Σαραγλί – ο ρολαριστός μπακλαβάς

 
23/04/2020
 
Τραγανές μπουκιές σαραγλί - ρολαριστός μπακλαβάς
Τραγανές μπουκιές σαραγλί με φιστίκι Αιγίνης

Το τραγανό, σιροπιαστό σαραγλί είναι ο έρωτας του μπακλαβά σε τσαλακωμένες μπουκιές. Ονειρικό γλυκό, με τα πάνλεπτα φύλλα του να τρίζουν στο στόμα, αφήνοντας σε κάθε γευστικό κάλυκα μυρωδάτο βούτυρο, καπνιστό καρύδι ή αρωματικό, πράσινο φιστίκι. Είναι εύκολο, σχετικά γρήγορο και υπερδελεαστικό.

Το σαραγλί είναι μια από τις εκδοχές ρολού του μπακλαβά, την προέλευση του οποίου διεκδικούν αρκετές χώρες: Ελλάδα και Τουρκία κατ’ αρχάς, αλλά και Περσία, Αρμενία, Λίβανος, Αίγυπτος, Ισραήλ, Συρία και Ιορδανία μεταξύ άλλων. Το «Bakla» προέρχεται από την περσική λέξη «Balak, Balgh ή Barg» που σημαίνει στρώματα και το «Va», που είναι περσικό επίθημα και σημαίνει “μαζί”.

Στο ντιμπέιτ για τον καλύτερο μικρό μπακλαβά στον κόσμο παίζεται η φήμη του ελληνικού και του τουρκικού. Όχι οποιουδήποτε τουρκικού όμως, αλλά από το Γκαζιαντέπ, στη νοτιοανατολική Ανατολία, που πιθανότατα είναι η Αντιόχεια του Ταύρου της Ελληνιστικής Περιόδου. Το Γκαζιαντέπ είναι ιδιαίτερα γνωστό για τον μπακλαβά του.
Στα καθ’ ημάς η Θεσσαλονίκη και η Ξάνθη φημίζονται για τα εκπληκτικά τραγανά και αεράτα σαραγλί.
Ωστόσο, οι ουρανίσκοι των φανατικών του μελωμένου σαραγλί συμφωνούν πως το καλύτερο γλυκό είναι αποτέλεσμα τεχνικής, ατομικής μαεστρίας και ποιότητας υλικών.

Σιροπιασμένο σαραγλί στο ταψί πασπαλισμένο με φιστίκιΜπουκιές από παραδοσιακό σαραγλί με φιστίκι Αιγίνης

Το σαραγλί είναι ένα εύκολο γλυκό, που γίνεται με πολλούς τρόπους και διαφορετικές γεμίσεις. Στην Πόλη, για παράδειγμα, που βουλιάζει απ’ τα μικρά σιροπιασμένα μπακλαβαδάκια, το αγοράζεις με όποια γέμιση σου αρέσει. Διαφορές παρουσιάζονται και στον τρόπο που η γέμιση κατανέμεται.

Εδώ το κάναμε με καρύδι, φυστίκι Αιγίνης και αμύγδαλο. Κάθε γέμιση χωριστά στα δικά της ρολαρισμένα φύλλα. Τα σαραγλάκια με το καρύδι και με φιστίκι Αιγίνης είναι τα πιο επιτυχημένα. Αυτά δε με το φιστίκι είναι και τα πιο αρωματικά.

Τι να προσέξετε κάνοντας σαραγλί

Επειδή τα υλικά είναι λίγα και συγκεκριμένα:

  • Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας βούτυρο και ξηρούς καρπούς.
  • Τυλίξτε τα φύλλα ομοιόμορφα και κανονικά – ούτε πολύ σφιχτά ούτε και πολύ χαλαρά
  • Το σιρόπι πρέπει να είναι σχετικά ελαφρύ – όχι δεμένο σαν γλυκό κουταλιού.
  • Επίσης, να είναι ζεστό το σιρόπι και το γλυκό να έχει κρυώσει ή το αντίθετο: σιρόπι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το γλυκό καυτό. Σ’ αυτή την περίπτωση μάλιστα, τα φύλλα δημιουργούν ήχους μικρών εκρήξεων, την ώρα που το σιρόπι πέφτει πάνω τους.
  • Προθερμάνετε καλά τον φούρνο.

Κατά τα λοιπά, ακολουθήστε τα αναλυτικά βήματα της συνταγής. Και κρατηθείτε με τις προκλητικές μπουκιές. Ξεγελάνε και είναι εθιστικές.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Μπουκιές από παραδοσιακό σαραγλί με φιστίκι Αιγίνης

Σαραγλί – ρολαριστός μπακλαβάς σε μπουκιές

Προετοιμασία: 50 λεπτά περίπου συν 30 λεπτά το ψήσιμο. Θα χρειαστείτε μια πολύ λεπτή βέργα ή μια βελόνα πλεξίματος Νο 4-5. Βουτυρώστε πολύ καλά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να κάνετε  πρώτα το σιρόπι για να κρυώσει και να το ρίξετε στο ζεστό σαραγλί. Ή να το ετοιμάσετε τελευταίο, αφήνοντας όμως το γλυκό να κρυώσει πριν το σιροπιάσετε. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για σκεύος 30 x 38-40 εκατ.)
1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο ανάλατο
250 γρ. αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκι Αιγίνης
1 – 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα σκόνη

για το σιρόπι
400 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη
2 ξύλα κανέλας
3-4 γαρίφαλα

Προετοιμάζετε τη γέμιση: Ψιλοκόβετε στο μίξερ ή σπάζετε σε γουδί τα φιστίκια Αιγίνης, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Θα πρέπει να είναι πολύ μικρά κομμάτια – όχι σκόνη. Τα βάζετε σε ξεχωριστά μπολ και προσθέτετε στο καθένα σχεδόν 1/2 κ.σ. ζάχαρη. Στο καρύδι και στο αμύγδαλο προσθέτετε και 1/2 κ.σ. κανέλα. Ανακατεύετε.

