:-)
elen

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

 

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών Ευφυής σε σύλληψη μακαρονάδα, με ελάχιστα υλικά, απλή και απίστευτα νόστιμη. Τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρεμώδη σάλτσα τυριών έχουν φρεσκάδα, είναι υπεραρωματικά και η λευκή τους σάλτσα, χωρίς βούτυρο, πυκναγκαλιάζει τα ζυμαρικά και σε γεμίζει απέραντη, οικεία ευχαρίστηση.

Πρώτο πιάτο, όπως τα περισσότερα ζυμαρικά στην Ιταλία, αποκαλείται και pasta alla Nerano ή/και σπαγγέτι με κολοκυθάκια Μαρία Γκράτσια. Είναι, ως προς τα απλά συστατικά του, χαρακτηριστικό της κουζίνας της Καμπανίας, αλλά με φήμη που ξεπέρασε τα σύνορά της, διαδόθηκε στην ιταλική επικράτεια και, χάρη στους ξένους φαν, εκτός αυτής.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριώνσπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Η προέλευσή του τοποθετείται στην όμορφη Costiera Amalfitana (χαρακτηρισμένη και παγκόσμιο μνημείο πολιτισμού), με τα βερικοκί, ροζ και ώχρα σπίτια της πνιγμένα στις βουκαμβίλιες και τους ιβίσκους. Συγκεκριμένα, η ιστορία θέλει τη σύλληψή του στο μικρό, παραλιακό χωριό Nerano, μερικά χιλιόμετρα μακριά απ’ το λεμονόπληκτο, ωραίο Sorento – βλ. και λινγκουίνε με λεμόνι.

Nerano, Marina del Cantone

Nerano και Marina del Cantone – φωτογραφίες από το site amonerano.com

σπαγκέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Μια μακαρονάδα με κολοκυθάκια σε ρόλο google maps

Το γραφικό, κάποτε φτωχό ψαροχώρι Nerano αντικρύζει το γαλάζιο της Αρχιπελάγους της Καμπανίας και τους βράχους του κοσμοπολίτικου Capri. Εκεί, στην βοτσαλωτή παραλία της Μarina Del Cantone, βρίσκεται η παλιά τρατορία Maria Grazia, ίδια σε στιλ με ελληνική ψαροταβέρνα, που ξεχωρίζει γιατί φοράει πάνω της ένα μικρό παρεκκλήσι. Σ΄αυτό το εστιατόριο, στη δεκαετία του ’60, πριν καν ο δρόμος φτάσει ως εκεί, ένας ντόπιος σεφ δημιουργεί τα κρεμώδη σπαγγέτι με κολοκυθάκια, πάνλεπτα, ξυρισμένα κυριολεκτικά, αρωματισμένα και στολισμένα με βασιλικό. Ένα ανεπιτήδευτο, αριστουργηματικό πιάτο με “κρυφές” τις επακριβείς αναλογίες των ελάχιστων υλικών του, κυρίως των τυριών, ακόμη και σήμερα.

Με τα χρόνια, η φήμη του πιάτου βάζει το Nerano στο χάρτη, αναδεικνύοντάς σε σημαντικό τουριστικό σποτ του Amalfi και γαστρονομικό προορισμό για σεφ και foodies – σημειωτέον ότι δύο τοπικά εστιατόρια διαθέτουν αστέρι Michelin. Tα περίφημα σπαγγέτι με κολοκυθάκια γίνονται η σπεσιαλιτέ όλου του χωριού και ο λόγος που οι σκαφάτοι μετακινούνται απ’ το κουκλίστικο, σοφιστικέ Positano για να δέσουν αρόδο στα καταγάλανα νερά της Marina del Cantone, προκειμένου να γευτούν την εξαίσια μακαρονάδα.

Άποψη του Ποζιτάνο, Costiera Amalfitana - φωτο: Wiki

Άποψη του Ποζιτάνο, Costiera Amalfitana – φωτο: Wiki

Positano

Positano – φωτο: positano.com

Αν έχεις περιηγηθεί τα παράλια της Ιταλίας, κατανοείς γιατί η Costiera Amalfitana και το καρτποσταλικό Positano, στημένο στο βράχο σαν σκηνικό, θεωρούνται από τους γείτονες και τους τουρίστες τόσο όμορφα. Παρότι ουδόλως συκρίνονται με την πολυδαίδαλη απεραντοσύνη και την μοναδικότητα των ελληνικών ακτογραμμών, έχουν ιδιαίτερο φυσικό κάλλος, το οποίο ο παλιός αρχιτεκτονικός ρυθμός, τα χρώματα, η αρμονία και η έλλειψη οικιστικής ατσαλοσύνης υπογραμμίζουν.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριώνσπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Τι φοβερό έχουν τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια του Νerano

Όπως συχνά συμβαίνει, κάθε απλή συνταγή έχει τα μυστικά της – εξ ου και την “διαφυλάσσει” το εστιατόριο Maria Grazia – και καλά κάνει. Διάβασα μάλιστα εδώ για την ιστορία, ότι δύο προσωπικότητες που χαρακτηρίζουν την Καμπανία και την Νάπολη, ο πρίγκηπας του γέλιου, κωμικός Τοτό και ο συγγραφέας της ναπολιτάνικης διαλέκτου, Εντουάρντο ντε Φιλίππο είχαν εκμυστηρευτεί ότι ήταν ερωτευμένοι με το εν λόγω τοπικό πιάτο.

Τα υλικά στα σπαγκέτι με κολοκυθάκια αλά Νεράνο είναι μετρημένα στα δάχτυλα, αρκούν ωστόσο για να συνθέσουν ένα γευστικό και αρωματικό θαύμα, που εκρήγνυται στο στόμα.

1. Κολοκυθάκια – βασιλικός – σκόρδο – ελαιόλαδο: Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι σχετικά μικρά, φρεσκότατα και σφιχτά για να αποδώσουν το καλύτερο στο μαγείρεμα.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια πολύ λεπτοκομμένα

Το κόψιμό τους είναι σημαντικό: πρέπει να είναι λεπτότατα, σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περί τα 2-3 χιλιοστά. Γι’ αυτό χρησιμοποιήστε μαντολίνο ή τις πλατιές λεπίδες του τετράγωνου τρίφτη ή το ανάλογο εργαλείο πολυμηχανήματος. Έχοντας ίδιο πάχος, θα ψηθούν όλα ομοιόμορφα.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια πολύ λεπτοκομμένα

Σημειώστε ότι το τηγάνισμα γίνεται σε ελαιόλαδο – όχι σπορέλαιο. Όπερ, προσέξτε την θερμοκρασία του, η οποία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 180 βαθμούς C. Στους 190 βαθμούς C το ελαιόλαδο θα αρχίσει να καπνίζει και δεν το θέλουμε. Ένα θερμόμετρο εδώ βοηθάει τα μάλα.

Φρεσκοκομμένος βασιλικός, μπόλικος προστίθεται απ’ την αρχή στα τηγανισμένα κολοκυθάκια και τους χαρίζει το άρωμά του. Και βέβαια δεν λείπει ούτε απ’ το στάδιο της ολοκλήρωσης. Μην τον τσιγκουνευτείτε.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Το σκόρδο είναι guest star. Μπαίνει στο ελαιόλαδο για να αφήσει ένα διακριτικό άρωμα, τόσο που στο τέλος είναι σχεδόν μη αντιληπτό. Το πιάτο έχει έτσι μια υπέροχη ευγένεια.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριώνBio Spaghetti Barilla με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

2. Σπαγγέτι: Η ποιότητα των ζυμαρικών και το βράσιμό τους κρίνουν πάντα σε μεγάλο βαθμό το επιτυχές αποτέλεσμα κάθε μακαρονάδσς. Είναι σημαντικό η επιφάνειά τους να συγκρατεί καλά την σάλτσα και να παραμείνουν al dente.

Στη συνταγή χρησιμοποιήσαμε τα εξαιρετικά Bio Spaghetti Barilla Νο 5 από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού βιολογικής καλλιέργειας. H γεύση τους και η ανταπόκριση στις απαιτήσεις μαγειρέματος; Απλώς τέλειες.

Bio Spaghetti Barilla με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριώνσπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Σπαγγέτι προϋποθέτει και η αυθεντική συνταγή. Αφού άλλωστε, αυτά είναι γέννημα-θρέμμα της Καμπανίας, γεννημένα στην Παρθενόπη και βαφτισμένα έτσι απ’ τον Antonio Viviani, το 1842, επειδή έμοιαζαν με κομμάτια σπάγγου. Είναι η κλασική επιλογή ζυμαρικού για τέλειο κράτημα και άψογο τύλιγμα στο πιάτο (αν θέλετε να τα στριφογυρίσετε σε κώνο, όπως στις φωτό) αλλά και στο πιρούνι.

Τι σημαίνει βιολογικά ζυμαρικά: Το pandespani έχει υπάρξει υπέρμαχος υποστηρικτικής των βιολογικών προϊόντων και πρώτων υλών, όταν ακόμη η καλλιέργεια και η παραγωγή τους στη χώρα μας ήταν στα σπάργανα. Και είναι μεγάλη η πρόοδος έκτοτε.

Έτσι, δεν μπορεί παρά να χαίρεσαι διπλά όταν μια τεράστια εταιρία, όπως η Barilla, επιλέγει να εντάξει μια αποκλειστικά βιολογική σειρά προϊόντων στην παραγωγή της. Αν μια τέτοια εξέλιξη σε οποιοδήποτε τομέα παραγωγής τροφίμων έχει πάντα θετικό πρόσημο, όταν αφορά στα ζυμαρικά, τα οποία αποτελούν παγκοσμίως βασικότατο είδος διατροφής, χαιρετίζεται με ιδιαίτερο ενθουσιασμό.

Bio nσπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Βιολογικά ζυμαρικά σημαίνει καταρχάς ότι το βασικό υλικό τους, δηλαδή το σκληρό σιτάρι καλλιεργείται τηρώντας απαρεγκλίτως όλες τις προϋπoθέσεις που το κάνουν να δικαιούται την ονομασία βιολογικό. Αυτό με τη σειρά το σημαίνει ότι ολόκληρη η διαχείριση της παραγωγής σέβεται την καθαρότητα των αγρών και την φυσική τους αναγέννηση, την βιοποικιλότητα και τους φυσικούς πόρους, και δεν χρησιμοποιεί τρόπους μη συμβατούς με αυτούς που η ίδια η φύση θα ακολουθούσε για μια αγνή παραγωγή, χωρίς τις ανθρώπινες παρεμβάσεις με χημικά και φυτοφάρμακα, οι οποίες επιβαρύνουν τόσο τον ανθρώπινο οργανισμό όσο και το περιβάλλον δημιουργώντας έναν φαύλο κύκλο.

Αν η οικολογική σας συνείδηση έχει καθιερώσει τα βιολογικά τρόφιμα, τα αξιόπιστα βιολογικά ζυμαρικά, διαθέσιμα πλέον και στο σουπερμάρκετ της γειτονιάς είναι πραγματικά μεγάλη υπόθεση.

προβολόνε τυρί για κρεμώδη σπαγγέτι με κολοκυθάκια

Ιταλικό τυρί Provolone

3. Τα δύο τυριά: Parmigiano Regiano & Provolone del Monaco. Στα σπαγγέτι με κολοκυθάκια το μείγμα των δύο τυριών, παρμεζάνας και προβολόνε είναι καθοριστικό. Πρωταγωνιστεί το δεύτερο, και δη το τοπικό, πικάντικο Provolone del Monaco. Αυτό λιώνει απ’ τα καυτά μακαρόνια και δημιουργεί τη βάση για την κρεμώδη υφή.

Επίσης, δίνει την χαρακτηριστική γεύση, ελαφριά αλλά και πικάντικη, όπως πρέπει να είναι σε μια τέλεια μακαρονάδα με κολοκυθάκια αλά Νεράνο.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

4. Τέλος, η μέθοδος για το δέσιμο της σάλτσας μοιάζει με την τεχνική που ακολουθούμε στα Fettuccine Alfredo – χωρίς την χορογραφία 😉 . Δηλαδή, έχουμε προσθήκη τυριών και καυτού αμυλούχου νερού (απ’ το βράσιμο των ζυμαρικών) εναλλάξ σε δόσεις, με γρήγορο, κυκλικό ανακάτεμα. Το μυστικό έγκειται στο να μην στεγνώσουν τα μακαρόνια. Δείτε αναλυτικά στην συνταγή πιο κάτω.

Ωστόσο, τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών είναι πολύ πιο ελαφριά από τα Alfredo, μιας και δεν περιέχουν βούτυρο. Άλλωστε, η φήμη τους εξαπλώθηκε από αυτούς που τα δοκίμασαν δίπλα στο κύμα, φορώντας μόνον τα μπανιερά τους!

Τι είναι το Provolone del Monaco

Provolone del Monaco είναι το πικάντικο ημίσκληρο τυρί DOP (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), που παράγει η χερσόνησος του Σορέντο από απαστερείωτο γάλα αγελάδος. Ωριμάζει αργά για 6-18 μήνες, χωρίς συντηρητικά και ένζυμα.

Provolone del Monaco

Provolone del Monaco (στο κέντρο), χειροποίητα τυριά και λεμόνια του Σορέντο – φωτο: Ago Press, Wiki

Είναι εξαιρετικά γευστικό τυρί, με βουτυρώδες άρωμα, κοκκώδη υφή και ευχάριστα πικάντικη γεύση. Τα χαρακτηριστικά του ενισχύονται με την παρατεταμένη ωρίμανση. Από τα ελληνικά τυριά μοιάζει με το κασκαβάλι (το οποίο είναι κάπως ανάλογο του ιταλού ξαδέρφου του, caciocavallo) ή με ημίσκληρο, αρκετά πικάντικο κασέρι.

Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε κανονικό Provolone, μέτρια ώριμο ή Provola (όχι καπνιστή). Αυτά κυκλοφορούν σε delicatessen.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριώνολοκλήρωση των σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Με δυο λόγια

Αριστουργηματική, εύκολη μακαρονάδα, με ελάχιστα υλικά, απαράμιλλο άρωμα και εκρηκτική γεύση που ερωτεύεσαι με την πρώτη πιρουνιά. Θα γίνει το καινούργιο σας αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών, όπως πολλά χρόνια πριν υπήρξε ο έρωτας του Toto και του Eduardo de Filippo.

Δοκιμάστε την και πείτε μας τη γνώμη σας εδώ στα σχόλια, στο Facebook ή στο Insta.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Προετοιμασία: 30 – 40 λεπτά. Ξεκινήστε από τα λεπτοκομμένα κολοκύθια, καθώς – συγκριτικά- είναι αυτά που παίρνουν τον περισσότερο χρόνο να ετοιμαστούν, επειδή τηγανίζονται γρήγορα μεν, αλλά λίγα-λίγα, σε αρκετές δόσεις. Χρησιμοποιήστε μαντολίνο για ομοιόμορφο κόψιμο. Στη διάρκεια του τηγανίσματος, βάλτε το νερό να βράσει, τρίψτε τα τυριά και ετοιμάστε τα φύλλα βασιλικού. Εύκολη και μάλλον γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
320 – 360 γρ. Bio Spaghetti Barilla
8 – 9 (700-800 γρ.) κολοκυθάκια μικρού μεγέθους, πλυμένα
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και χωριστά 400-500 ml για το τηγάνισμα
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, σπασμένη
2 φλ. φρέσκα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού (γεμάτα – 25 γρ.), πλυμένα και στεγνά
160 γρ. Provolone del Monaco ή Provolone ή Provola (όχι καπνιστή)
40 γρ. Parmigiano reggiano
αλάτι (με μέτρο), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Bio Spaghetti Barilla με τα υλικά για σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Προετοιμάζετε τα κολοκυθάκια: Αφαιρείτε από τα κολοκυθάκια τις άκρες και τα λεπτοκόβετε ομοιόμορφα με μαντολίνο σε ροδέλες περί τα 2-3 χιλιοστά. Είναι σημαντικό οι ροδέλες να έχουν ίδιο πάχος, ώστε στον ίδιο χρόνο το ψήσιμό τους να είναι εννιαίο.

λεπτό κόψιμο κολοκυθιών για σπαγγέτι με κολοκυθάκια

Τηγάνισμα: Βάζετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή ανοιχτή φριτέζα να ζεσταθεί καλά φτάνοντας τους 170-180 βαθμούς C. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για τον έλεγχο. Προσθέτετε τις ροδέλες σε δόσεις και λίγες – λίγες ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια - τηγάνισμα κολοκυθιών

Τηγανίζετε για 3 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσουν να σγουραίνουν περιμετρικά και να ροδίζουν στην κάτω επιφάνεια. Τις γυρίζετε με πιρούνι και μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στην άλλη πλευρά, τις αποσύρετε γρήγορα με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο στρωμένο με πετσέτα κουζίνας να στραγγίξουν το έξτρα λάδι.

Σημείωση: Μετά το γύρισμα, έχετε το νου σας και κινηθείτε κάπως γρήγορα, για να μην αρπάξουν τα λεπτά κολοκυθάκια.

κολοκυθάκια τηγανητά για μακαρονάδα

Ρίχνετε πάνω τους ελάχιστο αλάτι ή καθόλου, αν το Provolone σας είναι κάπως ώριμο, άρα πιο πικάντικο – δοκιμάστε το στην αρχή. Πασπαλίζετε επίσης, κάθε δόση με κομματάκια από φύλλα βασιλικού, ιδανικά κομμένα στο χέρι.

Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό των ζυμαρικών να βράσει. Αρκεστείτε στα 3 λίτρα, ώστε να είναι πιο αμυλώδες στο τέλος, αφού θα χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα.

Συνεχίζετε το τηγάνισμα σε δόσεις των κολοκυθιών. Ανάλογα με το πάχος τους και το μέγεθος του σκεύους, γι’ αυτή την ποσότητα θα είναι 4-6. Άρα θα σας πάρει συνολικά από 18 ως 27 ή 30 λεπτά.

παρμεζάνα και προβολόνε για σπαγγέτι με κολοκυθάκια

Ενδιάμεσα, τρίψτε τα τυριά, κρατήστε μερικά φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα και τεμαχίστε με τα δάχτυλα τα υπόλοιπα.

ετοιμάζοντας σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Όταν το νερό κοχλάζει, προσθέτετε αλάτι (1-2 κ.σ., ανάλογα με το πόσο πικάντικο είναι και το προβολόνε) και ρίχνετε τα ζυμαρικά να βράσουν super al dente, 3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο.

Στα Bio Spaghetti Barilla το πακέτο γράφει 8 λεπτά. Άρα, θα τα βράσετε 5 ολόκληρα λεπτά, πριν αρχίζετε να τα βγάζετε, μια και το μαγείρεμά τους θα ολοκληρωθεί μέσα στη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε χρονόμετρο, αν έχετε.

σκόρδο στα σπαγγέτι με κολοκυθάκια

Ολοκλήρωση: Σε άνετο σκεύος (βαθύ, ευρύχωρο τηγάνι ή κατσαρόλα) ρίχνετε το ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.) να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά) και προσθέτετε το σπασμένο σκόρδο. Μόλις αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα (στο 1 λεπτό περίπου), το βγάζετε και το πετάτε.

ετοιμάζοντας σπαγγέτι με κολοκυθάκια αλά Νεράνο

Βάζετε τα τηγανητά κολοκυθάκια και 1 κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών ανακατεύοντας να ενυδατωθούν.
Μεταφέρετε και τα αλ ντέντε σπαγγέτι (σουρώντάς τα ή με την κουτάλα ζυμαρικών ή με λαβίδα) κρατώντας το νερό που έβρασαν.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Σάλτσα τυριών: Ρίχνετε στο εξής, κάθε φορά, μια σχεδόν κουτάλα από το νερό των μακαρονιών και ανακατεύετε για να συνεχίζεται το μαγείρεμά τους. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Αρχίζετε να προσθέτετε τα τυριά: Πρώτα βάζετε το μισό προβολόνε και ανακατεύετε με κυκλικές, γρήγορες κινήσεις (με μεγάλη πιρούνα ή λαβίδα ή τσιμπίδα) για να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια κρέμα.

Ενυδατώνετε με νέο νερό και προσθέτετε την παρμεζάνα και το υπόλοιπο προβολόνε, ενσωματώνοντάς τα με τον ίδιο τρόπο. Το μυστικό είναι να διατηρούν τα μακαρόνια την υγρασία τους. Γι’ αυτό και προσθέτετε νερό, χωρίς ωστόσο να τα κάνετε να κολυμπάνε.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Βάζετε τον κομμένο στο χέρι βασιλικό και 1 ακόμη κουτάλα νερό. Ανακατεύετε ομοίως και προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια, βασιλικό και προβολόνε θα μυρίζουν εξαιρετικά. Αποσύρετε.

Σημείωση: Όλη η διαδικασία της ολοκλήρωσης δεν θα πάρει πάνω από 2-3 λεπτά, όσος δηλ. ο υπολειπόμενος χρόνος για το βράσιμο των ζυμαρικών.

σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη σάλτσα τυριών

Σερβίρισμα: Τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κρεμώδη τυριά τρώγονται -προφανώς- ζεστά. Γι’ αυτό, τα μεταφέρετε πάραυτα στα πιάτα, στολίζετε με μια κορυφή βασιλικού και σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε να τους δώσετε όγκο στο σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε την κουτάλα, μέσα στην οποία θα στριφογυρίσετε με πιρούνα ή λαβίδα ή μεγάλη τσιμπίδα μια ικανή ποσότητα μακαρονιών.

Print Friendly, PDF & Email

by pandespani

2 Σχόλια

  1. Kαλημερα. Το εφαγα πριν λιγες μερες που ημουν στη Ναπολη τυχαια. Μετα απο λιγο ηρθε στο μαιλ η συνταγη σας. Χαρηκα τοσο με την συμπτωση. Το εφιαξα με ενα προβολονε που εφερα απο κει που μαλλον ηταν λαθος γιατι δεν έγινε σαν κρεμα αλλα σαν τσιχλα. Αν δε βρω εδω να το.φιαξω με κασερι; ευχαριστω πολυ για τις ξεχωριστες συνταγες σας

    • Γειά σας.
      Ναι πολύ ωραία σύμπτωση! Το κανονικό provolone της συνταγής είναι το Provolone del Monaco – ένας τύπος caciocavallo. Δεν είναι το κανονικό προβολόνε. Θα γράψω δυο λόγια γι’ αυτό προσεχώς. Aν δεν το βρείτε σε ντελικατέσεν με ιταλικά τυριά, ναι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα πικάντικο κασέρι.

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*