Ψωμί με κολοκύθα (σε σχήμα κολοκύθας)

 
25/10/2020
 
Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας
Εύκολο, αρωματικό ψωμί με κολοκύθα στο σχήμα της

Αυτό το ψωμί συναγωνίζεται σε χάρη το παντεσπάνι. Έχει άρωμα, γεύση, χρώμα και δικό του σχήμα, που μιμείται αυτό της κολοκύθας. Είναι ένα εκπληκτικό, κανονικής χρήσης ψωμί με κολοκύθα, η οποία βρίσκεται στα εποχιακά φόρτε της – δεν είναι γλυκό κέικ. Είναι νόστιμο, ελκυστικό, μαλακό αλλά εξωτερικά ξεροψημένο και – τεσταρισμένα – αρέσει σε όλους. Bonus: γίνεται εύκολα.

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Η κολοκύθα, όπως πολλά υλικά, δημιουργεί κατηγορία και μόνη της. Το θέμα έγκειται στο που θα οδηγηθεί η στιγμιαία έμπνευση, αν θα σε πάει η γεύση σε αλμυρό ή σε γλυκό δρόμο ή σε κάποιο κέντρο, ουδέτερο. Ευτυχώς, στο φαγητό, άκρα, μέσες οδοί και λοξά μονοπάτια μπορούν να συνυπάρχουν με τον καλύτερο τρόπο και να εκφράζονται εξίσου εύγευστα και δελεαστικά. Οι μόνες ένοχες, ενίοτε, είναι οι θερμίδες.

Και τώρα, τι κάνεις όταν σούρχονται κολοκύθες; Γι’ αυτούς που τάχουν όλα ή τουλάχιστον όλα όσα χρειάζονται, τα αναλώσιμα δώρα είναι τα καλύτερα. Τροφοδοτούν τη γεύση και τη γευστική σπαζοκεφαλιά. Μετά από 1000 – το λιγότερο – συνταγές, δικαιούσαι να μην ξέρεις «τι στο καλό θες να φας σήμερα»;

Επίσης, τα δώρα-υλικά δίνουν πάσα στη δημιουργικότητα. Και κυρίως, δεν πιάνουν χώρο για πολύ καιρό. Επειδή μετατρέπονται σε κάτι άλλο νόστιμο και επιστρέφουν την αξία σ’ αυτούς, με τους οποίους το μοιράζεσαι. Θέλετε ταπεράκι; Γράψτε το στα σχόλια και θα σας βάλουμε, μετά χαράς, την επόμενη φορά στη λίστα.

Κάπως έτσι, μια γλυκιά κολοκύθα-δώρο πλάστηκε με αλεύρι και έγινε ένα ιδιαίτερο, εξαιρετικό ψωμί. Το οποίο μοιράστηκε, γοήτευσε τους πάντες και επιστρέφει (για να ξαναμοιραστεί) ως τέλεια συνταγή. Το λες και win-win deal. 😏

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Ψωμί με γλυκιά κολοκύθα: χαρακτηριστικά και tips

Η εκτέλεση είναι απλή και το αποτέλεσμα υπέροχο. Μιλάμε για ένα εύκολο, αρωματικό ψωμί, μαλακό εσωτερικά αλλά με ωραία κόρα απ’ έξω, τραγανή. Μετά το ανυπόμονο ψήσιμο, δοκιμάστηκε με κομμάτια παρμεζάνας, πρόβολα και ψητό καμαμπέρ με δενδρολίβανο. «Yeah, you got that yummy, yum«, που λέει και ο Τζάστιν Μπίμπερ – αν και δεν εννοεί ακριβώς αυτό, παρά την πληθώρα χρωματιστών φαγητών που τον περιβάλλει στο βίντεο.

Συστήνεται να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα και να την μοιράσετε σε φίλους, αν δεν θέλετε να βάλετε το ψωμί με κολοκύθα στην κατάψυξη (κομμένο) για να βρίσκεται έτοιμο προς χρήση. Συνταγές που απαιτούν ένα 3ωρο απασχόλησης, ακόμη κι αν τις 2 ώρες περιμένεις μόνο το φούσκωμα της ζύμης, δεν πρέπει να βγάζουν λιγότερο από 800 γραμ. ψημένο ψωμί.

Δοκιμάστε το ψωμί με κολοκύθα με τα άλευρα της αρεσκείας σας. Εδώ χρησιμοποιήθηκε μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαλακού σίτου, τύπου 00 Barilla και αλεύρι ολικής άλεσης. Αν χρησιμοποιήσετε μόνον το πρώτο, το ψωμί θα βγει πιο κίτρινο, ενώ αν αυξήσετε το δεύτερο, οι αποχρώσεις θα κατέβουν ανάλογα. Οι φυσικοί τόνοι ακολουθούν το χρώμα της κολοκύθας και γράφουν καλύτερα στο λευκό αλεύρι.

Τέλος, για να δοθεί το σχήμα της κολοκύθας, υπάρχουν δύο τρόποι:

  • το δέσιμο με σπάγκο στα 8, ή
  • ένα σχετικά βαθύ χάραγμα της ζύμης κάθε ψωμιού, πριν το ψήσιμο, πάλι στα 8 – δείτε τις αναλυτικές οδηγίες στη συνταγή.

Σας αρέσουν οι φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες κολοκύθες; Δείτε περισσότερες συνταγές μας στο tag κολοκύθα.

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Εύκολο ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Προετοιμασία: Περί τις 3 ώρες και 30 λεπτά, εκ των οποίων όμως, εσείς ασχολείστε περί τα 40 λεπτά. Ο χρόνος για το φούσκωμα της ζύμης μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με την θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εύκολη συνταγή για ψωμί.

Υλικά (για ψωμί βάρους 1.660 – 1.700 γρ.)
850 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαλακού σίτου, τύπου 00 Barilla
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1.5 κ.σ. λεπτό αλάτι
1100 γρ. κολοκύθα (για να έχετε 900 γρ. καθαρισμένη ωμή και 600 γρ. μαγειρεμένο πολτό)
60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. για το άλειμμα του ψωμιού
10 γρ. μαγιά ξερή
180-200 ml νερό – ξεκινήστε με τα 180 ml
αρωματικά της αρεσκείας σας: θυμάρι, φασκόμηλο, δενδρολίβανο κλπ
σπάγκος κουζίνας, αν θέλετε να δώσετε στα ψωμιά το σχήμα της κολοκύθας
κολοκυθόσποροι (2-3  κ.σ.)

Κολοκύθα σε κομμάτια και ψήσιμο στον ατμό με αρωματικά

Προετοιμάζετε την κολοκύθα: Καθαρίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε κομμάτια. Τα βάζετε σε τηγάνι και μέτρια φωτιά και προσθέτετε τα αρωματικά. Δεν προσθέτετε νερό. Σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Η κολοκύθα θα πρέπει να έχει μαλακώσει. Αποσύρετε, αφήνετε να κρυώσει και την λιώνετε με πιρούνι.

Τα υλικά και το ζύμωμα

Ετοιμάζετε το ψωμί:

Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύετε τα δύο άλευρα, το αλάτι και την μαγιά. Προσθέτετε την κολοκύθα και χτυπάτε/ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη – περί τα 10 λεπτά, ανάλογα και με το μίξερ.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός, ανακατέψτε στην αρχή την κολοκύθα και τα άλευρα, με σπάτουλα, πριν βάλετε τους αναδευτήρες ζύμης. Έτσι, θα αποφύγετε να δημιουργήσετε ένα σύννεφο από αλεύρι γύρω σας.

