κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ – hit συνταγή της μαμάς

Από τα φαγητά που απλώνουν σπιτική μυρωδιά στο χώρο και αναδεικνύουν την κουζίνα σε αρχηγό των δωματίων. Συχνά κυριακάτικο φαγητό, το κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ πατάτας είναι απολαυστικό και χορταστικό μαζί, κι απ’ τα φαγητά που ξανασερβίρεσαι, μισορωτώντας ευγενικά, τουλάχιστον δεύτερη φορά. Αυτή είναι η hit οικογενειακή συνταγή και είχε πάντα τεράστια επιτυχία. Κουβαλάει έτσι, μνήμες και συναίσθημα.

Δείτε επίσης: κοκκινιστό κοτόπουλο με μακαρόνια, κλασικό και στο φούρνο, με τα μυστικά για το τέλειο κοκκινιστό ♥ κοκκινιστός κόκορας Μπαρδουνιώτικος (αυθεντική συνταγή της Μάνης με την ιστορία της)

Κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 2 ώρες περίπου το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί από την προηγουμένη, να μπει εφόσον κρυώσει στο ψυγείο και να ξαναζεσταθεί με ευγένεια, ήτοι σιγά – σιγά πριν το σερβίρισμα. Ο πουρές μπορεί επίσης να γίνει δυο ώρες πριν και στο τέλος να ζεσταθεί, προσθέτοντας λίγο γάλα, αν χρειάζεται. Η συνταγή είναι πιο εύκολη απ’ ό,τι δείχνει.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κοτόπουλο γύρω στα 1,8 – 2 κιλά
3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες ή 1 κουτί κομματάκια ντομάτας σε κονσέρβα
100 ml κόκκινο κρασί ξηρό
100 – 150 ml νερό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με τη φλούδα τους, πλυμένες
4-5 σπόρους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλα
2 φύλλα δάφνη
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτα (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. πάπρικα
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος για σερβίρισμα

για τον πουρέ πατάτας
1 κιλό πατάτες
50-60 γρ. βούτυρο
200 ml κρέμα γάλακτος light 15% λιπαρά ή αντίστοιχο γάλα πλήρες
αλάτι
λευκό πιπέρι

Προετοιμάζετε το κοτόπουλο: Πλένετε το κοτόπουλο και αν είναι ολόκληρο, κόψτε το σε μερίδες. Στεγνώστε τα κομμάτια καλά με χάρτινη πετσέτα κουζίνας.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάλτε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τσιγαρίστε απ’ όλες τις πλευρές το κοτόπουλο, βάζοντας 3-4 κομμάτια τη φορά. Βάλτε όλα τα κομμάτια στο σκεύος και σβήστε τα με το μισό κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράζει για 10 λεπτά.

Σε άλλο τηγάνι και μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα – δεν πρέπει να ροδίσουν. Σβήστε τα με το υπόλοιπο κρασί και αδειάστε τα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλερικού.
Ελέγξτε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι.

Ετοιμάστε τον πουρέ: Πλύντε και βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Αφήστε λίγο να κρυώσουν, καθαρίστε τες και πολτοποιήστε τες απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με το ειδικό εργαλείο – ποτέ στο blender.
Βάλτε το σκεύος σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε να λιώσει. Προσθέστε το γάλα ή την κρέμα, αλάτι και πιπέρι, δοκιμάστε και διορθώστε αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα: Βάζετε πρώτα τον πουρέ σε ζεστό πιάτο και μετά το κρέας. Προσθέτετε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τον μαϊντανό.
Σημείωση: Στα υλικά της σάλτσας μπορείτε να παραλείψετε την κανέλα αν δεν σας αρέσει ή, σύμφωνα με την τελευταία version της μαμάς, να την αντικαταστήσετε με μοσχοκάρυδο τριμμένο.
Αν απ’ το κοκκινιστό κοτόπουλο σας περισσέψει σάλτσα, προσθέστε της λίγο chili και χρησιμοποιήστε την για μια γρήγορη μακαρονάδα.