Σαλάτα με ντοματίνια, καππαρόφυλλα και μανούρι

 
15/06/2013
 
σαλάτα με καπαρόφυλλα, ντοματίνια και μανούρι
Σαλάτα με καπαρόφυλλα, ντοματίνια και μανούρι

Η απλή σαλάτα με ντοματίνια, καππαρόφυλλα και μανούρι προέρχεται από το καλοκαιρινό, αυστηρό ρεπερτόριο της Ιόλης, με έμπνευση – όπως πληροφορήθηκα – από δοκιμή ανάλογης σε γνωστό εστιατόριο. Έγινε με εμμονή, αρκετές φορές για να μείνει με τα απολύτως απαραίτητα.

Πόσες φορές κάτι που δοκιμάζουμε και μας αρέσει, μας ελκύει τόσο που μπορεί να αποτελέσει έμπνευση; Οι γεύσεις που μας κατακτούν, προκαλούν μοναδικές αντιδράσεις φορτίζοντας τις αισθήσεις και κινητοποιώντας τη δημιουργικότητά μας. Και τότε, όχι μόνο τις μεταφέρουμε άρον άρον στο τραπέζι, αλλά καταπιανόμαστε μαζί τους για να τις φτάσουμε σ’ ένα ιδανικό επίπεδο ευχαρίστησης. Το αν είναι σύνθετες ή απλές, παλιές ή καινούργιες, αν γίνονται γρήγορα ή απαιτούν κάτι παραπάνω απ’ το χρόνο μας, ελάχιστα ενδιαφέρει, όταν ο στόχος να τις απολαύσουμε στη βέλτιστη εκδοχή δείχνει να είναι το μοναδικό κριτήριο για την εξέλιξή τους.

Αν δε, ό,τι μας κατακτήσει γευστικά λειτουργήσει ως αλάρμ για τη μονομανία μας, ξυπνάει μαζί και τον ασυμβίβαστο καλλιτέχνη που κρύβουμε – συχνά επιμελώς  – και επιστρατεύει την αφοσίωσή του στο έργο ενός πιάτου. Έτσι, οι εργαστηριακές δοκιμές φτάνουν να ωχριούν μπροστά στους μαγειρικούς πειραματισμούς, πριν την κατάληξη στην υποκειμενική τέλεια σύνθεση.

Στο pandespani πολλές συνταγές έχουν ιστορικό, επιβαρυμένο με «ιστορικό» ενθουσιασμό. Γι’ αυτό και κάποτε κερδίζουν έναντι όσων η συναισθηματική επένδυση, που είναι δεμένη με τη γεύση, εξαντλείται στην καταγραφή της γνωστής καλής βερσιόν ή της οικογενειακής ή της αποκαλούμενης παραδοσιακής εκτέλεσης.

Βλέποντας μια απλή σαλάτα να γίνεται ξανά και ξανά

Ως αυτόπτης μάρτυρας των πολλαπλών της εκτελέσεων στην κουζίνα μας, είδα τα μαλακά τυριά να παρελαύνουν και να εναλλάσσονται δίπλα σε κωδικοποιημένες σημειώσεις αξιολόγησης. Να προσθαφαιρούνται ελαιόλαδο και διαφορετικά ξίδια. Να δοκιμάζονται ντομάτες και ντοματίνια κάθε είδους, κάππαρες και φύλλα, με στόχο τα απολύτως απαραίτητα να απαρτίσουν την τελική σύνθεση, με την ζητούμενη γευστική σαφήνεια.

Αισθάνομαι μάλλον τυχερή, που κατά καιρούς ‘επωφελούμαι’ τέτοιας προσπάθειας και των αποτελεσμάτων της. Και φυσικά, είμαι ιδιαίτερα χαρούμενη όταν δοκιμάζω την ωραία τελική εκδοχή, μπορώ να την οικειοποιηθώ ως οικογενειακό απόκτημα και να σας τη μεταφέρω.

ντοματίνια

Μανούρι vs. ανθότυρο

Διαλέξτε άνυδρα, bio ντοματίνια, που κάνουν μεγάλη διαφορά στη γεύση και καππαρόφυλλα καλής ποιότητας – τα δικά μας (στη φωτό) είναι συριανά και μας τα προμήθευσε ο φίλος μας ο Νάκης.

Το λευκό, μαλακό μανούρι ανήκει στα εξαιρετικά ελληνικά τυριά, που γίνονται από πρόβειο ή γίδινο ή αιγοπρόβειο τυρόγαλα με προσθήκη κρέμας (ως 25%). Η ιστορία του φτάνει στα αρχαία χρόνια (μανός τυρός) και η ήπια, γλυκιά του γεύση δένει απίστευτα μ’ αυτή της ντομάτας και την αλμύρα της κάππαρης.

Συχνά, το μανούρι αδικείται εξαιτίας των επιπλέον θερμίδων, που συγκριτικά παρέχει – 460 θερμίδες ανά 100 γραμ. Τη θέση του παίρνει το πιο ουδέτερο ανθότυρο. Το οποίο ωστόσο, υστερεί σε χαρακτήρα, με αποτέλεσμα η σύνθεση να έχει ανάγκη από περισσότερο ελαιόλαδο για να σταθεί γευστικά, βάζοντας τελικά τις διπλάσιες ή τριπλάσιες θερμίδες στο πιάτο απ’ το παράθυρο.

Σαλάτα ή συνοδευτικό που ταιριάζει με ψητά, στέκεται άψογα δίπλα σε τάρτες, εντάσσεται στα εύκολα γεύματα των ζεστών ημερών και χρωματίζει το τραπέζι. Δοκιμάστε την τώρα που τα ντοματίνια είναι στην εποχή τους. Και μη βάλετε οποιοδήποτε ξίδι (ούτε μπαλσάμικο), γιατί πραγματικά δεν το χρειάζεται.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Σαλάτα με ντοματίνια, καππαρόφυλλα και μανούρι

Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ξεπλύνετε τα καππαρόφυλλα με κρύο νερό. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. ντοματάκια πλυμένα και κομμένα στα δύο
100 γραμ. μανούρι τριμμένο (με το χέρι)
20-30 καππαρόφυλλα (ανάλογα με το μέγεθος) πλυμένα και στεγνά
4-5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)

Ετοιμάζετε τη σαλάτα: Κρατήστε τα μισά καππαρόφυλλα για το σερβίρισμα. Ανακατέψτε καλά τα υπόλοιπα με τα ντοματίνια και το ελαιόλαδο σε μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι (όχι υπερβολές λόγω κάππαρης) και δοκιμάστε να είναι του γούστου σας.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε σε πιατέλα την δροσάτη σαλάτα με ντοματίνια, καππαρόφυλλα και μανούρι, προσθέτοντας για τελική πινελιά, έξτρα τριμμένο τυρί από πάνω.  Μοιράστε ολόγυρα τα καππαρόφυλλα που κρατήσατε.

Print Friendly, PDF & Email
18

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

5 Σχόλια

  • Thalia
    7 έτη ago

    ΩΡΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΥΚΟΛΗ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΗ !!!

  • panos
    4 έτη ago

    Ιδανικη καλοκαιρινη απολαυση γευσικα και χρωματικα.Η παρεα ενθουσιαστηκε!!! Ευχαριστουμε!!

    • pandespani
      4 έτη ago

      ^__^

Leave A Comment