μελιτζάνες τυλιχτές με μοτσαρέλα και ντομάτα

Αφού ο καιρός από την εποχή του έχει ξεστρατίσει κι όλο που δανείζεται τάχαμου κάτι αβέβαιες συννεφιές, σαν να μην είναι σίγουρα τα σύννεφα για το ανόητο κρυφτούλι με τον ήλιο, είπα κι εγώ να το γυρίσω το γευστικό μου ρολόι. Δυο-τρεις μήνες – τουλάχιστον – προς τα πίσω, μου φάνηκε καλά και ιδού ένα πιάτο που μυρίζει μεσογειακό καλοκαίρι: Ψητές στο γκριλ φέτες από μελιτζάνες τυλιχτές με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό.

Η βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου είναι γεμάτη με λαχανικά παντός καιρού, οξύμωρος συνδυασμός για τον συντηρητικό της χαρακτήρα, εντούτοις εμπνευστικός για μαγειρέματα.
Είδα κι αυτό το τρεντ, που λένε και οι απανταχού φασιονίστας, με τις κάπες και τα κάθε είδους πόντσο, που με δεδομένη την θερμοκρασία περιβάλλοντος μάλλον θα φοράμε πάνω από t-shirt και είπα να κάνω μια παλιά κι αγαπημένη συνταγή με μελιτζάνες, μοτσαρέλα και ντομάτα, πακεταρισμένα όλα και ψητά.
Πάνω τους, λίγος βασιλικός, που ακόμα υπάρχει στις γλάστρες της βεράντας, κουκουνάρι και μια ελαφριά βινεγκρέτ. Ταίριαξε απόλυτα με τις ντομάτες, που βρήκα απ΄την Παλιόχωρα της Κρήτης, μυρωδάτες, εξαιρετικές.

Η μελιτζάνα, πρώτα μαγειρεμένη και μετά περασμένη στο γκριλ, βγάζει μια γλυκιά γεύση, που δένει τέλεια με την ελαφρώς λιωμένη μοτσαρέλα και το άρωμα του βασιλικού.

Απολαυστικός και νόστιμος συνδυασμός γνωστών υλικών, που -σχεδόν από το τίποτα- δημιουργεί και μια αίσθηση στο πιάτο. Κάνει για πρώτο ή ορεκτικό και μπορεί να συνοδεύσει τέλεια σαλάτες ή ένα πλατό με αλλαντικά. Εντελώς μεταξύ μας, μ’ όλ’ αυτά, εδώ το ‘χω να πω… καλό καλοκαίρι!

Μελιτζάνες τυλιχτές με μοτσαρέλα και ντομάτα

Προετοιμασία: 45 περίπου λεπτά, με επιπλέον την μισή ώρα στο ψυγείο. Θα χρειαστείτε κοφτερό μαχαίρι για να κοπούν σε πολύ λεπτές φέτες οι μελιτζάνες. Αν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το – προσοχή στα δάχτυλα! Μπορείτε να κάνετε τις τυλιχτές μελιτζάνες αρκετά νωρίτερα, ακόμη και την προηγουμένη. Σκεπάστε τις με διαφανή μεμβράνη και αφήστε τις στο ψυγείο. Κάντε το ψήσιμο στο γκριλ και τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Επίσης, αν θέλετε μια πιο καπνιστή γεύση στις μελιτζάνες, μπορείτε να ψήσετε τις φέτες (ελαφρά λαδωμένες – με πινέλο) στο γκριλ. Σ’ αυτή την περίπτωση, χειριστείτε τις πιο προσεκτικά στο δίπλωμα. Αν αλλάξετε τη μοτσαρέλα και βάλετε άλλο τυρί (η δοκιμή με φέτα ήταν ωραία), βάλτε οδοντογλυφίδα στα διαφορετικά πακετάκια για να τα ξεχωρίσετε.

Υλικά (για 4 άτομα, 8-10 κομμάτια)
2 μεγάλες μακριές μελιτζάνες κομμένες σε φέτες max. 0.5 εκατ. (8-10 φέτες ανά μελιτζάνα)
200-250 γραμ. μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες (8-9 ανά μοτσαρέλα)
2-3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες (8-9 ανά ντομάτα, χωρίς τις ακριανές)
16-20 φύλλα βασιλικού
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. τοσταρισμένα κουκουνάρια
μερικά ακόμη φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

για τη σάλτσα βινεγκρέτ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.σ. πάστα αποξηραμένης ντομάτας
1 κ.σ. χυμός λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: Tις βάζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνετε για 2 περίπου λεπτά, ίσα -ίσα να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
Σημείωση: Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες μπορεί να έχουν μια πικρή γεύση. Γι’ αυτό βάλτε τες σε σουρωτήρι με χοντρό αλάτι και αφήστε τες μισή ώρα. Ξεπλύνετέ τις καλά με κρύο νερό και συνεχίστε κανονικά το μαγείρεμα.

Παίρνετε 2 φέτες μελιτζάνας και τις τοποθετείτε κάθετα (σε σταυρό). Βάζετε στο κέντρο μια φέτα ντομάτας, αλάτι πιπέρι, μετά ένα φύλλο βασιλικού, μετά μια φέτα μοτσαρέλα και ξανά αλάτι, πιπέρι. Διπλώνετε τις φέτες μελιτζάνας για να κλείσει όλα τα υλικά σε πακέτο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Τοποθετείτε όλα τα πακετάκια σε δίσκο, που τον βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Κάνετε τη βινεγκρέτ και τα κουκουνάρια: Ανακατεύετε καλά (χτυπάτε στο σέικερ) όλα τα υλικά και συντονίζετε το αλάτι, πιπέρι. Βάζετε για 1 λεπτό σε καυτό τηγάνι τα κουκουνάρια και τα …»χορεύετε» να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε σε μπολ να κρυώσουν.
Ψήνετε τις μελιτζάνες: Θερμαίνετε καλά το γκριλ, αλοίφετε με πινέλο τα πακετάκια μελιτζάνας με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις τυλιχτές μελιτζάνες με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό σε πιατέλα, και ρίχνετε πάνω τους τη σάλτσα. Προσθέτετε τα κουκουνάρια και μερικά φύλλα βασιλικού.