Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, μότσα

 
30/01/2021
 
Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι και μοτσαρέλα
Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι και μοτσαρέλα

Οι πένες με ζουμερό κοτόπουλο, φούντες από μπρόκολο, αστραφτερά ντοματίνια, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα είναι από τις πιο ωραίες συνταγές με ζυμαρικά αυτής της εποχής – της αμέσως πριν και μετά, επίσης. Νοστιμιά, φρεσκάδα, χρώμα και όψη λιακάδας. Με εύκολα υλικά, πολλή γεύση, λίγη προετοιμασία. Το μπίνγκο του καθημερινού πιάτου.

Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, μοτσαρέλαΓια τον παθιασμένο ασπασμό του τουφωτού λαχανικού στους υδατάνθρακες έχουμε γράψει στα μακαρόνια με μπρόκολο, μια από τις  hit συνταγές του pandespani. Έχοντας κατακτήσει τέχνες, κομμωτική, μόδα και διαφήμιση αλλά όχι την πολιτική (για το μπρόκολο μιλάμε πάντα), στη μαγειρική κινείται εντός έδρας.

Στην εδώ συνταγή, το μπρόκολο παίζει ομαδικά συμπληρώνοντας τις θέσεις (γευστικές και υφής) των υλικών. Οι ριγωτές πένες είναι από τα ζυμαρικά που ιδιαιτέρως του ταιριάζουν, ενώ οι τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου κρατούν δίπλα του τη συνωμοτική ακεραιότητα του ζευγαριού. Αν τραγουδούσαν θα έλεγαν το Stay (with me) των Shakespear’s Sister, με τα τραβηγμένα πρίμα να κρατούν οι κόρδες της μοτσαρέλας. Μ’ αυτήν συμφωνούν τα ντοματίνια, γλυκά και μελωμένα. Ακολουθεί το φρέσκο σπανάκι στη διπλή του υπόσταση: μαγειρεμένο και μη.

Το πιάτο τα έχει όλα με την ξεκάθαρη δομή που διακρίνει την ιταλική, καθημερινή μακαρονάδα. Το γευστικό παιχνίδι δείχνει τόσο εύκολο κι αυτονόητο, επειδή απλώς είναι οργανωμένο χωρίς περιττολογίες.

Πιρουνιά με πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Πένες και άλλες ταιριαστές επιλογές

Με τις Penne Rigate Barilla έχουμε κάνει πολλές διαφορετικές συνταγές. Είναι το άφοβο, πολυτάλαντο, κοντό ζυμαρικό (και σε μινιόν έκδοση, ιταλιστί piccolini), γνώριμο (και αναγνωρίσιμο) στο καθημερινό, ελληνικό τραπέζι.

Συνδυάζεται καλόβολα με άπειρες γεύσεις και σάλτσες όλων των ειδών. Είναι ευέλικτο: Μπαίνει στην κατσαρόλα, μεταπηδάει στο τηγάνι, βγαίνει γκρατέν απ’ τον φούρνο. Εντυπωσιάζει γιατί κρατάει τέλεια μέσα και πάνω του (στις ανάγλυφες ρίγες) τη νοστιμιά των συνοδευτικών υλικών.

Αν θέλετε εναλλακτικές: Μείνετε στα κοντά ζυμαρικά και όσα έχουν σχήμα με επιφάνεια που συγκρατεί και τα μικρότερα συστατικά μιας ελαφριάς σάλτσας. Όπως, Fusilli, Casarecce, Castellane, Tortiglioni Barilla – όλα διαθέτουν κοιλότητες και έξτρα υφή.

Η ιταλική κουζίνα δεν έχει τυχαία πάνω από 500 είδη ζυμαρικών. Κι αν βάζεις 365 μέρες το χρόνο μια μακαρονάδα στο τραπέζι, σίγουρα πρέπει να την κάνεις με ατέρμονη φαντασία.

Επίσης, σημειώστε: Οι πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, μοτσαρέλα είναι ένα υγιεινό, φρέσκο πιάτο, που εύκολα μεταμορφώνεται για άλλες εποχές. Παραλείψτε το μπρόκολο και βάλτε βασιλικό (αντί σπανακιού) στο τελικό ανακάτεμα, τους ζεστούς μήνες. Θα έχετε πάλι ένα άψογο σύνολο, ελαφρύ και εύγευστο. Επιπλέον, είναι ιδανικό για όσους αποφεύγουν το πολύ αλάτι, μιας και δεν περιέχει – την υπέροχη – παρμεζάνα.

Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι και μοτσαρέλα

Tip: Μαρινάρετε το εντατικής εκτροφής στήθος κοτόπουλου

Κάθε απλή συνταγή προϋποθέτει άριστη ποιότητα υλικών. Τέλεια ζυμαρικά και φρεσκότατα συνοδευτικά για τη σάλτσα. Η συγκεκριμένη συνταγή έγινε με βιολογικό κοτόπουλο – διόλου άσπρο, όπως φαίνεται και στις φωτό. Αν χρησιμοποιήσετε το σύνηθες, εντατικής εκτροφής στήθος κοτόπουλου, αξίζει να το μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα (ή περισσότερο – ως 24 ώρες). Με ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και λίγη ρίγανη.

Κρατήστε αυτό το tip και χρησιμοποιήστε το σε κάθε ανάλογη περίπτωση. Θα ανεβάσει καθοριστικά το γευστικό επίπεδο του πουλερικού και τις καλές μακαρονάδες σας μ΄αυτό.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Προετοιμασία: 15-20 λεπτά. Μαγείρεμα 12 λεπτά. Ξεκινήστε με το κοτόπουλο. Αν είναι εντατικής εκτροφής, δώστε του τον χρόνο για έκτακτο μαρινάρισμα. Θα αναβαθμίσει την γεύση του. Προετοιμάστε τη σάλτσα και το κοτόπουλο όσο βράζουν οι πένες με το μπρόκολο. Έτσι, θα ολοκληρώσετε το μαγείρεμα στον ίδιο χρόνο. Συντονίστε το αλάτι, μια και η μοτσαρέλα είναι γλυκιά – δεν υπάρχει η παρμεζάνα να αλμυρίσει το πιάτο στο τέλος. 😉 Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά  (για 4 άτομα)
320 -400 γρ. Penne Rigate Barilla
300 – 350 γρ. στήθος από κοτόπουλο (προτιμήστε βιολογικό) κομμένο σε φέτες 1 εκατ.
2 + 4 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. ντοματίνια πλυμένα, τα μισά κομμένα στα 2
80 -100 γρ. φρέσκο σπανάκι (7-8 ρίζες) πλυμένο
10 -12 μπουκετάκια μπρόκολο κομμένα στα 2 ή 3 ανάλογα με το μέγεθος
1 μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους 1 εκατ.
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μαρινάρισμα του κοτόπουλου (προαιρετικά)
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. ξερή ρίγανη

Penne Rigate Barilla, κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα, ελαιόλαδο

Προετοιμάζετε τα υλικά και το κοτόπουλο: Συγκεντρώνετε τα υλικά. Κόβετε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες 1 εκατ. και ακολούθως σε λωρίδες ή μπουκιές – ό,τι σας αρέσει. Τα ζυμαρικά κατά κανόνα τρώγονται μόνον με πιρούνι – ούτε μαχαίρι, ούτε κουτάλι.
Αν μαρινάρετε το κοτόπουλο: Βάζετε τα κομμάτια σε μπολ, ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη. Ανακατεύετε, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για 1 ώρα (ή περισσότερο αν σας βολεύει). Μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο για το συγκεκριμένο κρέας γενικότερα, κάνοντας το μαρινάρισμα από το πρωί ή από την προηγουμένη.
Ταμπονάρετε με χάρτινη πετσέτα κουζίνας τα κομμάτια του κοτόπουλου πριν το ψήσιμο.

Μαριναρισμένο κοτόπουλο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Κρατάτε από το σπανάκι τα εσωτερικά, μικρά φύλλα και χοντροκόβετε τα υπόλοιπα. Κόβετε τα μισά ντοματίνια στη μέση και τα μπροκολάκια σε μπουκιές. Ανάλογα κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες 1 εκ. και ακολούθως, σε λωρίδες και κύβους.

Βράζετε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο:

Πένες Penne Rigate Barilla με μπρόκολο

Βάζετε τις Penne Rigate Barilla να βράσουν al dente για 10 λεπτά σε πολύ (min. 4 lt για 1 πακέτο) και καλά αλατισμένο νερό (2 κ.σ. χοντρό αλάτι). Δείτε και 10 tips για al dente ζυμαρικά. Ανακατεύετε μερικές φορές και στα 5 λεπτά προσθέτετε στο νερό τα μπροκολάκια.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα (όσο βράζουν τα ζυμαρικά): Σε ευρύχωρο τηγάνι/σκεύος και μέτρια προς δυνατή φωτιά (6 ή 7 στα 9) βάζετε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε τα κομμάτια του κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Τα ψήνετε για 2 λεπτά ανά πλευρά, χωρίς να αρπάξουν. Όντας λεπτοκομμένα, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν εσωτερικά παραμένοντας όμως ζουμερά. Αν είναι πιο χοντρά, θα πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο – το κοτόπουλο δεν τρώγεται άψητο. Τα βγάζετε σε πιάτο και τα διατηρείτε ζεστά.

ψητό στήθος κοτόπουλου, ντοματίνια με σπανάκι

Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά, βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και (αφού ζεσταθεί) τα ντοματίνια. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Ρίχνετε το κομμένο σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για 1 λεπτό. Ο συνολικός χρόνος ως εδώ είναι 10 λεπτά.

Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Ολοκλήρωση: Σουρώνετε τις πένες με το μπρόκολο κρατώντας 1 φλ. από το νερό που έβρασαν. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε διχτυωτή κουτάλα, όπως στη φωτό. Τις προσθέτετε στη σάλτσα (χαμηλή φωτιά). Βάζετε το κοτόπουλο, τη μοτσαρέλα, τα μικρά φύλλα απ’ το σπανάκι και πιπέρι. Ανακατεύετε ρίχνοντας λίγο από το καυτό νερό που κρατήσατε. Έτοιμο.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι, μοτσαρέλα

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις πένες με κοτόπουλο, μπρόκολο, ντοματίνια, σπανάκι και μοτσαρέλα, η οποία λιώνει δημιουργώντας ωραιότατες κόρδες, στα πιάτα ή σε πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως. Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή γραμμή από ωμό ελαιόλαδο.

Print Friendly, PDF & Email
57

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment