Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό

 
08/07/2020
 
Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό - Μακαρόνια αλά Καπρέζε
Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό και ρίγανη – Μακαρόνια αλά Καπρέζε

Ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός είναι το ιταλικό συνώνυμο του καλοκαιρινού ήλιου και της απλότητας. Χρώμα, γεύση, μυρωδιές σε ένα μίνιμαλ σύνολο που αναδεικνύει πολλές συνταγές, με σημαιοφόρους την σαλάτα καπρέζε αλλά και την πίτσα μαργαρίτα – και οι δύο από την κουζίνα της Καμπανίας. Με φόντο τις άπειρες αποχρώσεις του πράσινου στην εξοχή της Τοσκάνης και μουσικό χαλί τρελά σόλο τζιτζικιών, συνδυάσαμε ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό, όλα αμαγείρευτα, με σπαγγέτι ολικής άλεσης, φέρνοντας στο βορρά τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις του νότου.
Μακαρόνια αλά καπρέζε. Ένα γρήγορο, φρέσκο πιάτο ζυμαρικών, ελαφρύ, αρωματικό, γήινο, απόλυτα γευστικό, αγαπητό από μικρούς και μεγάλους. Το κλασικό τρίο των υλικών είναι στην κυριολεξία ιδέα και ο συνδυασμός του με ζυμαρικά αποδεικνύεται ιδανικός για ζεστές μέρες.

Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό, ρίγανη - Μακαρόνια αλά Καπρέζε

Τα τρία υλικά που ήταν τέσσερα

Σαν τους τρεις σωματοφύλακες, έτσι και στη συνταγή της Καπρέζε, η ρίγανη συχνά παρακάμπτεται – αγνοείται συστηματικά στο σερβίρισμα. Ως δηλαδή, συμβαίνει και με τον τέταρτο γενναίο ντ’ Αρντανιάν στο μυθιστόρημα του Δουμά. Όμως, τα υλικά που δημιούργησαν την πασίγνωστη σαλάτα Καπρέζε, στο Κάπρι του 1920, ήταν τέσσερα, όλα τοπικά. Βασιλικός, μοτσαρέλα di Bufala, ντομάτα, ρίγανη. Και ελαιόλαδο από πάνω.

Η σύνθεση απλούστατη, αλλά μαγική, ήταν η αποστομωτική απάντηση της κουζίνας του τότε φημισμένου ξενοδοχείου Quisisana στον φουτουριστή ποιητή Μαρινέτι, που υποτιμούσε ανοιχτά την κουζίνα της Παρθενόπης, χαρακτηρίζοντάς την βαριά, γεμάτη λίπη και τηγανητά.

Ο θρύλος λέει, ότι άνοιξαν οι μεγάλες πόρτες και εμφανίστηκε το τρικολόρε πιάτο, με την εντυπωσιακή σε απλότητα και σαφήνεια σαλάτα από τα τοπικά υλικά, η οποία έμελλε να γίνει μια από τις γευστικές υπογραφές της Νάπολης και στη συνέχεια, ολόκληρης της Ιταλίας. Δεν ξέρουμε αν ο σεφ είχε τρομερή αναλαμπή ή αν απλώς «ξεσκόνισε» και ξαναλάνσαρε την παλιά ιδέα του Ραφαέλε Εσποζίτο με την πίτσα μαργκερίτα. Στο ειδικό, ντόπιο μαγειρικό νακ, ενίοτε διανθισμένο και με δημιουργική πονηριά, έχουμε αναφερθεί και σε άλλες συνταγές – βλ. και μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana εκ …Νάπολης 😉

Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό - Μακαρόνια αλά Καπρέζε

Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό - Μακαρόνια αλά Καπρέζε

Κάτω απ’ τον ήλιο του καλοκαιριού

Τα ντοματίνια στην εποχή τους είναι γλυκά, ζουμερά και μυρωδάτα. Ο χυμός τους με το ελαιόλαδο δημιουργούν την πιο ανεπιτήδευτη σάλτσα, ενώ το κόκκινο χρώμα βάζει εμμονικά πουά, ωραία σε όποιο πιάτο ζωγραφίζονται.

Μπόλικος ο βασιλικός, βαλμένος με απλοχεριά. Να μοσχοβολάει το πιάτο. Αν αμφιβάλλετε για την ποσότητα, βάλτε περισσότερη. Ένα τόσο λεπτό άρωμα δεν είναι ποτέ αρκετό. Στον αντίποδά του, ελάχιστη η ρίγανη, σαν υπογράμμιση με σκληρό μολύβι. Μια γερή πρέζα, τόση που η πικράδα της να είναι δυσδιάκριτη, κρυμμένη για να αναρωτιέσαι αν υπάρχει.

Στη μοτσαρέλα, προτιμήστε τη βουβαλίσια (di Bufala), ει δυνατόν, γιατί είναι πιο γευστική. Σημειώστε επίσης, ότι στο τελικό πιάτο δεν προλαβαίνει να λειώσει τόσο που να κάνει κόρδες, εξαιτίας των καυτών ζυμαρικών.

