ροζ ριζότο με φράουλες: συνταγή με «ρο» και έκπληξη

Αν το παρουσιάσετε χωρίς τις φραουλίτσες πάνω του, με εξαίρεση τους ιδιαιτέρως έμπειρους, ελάχιστοι θα καταλάβουν ότι το ροζ ριζότο έχει γίνει με φράουλες. ‘Εκπληξη; Ω, ναι!

Ένα από τα ριζότο της νέας ιταλικής κουζίνας (nuova cucina) που αγαπούν οι νεότεροι και πιο περιπετειώδεις σεφ. Οι φράουλες δημιουργούν ένα απρόσμενα αλμυρό πιάτο καθώς του προσδίδουν άρωμα χωρίς την γλυκύτητα στην γεύση. Αισθητικά και γευστικά υπέροχο πιάτο, το ριζότο με φράουλες είναι το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο.

Ριζότο με φράουλες

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 20 λεπτά το μαγείρεμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Για τα βασικά θέματα του ριζότο και τα στάδια της παρασκευής του, κάντε κλικ στο λίνκ.

Yλικά (για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο)
Ζωμός – Brodo
5 φλ. (των 250 ml) ζωμό λαχανικών

Σοτάρισμα – Soffrito
3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
1/3 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6-8 φράουλες πολτοποιημένες (πουρέ)
1 φλ. λευκό κρασί ξηρό

Ρύζι – Riso
1 1/2 φλ. Carnaroli ή Vialone ή Arborio ή Λαΐς Αgrino

Συνοδευτικά – Condimenti
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο ή μασκαρπόνε
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
μερικές φράουλες για γαρνίρισμα

1. Ζωμός – Βrodo: Βάζετε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και τον διατηρείτε καυτό σε σταθερή θερμοκρασία αλλά χωρίς να βράζει. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, αν χρειάζεται.

2. Σοτάρισμα – Soffrito: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει προσέχοντας να μην πάρει χρώμα. Προσθέτετε το κρασί και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι το υγρό που θα μείνει να είνα περίπου 1 κ.σ.

3. Ρύζι – Riso: Προσθέτετε το ρύζι και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι όλοι οι κόκκοι του να καλυφθούν καλά από το μείγμα.

Αρχίζετε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό, 1/2 φλυτζάνι τη φορά (=1 μέτρια κουτάλα), ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε σχεδόν να απορροφάται πριν προσθέσετε νέα ποσότητα.

Με την 5η φορά που θα ρίξετε το 1/2 φλυτζάνι ζωμό, προσθέτετε τις πολτοποιημένες φράουλες και ανακατεύετε. Το μείγμα θα πάρει χρώμα σκούρο ροζ. Συνεχίζετε με τον υπόλοιπο ζωμό, κρατώντας μόνον το τελευταίο 1/2 -1/4 περίπου φλυτζάνι χωριστά.

Σημείωση: Η φωτιά είναι μέτρια (προς χαμηλή) και ανακατεύετε καλά ώστε να μην κολλήσει το ρύζι.

4. Συνοδευτικά – Condimenti και ολοκλήρωση: Mετά από 16-17 περίπου λεπτά (14-15′ περίπου αν χρησιμοποιείτε ρύζι Vialone Nano), όταν το ρύζι έχει μαλακώσει, αλλά παραμένει σφιχτό στην καρδιά του, αποσύρετε. Αμέσως ρίχνετε το ζωμό που είχατε κρατήσει, το μασκαρπόνε (ή το βούτυρο) και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε πολύ γρήγορα να ενσωματωθούν τα υλικά με το ρύζι.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε το ριζότο με φράουλες σε πιάτα και σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας πρώτα με κομμάτια από 1-2 φρέσκες φράουλες.