Δεν είμαι μέγας φαν του κλασικού ψωμιού. Θα ζούσα και χωρίς. Τα πάντα τρώγονται άνευ άρτου εκτός απ’ τα μελάτα αυγά – οι μαρμελάδες απλώνονται και σε κέικ, παντεσπάνι, μπριός ή scones. Την αποχή απ’ το είδος αύξησε το γεγονός ότι τα περισσότερα έτοιμα ψωμιά είναι επιεικώς τραγικά. Σαν φτιαγμένα από πλαστικό, χωρίς γεύση, με υφή ακαθόριστη – τη δεύτερη μέρα φέρνουν προς λάστιχο. Ακολουθώντας όμως, μεσογειακή διατροφή, ο επιούσιος έπρεπε στοιχειωδώς να ενταχθεί στο διαιτολόγιο 🤔. Η λύση ήταν να φτιαχτεί ένα εύκολο ψωμί, γρήγορο, γευστικό, χωρίς κόπο, ούτε ζύμωμα, ούτε βεβαίως 15ωρο φούσκωμα. Και έγινε, σε δυο τύπους μάλιστα, για ποικιλία. Bonus: είναι και ασχημούτσικο, κανονικό ρουστίκ με τα όλα του.
Αυτή είναι μια μάλλον τεμπέλικη συνταγή, με ελάχιστη απασχόληση – max. 15 λεπτά. Η ζύμη είναι απλή (χωρίς προζύμι) και φουσκώνει συνολικά για 2.5 ώρες. Μόνον. Σε αντίθεση με την πλειονότητα των ψωμιών της κατηγορίας, που καταλαμβάνουν για 16-20 ώρες το ψυγείο – ούτε ένας Άγγλος δεν ασχολείται τόσο με ένα ψωμί.
Είναι πανεύκολη, τέλεια για Σ/Κ, ακόμη κι αν είστε σπίτι λίγο χρόνο. Θα έχετε ένα ωραίο, ξεροψημένο, νόστιμο, σπιτικό ψωμί, με τραγανή κόρα, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Όντας κρύο ή την επομένη, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το βάλετε στην κατάψυξη για χρησιμοποιείτε όσο χρειάζεστε. Με 3-4 λεπτά στο γκριλ ή σε toaster, θα είναι φρέσκο, σαν να βγήκε μόλις απ’ τον φούρνο.
Δύο επιλογές και μια καυτή ιδιορρυθμία
Η συνταγή για το γρήγορο ψωμί χωρίς ζύμωμα χρησιμοποιεί δύο είδη αλεύρων σε κάθε συνδυασμό της. Το βασικό είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το δεύτερο είναι είτε αλεύρι ολικής είτε καλαμποκάλευρο – δική σας η επιλογή. Αν εναλλάσσετε τους συνδυασμούς, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό και δεν το βαριέσαι – βλ. φωτό. Στην πρώτη περίπτωση το ψωμί είναι υπόλευκο, στη δεύτερη υποκίτρινο. Διαφέρει και η γεύση, αλλά και η υφή – το καλαμποκάλευρο εντείνει τη διαφορά, δίνοντας ένα ψωμί αισθητά άλλης σύνθεσης.
Επίσης, στο ψήσιμο υπάρχει μια ιδιορρυθμία: το ταψί του φούρνου είναι ήδη καυτό, όταν μπαίνουν οι ζυμαρένιες φρατζόλες – βρίσκεται στον φούρνο κατά την προθέρμανση. Αυτό δημιουργεί ένα σοκ στη ζύμη, καθώς το αγγίζει και έρχεται σε στενή επαφή μαζί του 🤒. Όμως, χρειάζεται και μια έξτρα προσοχή στον χειρισμό: φορέστε γάντια φούρνου. Και να είστε συγκεντρωμένοι στη μεταφορά του λαδόχαρτου με τα ψωμιά. Οι 220 C στο μέταλλο δεν αστειεύονται.
Μιλώντας για φρατζόλες, καρβέλια και φρατζολάκια, στο πλάσιμο μπορείτε να χειριστείτε τη ζύμη κατά το δοκούν. Με τη συγκεκριμένη μπορείτε να κάνετε και μπαγκέτ. Απλώς πλάθετε ανάλογα. Αν, όμως, κάνετε αρκετά μικρότερα κομμάτια-καρβέλια, έχετε υπόψη ότι ο χρόνος ψησίματος θα χρειαστεί προσαρμογή – προς τα κάτω. Η εδώ συνταγή είναι ως τρία καρβέλια. Μου αρέσουν που είναι κάπως εύρωστα, άνευ ωραιοποίησης – το ψωμί στη βασική του ιδέα.