Ολικής άλεσης Spaghettii No5 Integrale BarillaΤα ολικής αλέσεως Spaghetti Νο 5 Integrale Barilla ενδείκνυνται τόσο για τις καθημερινές, ελαφριές σάλτσες, αλλά και για πιο ιδιαίτερες και περίτεχνες, όπως και όσες περιέχουν ψάρι. Φτιαγμένα από σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, τα μελαψά μακαρόνια συμμαχούν με τη γλύκα της ντομάτας και τη διπλασιάζουν. Αλατίστε το νερό κανονικά – δηλαδή καλά – για να μη βγει το πιάτο ασυντόνιστο.

Παραλλαγές στο ίδιο φόντο

Τα εδώ σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό (και ρίγανη) ή σπαγγέτι αλά καπρέζε είναι πιάτο που σερβίρεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή/και δροσερό σαν μακαρονοσαλάτα. Ωστόσο, στο ίδιο κόνσεπτ, μπορείτε να δοκιμάσετε δύο ζεστές παραλλαγές, εξίσου γρήγορες και νόστιμες.Σπαγγέτι ολικής ζεστά με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, βασιλικό

    1. 1. Μακαρονάδα αλά καπρέζε ζεστή, μαγειρεύοντας ελάχιστα τη σάλτσα: Βράστε τα σπαγγέτι ολικής al dente, σύμφωνα με τον αναγραφόμενο χρόνο. Σουρώστε τα κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το αμυλούχο νερό που έβρασαν και αδειάστε τα σε άνετο μπολ.
      Όσο βράζουν, βάλτε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, τα ντοματίνια, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, πιέζοντας μετά τα 2 λεπτά τα ντοματίνια με πιρούνι να σπάσουν καθώς μαλακώνουν. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε στο μπολ τη σάλτσα, τη μοτσαρέλα και τον βασιλικό και ανακατέψτε υγραίνοντας με λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

καραμελωμένα ντοματίνια στο φούρνο με ελαιόλαδο και ρίγανη

  1. 2. Σπαγγέτι ολικής με καραμελωμένα ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό: Ψήστε τα ντοματίνια ολόκληρα σε προθερμασμένο φούρνο 200 C, με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Για 10-15 λεπτά. Βράστε τα ζυμαρικά και συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά όπως παραπάνω.

Άλλα υλικά που ταιριάζουν: Στα σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια ή ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό μπορείτε επίσης να προσθέσετε τόνο (σε κονσέρβα ή βάζο), ή ελάχιστο τριμμένο πεκορίνο (ή παρμιτζιάνο) για να τονιστεί το αλμυρό στοιχείο. Ή, ακόμη και πεπεροντσίνο, αν σας αρέσουν τα πικάντικα. Θα βγείτε απ’ την ορίτζιναλ μαγειρική τους, αλλά θα είστε εντός των ιταλικών διασκευών.
Μην βάλετε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί. Τα μακαρόνια αλά καπρέζε πρέπει να παραμείνουν απλά, με γευστική σαφήνεια και ξεκάθαρη λογική.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό - μακαρόνια αλά καπρέζεΣπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό - μακαρόνια αλά καπρέζε

Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό – αλά καπρέζε

Προετοιμασία: 15 λεπτά. Κόψτε τα συνοδευτικά όσο ετοιμάζονται τα μακαρόνια. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο νωρίτερα ή/και να το βάλετε στο ψυγείο. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
320-400 γρ. Oλικής αλέσεως Spaghetti Integrale Barilla
500 γρ. ντοματίνια
250 γρ. μοτσαρέλα di Bufala
1 φλ. φύλλα βασιλικού – κρατήστε μερικά για το σερβίρισμα
1/2 κ.γ. ρίγανη
4-5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σπαγγέτι ολικής άλεσης, ντοματίνια, μοτσαρέλες, βασιλικός, ρίγανη - υλικά για μακαρόνια αλά ΚαπρέζεΟλικής αλέσεως Spaghetti Integrale Barilla, βράσιμοΕτοιμάζετε τα ζυμαρικά: Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σε αρκετό και καλά αλατισμένο νερό (2 κ.σ.), προσθέτοντας το αλάτι όταν το νερό κοχλάζει. Τα βράζετε al dente σύμφωνα με τον αναγραφόμενο χρόνο. Τα Spaghetti Integrale Barilla βράζουν σε 8 λεπτά ακριβώς.
Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό, ρίγανη - μακαρονάδα καπρέζεΚάνετε τα συνοδευτικά: Όσο βράζουν τα μακαρόνια κόβετε τα ντοματίνια στα δύο ή περισσότερο (ανάλογα με το μέγεθος). Κόβετε τις μοτσαρέλες σε κύβους περί το 1 εκατ. Αν τα φύλλα του βασιλικού είναι μεγάλα, τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο, τα κάνετε ρολό και κόβετε σε λεπτές ροδέλες.
Βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη. Σουρώνετε τα βρασμένα ζυμαρικά, τα αδειάζετε στο μπολ και ανακατεύετε.
Σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό - ιταλική μακαρονάδα καπρέζεΣερβίρισμα: Μεταφέρετε τα σπαγγέτι ολικής με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό σε πιάτα (ή πιατέλα όπως στη φωτό) προσθέτοντας μια γραμμή ελαιόλαδου, μερικά φύλλα βασιλικού και έξτρα πιπέρι για άρωμα.

Print Friendly, PDF & Email
40

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

2 Σχόλια

    Leave A Comment