πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»

 
21/12/2012
 

πέρδικες με αχλάδι - τοπο συνταγές για κυνήγιΠέρδικες με αχλάδι και έμπνευση στίχους από ένα χριστουγεννιάτικο, παιδικό τραγούδι. Η μεστή γεύση της πέρδικας σε πλήρη αρμονία με το κομψό, δροσερό αχλάδι και το αυθάδες μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα ετερόκλητο τρίγωνο γευστικών εντάσεων που ξαφνιάζουν.

«On the first day of Christmas my true love gave to me, a partridge in a pear tree.»


«Την πρώτη μέρα των Χριστουγέννων η πραγματική μου αγάπη, μού χάρισε μια πέρδικα σε μια αχλαδιά». Έτσι ξεκινάει το κλασικό, βρετανικό, παιδικό τραγουδάκι για τις 12 μέρες των Χριστουγέννων, προσθέτοντας κάθε επόμενη μέρα και ένα δώρο μέχρι να φτάσουμε ανήμερα των Φώτων. Κάτι σαν «το πουλάκι τσίου», στα καθ’ ημάς, αλλά με κάπως μεγαλύτερη παράδοση, μια και η παλαιότερη αναφορά του σε παιδικό βιβλίο είναι το 1780, στο ‘Mirth without Mischief’. Αν δεν το ξέρετε, έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε εδώ μια εκτέλεσή του, με τον μοναδικό Placido Domingo και την Sissel, με την φιλαρμονική και την παιδική χορωδία της Βιέννης, σε διεύθυνση Vjekoslav Šutej.

πέρδικες με αχλάδι: "On the first day of Christmas..."Οι πέρδικες, ως γνωστόν, είναι από τις καλύτερες gourmet λιχουδιές και βέβαια τις ψάχνω εδώ και χρόνια. Το πρόβλημα ήταν πάντα η μεγάλη δυσκολία να τις βρεις φρέσκιες (και σε λογική τιμή). Δύσκολο, αν δεν έχεις τις άκρες, εκτός κι αν τις κυνηγήσεις ο ίδιος στα βουνά και στους λόγγους με στολή παραλλαγής, κάτι που προσωπικά αποφεύγω, γιατί μεταξύ άλλων φοβάμαι μην καταλήξω από σπόντα θήραμα. Έτσι, η δυνατότητα να παραγγείλουμε κυνήγι από τη φάρμα Μπράλου, άνοιξε νέα λεωφόρο γευστικών ηδονών, που προτείνουμε να ακολουθήσετε. Και εφόσον είναι πιά εύκολο για μας, έγινε εύκολο και για σάς, τώρα που το θέμα της πρώτης ύλης έχει λυθεί.

Τη συνταγή για τις πέρδικες με αχλάδι που προτείνουμε και είναι εξαιρετική, επέλεξε και εκτέλεσε η Fyllosophie, με έμπνευση τους στίχους απ’ το παραπάνω τραγουδάκι. Η μεστή γεύση της πέρδικας συνδυάζεται αρμονικά με το κομψό δροσερό αχλάδι και το αυθάδες μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα ετερόκλητο τρίγωνο γευστικών εντάσεων που ξαφνιάζουν. Συνοδέψαμε μάλιστα, το δείπνο με ένα πολύ ενδιαφέρον Merlot Αργυρίου, που αγοράσαμε απ’ τον παραγωγό στο Πολύδροσο, για να υπάρχει επιπλέον ταύτιση εντοπιότητας μεταξύ πέρδικας και κρασιού.

πέρδικες με αχλάδι - τοπ συνταγές για κυνήγι

Το πιο βασικό σε μια τέτοια επιλογή κυνηγιού, είναι οι πέρδικές σας να είναι σιτεμένες πριν φτάσουν στα χέρια σας. Έτσι, θα είναι μαλακή η σάρκα τους και θα βγάλει όλη τη νοστιμιά της. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τις παραγγείλετε τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν το προγραμματισμένο γεύμα σας. Ώστε να υπάρχει χρόνος για να γίνουν τα πράγματα όπως πρέπει και να σάς έρθουν έτοιμες να μαγειρευτούν.

Πέρδικες με αχλάδι

Προετοιμασία: Περίπου 1 ώρα όλη η διαδικασία. Αν χρειαστεί, αφαιρέστε μικροπούπουλα με φλόγιστρο ή με τσιμπιδάκι. Πλύντε και στεγνώστε τις πέρδικες πριν αρχίσετε. Σχετικά εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 2 άτομα)
2 πέρδικες
4 αχλάδια
1 κ.σ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα 4
50 γρ. κύβοι μπέικον
2 κ.γ. αλεύρι
3 κ.σ. brandy
150 ml λευκό κρασί
75 γρ. ζωμό κοτόπουλου
1 κ.σ. cranberry sauce
αλάτι, πιπέρι

ετοιμάζοντας τις πέρδικες με αχλάδι - πως μαγειρεύονται οι πέρδικες

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190º C.

Ετοιμάζετε τα αχλάδια & τις πέρδικες: Κόβετε τα αχλάδια στη μέση και αφαιρείτε με κουτάλι τα κουκούτσια. Κόβετε το ένα από τα 4 αχλάδια σε κυβάκια 1 εκατ.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ευρύχωρο τηγάνι και σοτάρετε τις πέρδικες απ’ όλες τις πλευρές για 5 λεπτά, να πάρουν λίγο χρώμα. Τις μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το μπέικον στο τηγάνι και τα σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτετε τα κομμάτια των 3 αχλαδιών, με την κομμένη πλευρά τους προς τα κάτω. Βάζετε και το αχλάδι σε κυβάκια. Σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά και τα μεταφέρετε όλα στο πυρίμαχο σκεύος, τακτοποιώντας τα γύρω από τις πέρδικες.
πέρδικες με αχλάδι και κρεμμύδια

Βάζετε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για 35-45 λεπτά, μέχρι να δείτε ότι δεν βγάζουν αίμα αν τις τσιμπήσετε στο μπούτι με ένα μαχαίρι.
Αφαιρείτε τις πέρδικες, τα κρεμμύδια και τα αχλάδια, τα καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε να ξεκουραστούν.
σάλτσα gravy για ψητές πέρδικες

Κάνετε τo gravy: Ξύνετε όλα τα ζουμιά απ’ το σκεύος που ψήθηκαν και τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Προσθέτετε το αλεύρι και ζεσταίνετε το μίγμα για 1 λεπτό μέχρι να πήξει. Προσθέτετε σταδιακά το brandy, το κρασί και τον ζωμό. Τα φέρνετε σε θερμοκρασία βρασμού ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σχετικά πηχτή σάλτσα. Σουρώνετε τη σάλτσα στη σαλτσιέρα.

πέρδικες με αχλάδι

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις πέρδικες με αχλάδι σε πιατέλα σερβιρίσματος ζεστή ή κατευθείαν σε ζεστά πιάτα. Τοποθετείτε τα αχλάδια και τα κρεμμύδια γύρω τους και μια κουταλιά cranberry sauce.

Print Friendly, PDF & Email
28

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

8 Σχόλια

  • 7 έτη ago

    Πολύ ιδιαίτερη και gourmet πρόταση !!
    Κρατώ τον τρόπο μαγειρέματος και πειραματίζομαι με τα υλικά :))

  • konstantinos
    7 έτη ago

    έχω ένα αγριόπαπο 1.5 kgr που μόλις μου έφερε ένας φίλος κυνηγός. του ταιριάζει αυτή η συνταγή ή προτείνετε κάτι άλλο?

    • 7 έτη ago

      όχι, η συνταγή αυτή δεν κάνει για αγριόπαπια, όχι ειδικά για τον συνδυασμό του κρέατος με το αχλάδι, αλλά για το ψήσιμο (βαθμούς κλπ). Η αγριόπαπια-κυνήγι θέλει πολύ υψηλή θερμοκρασία ψησίματος (240 – 250 C) και λιγότερο ψήσιμο (σε καμία περίπτωση πάνω από 25 λεπτά). Επίσης της ταιριάζει πιο πολύ η …κερασόσαλτσα αλλά αυτό είναι το λιγότερο. Αν θέλετε μπορώ να τσεκάρω το θέμα της συνταγής διαδικτυακά ή στα κυτάπια μου και να επανέλθω. Πόσο εμφανές λίπος έχει?

      • konstantinos
        7 έτη ago

        Σας ευχαριστώ. Δεν έχει ιδιαίτερα πολύ λίπος όπως καταλαβαίνω από το πάχος της πέτσας (δεν είμαι και ο πιο ειδικός). Να σημειώσω ότι 1.5 kgr είναι ξεπουπουλιασμένη.

        • 7 έτη ago

          Σας έχω στείλει μέιλ. Συγνώμη για την καθυστέρηση.

  • Katerina
    5 έτη ago

    Καλημέρα σας. Διάβασα τη συνταγή για πέρδικα. Έχω 8 ορτύκια εκτροφείου κ θέλω να τα μαγειρέψω για Χριστούγεννα. Η συνταγή σας ταιριάζει για τα ορτύκια; Έχετε να μου προτείνετε κάτι διαφορετικό; Ευχαριστώ πολύ!

    • pandespani
      5 έτη ago

      Γειά σας. Η συνταγή για πέρδικα ταιριάζει όπως και η συνταγή για τα πιτσούνια, δείτε στο λινκ.
      Τα ορτύκια, επειδή είναι αρκετά μικρά (150-200γρ) συνήθως μαγειρεύονται/ψήνονται κατά μ.ο. για 18-20 λεπτά (δυνατή φωτιά) -οι Γάλλοι τα ψήνουν και λιγότερο. Βγαίνουν ωραία συνδυασμένα με φρούτα (σταφύλια, σύκα, γκρέιπφρουτ), γεμιστά (βούτυρο, ζαμπόν, τρούφα ή πατέ) αλλά και με αλκοολο-φρουτώδεις σάλτσες. Υπάρχει επίσης μια ενδιαφέρουσα εκδοχή όπου τυλίγονται σε αμπελόφυλλα και μπέικον (πάντα προστίθεται κάτι λιπαρό, για προστασία) και ψήνονται κλεισμένα σε αλουμινόχαρτο.
      Αν κάποια κατεύθυνση σας εμπνέει, θα μπορούσα να σας στείλω με μέιλ τη συνταγή.

Leave A Comment