Gothic soupli με risotto nero

 
16/02/2010
 

Aπό τα πρώτα πράγματα που πρέπει να γνωρίζει κανείς ασχολούμενος με το ριζότο είναι τι κάνουμε αν και εφόσον περισσέψει. Δεν συμβαίνει συχνά, στις περισσότερες περιπτώσεις και η τελευταία πιρουνιά εξαφανίζεται. Αλλά αν θεωρητικά μιλώντας, μείνει μια ποσότητα (εκ των υστέρων μπορεί και να κάνετε παραπάνω ακριβώς γι’ αυτό το λόγο) το μόνο σίγουρο είναι πως δεν το πετάμε. Ούτε το ζεσταίνουμε προσθέτοντας ζωμό ή βούτυρο γιατί απλώς δεν θα είναι πια risotto αλλά ο εφιάλτης του. Υπάρχουν δυο νόστιμοι τρόποι να αξιοποιήσουμε το risotto που έμεινε. Ο πιο ενδιαφέρων είναι να κάνουμε soupli, δηλαδή κροκετάκια τηγανιτά, γεμιστά ή όχι, αλλά πάντα κρατσανιστά απ’ έξω μαλακά μέσα και με ντελικάτη γεύση. Τα soupli με risotto μπορούν να κάνουν χρέη hors d’ oeuvre, να γίνουν πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό ή ακόμη και ελαφρύ κύριο πιάτο. Είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνουν και γρήγορο. Το ριζότο πλάθεται σε μικρά μπαλάκια ή μπαστουνάκια, τα οποία αλευρώνονται, καλύπτονται με αβγό και φρυγανιά και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Για το λόγο αυτό τα soupli γίνονται πιο εύκολα με risotto που είναι κρύο (από ψυγείο). Εννοείται βέβαια πως είναι ωραιότερα όταν τρώγονται σχεδόν αμέσως, ζεστά.
Τα συγκεκριμένα gothic soupli έγιναν (διόλου τυχαία) από το υπόλοιπο του μαύρου risotto της συνταγής με τα χτένια για να συνοδέψουν με άλλους ψαρομεζέδες το μεσημεριανό μας ούζο.

Soupli με μαύρο ριζότο

Προετοιμασία: Μπορείτε αν θέλετε να πλάσετε τα soupli νωρίτερα και να τα έχετε έτοιμα σε ταψάκι στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη. Επίσης, αν σας έχουν περισσέψει χτένια, μπορείτε να βάλετε στο εσωτερικό κάθε μπάλας ένα μικρό κομματάκι χτενιού (ή ένα ολόκληρο αν τα χτένια είναι μικρά). Το πανάρισμα και το τηγάνισμα γίνονται πολύ γρήγορα σχεδόν πριν σερβιριστούν. Αν, παρ’ όλ’ αυτά πρέπει να τα κάνετε κάπως νωρίτερα ή αν κάνετε μεγάλη ποσότητα, μπορείτε να τα διατηρήσετε ζεστά στους 60-70 βαθμούς C, στο φούρνο με αέρα, ώστε εξωτερικά να μην μαλακώσουν.

Kάνοντας soupliΥλικά (για περίπου 3 φλ. τσαγιού risotto)
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 αβγό χτυπημένο
1/2 φλ. τσ. φρυγανιά τριμμένη
λάδι για τηγάνισμα
για το σερβίρισμα
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ροδέλα ντομάτας χωρίς σπόρια κομμένη σε κυβάκια
Risotto: Soupli με risotto neroφέτες λεμονιού, κάπαρη

Κάνετε τα soupli: Παίρνετε 1 1/2 κ.σ. risotto και το πλάθετε φορμάροντας μπαλάκια. Τα αλευρώνετε, τα βουτάτε πρώτα στο αβγό και μετά στη φρυγανιά.
Ζεσταίνετε το λάδι καλά και βάζετε μέσα τα soupli. Τηγανίζετε σε μέτρα φωτιά για 2-3 λεπτά στριφογυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίσουν.
Risotto: κάνοντας soupliΣημείωση: To ιδανικό τηγάνισμα για τα soupli είναι αυτό που κάνουμε στις πατάτες. Δηλαδή πολύ και ζεστό λάδι σε τηγάνι ή φριτέζα και θερμοκρασία γύρω στους 160 βαθμούς C. Αν τα κάνετε έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με κάποιο φυτικό λάδι ή να το βάλετε μισό -μισό (ελαιόλαδο και φυτικό), πράγμα που εγώ κάνω πάντα στις τηγανιτές πατάτες. Τα soupli δεν θα χάσουν όμως σε γεύση ακόμη και αν τα τηγανίσετε σε πολύ λιγότερο λάδι, κάτι που προτιμώ και σας προτείνω. Προσέξτε να μην τα κάψετε! Λόγω του περιβλήματος της φρυγανιάς είναι εύκολο ν’ αρπάξουν χρώμα αμέσως.
Σερβίρισμα: Tα βάζετε σε ζεστή πιατέλα, με μαϊντανό πάνω στον οποίο βάζετε τα κυβάκια της ντομάτας και γαρνίρετε με το λεμόνι και την κάπαρη.

Print Friendly, PDF & Email
5

Σχετικά Άρθρα

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

  • camilo de pardale
    10 έτη ago

    Poli orea idea!
    Na to pioume mazi to ouzaki?????

  • biscotaki
    10 έτη ago

    NAI POLY ORAIA IDEA!
    SUPER KAI I GEMISI ME MOZZARELLA ME ALLA RISOTTO.

  • fraoulitsa
    10 έτη ago

    diladi mas kaleis se soiree agapiti camilo de pardale?

    Leave A Comment