σουφλέ σοκολάτας: ο μαύρος κύκνος

 
31/03/2011
 
σουφλέ σοκολάτας
Σουφλέ σοκολάτας

Μπορεί η διαταραγμένη μπαλλαρίνα να δίχασε κοινό και κριτικούς πριν δοθεί το όσκαρ στην Νάταλι Πόρτμαν· ο Ντάρεν Αρονόφσκι μπορεί αφηγηματικά να επαναλαμβάνεται και ο θεατής να αμφισβητεί τον εαυτό του παρακολουθώντας στο σινεμά τη διαδικασία του …σινεμά. Ο – χωρίς σουφλέ σοκολάταςμαύρος κύκνος (με 13 εκατ. δολ. προϋπολογισμό και 281,5 εκατ. δολ. είσπραξη μέσα στο 2010) είναι ένα μείγμα από εξαιρετικά υλικά (σκηνές, ερμηνεία, χορός, τέλεια εικόνα, έμφαση στο σωματικό πόνο) και απλά παραγεμίσματα, που σχεδόν ξεχειλώνουν το έργο (παιχνίδια του υποσυνείδητου, φροϋδικές αναλύσεις για το νηπιαγωγείο, ψυχωτικούς χαρακτήρες για εύπεπτη προβολή και μουσική σε κλίμακα θρίλερ). Aν δεν το είδατε στις αίθουσες, νοικιάστε το dvd ή κατεβάστε το στο κομπιούτερ. Αξίζει να έχετε άποψη. Η τελειότητα και τα κλισέ δένονται σχεδόν αριστουργηματικά στην ταινία και αυτά τα αντιφατικά χαρακτηριστικά, που δημιουργούν μια σκηνοθετημένη (μη πραγματική) μαγική πραγματικότητα, τελικά εμπνέουν.

Black Swan, η ταινία

H θεωρία του μαύρου κύκνου

Η Θεωρία του Black Swan ή Θεωρία των Black Swan Events επινοήθηκε από τον Nassim Nicholas Taleb, Αμερικανό φιλόσοφο γεννημένο στο Λίβανο, που το 2007 έγραψε το μπεστ σέλερ «Ο μαύρος κύκνος: o αντίκτυπος του εξαιρετικά απίθανου» (The Black Swan: The Impact of the Highly Improbable), προβλέποντας και την οικονομική κατάρρευση το 2008, ενώ το 2009, στο περιοδικό Forbes περιλαμβανόταν στη λίστα των γκουρού με την μεγαλύτερη επιρροή στο μάνατζμεντ.

Καταλαβαίνουμε επομένως, πως καθόλου άσχημα εισπρακτικά δεν τα πήγε ο κύριος Taleb ανεξαρτήτως έκδοσης. Το βιβλίο ωστόσο, μας λέει ότι οι επιπτώσεις των σπάνιων γεγονότων – βλέπε Φουκοσίμα ή/και οικονομική κρίση – είναι τεράστιες και εξαιρετικά υποτιμημένες. Eπιπλέον δε, ότι τα γεγονότα αυτά γίνονται πιο συχνά από όσο κάποιος υποθέτει (βλέποντάς τα με μια μακρο-οπτική, λογικά υποθέτω κι εγώ).

Αυτή η θεωρία, έκτοτε γνωστή ως ‘η θεωρία του μαύρου κύκνου’. Eίναι μια μεταφορά που συμπυκνώνει την αντίληψη ότι αυτό που συμβαίνει είναι (για τον παρατηρητή) μια έκπληξη με πολύ σημαντικό αντίκτυπο, που πρώτα καταγράφεται ως γεγονός (αφού έχει δηλαδή συμβεί) και εκλογικεύεται εκ των υστέρων, δηλαδή πλέον ως υπάρχον συμβάν.

Εύκολο σουφλέ σοκολάτας με 4 υλικά

Εύκολο γαλλικό σουφλέ σοκολάτας με 4 υλικά

Θεωρία ή ταινία ή συνδυασμός, όπως και νάχει δεν βρίσκω καλύτερη γευστική μεταφορά από τη συνταγή του σουφλέ σοκολάτας. Το οποίο, πέρα από την προφανή χρωματική συνάφεια και το κεκαλυμμένο μυστήριο, φτιάχνεται – θεωρητικά – με τον φόβο μην αποτύχει – ούτε πυρηνικό εργοστάσιο, δηλαδή να ήταν. Μεταμορφώνεται το μείγμα του για να δει τον εύθραυστο μεγαλειώδη εαυτό του να φουσκώνει. Δίνει άρτια παράσταση στο πιάτο και στο τραπέζι και αμέσως μετά – σαν τα hedge funds και τον μαύρο κύκνο – κάνει την έκπληξη και καταρρέει. Επιπλέον, έχει το «evil twin’, γιατί είναι γλυκό και πικρό μαζί, από τη ζάχαρη και το κακάο.

