Αρωματικό σιρόπι φράουλας: φυσικό, συμπυκνωμένο

 
18/05/2020
 
Αρωματικό σιρόπι φράουλας: φυσικό, συμπυκνωμένο για τούρτες, γλυκά, κοκτέιλ
Φυσικό, αρωματικό σιρόπι φράουλας, καθαρό, συμπυκνωμένο

Όλα ξεκίνησαν από το ήδη αρωματικό, αφράτο κέικ φράουλα με ασορτί γλάσο. Στόχος ήταν να ενισχυθεί η φραουλένια μυρωδιά και η επίγευση. Αλλά, με φυσικό τρόπο, χωρίς χημικές προσθήκες. Το συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας ήταν ο πιο γρήγορος τρόπος. Ακολουθεί και το φυσικό εκχύλισμα – εσάνς φράουλας, το οποίο ωστόσο, είναι βραδείας παρασκευής.

Γρήγορη σάλτσα φράουλας, αυτό που λέμε κουλί (coulis) έχουμε κάνει στο μιλφέιγ με φράουλες. Εδώ ζητούμενο ήταν ένα φυσικό σιρόπι φράουλας έντονα μυρωδάτο, όμως καθαρό από κομμάτια φρούτου και φίνο για να μπαίνει και σε κοκτέιλ, χωρίς να τα θαμπώνει. Επίσης, σε φρουτ παντς με αλκοόλ ή χωρίς, σαγκρίες, ακόμη και σε μια σόδα με παγάκια και λεμόνι. Για τα υπόλοιπα γλυκά, παγωτά, γιαούρτι κλπ, η χρήση είναι δεδομένη.

κοκτέιλ με φυσικό σιρόπι φράουλας

Γιατί λέμε όχι στα έτοιμα σιρόπια φρούτων

Τα περισσότερα έτοιμα σιρόπια φρούτων – εξαιρούνται τα οργανικά – είναι διατροφικές βόμβες – τουλάχιστον. Στην πραγματικότητα, ενδέχεται κάποια να μην περιέχουν ούτε το φρούτο που αναγράφουν, αλλά μόνο το άρωμά του, γλυκαντικά, συντηρητικά και χρωστικές.

Κύριο γλυκαντικό στοιχείο είναι το αμυλοσιρόπι ή σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε (τεχνητή) φρουκτόζη ή σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, που υπάρχει στη βιομηχανία τροφίμων σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την συγκέντρωση /περιεκτικότητα σε φρουκτόζη – πάντα τεχνητή, όχι από φρούτα.
Το αμιλοσιρόπι είναι προϊόν χημείας, εξίσου ή πολύ πιο γλυκό (ανάλογα με τον τύπο) και κυρίως, οικονομικότερο από τη ζάχαρη. Επί της ουσίας είναι το φτηνό, ευέλικτο, χημικό υποκατάστατο της κοινής ζάχαρης (σακχαρόζης).

Και ενώ, ως εδώ όλοι συμφωνούν, η διαμάχη προκύπτει απ’ το πως ο οργανισμός χειρίζεται την ψεύτικη φρουκτόζη από το «σιρόπι καλαμποκιού» – που δεν είναι καν σιρόπι καλαμποκιού. Τις περισσότερες φορές, τα πάντα (και τα ελαφρυντικά) χωράνε κάτω απ’ την ομπρέλα «προστιθέμενη ζάχαρη«, η οποία γενικώς θεωρείται ανθυγιεινή, επειδή αυξάνει τις κενές θερμίδες και συνδέεται με την αύξηση βάρους, τον διαβήτη τύπου Β, το μεταβολικό σύνδρομο και την αύξηση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων. Όλα αυτά δηλαδή, που οδηγούν σε καρδιακές νόσους. Είναι σαν να συγκρίνουμε μαργαρίνη έναντι βουτύρου.

Αλλά, σήμερα πλέον, το αμυλοσιρόπι θεωρείται εθιστικό και διόλου ακίνδυνο για την υγεία. Αν συχνά μας ενοχλεί η ζάχαρη, αυτό το πανταχού παρόν χημικό γλυκαντικό στα επεξεργασμένα τρόφιμα θάπρεπε να μας ανησυχεί πολλαπλάσια. Διαβάστε περισσότερα σχετικά στο εμπεριστατωμένο και με πηγές, άρθρο του blog oliviart και τους 6 κύριους λόγους στο αμερικανικό healthline.

πάβλοβα με φράουλες και σπιτική μαρέγκα: αμαρτία εξομολογημένη

Ποιο σιρόπι φράουλας;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνεις ένα καλό, φυσικό και καθαρό, αρωματικό σιρόπι φράουλας πολλαπλών χρήσεων. Επιλέξαμε έναν απλό τρόπο και τον πιο γρήγορο για αρχή. Έτοιμο σε 45 λεπτά το πολύ. Ωστόσο, αν καταπιαστείτε με το θέμα, θυσιάστε 5-10 λεπτά ακόμη για το καθάρισμα των φρούτων, και ετοιμάστε μεγαλύτερη ποσότητα.
Στην πράξη, μας ήρθαν χίλιες εμπνεύσεις για την χρήση του. Και η συντήρηση δεν προβληματίζει. Αφού, σε αντίθεση με τα έτοιμα σιρόπια, το σπιτικό σιρόπι φράουλας είναι σαν τα γλυκά του κουταλιού: σχεδόν άνευ ημερομηνίας λήξης.

Η αναλογία όγκου στα υλικά «φρούτο : νερό : ζάχαρη» είναι: 1 : 0.5 : 0.25. Δηλ. για 1.000 ml κομμένες φράουλες (1.300 γρ.), χρειάζεστε 500 ml (500 γρ.) νερό και 1 φλ. (200 γρ.) ζάχαρη.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια 🙂


Αρωματικό σιρόπι φράουλας για γλυκά, κοκτέιλ, λικέρ και κάθε χρήση

Συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας

Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα 35-45 λεπτά. Αξίζει να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα για να έχετε έτοιμο το αρωματικό σιρόπι φράουλας για κάθε σας έμπνευση. Αν εκτός εποχής χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες φράουλες, αφήστε τις να ξεπαγώσουν. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά
1 φλ. (130 γρ.) φράουλες
1/2 φλ. (125 ml) νερό
1/4 φλ. (50 γρ.) ζάχαρη

Πως κάνουμε σιρόπι φράουλας βήμα βήμα: ψιλοκόβουμε τις φράουλεςΠροετοιμάζετε τις φράουλες: Πλένετε τις φράουλες, αφαιρείτε το κοτσάνι και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια ή τις βάζετε στο μπλέντερ για 2-3 δευτερόλεπτα – δεν πρέπει να βγουν χυμός.

Πως κάνουμε καθαρό σιρόπι φράουλας βήμα βήμα: σιγοβράζουμε με τη ζάχαρη και το νερόΚάνετε το σιρόπι: Μεταφέρετε σε κατσαρόλι με βαρύ πάτο και προσθέτετε το νερό και τη ζάχαρη. Τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και μόλις δείχνει ότι και θα αρχίσει να βράζει, κατεβάζετε τη θερμοκρασία. Σιγομαγειρεύετε έτσι για 30-40 λεπτά. Ο βρασμός θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλός – σχεδόν μη ορατός.

Σουρώνουμε τις φράουλεςΑφήνετε λίγο να κρυώσει και περνάτε από λεπτό σουρωτήρι – με τουλπάνι ή γάζα, αν τις πολτοποιήσατε. Θα έχετε περί τα 120 ml αρωματικό σιρόπι φράουλας. Μπορείτε να μείνετε σ’ αυτό το στάδιο ή να το συμπυκνώσετε κι άλλο.

Συμπυκνωμένο, πολύ αρωματικό σιρόπι φράουλαςΓια περαιτέρω συμπύκνωση: Επιστρέψτε το υγρό στο κατσαρόλι για σιγοβράστε για 5 λεπτά (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) ή και περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα. Προσέξτε ωστόσο, γιατί όταν κρυώσει θα πήξει – όπως όλα τα σιρόπια.
Αφήνετε να κρυώσει και το μεταφέρετε σε καθαρό βάζο ή μπουκάλι, κατά προτίμηση σκούρο.

Χρήσεις: 1-2 κουταλάκια από το συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας θα ανεβάσουν το επίπεδο ενός κοκτέιλ, την μαγική φραουλένια μυρωδιά στη φρουτοσαλάτα, στο γλάσο, στο παγωτό. Μπαίνει επίσης, σε κρέπες και τηγανίτες, σε τσίζκεϊκ, στις στρώσεις από σοκολατένιες τούρτες, σε γρανίτες και σορμπέ, και σε άπειρες γλυκές παρασκευές.

Print Friendly, PDF & Email
73

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment