Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

 
30/03/2020
 
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Ανήκει στα ιδιαίτερα πιάτα της κατηγορίας και αυτά που προκαλούν έκπληξη. Το ριζότο με μύρτιλα δεν είναι μόνο νόστιμο, απολαυστικό να το τρως, αλλά και εντυπωσιακό να το βλέπεις. Μελωμένο, κρύβει σε κάθε κόκκο μια λιλιπούτεια «κρουστή» καρδιά που εκφράζεται δυναμικά, με ένα δραματικό χρώμα. Η παρμεζάνα επίσης, συνδιαλέγεται με τον φρουτώδη χαρακτήρα υπογραμμίζοντας τους αλμυρούς τόνους και ο συνδυασμός ξαφνιάζει ευχάριστα. Λίγο έξτρα χρώμα στο καθημερινό τραπέζι και στη μονοτονία δύσκολων ημερών μετατοπίζει το επίκεντρο απ΄τα δυσάρεστα στα εύγευστα, αλλάζει θέμα και τη διάθεση.

Κάθε καλοφτιαγμένο και καλοσερβιρισμένο πιάτο προάγει την καθημερινότητα. Ένα γκουρμέ ιταλικό ριζότο δεν προϋποθέτει περιπλοκότητα. Ειδικά, αν τα ίδια τα υλικά πριμοδοτούν και την γευστικότητα και την εμφάνιση. Εδώ, υπάρχει μια απλότητα στη σύνθεση: το ριζότο με μύρτιλα χρειάζεται μόνο τα απολύτως απαραίτητα υλικά για την κατηγορία. Αρμπόριο (ή ανάλογο ρύζι), ζωμός, μύρτιλα, παρμεζάνα, λίγο βούτυρο και κρεμμύδι δημιουργούν ένα μικρό θαύμα.

Εντούτοις, αν θέλετε να το ενισχύσετε, μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια προσούτο, κι αν μάλιστα το τηγανίσετε προηγουμένως, όπως στις Mafaldine με σύκα και πιπεριές, θα δώσετε στο πιάτο έξτρα στοιχεία τραγανής υφής.

Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Για το ιταλικό ριζότο με φρούτα

Έχουμε ήδη αναφερθεί στο ριζότο με φρούτα (βλ. και ριζότο με φράουλες ή ριζότο με γκρέιπφρουτ ή με αχλάδι), το οποίο περιλαμβάνεται στις νεότερες και τολμηρές δημιουργίες της ιταλικής κουζίνας. Σε αντίθεση με πιο bold συνδυασμούς υλικών, όπως το κρασί στο ριζότο με Barolo, διακρίνονται για την φινετσάτη γεύση τους.

Στην εδώ παρασκευή τα μύρτιλα προστέθηκαν ολόκληρα στην αρχή της προετοιμασίας και πολτοποιήθηκαν κατά το μαγείρεμα. Αυτό αφήνει κάποια ελάχιστα, μικρούτσικα μέρη να φαίνονται, στο τελικό πιάτο – αν και μάλλον θα τα ψάχνετε. Αν αυτό δεν είναι επιθυμητό, μπορείτε να σοτάρετε τα μύρτιλα με λίγο βούτυρο και να τα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ. Θα βάλετε το μείγμα πάλι πριν το ζωμό.

Τα γλυκόστυφα μύρτιλα έχουν πολλά καλά και λίγες θερμίδες. Περιέχουν βιταμίνες Α, C, Β, Κ, μαγγάνιο και σίδηρο. Έχουν αντιοξειδωτική δράση λόγω των φλαβονοειδών και αποτελούν ισχυρό ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Το χρώμα τους οφείλεται στη μεγάλη συγκέντρωση σε ανθοκυανίνες, που προστατεύουν το DNA από επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.

Επειδή τα μύρτιλα αναπτύσσονται σε όξινα εδάφη, αν θέλετε να τονίσετε τους σχεδόν μελανούς τους τόνους, μπορείτε να προσθέσετε 2 σταγόνες λεμόνι. Μην το παρακάνετε, όμως. Κρατήστε το βαθύ, μαγικό σε αποχρώσεις ριζότο απλό και αισθησιακό μέσα στο δικό του μυστηριώδη χαρακτήρα.

