Πράσινη σάλτσα – salsa verde: το γκαζόν στο πιάτο

 
05/08/2010
 
Πράσινη σάλτσα - salsa verde: το γκαζόν στο πιάτο
Πράσινη σάλτσα μαϊντανού – salsa verde

Αρκετές είναι οι φορές που ένα απλό βραστό ή ψητό κρέας ή ψάρι χρειάζεται ένα μόνο συνοδευτικό στοιχείο για να γίνει πιάτο γευστικά πλήρες και ευπαρουσίαστο. Αυτό πρακτικά σημαίνει …σάλτσα. Που σημαίνει συμπληρωματική γεύση αλλά και χρώμα, το οποίο αλλάζει την όψη του φαγητού, την κάτοψη του πιάτου, την αυτοπεποίθησή μας όταν το σερβίρουμε και – φυσικά – ανεβάζει την όρεξη.
Ξεφεύγοντας λίγο από τα πέντε βαζάκια με διαφορετικές μουστάρδες (τις οποίες ομολογώ πως λατρεύω, οπότε δεν λογίζεται η συνταγή αυτή σαν απιστία), προτείνω για τέτοιες περιπτώσεις την ιταλική πράσινη σάλτσα μαϊντανού άλλως salsa verde.

Απλή, γρήγορη και ευέλικτη, η πράσινη σάλτσα μαϊντανού είναι η φρέσκια, νόστιμη και δροσερή παρέα που ανταγωνίζεται επάξια σε χρώμα το γκαζόν. Γίνεται χωρίς κατσαρολικά και μαγείρεμα και είναι πασπαρτού για όλα σχεδόν τα βραστά κρέατα αλλά και τα ψητά. Ταιριάζει επίσης, σε σφιχτά αυγά, σε ψητά ή τηγανητά λαχανικά, ενώ μπορεί να συνδυαστεί με τις βινεγκρέτ στις σαλάτες, αλλά και με ζυμαρικά – ιδίως με μακαρονοσαλάτες. Δοκιμάστε την!


Δοκιμάσατε σε κάποιο φαγητό τη salsa verde;

Φωτογραφήστε το και βάλτε το στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Πράσινη σάλτσα μαϊντανού – salsa verde

Προετοιμασία: 5 λεπτά. Κάντε την πράσινη σάλτσα νωρίτερα και κρατήστε την σε βαζάκι καλά κλεισμένο στο ψυγείο, όπου και διατηρείται για αρκετές μέρες. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 400-500 ml σάλτσα)
50 γραμ. μαϊντανός κομμένος
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
300 ml ελαιόλαδο
40 ml ξίδι από λευκό κρασί
10 γραμ. κάπαρη
15 γραμ. αγγουράκι τουρσί (1-2 μικρά)
40 γραμ. ξερό (μπαγιάτικο) ψωμί, μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο καλά
1 αβγό σφιχτό, καθαρισμένο και κομμένο στα 4
3 φιλέτα αντσούγιας
αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή: Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το λάδι και το ξίδι, και τα χτυπάτε να ενωθούν κατά το δυνατόν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλατοπίπερο, αν χρειάζεται. Αν το αποτέλεσμα είναι αρκετά πηχτό για τα γούστα σας, προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι. Η πράσινη σάλτσα μαϊντανού – salsa verde είναι έτοιμη.

Print Friendly, PDF & Email
16

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

9 Σχόλια

  • Καλή Δοξιάδη
    10 έτη ago

    Μ’ αυτή τη σάλτσα, συνοδεύεται το περίφημο βορειοιταλικό Bollito Misto. Γενικά, νομίζω ταιριάζει πιο πολύ με βραστα κρέατα και όχι ψητά. Εγώ τη σερβίρω με γλώσσα βραστή.
    Σε μια άλλη παραλλαγή της, με ψάρι αυτή τη φορά, τη βρίσκουμε στη Χώρα των Βάσκων, στο πιάτο Merluza en salsa verde. Τα βασικά συστατικα ειναι τα ίδια (λείπει το αυγό, κάππαρη και οι αντζούγες) όμως προστίθενται στις φέτες του ψαριού καθώς τις σωτάρουμε. Η σάλτσα δένει με τη ζελατίνα του ψαριού την ώρα του μαγειρέματος. (Δυστυχώς δεν ξέρω την ελληνική ονομασία του merluza–νομίζω είναι ψάρι του Ατλαντικού. Μήπως μπορεί να βοηθήσει κανείς;) Με δικά μας ψάρια πρέπει να γίνεται με ροφό ή σφυρίδα (βγάζουν και αυτά ζελατίνα όταν σωτάρονται)

    • 10 έτη ago

      Έχετε απόλυτο δίκιο για τα βραστά κρέατα και ψάρια. Θα το προσθέσω. Θα μπορούσε όντως να είναι μια από τις σάλτσες για bollito misto (που στο Piemonte έχει συχνά και γλώσσα). Αλλά όπως ξέρετε η ιταλική δημιουργικότητα σε πράσινες σάλτσες μπορεί να μην έχει τέλος (κάποτε είχα δοκιμάσει ένα κέικ που συνοδευόταν από γλυκιά πράσινη σάλτσα βασιλικού, που ταίριαζε τέλεια).
      Η πρώην πεθερά (μου, εκ Φλωρεντίας) αναφερόταν στο merluzzo (υποθέτω πως είναι ίδια ρίζα) αποκωδικωποιώντας τον ως ένα είδος μπακαλιάρου (ίσως Ατλαντικού???), ο οποίος (όπως βρήκα) στα λατινικά έχει το (αχτύπητο) όνομα Μerluccius Μerluccius!
      Ακόμη κι έτσι όμως, επειδή οι άνθρωποι χρησιμοποιούν στις κουζίνες τους τις πρώτες ύλες που έχουν, δεν βρίσκω το λόγο να μην το κάνουμε εμείς με τον φοβερό ροφό ή την σφυρίδα που προτείνετε.

      • Γιάννης Ακράτα
        7 έτη ago

        Αυτη η σαλτσα ειναι η σαλτσα μαιντανου που λετε οτι παει με το χαμ?

        • 7 έτη ago

          Aυτή είναι η ιταλική βερσιόν σάλτσας (salsa verde) για βραστά καταρχήν αλλά κατ’ εμέ ταιριάζει και με αρκετά απλά πάντα ψητά.
          Η κλασική αγγλική εκδοχή της σάλτσας μαϊντανού κινείται στο πνεύμα μια μπεσαμέλ (βούτυρο-αλεύρι-γάλα) με προσθήκη μαϊντανού, ενίοτε και φρέσκων κρεμμυδιών. Μπορεί επίσης να ενισχυθεί με τυρί (cheddar, γραβιέρα κλπ).
          Όταν το χαμ γίνεται καραμελωμένο (μέλι κ γαρίφαλα) σε λιγότερο χρόνο, το αλεύρι συχνά παραλείπεται και προστίθεται στη σάλτσα μέρος του ζωμού απ’ το ψήσιμο.

  • Μου άρεσε εξαιρετικά αυτή η τόσο απλή σάλτσα, την δοκίμασα και την απόλαυσα μαζί με φίλους συνοδεύοντας ψητές γαρίδες στο μπάρμπεκιου σαν ντιπ. Νομίζω ότι απο δω και πέρα θα κάνει παρέα μόνιμη με το χούμους , το οποίο βρίσκεται απαραίτητα όλο το καλοκαίρι στο ψυγείο μου!

Leave A Comment