σπαράγγια με τζίντζερ και μπέικον σε χειροπέδες

 
10/02/2010
 
Σπαράγγια με τζίντζερ σε χειροπέδες bacon
Σπαράγγια με τζίντζερ και μπέικον σε βραχιόλι σαν χειροπέδη

Η συνταγή για τα σπαράγγια με τζίντζερ και μπέικον γράφτηκε σε ερωτικούς τόνους ενόψει κάποιας γιορτής Αγίου Βαλεντίνου, σε εποχή που οι Βαλεντίνοι και οι Βαλεντίνες είχαν λιγότερα ή πιθανόν, καθόλου ξέφτια. Ανεξάρτητα όμως, εποχιακών γιορτών,  ιδιαίτερων περιστάσεων και συνδηλώσεων – των συνευρέσεων συμπεριλαμβανομένων – παραμένει ένα ενδιαφέρον πιάτο. Για πρωινό ή/και για εισαγωγή σε ένα απλό ανοιξιάτικο μενού, ανάλαφρο με θέμα.

Τα σπαράγγια ή ασπάραγοι για τους αρχαίους, θεωρήθηκαν από παλιά αφροδισιακά και γι’ αυτό αφιερωμένα στην Αφροδίτη. Οι ντελικάτες κορυφές τους με την έντονη γευστικότητα ήταν οι points d’ amour (κορυφές της αγάπης) στο τραπέζι της Μαρκησία ντε Πομπαντούρ στις Βερσαλίες, η οποία πολύ εκτίμησε την λεπτή τους γεύση. Ενώ ο Προυστ μιλάει για τις “εφιαλτικές” δυσκολίες στο καθάρισμά τους, κι αυτές μιας άλλης εποχής.

Τα σπαράγγια με τζίντζερ και μπέικον είναι ένα παιχνιδιάρικο κόνσεπτ. Η ερωτική διάθεση όπως και η γευστική εγείρονται από την εμφάνιση. Σαν πρώτο μας πιάτο ειδικής περίστασης έχει φτιαχτεί όχι μόνο για τη γεύση και τα αφροδισιακά του συστατικά του, αλλά επειδή πάνω απ’ όλα οπτικά και «κονσεπτικά» (είμαι διαφημιστής … τι να κάνω?) κλείνει το μάτι σε μια βαλεντίνικη βραδιά που υπόσχεται απόλαυση αισθήσεων και υπερβάσεις.

Η βάση του είναι τρία απλά, εκλεκτά υλικά: Φινετσάτα σπαράγγια, μυστηριώδες τζίντζερ και αυθάδες, γεροδεμένο μπέικον. Όλα σε μια εντυπωσιακά απλή σύνθεση. Η καλή εκτέλεση αξιοποιεί την ποιότητα των πρώτων υλών, χωρίς να καπελώνει την ανοιξιάτικη φρεσκάδα των σπαραγγιών. Μια μετρημένη σάλτσα όπως το λαδολέμονο, προσθέτει υγρασία, λεμονάτες πινελιές και λίγη οξύτητα κάνοντας το παραπάνω βήμα.

Δοκιμάστε τα φρέσκα σπαράγγια στην εποχή τους – όχι κονσέρβα – όποιο χρώμα κι αν έχουν, και ευχαριστηθείτε την μοναδική τους γεύση.

Σπαράγγια με τζίντζερ και μπέικον

Προετοιμασία: Ολόκληρη η σύνθεση του πιάτου (σπαράγγια μέσα στο bacon) μπορεί να είναι έτοιμη νωρίτερα, τοποθετημένη μέσα στα πιάτα που θα σερβιριστεί. 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα βάλτε τα πιάτα σε προθερμασμένο φούρνο 70 βαθμούς C να ζεσταθούν. Προσθέστε μόνον την τελευταία στιγμή το λαδολέμονο και το γαρνίρισμα. Θα χρειαστείτε πλάστη ή ποτήρι ή άλλο κυλινδρικό εργαλείο με διάμετρο 3-4 εκ.
 Εύκολη συνταγή.

Υλικά για 2 άτομα
6 φρέσκα πράσινα σπαράγγια, πλυμένα, κομμένη κατά 3 εκ. περίπου στη βάση τους (μένει μόνον το πιο τρυφερό μέρος)
2  μακριά κομμάτια καπνιστού bacon (προτιμώ το Oscar Mayer γιατί είναι στενά, μακριά, με σωστό λίπος και κρατάνε στο τσιγάρισμα)
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περί τα 5 εκ, καθαρισμένο και τριμμένο – στον τρίφτη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από ¼ λεμόνι

για το σερβίρισμα
χοντρό αλάτι, ανθός
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
julienne από φλούδα λεμονιού γυρισμένα σαν ελατήριο

Σπαράγγια με τζίντζερ σε χειροπέδες baconΠροετοιμάζετε το μπέικον: Σε τηγάνι (μέτρια φωτιά) τοποθετείτε με διαφορά μισού λεπτού τις δύο φέτες μπέικον. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται βγάζοντας το λίπος τους (1-2 λεπτά, ανάλογα με τις εστίες) χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και τις γυρίζετε. Ψήνετε αντίστοιχα την άλλη πλευρά τους για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μελί χρώμα και να είναι τα κομμάτια τραγανά (όχι καμένα).

Παίρνετε με πιρούνι το πρώτο κομμάτι μπέικον και το γυρίζετε με προσοχή γύρω από έναν πλάστη ή μικρό ποτήρι ή οτιδήποτε έχει κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου 3-4 εκ. Το στερεώνετε με οδοντογλυφίδα.Επαναλαμβάνετε για τα επόμενα.

Tοποθετείτε το γκρουπ (πλάστης ή άλλο εργαλείο + bacon) πάνω σε χαρτί κουζίνας, ώστε τα bacon να στεγνώσουν μέσα στο “καλούπι” και να μείνουν τελικά σαν 2 μεγάλα βραχιόλια ή “χειροπέδες” στην εδώ kinky εκδοχή.

Βαcon

Σημείωση: Χρησιμοποιείστε από την αρχή ένα άνετο τηγάνι, τόσο για το bacon όσο και για τα 6 σπαράγγια, όταν τοποθετηθούν οριζόντια.

Σπαράγγια με τζίντζερ σε χειροπέδες baconΕτοιμάζετε τα σπαράγγια και τη σάλτσα: Βράζετε οριζόντια για 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό τα σπαράγγια. Τα βγάζετε σε πιάτο κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν.
 Πετάτε από το τηγάνι το λίπος του μπέικον, το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας και το βάζετε σε μέτρια φωτιά με το λάδι.

Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το τζίντζερ, τα σπαράγγια και 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν. Μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, παραμένοντας όμως σφιχτά και τραγανά έχοντας γύρω τους κομμάτια από το τζίντζερ που τα συνόδευσε στη μικρή κόλαση του τηγανιού. Aποσύρετε.

Κάνετε λαδολέμονο ανακατεύοντας σε μπολ το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού.

Σπαράγγια με τζίντζερ σε χειροπέδες baconΣύνθεση – σερβίρισμα: Παίρνετε 3 σπαράγγια και τους φοράτε μια ‘χειροπέδα’ bacon. Eπαναλαμβάνετε για τα άλλα 3. Τοποθετείτε κάθε γκρουπ σε ζεστό πιάτο (ή όλα σε πιατέλα, βλ. φωτό, αν κάνετε τη συνταγή για περισσότερα άτομα εκτός Αγ. Βαλεντίνου ). Ρίχνετε από 1 κ.σ. λαδολέμονο σε κάθε πιάτο, πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε τις έλικες φλούδας λεμονιού. Τα σπαράγγια με τζίντζερ και μπέικον είναι έτοιμα!

Print Friendly, PDF & Email
32

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • camilo de pardale
    10 έτη ago

    teleio!!!! eimai tiheri giati to dokimasa….mou aresan poli kai oi elikes floudas lemoniou!
    Makari na ipirhan perissoteroi!! CONGRATS!

    • 10 έτη ago

      Πολύ χαίρομαι που τη μέρα της φωτογράφισης ήσουν καλεσμένη και έχεις ιδία άποψη!
      Η ιδέα πάντως είναι εντελώς original και το έχω φτιάξει τρείς φορές απο τότε που το «συνέλαβα» ως ιδέα, αλλά λόγω της φίλης μας pandespani, ειδικά με τη παρέμβασή της στο τρόπο χειρισμού του bacon, την τελευταία φορά βγήκε πραγματικά τέλειο. Όσο και το σχόλιο για τις φλούδες, σωστό… συμφωνώ και εγώ… προσθέτει kinkiness… και edge!

  • Delicious Πολύ φίνα γεύση

  • Arience
    10 έτη ago

    Συγχαρητήρια και για τις ιδέες και για τις συμβουλές σας.
    Προχθες ακολούθησα κατα γράμμα τις οδηγίες για το ψήσιμο σφυρίδας και βγήκε καταπληκτικό.
    Όποτε μπορείτε βάλτε και κανένα tip για το σωστό ψήσιμο κρέατος. Εχθές έψησα μία μπριζόλα μόνο 20 λεπτά και πάλι δεν ήταν όσο μαλακή έπρεπε.

    Καλημέρα!

    • 10 έτη ago

      Ευχαριστούμε πολύ και χαιρόμαστε κυρίως που πέτυχε, άν και δεν έχουμε ιδιαίτερη ανησυχία μια και ότι γράφουμε είναι δοκιμασμένο πολύ καλά. Όσο για το ψήσιμο του κρέατος έχουμε γράψει ένα σχετικό άρθρο με όλα τα τιπς και συμβουλές, όπως επίσης και άλλο για το σίτεμα του κρέατος. Άν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας θα πετύχει και εκεί. Όμως θέλει προσοχή στο κρέας που αγοράζετε… Να μην είναι «φρέσκο»… πρέπει να έχει σιτέψει τουλάχιστον μια εβδομάδα, για να είναι μαλακό. Επ’ αυτού θα επενέλθουμε με νέο άρθρο σύντομα!

Leave A Comment