Για πολλούς ένα σουφλέ σε κάθε εκδοχή του είναι μια συνταγή-πονοκέφαλος. Ο τρόμος της αποτυχίας καραδοκεί μέσα κι έξω απ’ το φούρνο, όπως και στο μυαλό της πρωταγωνίστριας Νίνας, στον μαύρο κύκνο. Θεωρώ την άποψη περιττή και κλισαρισμένη υπερβολή, που πριμοδοτείται από όσους θέλουν να αισθάνονται σπουδαίοι επειδή τα καταφέρνουν. Μην την λαμβάνετε υπόψη – κοινώς πετάξτε την. Ακολουθήστε απλώς τις οδηγίες. Το σουφλέ σοκολάτας – όπως και το κορμί των χορευτών – δεν είναι τόσο εύθραυστο όσο νομίζουμε και όσο δείχνει στη σκηνή.

Y.Γ. Η περιττή πληροφορία της ημέρας: εμένα, πάντως, πολύ μού άρεσε η Μίλα Κούνις (Μila Kunis) ως Λίλι στην ταινία.

Σουφλέ σοκολάτας

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 15 λεπτά το ψήσιμο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Στο σουφλέ σοκολάτας όλη η γεύση παίζεται στο κακάο, γι΄αυτό διαλέξτε την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Επίσης, βάλτε τα φορμάκια να ψηθούν μια θέση κάτω από την μεσαία του φούρνου και το κυριότερο: ελέγξτε πριν τα βάλετε ότι ο φούρνος έχει πιάσει την απαιτούμενη θερμοκρασία.

Θα σας μείνουν 8 κρόκοι αβγών, με τους οποίους μπορείτε να κάνετε αγγλική κρέμα για το επόμενο γλυκό. Ή, να κάνετε τους κρόκους καπνιστούς, παστούς στο αλάτι.

Υλικά (για 4 φορμάκια σουφλέ 10×7 εκατ. ή 8 διαμέτρου 7-8 εκατ.)
50 γραμ. κακάο
100 ml κρύο νερό
8 ασπράδια
80 γραμ. ζάχαρη

για τα φορμάκια
2 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κακάο

σουφλέ σοκολάτας

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς C.

Προετοιμάζετε τα φορμάκια: Aνακατεύετε τη ζάχαρη με το κακάο. Αλείφετε με το λιωμένο βούτυρο το εσωτερικό από τα φορμάκια και το πασπαλίζετε με το μείγμα να καλυφθεί καλά.
κρέμα κακάο για σουφλέ σοκολάτας

Ετοιμάζετε την κρέμα κακάο: Σε κατσαρολάκι και μέτρια φωτιά ρίχνετε το νερό και το κακάο. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να διαλυθεί η σκόνη και να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αποσύρετε μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται πολύ. Δεν πρέπει να βράσει πάνω από 5″ (δευτερόλεπτα). Το μεταφέρετε σε άνετο μπολ.

Κάνετε το σουφλέ σοκολάτας: Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να έχετε μια μαλακή μαρέγκα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το κτύπημα στη μεγάλη ταχύτητα για 1 λεπτό περίπου, ώστε η μαρέγκα να γίνει πιο σφιχτή.

Παίρνετε 1/4 από την ποσότητα της μαρέγκας και την ρίχνετε στην κρέμα του κακάο. Ανακατεύετε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτετε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα τη διπλώνετε με όσο γίνεται λιγότερες κινήσεις στο κακάο.
σουφλέ σοκολάτας με 4 υλικά

Σημείωση: Προσοχή! μην το «παραζαλίσετε» στο ανακάτεμα ώστε το σουφλέ να παραμείνει αφράτο.

Αδειάζετε το μείγμα στα φορμάκια και ισιώνετε με μαχαίρι την επιφάνειά τους. Περάστε το δάκτυλό σας στο πάνω μέρος του εσωτερικού τοιχώματος για να ξεκολλήσει από αυτό το σουφλέ καθώς θα ψήνεται και να φουσκώσει ομοιόμορφα.
Ψήνετε τα προθερμασμένο φούρνο για 14-16 λεπτά.

Σερβίρισμα: Aν θέλετε να κάνετε το σχέδιο της φωτογραφίας, χρησιμοποιήστε μια χάρτινη βάση με κοπτικό. Κόψτε με ψαλίδι ένα σχήμα από την χάρτινη δαντέλα σαν φτερό (κάπως αφηρημένης οπτικής, εννοείται) και βάλτε το στο πιάτο με την μια του άκρη προς το κέντρο. Ρίξτε πάνω του με μικρό σουρωτήρι, κακάο για να μπει στις τρύπες του κοπτικού και γύρω από αυτό, γράφοντας και το περίγραμμα. Κρατήστε σταθερό το χαρτί όσο κάνετε αυτή τη δουλειά για να είναι πιο ξεκάθαρο το σχέδιο. Μεταφέρετε το φορμάκι με το σουφλέ σοκολάτας στο πιάτο και έξτρα κρέμα, δίπλα χωριστά, αν σας αρέσει, και σερβίρετε ΑΜΕΣΩΣ.

Print Friendly, PDF & Email
17

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

13 Σχόλια

  • 9 έτη ago

    Καταπληκτικό άρθρο για μία ακόμα φορά!
    Πολύ ωραίος ο παραλληλισμός…
    H συνταγή σου το κάνει να φαίνεται πολύ εύκολο. Τόσο, που με κάνει να νιώθω ότι μπορώ να γίνω κι εγώ μια πρίμα μπλαρίνα στην κουζίνα, χωρίς τον φόβο του ξεφούσκωτου σουφλέ… (Btw το κατσιασμένο σουφλέ μου θυμίζει πάντα την Audrey Hepburn στη Sabrina!)

  • 9 έτη ago

    Ποιος μπορεί να αντισταθεί? Εγώ πάντως όχι, την κάνω τη βουτιά σε μια πισίνα γεμάτη μαύρη σοκολάτα, ευχαρίστως!

    Ζωή χωρίς μαύρη σοκολάτα, απλά δεν υπάρχει! Πέρνα κι από μένα, κερνάω λόγω γενεθλίων του μπλογκ

  • camilo de pardale
    9 έτη ago

    sexy…. sexy….. parousiasi!!!

  • vouyou
    9 έτη ago

    γεια σας
    πρωτη φορα σχολιαζω στο site σας
    οποτε κατ’ αρχην
    πολλα συγχαρητηρια για
    τη διαθεση το κεφι το γουστο και τις γνωσεις σας !!!!
    για τη συνεχεια μια ερωτηση
    επειδη πολυ θα με ενδιεφερε μια συνταγη για σουφλε σοκολατας απο αυτο το site
    θα ηθελα να ρωτησω εαν τα υλικα ειναι γραμμενα σωστα (νομιζω οχι ?? η καποιο κομματι απο το κειμενο λειπει
    χωρις αλευρι χωρις λιπαρα ??)

    συγχαρητηρια και παλι

    vouyou

    • 9 έτη ago

      γειά σας, γειά σας
      να κάνετε σχόλια, μας αρέσουν πολύ και τα θέλουμε άλλο τόσο. Είναι η επικοινωνία που μετράει ιδιαίτερα, μια ανταλλαγή άποψης ή και μια απλή πρόταση με χιούμορ…

      Τώρα, στη συνταγή δεν λείπει κάτι, ούτε στο κείμενο ούτε στα υλικά. Η συγκεκριμένη είναι αφράτη και λάιτ. Κάντε την ακολουθώντας τα βήματα και τα σημεία προσοχής. Είναι εύκολη, αλλά το αποτέλεσμα υπέροχο και φίνο. Επίσης δεν είναι αφόρητα γλυκιά.
      Περιμένουμε σχόλιο μετά τη δοκιμή
      κι ευχαριστούμε για τα καλά λόγια

  • Stella
    7 έτη ago

    Γεια σας,

    Εάν ετοιμάσω το μείγμα μερικές ώρες νωρίτερα και το ψήσω αμέσως πριν το σερβίρισμα, πιστεύετε θα διατηρηθεί, ή η μαρέγκα θα…χάσει τη φόρμα της?!

    Ευχαριστώ,

    Στέλλα

    • 7 έτη ago

      Πρώτα συγνώμη για την καθυστέρηση, αλλά μόλις είδα το σχόλιο-για κάποιο λόγο μου ξέφυγε και απ’ το κινητό.

      Δεν έχω κάνει κανένα σουφλέ νωρίτερα, πόσο μάλλον αυτό που δεν περιέχει αλεύρι. Νομίζω πως θα πέσει το μίγμα, όπως συμβαίνει στο ζαμπαγιόνε, αν και ίσως όχι τόσο πολύ.
      Αυτό που θα έκανα προσωπικά είναι να έχω έτοιμα, πασαλειμμένα τα φορμάκια, έτοιμη τη σοκολάτα και ζεστό το φούρνο. Οπότε μένει μόνο η μαρέγκα και η μίξη (η σοκολάτα θα χρειάζεται λίγο να ζεσταθεί και βοηθάει σ’ αυτό η πρόσθεση ελάχιστης κρέμας γάλακτος).
      Μ’ αυτή τη λογική η διαδικασία που απομένει είναι ούτε 5λεπτο.

  • Sophie Zournatzi
    6 έτη ago

    Eiste teleia!!!!kai as einai kala o filos sas kai filos mou Caruso!!! pou sas systisai se mena !!
    Polla BRAVO kai eyxaristies gia ta wraia sas !!!!!!!
    Sophie

Leave A Comment