μελιτζάνες ψητές πικάντικες με μαριναρισμένες ντομάτες

 
01/06/2011
 
Μικρές μελιτζάνες ψητές με πικάντικες μαριναρισμένες ντομάτες
Πικάντικες μικρές μελιτζάνες ψητές με δροσερή, αρωματική ντομάτα

Simple is beautiful και ‘καλό μήνα’ με ένα εντελώς καλοκαιρινό πιάτο, δροσερό και κατά βούληση πικάντικο. Μικρές μελιτζάνες, ψητές και αρωματισμένες με μαριναρισμένες πικάντικες ντομάτες, με μαϊντανό και βασιλικό. Αν με την δροσιά τους καταφέρω και εκβιάσω το καλοκαίρι, που ακόμα είναι με το ένα πόδι στην εποχή του, θα είμαι διπλά ευχαριστημένη.

Εξαιρετικά απλή συνταγή, που κανείς από όσους τη δοκίμασαν δεν την ξεχνάει. Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι προτιμά τις πολύ μικρές (baby), νεαρές μελιτζάνες (η μεγαλύτερη της φωτογραφίας είναι γύρω στα 9-10 εκατ.) και ολόφρεσκες (κρητικές οι δικές μου) ντομάτες. Αυτές οι κυρίες με συνοδεία ελαιόλαδου και μια πικάντικη πινελιά είναι ό,τι ακριβώς χρειάζεται μια συμμορία υλικών για να κερδίσει το μάξιμουμ της καλοκαιρινής γεύσης. Αν μάλιστα προσθέσετε στο τέλος λίγο βασιλικό, μιλάμε για την γευστική αποθέωση της απλότητας.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Μικρές μελιτζάνες ψητές πικάντικες με μαριναρισμένες ντομάτες

Προετοιμασία: 15-20 λεπτά και 30 λεπτά το ψήσιμο. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται εύκολα, αν τις βουτήξετε σε νερό που βράζει. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Σερβίρεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή και κρύα.

Υλικά (για 4 άτομα)
4 μικρές (baby) μελιτζάνες
2 μεγάλες ντομάτες καθαρισμένες (από φλούδα και σπόρια), κομμένες σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1/2 – 1 μικρή καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια) ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φυλλαράκια βασιλικού
Μικρές μελιτζάνες ψητές με πικάντικες, μαριναρισμένες ντομάτες

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Προετοιμάζετε τις ντομάτες: Τις βάζετε σε μπολ με το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ξίδι, την πιπεριά και το μισό ελαιόλαδο, αλάτι (1/2 κ.γ.) και πιπέρι. Ανακατεύετε και τις αφήνετε έτσι να μαριναριστούν μέχρι την ώρα που θα τις χρειαστείτε.

Ετοιμάζετε τις μικρές μελιτζάνες: Κόβετε στη μέση τις μελιτζάνες και τις χαράζετε κάνοντας ρόμβους. Ρίχνετε λίγο χοντρό αλάτι και τις αλείφετε (με πινέλο) με το μισό ελαιόλαδο. Τις βάζετε σε ταψί που έχετε στρώσει με λαδόχαρτο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά (αν οι μελιτζάνες είναι μεγαλύτερες, λίγο περισσότερο).

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις ψητές μελιτζάνες σε πιατέλα (με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω) και προσθέτετε τις πικάντικες μαριναρισμένες ντομάτες και φυλλαράκια βασιλικού.

Print Friendly, PDF & Email
75

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

    Leave A Comment