ψητό καλαμάρι βεντάλια σε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

 
12/08/2013
 
ψητό καλαμάρι βεντάλια σε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς με μανούρι
Ψητό καλαμάρι σαν βεντάλια σε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς με μανούρι

Φρέσκο καλαμάρι ψητό στη σχάρα, ανοιγμένο σαν βεντάλια πάνω σε κόκκινη σάλτσα από γλυκιές ελληνικές πιπεριές Φλωρίνης με μανούρι από τον γνωστό ανεμοδαρμένο Αρμενιστή, με τις ωραίες α κοτέ παραλίες (κι ας είναι όλοι ιν λαβ με τις περίφημες Σεϊχέλες).

Από όλα τα νησιά μας, η πανέμορφη Ικαρία έχει τη φήμη ότι κρατάει γερά τα σκήπτρα της μακροζωίας στην Ευρώπη, ίσως και στον κόσμο. Λίγο η χαλαρότητα, η κοινωνικότητα και η σιέστα, που είναι πλήρως ενταγμένη στο λαϊφστάιλ, λίγο – τρόπος του λέγειν, δηλαδή – ο θαλασσινός αέρας, λίγο η διατροφή (μπόλικα λαχανικά, ελαιόλαδο, κρασί, μέλι παντού και πάντα, και αφεψήματα από βότανα) και πολύ η έλλειψη ρολογιού και άγχους έδωσαν στην Ικαρία το όνομα ‘το νησί των αιωνόβιων’.

Χάριν μάλιστα του επαναπατρισμένου υπεργηραιού σταρ κυρίου Σταμάτη Μωραΐτη, η ζωή στην Ικαρία έγινε αντικείμενο ερευνών. Έτσι, πέρασε και σε διεθνούς απήχησης τίτλους του τύπου ‘το νησί που οι άνθρωποι ξεχνούν να πεθάνουν’, όπως έγραψε πέρσι το περιοδικό των New York Times. Πολύ μου αρέσει όλο το στόρι και η σχετική αναμέτρηση για το ξεπέρασμα της 100ετίας ζωής, ακόμη κι αν οι (συν-πλην) αιωνόβιοι κάτοικοι έχει παρατηρηθεί ότι αυξάνονται ενίοτε ολίγον μαγικά.

Συνταγή από το εστιατόριο ‘Zεύκιν’ (Zeukin, αν το βάλετε στο goοgle), με την εκπληκτική θέα στη θάλασσα. Η κουζίνα του που παίζει ελεύθερα με τα φρέσκα υλικά του τόπου, αντιμετωπίζοντας την ικαριώτικη μαγειρική παράδοση περισσότερο τολμηρά.

Στην αυθεντική του εκτέλεση, το ολιγόλεπτο ψήσιμο γίνεται στη σχάρα, εντούτοις άνετα το καλαμάρι γίνεται και σε καυτή γκριγιέρα, στην κουζίνα.

εστιατόριο Zeukin στην Ικαρία, φωτό: Ιωάννα Νικολαρεΐζη
Εστιατόριο Zeukin, Αρμενιστής, Ικαρία – φωτό: Ιωάννα Νικολαρεΐζη

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Η συνταγή είναι για ένα καλαμάρι, που λειτουργεί είτε ως μεζές είτε ως κύριο πιάτο. Ανάλογα με το μέγεθος των καλαμαριών και το πως θέλετε να τα σερβίρετε, αυξήστε την ποσότητα αντίστοιχα.

Υπενθυμίζεται ότι κατά το καθάρισμα των καλαμαριών αφαιρούνται το στόμα, με το σκληρό μυτερό του τμήμα και τα τηλεσκοπικά του μάτια, καθώς και το εσωτερικό του σώματος, πλήρως. Δείτε περισσότερα στη συνταγή καζαρέτσε ζυμαρικά από ρεβίθια με καλαμαράκια.

Στα μεγαλούτσικα δε, φαγώσιμα καλαμάρια (δεδομένου ότι το είδος ξεπερνάει κάποτε τα τυπικά 20-60 εκατ. και φτάνει σε μεγέθη π.χ. 10 μέτρων που φοβίζουν) αφαιρείται κατά κανόνα και η εξωτερική σκούρα μεμβράνη (το δέρμα τους), ώστε να μείνουν λευκά. Για λόγους ευκολίας χειρισμού, μπορείτε να αποκόψετε εξαρχής το τμήμα του κεφαλιού από τα 10 πλοκάμια του.

Νόστιμη επιλογή, ελαφριά και εξαιρετικά απλή, ιδανική για b-b-q με ψαρικά και βέβαια, ορεκτικότατο το αποτέλεσμα όταν το βλέπεις σερβιρισμένο.

Υ.Γ. Ευχαριστώ θερμά τον Σωτήρη και την Ιωάννα για την πολλαπλή γκουρμέ συμβολή τους στο pandespani. Guys, grazie tanto ;p και να περνάτε πάντα ωραία.

ψητό καλαμάρι βεντάλια σε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

Ψητό καλαμάρι σε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς με μανούρι

Προετοιμασία: 15 λεπτά περίπου συν η καλή προθέρμανση της σχάρας – πρέπει να είναι καυτή. Κάντε πρώτα τη σάλτσα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (μεζές για 2-3 άτομα)
1 (μεγαλούτσικο) καλαμάρι φρέσκο ελληνικό (καθαρισμένο, πλυμένο και στεγνό)
3 πιπεριές Φλωρίνης
150 γρ. μανούρι
80 γρ. κρέμα γάλακτος
λίγο αλάτι και πιπέρι

για το σερβίρισμα
2-3 κ.σ. λαδολέμονο (2:1 ελαιόλαδο λεμόνι, χτυπημένο ή ανακατεμένο καλά)
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1-2 πρέζες πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή, αν το θέλετε πικάντικο)
1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)

Ετοιμάζετε το ψητό καλαμάρι: Βάζετε το καλαμάρι σε πολύ δυνατή σχάρα και το ψήνετε για λίγη ώρα (3-4 λεπτά) από κάθε πλευρά, μέχρι απλώς να πάρει χρώμα (γραμμές) από την σχάρα. Το μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής και κόβετε τα πλοκάμια από το σώμα. Κόβετε το σώμα σε αρκετά σημεία κάθετα στο μήκος χωρίς όμως να φτάνει το κόψιμο μέχρι το τέρμα (ράχη). Έτσι το καλαμάρι θα ανοίγει σαν βεντάλια.

Κάνετε τη σάλτσα: Στο μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά (εκτός απ’ το λαδολέμονο) και τα χτυπάτε κάνοντας μια ομοιογενή, απαλή κρέμα. Την αδειάζετε σε κατσαρόλι και την ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά – χωρίς να βράσει. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι- πιπέρι.

Σερβίρισμα: Αδειάζετε τη σάλτσα σε πιάτο και την στρώνετε σαν βάση. Τοποθετείτε πάνω της το ψητό καλαμάρι με τα πλοκάμια να βλέπουν αντίθετα από τη ράχη του (βλ. φωτό).
Προσθέτετε λίγο λαδολέμονο και πασπαλίζετε διακριτικά το σύνολο με την πάπρικα, το μπούκοβο (προαιρετικά) και ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Print Friendly, PDF & Email
19

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

2 Σχόλια

  • elizasal
    7 έτη ago

    6 η ώρα το πρωί κ μου μύρισε… αααχχχχ 🙂

    Leave A Comment