Με δυο λόγια
Εύκολη, γρήγορη για την κατηγορία, συνταγή για ψωμί χωρίς μίξερ, με ένα μπολ, χωρίς ζύμωμα, χωρίς πολύωρο φούσκωμα. Καθαρό και γευστικό. Οι σπιτικές αρετές συμπυκνωμένες. Επιλέξτε τον συνδυασμό που σας αρέσει και βάλτε απλώς τα δικά σας υλικά. Ποιότητα max., κούραση μηδέν.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια
Εύκολο, γρήγορο ψωμί χωρίς ζύμωμα σε 3.5 ώρες
Προετοιμασία: 5 λεπτά. 5 λεπτά το πλάσιμο, φούσκωμα 2.5 ώρες, ψήσιμο 46 λεπτά ακριβώς, συν ο χρόνος να κρυώσει. Μην μειώσετε το αλάτι, γιατί γίνεται σχεδόν μη αντιληπτό στο αποτέλεσμα. Κρατήστε με ακρίβεια τις θερμοκρασίες και τους χρόνους. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε έξτρα υλικά, όπως ελιές, λιαστές ντομάτες κλπ. Εύκολη συνταγή.
Υλικά (για 2 ή 3 καρβέλια – συνολ. βάρος 1.200 – 1.300 γρ.)
650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έξτρα για την επιφάνεια εργασίας – χρησιμοποιήθηκε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 00 Barilla
150 γρ. αλεύρι ολικής ή 100 γρ. καλαμποκάλευρο
600-610 ml χλιαρό νερό (38-40 C)
10 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής
2 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι ή θρούμπι
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέτετε το αλεύρι ολικής ή το καλαμποκάλευρο και τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ’ το νερό. Ανακατεύετε με σύρμα ή σπάτουλα να αναμειχθούν. Ρίχνετε το νερό και με σπάτουλα πλέον αναμιγνύετε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, σχετικά υγρή και κάπως να κολλάει. Μην τη δουλέψετε. Την καλύπτετε με διαφανή μεμβράνη και την βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2 ώρες.
Προθερμαίνετε το ταψί: Βάζετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C με το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε για να ψηθεί το ψωμί.
Πλάσιμο: Απλώνετε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας και το αλευρώνετε γενναιόδωρα με αλεύρι ολικής ή καλαμποκάλευρο – όποιο έχετε χρησιμοποιήσει. Αναποδογυρίζετε το μπολ με τη ζύμη και με τη σπάτουλα καθαρίζετε τα τοιχώματα. Πασπαλίζετε με αλεύρι και διπλώνετε με τα χέρια (ή με τη σπάτουλα) τα πλαϊνά, το ένα πάνω στο άλλο, στο κέντρο, χωρίς να ζυμώνετε.
Κόβετε τη ζύμη στα 2 ή στα 3. Κάνετε το ίδιο δίπλωμα σε κάθε κομμάτι για να φορμαριστεί φρατζόλα. Δεν πιέζετε τη ζύμη, απλώς τη διπλώνετε. Όποτε χρειάζεται, αλευρώνετε – θα χρειαστεί συχνότερα στο υδρόφιλο καλαμποκάλευρο.
Φούσκωμα: Καλύπτετε τα ψωμιά με καθαρή πετσέτα και τα αφήνετε ως έχουν για 30 λεπτά ακόμη.
Ψήσιμο: Αλευρώνετε την επιφάνειά τους και με κοφτερό μαχαίρι κάνετε 3-4 διαγώνιες χαρακιές. Βγάζετε από το φούρνο το καυτό ταψί και το βάζετε κοντά στα ψωμιά. Με ιδιαίτερη προσοχή (φορέστε γάντια) μεταφέρετε τα ψωμιά μαζί με τη λαδόκολλα, σέρνοντάς τα πάνω στο ταψί.
Ψήνετε στους 220 C (μεσαία θέση) για 23 λεπτά. Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 150 C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 23 λεπτά.
Σβήνετε τον φούρνο. Βγάζετε το ταψί και μεταφέρετε τα ψωμιά στη σχάρα του φούρνου (χωρίς τη λαδόκολλα). Βάζετε τη λαβή μιας κουτάλας (ξύλινης) στο άνοιγμα της πόρτας για να παραμείνει μισάνοιχτη. Έτσι, το ψωμί θα γίνει πιο τραγανό, γιατί από τον ζεστό αέρα του φούρνου φεύγει η επιπλέον υγρασία.
Συντήρηση: Εκτός κι αν είστε πολλοί, δε θα φαγωθεί όλο το ψωμί. Όταν είναι πλέον κρύο, κόψτε το σε φέτες και βάλτε το στην κατάψυξη. Μπορείτε να βγάζετε κάθε φορά όσο χρειάζεστε και να το βάζετε ως έχει για 3-4 λεπτά στο γκριλ ή σε toaster.
·