σολομός στον ατμό με σπόρους μουστάρδας & ντομάτα

 
05/06/2010
 
σολομός στον ατμό με σπόρους μουστάρδας και ντομάτα (bhapey)
σολομός στον ατμό με σπόρους μουστάρδας και ντομάτα

Ο σολομός στον ατμό και γενικά το ψάρι ψημένο στον ατμό, τυλιγμένο πρώτα σε ένα καφετί ψηφιδωτό από σπασμένους σπόρους και λάδι μουστάρδας, κίτρινη σκόνη τουρμέρικ και κόκκινης καυτερής πιπεριάς είναι τυπικό δείγμα μαγειρικής της Βεγγάλης. Η διατροφή του μεγάλου αυτού κομματιού της Ινδίας στηρίζεται στο ρύζι και στα ψάρια. Οι επονομαζόμενοι Νόμοι του Μανού, που συντάχθηκαν από βραχμάνους ιερείς 2.000 πριν, υπηρετούν (παρά το ινδικό σύνταγμα) την αντίληψη της ανισότητας μεταξύ των ανθρώπων και καθορίζουν τις τάξεις στην ινδουιστική κοινωνία, σύμφωνα με τον μύθο που ορίζει τον τρόπο που τα βάρνα (οι κοινωνικές ομάδες) συνδέουν την καταγωγή τους με το αρχέγονο ον.

Ακολουθώντας το Μανού, οι Ινδουιστές δεν τρώνε κρέας ούτε πίνουν αλκοόλ. Ανάλογα με την ανωτερότητα της ομάδας τους –βραχμάνοι (ιερείς & δάσκαλοι), ξατρίγια (κυβερνήτες και στρατιώτες), βαϊσία (έμποροι, η κάστα του Γκάντι), σούντρα (τεχνίτες)-, τις κάστες και τις υποκάστες που περιλαμβάνει κάθε ένα από τα τέσσερα βάρνα, αφού από κει και μετά, η πέμπτη κατηγορία αφορά στους χωρίς αναγνώριση από το αρχέγονο ον, ατσούτα (παρίες ή άθικτοι), οι Ινδουιστές υπερασπίζονται τα θέματα της καθαρότητας στο πως τρώνε, πως κερδίζουν το ψωμί τους, πως πλένονται, ποιον συναναστρέφονται και ποιον αποφεύγουν.

solomos ston atmo - syntagi light

Πολλά από τα διάσημα πιάτα της Βεγγάλης βασίζονται στο ψάρι. Ένα τυπικό γεύμα ή δείπνο, που αποτελείται κυρίως από ένα κάρι (jhol mache) συνοδευόμενο από ρύζι (bhat), φακές (dal) και λαχανικά (tarkari), θεωρείται ατελές χωρίς την ύπαρξη ψαριού.

H αυθεντική εκτέλεση γίνεται με ένα αρκετά κοινό ψάρι, που λέγεται hilsa και μοιάζει με το σκουμπρί. O σολομός στον ατμό την αναβαθμίζει εντυπωσιακά, ενώ ο συνδυασμός του με την φρέσκια ντομάτα δένει τέλεια με τη λιπαρότητά του. Διαφορετικό αλλά επίσης ενδιαφέρον αποτέλεσμα μπορείτε να έχετε αν, αντί σολομού, χρησιμοποιήσετε φρέσκο μπακαλιάρο, που ενδείκνυται για μια ακόμη πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της εύκολης συνταγής.

Άλλες συνταγές με φρέσκο σολομό:Σολομός στο γκριλ, ♦ σολομός με μουστάρδα, ♦ σολομός σε σφολιάτα (Wellington) με σπαράγγια, ♦ σολομός ψητός στο χαρτί, με αρωματικά και λαχανικά.

σολομός στον ατμό με σπόρους μουστάρδας και ντομάτα (bhapey)

Σολομός στον ατμό με σπόρους μουστάρδας και ντομάτα (bhapey)

Προετοιμασία: 30 λεπτά συν το μαρινάρισμα (μισή ώρα). Mπορείτε να κάνετε το μαρινάρισμα για περισσότερo χρόνο στο ψυγείο. Ο σολομός στον ατμό θα προσαρμοστεί τέλεια στο πρόγραμμά σας χωρίς πρόβλημα και το ψάρι θα είναι ακόμη καλύτερο. Αν δεν βρείτε λάδι μουστάρδας, βασικό υλικό στη μαγειρική της Βεγγάλης, το οποίο ωμό είναι πικάντικο αλλά όταν ψήνεται γλυκαίνει, χρησιμοποιείστε ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο, αλλά είναι ωραιότατο. Ζητήστε από τον ψαροπώλη να σας αφαιρέσει το δέρμα του ψαριού, παρότι αν το επιχειρήσετε και μόνοι σας, με λίγη υπομονή και πολύ κοφτερό μαχαίρι σύριζα στο κρέας, θα τα καταφέρετε. Εύκολη συνταγή.

Yλικά (για 4 άτομα)
600-700 γραμ. φιλέτο σολομού, χωρίς το δέρμα, κομμένο σε κύβους 2 εκ. περίπου
3 +1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας – αν βρείτε μαύρους, προτιμήστε τους
½ -1 πράσινη καυτερή πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη (ή κόκκινη)
¾ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. τουρμέρικ
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο αν προτιμάτε το πιάτο καυτερό)
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες (μικρά κυβάκια)
3-4 κ.σ. λάδι μουστάρδας (ή ελαιόλαδο, αν δεν βρείτε)
1,5 κ.σ. νερό

σολομός στον ατμό: καθάρισμα - κόψιμοσολομός στον ατμό: σπόροι μουστάρδαςσολομός στον ατμό: μαρινάρισμα σολομούσολομός στον ατμό: μαρινάρισμα

Μαρινάρετε το σολομό: Aλέστε τα 3 κ.γ.  των σπόρων μουστάρδας ώστε να έχετε μικρότερα κομματάκια (όχι σκόνη). Σ’ ένα μπολ με μέγεθος ικανό να χωρέσει όλα τα υλικά αδειάστε τους αλεσμένους σπόρους μουστάρδας και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ψάρι.

Ανακατέψτε καλά, ρίξτε το νερό και ξαναανακατέψτε. Προσθέστε τα κομμάτια του σολομού και αναμείξτε ώστε η μαρινάδα να πάει παντού. Καλύψτε με διαφανή μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για μισή ώρα.
σολομός στον ατμόψημένος σολομός στον ατμό (σολομός bhapey)ψημένος σολομός στον ατμό (σολομός bhapey)σολομός στον ατμό (σολομός bhapey)

Ψήνετε τον σολομό στον ατμό: Βάλτε το μπολ με τα κομμάτια του σολομού μέσα σε μεγαλύτερο σκεύος π.χ. κατσαρόλα, με νερό που φτάνει μέχρι το 1/3 του ύψους του και βράζει (μπεν μαρί). Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε στον ατμό για 5-8 λεπτά.

Βγάλτε το μπολ, ανακατέψτε με πολλή προσοχή για να μην διαλυθούν τα κομμάτια, δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται, με λίγες κινήσεις. Ξαναβάλτε το ψάρι στον ατμό και μαγειρέψτε για άλλα 5-8 λεπτά, ίσα-ίσα τα κομμάτια του σολομού να γίνουν οπάκ.

Σερβίρισμα: Aδειάστε το ψάρι με τη σάλτσα του σε βαθιά πιατέλα σερβιρίσματος. Ο σολομός στον ατμό συνοδεύεται ωραιότατα από βραστό ρύζι, σκέτο ή basmati.

Print Friendly, PDF & Email
4

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

14 Σχόλια

  • biggys
    9 έτη ago

    akougetai poly oraio…
    na symperano oti heirizomaste to mpol mesa stin katsarola san mpen-mari? ara den mporei na einai plastiko alla prepei na einai apo aloumunio?

    thx,
    B.

    • 9 έτη ago

      Είναι όντως, ωραίο και ελαφρύ. Και ναι, είναι άλλως πως μπεν-μαρί. Το μπολ μπορεί να είναι μεταλλικό ή γυάλινο ή αυτά τα κάπως μαλακά πλαστικά νέας τεχνολογίας που μπαίνουν και στο φούρνο. Το μεταλλικό και το γυάλινο που έχω χρησιμοποιήσει κατά κόρον έχουν κάνει τη δουλειά τους τέλεια. Στο γυάλινο μπορεί ο χρόνος ψησίματος να είναι λίγο παραπάνω. Προσωπικά , προτιμώ το πιάτο ελάχιστα ψημένο (στο …τσακ του ωμού, που δεν είθισται καθόλου στην Ινδία για λόγους καταρχήν υγιεινής). Γράψτε μας τη γνώμη σας αν κάνετε τη συνταγή.

  • Άννα
    9 έτη ago

    Τέλειο!! το έφτιαξα εχτές το βραδάκι, χωρίς turmeric γιατί δεν είχα, αλλά και πάλι η γεύση του σε απογειώνει και ο σολομός γίνεται τόσοοο τρυφερός…!! Μπράβο και σας ευχαριστούμε πολύ! Καλή επιτυχία στο μπλόγκ σας! Έχετε πολύ όμορφες συνταγές!

  • fraoulitsa
    9 έτη ago

    Tέλεια συνταγή ,γευστική απόλαυση και έχω ένα μυστικό για να βγαίνει εξαιρετικά εύκολα το δέρμα ,χωρίς να κλέβει απο το ψαχνό.Βάζουμε μια ημέρα πριν τον σολωμό στην κατάψυξη και τον βγάζουμε πριν απο το μαγείρεμα.Παγωμένος καθαρίζεται τέλεια και γρήγορα,αρκεί να έχει πάρει μια θέση στον πάγκο μια ώρα πριν.Μετά καθαρός χωρίς δέρμα ,ξεπαγώνει και τον μαγειρεύουμε όπως λέει η συνταγή.

  • valium
    7 έτη ago

    Super sintagi! Pisteuete oti mporei na ginei me xifia?

    • 7 έτη ago

      Γιατί όχι? Και τα δύο ψάρια έχουν καθαρό κρέας και βγαίνουν ωραιότατα σε κομμάτια. Άλλωστε η αυθεντική ινδική συνταγή χρησιμοποιεί κάτι προς σκουμπρί.

  • Βασιλική
    3 έτη ago

    Μπορεί να γίνει το φαγητό στον ατμομάγειρα?

    • pandespani
      3 έτη ago

      Θεωρώ πως ναι, γιατί μιλάμε πάλι για μπεν μαρί. Τώρα, ίσως θέλει προσαρμογή ο χρόνος, ανάλογα με το μηχάνημα και τι αποδίδει. Ο σολομός δεν πρέπει να στεγνώσει ή να παραψηθεί.

Leave A Comment