Η ζύμη σε μπάλα για να φουσκώσει

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κάνετε μπάλα. Την βάζετε πάλι στο μπολ ή στον κάδο. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες. Θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Ζύμωμα και πλάσιμο

Στρώνετε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την αδειάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια, ελευθερώνοντας τα τοιχώματα του σκεύους με τη σπάτουλα. Ζυμώνετε για 2 λεπτά με τα χέρια και την κόβετε στα 2 ή περισσότερα κομμάτια.
Στις φωτογραφίες, η ζύμη κόπηκε στα δύο και μετά, το ένα κομμάτι πάλι στα δυο, έχοντας τελικά ένα μεγάλο ψωμί 800 γρ. και δύο μικρότερα των 400 γρ.

Πλάθετε με κάθε κομμάτι μια μπάλα μαζεύοντας και ενώνοντας το ζυμάρι στο κάτω μέρος της μπάλας.

Ψωμί με κολοκύθα δεμένο με σπάγκο για να πάρει σχήμα κολοκύθας

Για να δώσετε στο ψωμί το σχήμα της κολοκύθας:

Κόβετε 8 κομμάτια σπάγκου σε μέγεθος 2πλάσιο της περιμέτρου της ζύμης. Περνάτε ένα κομμάτι από κάτω και το δένετε στο κέντρο, βλ. φωτό. Περνάτε το δεύτερο κάθετα στο πρώτο (να σχηματίζουν σταυρό) και το δένετε στο ίδιο σημείο. Ανάλογα περνάτε στα πλαϊνά τα άλλα δύο κομμάτια σπάγκου δένοντάς τα στο κέντρο. Κόβετε το σπάγκο που περισσεύει.

Εναλλακτικά: Αν τα δεσίματα σας δυσκολεύουν, μπορείτε να χαράξετε το ψωμί στο ίδιο σχήμα, με κοφτερό μαχαίρι, πριν το βάλετε στο φούρνο – επόμενο στάδιο.

Ψωμιά δεμένα και αλειμμένα με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο

Μεταφέρετε τα ψωμιά στο ταψί και τα αφήνετε να ξαναφουσκώσουν για άλλα 35-45 λεπτά (ως 1 ώρα).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C.

Ψωμί με κολοκύθα (σε σχήμα κολοκύθας) και κολοκυθόσπορους

Ψήσιμο: Μετά τα 35 λεπτά αλείφετε τη ζύμη με ελαιόλαδο – με πινέλο. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τον σπάγκο, μπορείτε τώρα να χαράξετε τη ζύμη στα 8, με κοφτερό μαχαίρι για να δώσετε ανάγλυφη την ιδέα της κολοκύθας.

Ψήσιμο και αφαίρεση σπάγκων

Προσθέτετε τους κολοκυθόσπορους και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, 3η θέση (από πάνω) για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε στα 35 λεπτά.
Αποσύρετε, αφήνετε 3-4 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και μεταφέρετε το ψωμί με κολοκύθα σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε – δεν θα κρατηθείτε, αλλά δεν θα το κάνουμε θέμα.

Ψωμί με γλυκιά κολοκύθα (σε σχήμα κολοκύθας) χωρίς ζάχαρη

Συντήρηση – σερβίρισμα: Όπως κάθε σπιτικό μας ψωμί, έτσι και αυτό με την κολοκύθα διατηρείται τέλεια για 3-4 ημέρες, σε ειδικό κουτί, σε χάρτινη σακούλα. Σερβίρεται στο τραπέζι όπως κάθε κανονικό ψωμί (όχι γλυκό), κομμένο σε φέτες που ακολουθούν τις χαράξεις.

Για τα μικρότερα καρβέλια (των 400 περίπου γρ.) μπορείτε απλώς να κόψετε στις χαράξεις. Στο μεγαλύτερο, θα ξανακόψετε φέτες κάθε κομμάτι στη λογική της βασιλόπιτας (από το κέντρο προς την περιφέρεια). Ταιριάζει ιδιαίτερα με την παρμεζάνα, τα πικάντικα τυριά και πολλά κρεμώδη.

Print Friendly, PDF & Email
55

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment