπο της Νάπολης - φωτό © Ivan J. Grimm -en.wiki
Ο Βεζούβιος με θέα το Σορέντο και τον κόλπο της Νάπολης – φωτό © Ivan J. Grimm -en.wiki

Την αρχή έκαναν τα νιόκι

Τα μακαρόνια (γενικά) και δη οι πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό του Σορρέντο ακολούθησαν τον διάσημο, ομώνυμο προκάτοχό τους: τα νιόκι αλά σορρεντίνα. Ένα αρκετά παλαιό πιάτο που, με το όνομα «zanzarelli», λανσαρίστηκε τον 16ο αιώνα στη Λομβαρδία, στις αναγεννησιακές γαμήλιες δεξιώσεις αλλά και σε στρατιωτικές, όταν στο κάστρο των Σφόρτσα (Μιλάνο), γιορτάζονταν οι νίκες του στρατού. Τα νιόκι – που επίσης θεωρούνται ζυμαρικά-, πριν την άφιξη της πατάτας στην Ιταλία, τον 18ο αιώνα, γίνονταν με ψωμί (ψίχα) και, καθώς αποτελούσαν ένα φτηνό, χορταστικό φαγητό για τον λαό, γρήγορα διαδόθηκαν σε ολόκληρη την ιταλική χερσόνησο, κυριεύοντάς την κυριολεκτικά.

Ωστόσο, στην Κοστιέρα Αμαλφιτάνα έμελλε να γνωρίσουν γκράντε δόξα και να γίνουν αθάνατα. Έτσι, τα διάσημα, λιχουδιαστά νιόκι πατάτας αλά σορρεντίνα άνοιξαν τον δρόμο στα υπόλοιπα ζυμαρικά. Οι Ναπολιτάνοι, ως γνωστόν, δεν αφήνουν ευκαιρία να πάει χαμένη. Παίρνουν τη βασική ιδέα, χρησιμοποιούν ντόπια υλικά, την δουλεύουν καλά κι έρχονται με μια δική τους πρόταση. Η οποία μάλιστα, είναι τόσο ακαταμάχητη, που γίνεται επιτυχία και διαφημίζει τον τόπο τους σ’ όλο τον κόσμο – ορθώς πράττουν, ασυζητητί, μακάρι να μαθαίναμε όλοι πιο γρήγορα από αυτό.

μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας στο φούρνοΠένες με κόκκινη σάλτσαΖυμαρικά για κόκκινη σάλτσα ντομάτας

Ποια ζυμαρικά ταιριάζουν στην κόκκινη σάλτσα ντομάτας; Πρακτικά, τα περισσότερα σχήματα ζυμαρικών ταιριάζουν σε μια δεμένη, κόκκινη σάλτσα ντομάτας – εξαιρούνται τα λεπτεπίλεπτα, όπως τα Capellini & Spaghettini Barilla. Ωστόσο, στη συγκεκριμένη συνταγή, τα κοντά ζυμαρικά και ειδικότερα οι ριγωτές πένες θεωρούνται πλέον το τέλειο πάντρεμα για την ολοκλήρωση στο φούρνο, η οποία είναι και η πλέον δημοφιλής εντός και εκτός της πατρίδας τους. Εξ ου και οι κλασικές Penne Rigate Barilla. Σημαντικό είναι το σχήμα των ζυμαρικών να διαθέτει κοιλότητες για να κρατάει όσο το δυνατόν περισσότερη σάλτσα μέσα του και γύρω.

Πένες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόγρήγορη σάλτσα για μακαρόνια - πένες Barilla

Χαρακτηριστικά & σημεία προσοχής στις πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας αλά σορρεντίνα

Όσο λιγότερα και συγκεκριμένα τα υλικά ενός πιάτου τόσο η ποιότητά τους κρίνεται καθοριστική. Ο χρυσός κανόνας δεν έχει εξαιρέσεις – ευτυχώς.

Οι πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό της συνταγής έχουν τα εξής χαρακτηριστικά:

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας: Είναι μια πυκνή βάση, αλλά ταυτόχρονα φίνα και ελαφριά. Δεν πνίγεται στο ελαιόλαδο και το κύριο άρωμά της είναι ο βασιλικός. Κατά παράδοση γίνεται από φρέσκες ντομάτες, τις ιταλικές San Marzano και οι φανατικοί δεν συγχωρούν οτιδήποτε εκτός από σπιτική παρασκευή. Αυτό σημαίνει ότι οι ντομάτες είναι αποφλοιωμένες και ξεσποριασμένες, μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (με καπάκι) και μετά πολτοποιούνται (σε μύλο ή μπλέντερ). Εδώ χρησιμοποιήσαμε την έτοιμη σάλτσα Basilico Barilla, χωρίς συντηρητικά, που περιέχει τον βασιλικό στα συστατικά, αλλά και λίγο κρεμμύδι – δεν περιέχεται ωστόσο κρεμμύδι στην ορίτζιναλ συνταγή.

Πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόΜοτσαρέλα: Συμπρωταγωνιστεί στο πιάτο, δημιουργώντας τις μαγικές κορδέλες της, καθώς λιώνει. Πρέπει να είναι στραγγισμένη (χωρίς ζουμιά). Μπορείτε να βάλετε περισσότερη ποσότητα, αν σας αρέσει το εφέ και η γεύση – όχι λιγότερη. Επίσης, είναι προτιμότερο να βάλετε το μεγαλύτερο μέρος στο εσωτερικό παρά στην επιφάνεια. Μια κατανομή 60-40 (μέσα προς επάνω) είναι ιδανική.

Γκρατινάρισμα: Στις πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό το πέρασμα στο γκριλ είναι σύντομο και το γκρατινάρισμα οριακό. 5-7 λεπτά είναι αρκετά για να λιώσει η μοτσαρέλα στο εσωτερικό προετοιμάζοντας τις υπέροχες κλωστές της και να «αρπάξει» ελαφρώς η επιφάνεια. Οι πένες δεν πρέπει να ξεραθούν.

Σκόρδο, παρμιτζιάνο: Λειτουργούν συμπληρωματικά, εμπλουτίζοντας το υπόβαθρο. Ειδικά το σκόρδο δεν είναι εμφανές και σε καμία περίπτωση πριμαντόνα.

Πένες με κόκκινη σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό

Πένες φούρνου αλά σορρεντίνα – Παραλλαγές & προσαρμογές

  • Αν σας αρέσουν οι καπνιστές γεύσεις, αντικαταστήστε την μοτσαρέλα με σκαμόρτσα.
  • Προσθέστε λίγη (1 κ.γ.) ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες εκτός εποχής.
  • Για πιο έντονη και βαθύτερη ντοματένια γεύση, προσθέστε στη σάλτα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας.
  • Αυξήστε την ποσότητα της σάλτσας, αν θέλετε το αποτέλεσμα πιο ζουμερό. Εντούτοις, πρέπει να είναι συμπυκνωμένη, χωρίς υγρά.
  • Αν θέλετε πιο τραγανή επιφάνεια, σκορπίστε πάνω της λίγη φρυγανιά.

Με δυό λόγια: Η κουζίνα της Παρθενόπης στα πολλά κέφια της συνθέτει μια ακόμη εντυπωσιακή επιλογή για εύκολο, κόμφορτ, καθημερινό φαγητό που λιμπίζεσαι. Αλλά και για κυριακάτικο γεύμα με φίλους ή/και οικογένεια, σε γευστικούς τόνους οικείους, μεσογειακούς και αγαπημένους.

Δείτε επίσης από την Costiera Amalfitana: Σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών (ή Spaghetti alla Nerano), Λινγκουίνε με -άρωμα και γεύση- λεμόνι.

Πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόΠένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό

Προετοιμασία: 20-35 λεπτά, ανάλογα με την επιλογή παρασκευής. Ετοιμάστε τη σάλτσα παράλληλα με το βράσιμο των ζυμαρικών, έτσι ώστε να είναι καυτή όταν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά. Δείτε τα χαρακτηρικά και σημεία προσοχής καθώς και τις προσαρμογές παραπάνω. Θα χρειαστείτε ένα σχετικά μικρό (περί τα 30 X 18  εκ.) πυρίμαχο σκεύος, ανάλογο της ποσότητας των ζυμαρικών. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)
360 γρ. Penne Rigate Barilla
250 γρ. μοτσαρέλα, στραγγισμένη
400-500 γρ. σάλτσα ντομάτα συμπυκνωμένη (πασάτα)- εδώ χρησιμοποιήθηκε η έτοιμη Basilico Barilla
3 + 1 κ.σ. ελαιόλαδο (η 1 κ.σ. για τη βάση του σκεύους)
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη ολόκληρη
4-5 μεγάλα φύλλα βασιλικού
70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (Parmigiano Regiano)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

σάλτσα ντομάτας με βασιλικόΕτοιμάζετε τη σάλτσα σορρεντίνα: Σε βαθύ τηγάνι ή ανάλογο σκεύος (να χωράει στο τέλος και τα ζυμαρικά) βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά (μέτρια φωτιά) και προσθέτετε το σκόρδο. Το αφήνετε 1-2 λεπτά να βγάλει το άρωμά του και το πετάτε.
Προσθέτετε την συμπυκνωμένη σάλτσα (ή τις ντομάτες), τα φύλλα βασιλικού κομμένα με το χέρι και αλάτι, πιπέρι. Ή την έτοιμη σάλτσα Basilico Barilla. Σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά. Πολτοποιείτε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ ή την περνάτε σε μύλο λαχανικών. Με την Basilico Barilla, 5 λεπτά μαγείρεμα αρκούν. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, σύμφωνα με τη γεύση σας.

Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου στους 250 βαθμούς C. Τοποθετείτε τη σχάρα στη μεσαία θέση.

Πένες με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόΚάνετε τα ζυμαρικά (όσο γίνεται η σάλτσα): Βάζετε τις ριγωτές πένες να βράσουν σε πολύ και αλατισμένο νερό (2 κ.σ.), προσθέτοντας το αλάτι όταν το νερό κοχλάζει. Βράζετε για 10 λεπτά (1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο στο πακέτο χρόνο των 11 λεπτών).
Σουρώνετε και μεταφέρετε απευθείας στην καυτή σάλτσα. Ανακατεύετε.

Πένες με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόΣημείωση: Σ’ αυτό το σημείο, αν θέλετε, μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο χωρίς να μπει στο φούρνο. Προσθέστε απλώς τα τυριά και ανακατέψτε έντονα να ενσωματωθούν τα υλικά. Αν χρειάζεται έξτρα υγρασία, ρίξτε λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Βάλτε πιπέρι και βασιλικό σε κομματάκια – φυλλαράκια και σερβίρετε αμέσως.

Πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόΟλοκλήρωση στο φούρνο: Σε (σχετικά μικρό) πυρίμαχο σκεύος βάζετε στη βάση του 1 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώνετε τα μισά ζυμαρικά. Μοιράζετε πάνω τους τα μισά (και κάτι ακόμη) κομμάτια μοτσαρέλα και ρίχνετε την μισή παρμεζάνα.Πένες με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικόΠροσθέτετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και πάνω τους τα υπόλοιπα τυριά, με τον ίδιο τρόπο. Ψήνετε στο προθερμασμένο γκριλ για 5-7 λεπτά, ώστε να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια (βλ. φωτό) – χωρίς να γκρατινάρουν εντελώς τα ζυμαρικά. Αποσύρετε.

εύκολα μακαρόνια φούρνου με κόκκινη σάλτσα

μακαρόνια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, τυριά και βασιλικόΣερβίρισμα: Μοιράζετε τις πένες φούρνου με σάλτσα ντομάτας σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή) προσθέτοντας λίγο βασιλικό και σερβίρετε αμέσως.

  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
Print Friendly, PDF & Email
159

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment