Η ράιτα (Raita ή raitha) σερβίρεται ως δροσιστικό μικρό πιάτο σε όλα σχεδόν τα μέρη της Ινδίας. Η βάση της είναι το γιαούρτι (dahi), κανονικά φρέσκο και σπιτικό, στο οποίο προστίθενται λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά με τον γνωστό ευφάνταστο ινδικό τρόπο. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι ως δομή συγγενεύει με το δικό μας τζατζίκι, με την διαφορά ότι η ράιτα γίνεται σε πολυάριθμες και ιδιαίτερα αρωματικές εκτελέσεις.
Μια σούπερ απλή ράιτα μπορεί να έχει μόνον μέντα και λίγο κύμινο. Οι πιο σύνθετες έχουν 3-4 λαχανικά ή/και φρούτα, ένα τουλάχιστον αρωματικό και κάποια καβουρδισμένα μπαχαρικά, μεμονωμένα ή σε masala. Είτε είναι mild είτε spicy, η ράιτα παραμένει δροσερή – σερβίρεται άλλωστε κρύα. Συνοδεύει φαγητά με ρύζι, κρέας, οπωσδήποτε τα πιο στεγνά μαγειρεμένα πιάτα και ειδικά τα πικάντικα. Καταλαβαίνετε λοιπόν, πως ούτε λίγο ούτε πολύ, υπάρχει πάντα στο ινδικό τραπέζι.
Στη Nότια Ινδία, απ’ όπου και η συνταγή, η ράιτα είναι – κατά κανόνα – πολύχρωμη και ιδιαίτερα γευστική. Η συγκεκριμένη είναι ελαφρώς πικάντικη, αλλά, αν την προτιμάτε ουδέτερη, μπορείτε να παραλείψετε τις καυτερές πιπεριές ή να τις αντικαταστήσετε με κανονικές. Συνοδεύει ωραία το biryani.
Ράιτα (Raita)
Προετοιμασία: 15 λεπτά περίπου. Κάντε την νωρίτερα και αφήστε την στο ψυγείο. Προσθέστε στο τέλος το cayenne και μερικά κομματάκια από τα λαχανικά, για να φαίνονται όλα τα χρώματα. Σερβίρεται πάντα κρύα.
Υλικά (για 4 άτομα)
1 γιαούρτι (250 γρ.)
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
50 γρ. αγγούρι χωρίς τα σπόρια, σε κυβάκια
2 πράσινες καυτερές πιπεριές σε λεπτές ροδέλες
1.5 εκ. φρέσκο τζίντερ καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
————-
μερικά φύλλα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένα
1 πρέζα cayenne
Παρασκευή: Σε μεγάλο μπολ βάζετε το γιαούρτι, την ντομάτα, το αγγούρι, το τζίντζερ, την πιπεριά και τον μισό κόλιανδρο, κρατώντας μερικά κομματάκια από τα λαχανικά για το γαρνίρισμα. Ανακατεύετε καλά, αδειάζετε σε μπολ σερβιρίσματος ή μικρά μπολάκια και γαρνίρετε με τα υλικά που έχετε κρατήσει.
·