Το ριζότο με μύρτιλα επιβεβαιώνει ότι το ιταλικό ριζότο είναι ένα εύκολο, θρεπτικό, οικονομικό, «επικίνδυνα» νόστιμο πιάτο, με άπειρες παραλλαγές, συχνά τόσο εκλεπτυσμένα διαβολικές που δεν τις χορταίνεις.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Προετοιμασία: 20 λεπτά όλα μαζί. Αν δεν είναι το καθημερινό σας μαγείρεμα, δείτε περισσότερα για το ριζότο και τη βασική συνταγή στο άρθρο risotto all’ onda – μέρος Β. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)
• 320 γρ. ρύζι Arborio (ή Carnaroli ή Vialone Nano)
• 180 γρ. μύρτιλα πλυμένα
• 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο ή ελαιόλαδο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 50 γρ. κρεμμύδι (περίπου 1/2 μικρό κρεμμύδι), ψιλοκομμένο
• 800 ml – 1 lt ζωμός λαχανικών
• λίγο αλάτι

για το τελείωμα (mantecatura)
• 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• 3 κ.σ. (50 γρ.) ανάλατο βούτυρο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση)
• μερικά φύλλα μέντας για το σερβίρισμα

1. Ζωμός: Βάζετε τον ζωμό λαχανικών σε κατσαρολάκι και φέρνετε στο όριο του βρασμού. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία στο ελάχιστο και τον διατηρείτε έτσι καυτό – σταθερή φωτιά χωρίς να κοχλάζει.
Κρατάτε χωριστά μερικά μύρτιλα για το σερβίρισμα πχ. 3-5 ανά άτομο.

μύρτιλα και κρεμμύδι για ριζότο2. Σοτάρισμα: Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή άνετο τηγάνι και μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό, να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα βήμα βήμα3. Ρύζι: Προσθέτετε το ρύζι. Με σπάτουλα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά μέχρι όλοι οι κόκκοι του να καλυφθούν από το βούτυρο. Ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε να εξατμιστεί ανακατεύοντας.
Βάζετε τα μύρτιλα που κρατήσατε και αρχίζετε να προσθέτετε τον ζωμό, περίπου 1/2  φλυτζάνι (=1 μέτρια κουτάλα) τη φορά, ανακατεύοντας. Η φωτιά είναι σχεδόν μέτρια, ανάλογα με τις εστίες σας, και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα βήμα βήμαΡίχνετε λίγο αλάτι. Περιμένετε κάθε φορά να απορροφηθεί όλος σχεδόν ο ζωμός πριν προσθέσετε νέα ποσότητα. Καθώς τα μύρτιλα ζεσταίνονται, αρχίζουν να σπάζουν – στα 3 λεπτά περίπου. Με την σπάτουλα βοηθήστε να διαλυθούν δίνοντας στο ριζότο με μύρτιλα το χαρακτηριστικό μπλε-μοβ χρώμα.
Συνεχίζετε προσθέτοντας σταδιακά ζωμό μέχρι τα 16-17 λεπτά περίπου (14-15′ για Vialone Nano), μέχρι το ρύζι να είναι πλέον κρεμώδες, αλλά να κρατάει λίγο στο εσωτερικό του. Κρατάτε 1/2 -1 φλ. ζωμού για το τελείωμα.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα ολοκλήρωση 4. Συνοδευτικά: Προσθέτετε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον τελευταίο ζωμό. Αν θέλετε τα μύρτιλα που αφορούν στο σερβίρισμα να περιέχονται στο πιάτο, τα βάζετε  και αυτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε γρήγορα και έντονα, ώστε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν. Το ριζότο με μύρτιλα είναι έτοιμο.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάναΣερβίρισμα: Μεταφέρετε σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή, αλλά απαραίτητα τους κρύους μήνες). Προσθέτετε στο ριζότο με μύρτιλα τα φρέσκα φυλλαράκια μέντας και σερβίρετε.

Print Friendly, PDF & Email
66

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment