Πράσινη σάλτσα: το γκαζόν στο πιάτο

 
05/08/2010
 

syntagi prasini saltsaΑρκετές είναι οι φορές που ένα απλό βραστό ή ψητό (κρέας ή ψάρι) χρειάζεται ένα μόνο «τσικ» για να γίνει πιάτο ευπαρουσίαστο. Αυτό πρακτικά σημαίνει …σάλτσα. Που σημαίνει γεύση αλλά σημαίνει και …χρώμα. Αυτό το τελευταίο είναι που αλλάζει την όψη του φαγητού, την κάτοψη του πιάτου, την αυτοπεποίθησή μας όταν το σερβίρουμε και -φυσικά- ανεβάζει την όρεξη όλων.
Ξεφεύγοντας λίγο από τα 5 βαζάκια με διαφορετικές μουστάρδες (τις οποίες ομολογώ πως λατρεύω, οπότε δεν λογίζεται η συνταγή αυτή σαν απιστία), σας προτείνω σήμερα μια σάλτσα εντελώς πράσινη.
Ιδού λοιπόν, μια απλή συνταγή για φρέσκια, νόστιμη και δροσερή παρέα που ανταγωνίζεται επάξια σε χρώμα γκαζόν, γίνεται γρήγορα χωρίς κατσαρολικά και μαγείρεμα και είναι πασπαρτού για όλα σχεδόν τα βραστά ή και ψητά.

Προετοιμασία: 5 λεπτά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Κάντε την νωρίτερα και κρατήστε την σε βαζάκι καλά κλεισμένο στο ψυγείο, όπου και διατηρείται αρκετές μέρες.

Υλικά (για 400-500 ml σάλτσα)
50 γραμ. μαϊντανό κομμένο
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
300 ml ελαιόλαδο
40 ml ξίδι από λευκό κρασί
10 γραμ. κάπαρη
15 γραμ. αγγουράκι τουρσί (1-2 μικρά)
40 γραμ. ξερό ψωμί, μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο καλά
1 αβγό σφιχτό, καθαρισμένο και κομμένο στα 4
3 φιλέτα αντσούγας
αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή: Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το λάδι και το ξίδι, και τα χτυπάτε να ενωθούν κατά το δυνατόν. Προσθέτετε το λάδι, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Αν το αποτέλεσμα είναι αρκετά πηχτό για τα γούστα σας, προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι.

Print Friendly, PDF & Email
2

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

9 Σχόλια

  • Καλή Δοξιάδη
    9 έτη ago

    Μ’ αυτή τη σάλτσα, συνοδεύεται το περίφημο βορειοιταλικό Bollito Misto. Γενικά, νομίζω ταιριάζει πιο πολύ με βραστα κρέατα και όχι ψητά. Εγώ τη σερβίρω με γλώσσα βραστή.
    Σε μια άλλη παραλλαγή της, με ψάρι αυτή τη φορά, τη βρίσκουμε στη Χώρα των Βάσκων, στο πιάτο Merluza en salsa verde. Τα βασικά συστατικα ειναι τα ίδια (λείπει το αυγό, κάππαρη και οι αντζούγες) όμως προστίθενται στις φέτες του ψαριού καθώς τις σωτάρουμε. Η σάλτσα δένει με τη ζελατίνα του ψαριού την ώρα του μαγειρέματος. (Δυστυχώς δεν ξέρω την ελληνική ονομασία του merluza–νομίζω είναι ψάρι του Ατλαντικού. Μήπως μπορεί να βοηθήσει κανείς;) Με δικά μας ψάρια πρέπει να γίνεται με ροφό ή σφυρίδα (βγάζουν και αυτά ζελατίνα όταν σωτάρονται)

    • 9 έτη ago

      Έχετε απόλυτο δίκιο για τα βραστά κρέατα και ψάρια. Θα το προσθέσω. Θα μπορούσε όντως να είναι μια από τις σάλτσες για bollito misto (που στο Piemonte έχει συχνά και γλώσσα). Αλλά όπως ξέρετε η ιταλική δημιουργικότητα σε πράσινες σάλτσες μπορεί να μην έχει τέλος (κάποτε είχα δοκιμάσει ένα κέικ που συνοδευόταν από γλυκιά πράσινη σάλτσα βασιλικού, που ταίριαζε τέλεια).
      Η πρώην πεθερά (μου, εκ Φλωρεντίας) αναφερόταν στο merluzzo (υποθέτω πως είναι ίδια ρίζα) αποκωδικωποιώντας τον ως ένα είδος μπακαλιάρου (ίσως Ατλαντικού???), ο οποίος (όπως βρήκα) στα λατινικά έχει το (αχτύπητο) όνομα Μerluccius Μerluccius!
      Ακόμη κι έτσι όμως, επειδή οι άνθρωποι χρησιμοποιούν στις κουζίνες τους τις πρώτες ύλες που έχουν, δεν βρίσκω το λόγο να μην το κάνουμε εμείς με τον φοβερό ροφό ή την σφυρίδα που προτείνετε.

      • Γιάννης Ακράτα
        6 έτη ago

        Αυτη η σαλτσα ειναι η σαλτσα μαιντανου που λετε οτι παει με το χαμ?

        • 6 έτη ago

          Aυτή είναι η ιταλική βερσιόν σάλτσας (salsa verde) για βραστά καταρχήν αλλά κατ’ εμέ ταιριάζει και με αρκετά απλά πάντα ψητά.
          Η κλασική αγγλική εκδοχή της σάλτσας μαϊντανού κινείται στο πνεύμα μια μπεσαμέλ (βούτυρο-αλεύρι-γάλα) με προσθήκη μαϊντανού, ενίοτε και φρέσκων κρεμμυδιών. Μπορεί επίσης να ενισχυθεί με τυρί (cheddar, γραβιέρα κλπ).
          Όταν το χαμ γίνεται καραμελωμένο (μέλι κ γαρίφαλα) σε λιγότερο χρόνο, το αλεύρι συχνά παραλείπεται και προστίθεται στη σάλτσα μέρος του ζωμού απ’ το ψήσιμο.

  • Μου άρεσε εξαιρετικά αυτή η τόσο απλή σάλτσα, την δοκίμασα και την απόλαυσα μαζί με φίλους συνοδεύοντας ψητές γαρίδες στο μπάρμπεκιου σαν ντιπ. Νομίζω ότι απο δω και πέρα θα κάνει παρέα μόνιμη με το χούμους , το οποίο βρίσκεται απαραίτητα όλο το καλοκαίρι στο ψυγείο μου!

Leave A Comment