Λιώνετε το βούτυρο (σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε εστία, σε χαμηλή φωτιά). Βουτυρώνετε καλά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε.

Παραδοσιακό σαραγλί βήμα βήμα: φύλλα και γέμισηΕτοιμάζετε τα φύλλα: Παίρνετε από το πακέτο 1 φύλλο και το απλώνετε μπροστά σας με τη μεγάλη πλευρά κάθετη προς εσάς. Σκεπάζετε τα υπόλοιπα φύλλα με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα. Με πινέλο βουτυρώνετε πρώτα το πάνω μέρος του φύλλου και τα πλαϊνά και στη συνέχεια την υπόλοιπη επιφάνεια.

Φύλλο κρούστας και γέμιση από φιστίκι ΑιγίνηςΠασπαλίζετε κάθε φύλλο με μια γέμιση ή με συνδυασμό τους (1-2 κ.σ. περίπου), χωρίς να βάζετε στις άκρες του φύλλου – γιατί πρέπει να μείνουν καθαρές για να κολλήσουν.
Σημείωση: Η ποσότητα της γέμισης εξαρτάται από σας. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε περισσότερη.

Βάζετε τη βελόνα στη βάση του φύλλου και διπλώνετε πάνω στη βελόνα, ρολάροντας το φύλλο γύρω της. Βοηθάτε με τα δάκτυλα, ώστε το ρολάρισμα να είναι ομοιόμορφο. Κολλάτε το βουτυρωμένο τελείωμα του φύλλου. Θα πρέπει το ρολό να έχει διάμετρο περί τα 2 εκατ.

Παραδοσιακό σαραγλί βήμα βήμα: τύλιγμα με βελόνα και σούρεςΤσιμπάτε τις άκρες, πιέζοντάς τες και σπρώχνετε προς το κέντρο ώστε το φύλλο να σουρώσει. Το πόσο θα συρρικνωθεί μ’ αυτό τον τρόπο, πάλι εξαρτάται από σας και πως σας αρέσει. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είναι τόσο που να γίνεται εμφανές.

Παραδοσιακό σαραγλί βήμα βήμα: ρολά στο ταψίΑφαιρείτε τη βελόνα και τοποθετείτε το ρολό στο βουτυρωμένο ταψί. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο για όλα τα φύλλα, στοιχίζοντας τα ρολά, μέχρι το σκεύος να γεμίσει.

Φτάνοντας στα τελευταία φύλλα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς C με αέρα.

Πως κάνουμε σαραγλί βήμα βήμα: βουτύρωμα και κόψιμοΜε το βούτυρο που έμεινε, αλείφετε καλά την επιφάνεια και τα πλαϊνά των φύλλων στο ταψί – θα χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα. Κόβετε (με κοφτερό μαχαίρι) κάθετα τα ρολαρισμένα φύλλα ανά 3-5 εκατ. ή ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος.
σαραγλί ψημένο - ρολαριστός μπακλαβάςΨήνετε το σαραγλί στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε και αφήνετε να κρυώσει.

σαραγλί: σιρόπι και σιρόπιασμαΚάνετε το σιρόπι: Σε κατσαρόλι βάζετε όλα τα υλικά να βράσουν, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αποσύρετε.
Ρίχνετε με κουτάλα στο κρύο σαραγλί το ζεστό σιρόπι. Θα πρέπει να πάει παντού. Αφήνετε να απορροφηθεί και να κρυώσει εκ νέου.

Τραγανό αεράτο σαραγλί - ρολαριστός μπακλαβάς σε μπουκιέςΣερβίρισμα: Πασπαλίζετε με έξτρα τριμμένο φιστίκι πριν σερβίρετε τις μπουκιές του τραγανού σαραγλί σε δίσκο ή πιάτο. Είναι κυριολεκτικά λιχουδιαστές και ταιριάζουν πολύ με τα σκέτα ροφήματα.

Print Friendly, PDF & Email
76

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

  • Panos
    3 μήνες ago

    Εξαιρετικη συνταγη, εκανα delivery σε συγγενεις κ φιλους ενεκα καραντινας και ολοι με πηραν να μου πουν τι φανταστικο σαραγλι κλπ, πολυ ανωτερο των ζαχαροπλαστειων. Ευκολη στην εκτελεση, εβαλα λιγο παραπανω γεμιση κ φυστικι που μας αρεσει κ εγινε λαχταριστο. Pandespani never lets you down

    • pandespani
      3 μήνες ago

      Χαίρομαι αφάνταστα. Και μένα με φιστίκι μου αρέσει περισσότερο.
      😀 😀 😀

Leave A Comment