Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά

 
28/08/2020
 
Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά
Στρούντελ με ψητά λαχανικά, βασιλικό και μυρωδικά

Ψήσαμε τα καθημερινά λαχανικά και τα τυλίξαμε σε φύλλα κρούστας, με μπόλικο βασιλικό και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα; Ένα πολύ αρωματικό, τραγανό στρούντελ μελωμένων λαχανικών, με ηχηρό κριτς σε κάθε δάγκωμα. Αν έχετε κι εσείς αδυναμία στο τρίξιμο της ξεροψημένης ζύμης, αυτό το αλμυρό στρούντελ είναι το λάιτ γεύμα με ήχο που ενθουσιάζει.

Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά

Στρούντελ (strudel) σημαίνει ρουφήχτρα, δίνη. Η κατηγορία των ρολαριστών εδεσμάτων έγινε γνωστή από τα γλυκά των καφέ της Βιέννης, της Βουδαπέστης και της Πράγας, με δημοφιλέστερο το στρούντελ με μήλα.

Εντούτοις, υπάρχουν πολλές αλμυρές ή ουδέτερες παρασκευές τόσο στην κουζίνα της Αυστρίας όσο και της Ουγγαρίας. Ανάμεσά τους και διάφορα στρούντελ με εποχιακά λαχανικά ή/και χορταρικά (αλμυρά), με κολοκύθα (ούτε αλμυρό ούτε γλυκό) αλλά και με κρέας (αρνί ή μοσχάρι), που σερβίρεται με πατάτες και σαλάτα ειδικά στα γεύματα των ταβερνείων των οινοποιών (ονόματι heuriger) για να συνοδεύσει τη δοκιμή του καινούργιου, νεαρού κρασιού.

Τραγανό, μαλακό, γλυκό, αλμυρό, με μελιτζανέ πικράδα και πικάντικη πιπεριά

Ένα στρούντελ λαχανικών είναι το ανάλογο της πίτας ή του κρητικού μπουρεκιού στα καθ’ ημάς. Το φύλλο του είθισται να είναι χειροποίητο, ανοιγμένο πολύ λεπτό όπως το ελληνικό για πίτες. Λέγεται μάλιστα, ότι πρέπει να είναι τόσο διάφανο, ώστε να διαβάζεται μέσα από αυτό ένα … ερωτικό γράμμα! Θεωρείται και η αυστριακή απάντηση στο αγγλικό μοσχάρι Ουέλιγκτον, όταν γίνεται με κρέας.

Εδώ, το κάναμε μεσογειακό και σε λάιτ εκδοχή, δεδομένης της εποχής. Με ψητά στο φούρνο λαχανικά, χωρίς βούτυρο, μόνο με ελαιόλαδο και πολύ άρωμα βασιλικού και μυρωδικών να αντισταθμίζει τις λειψές θερμίδες. Βγήκε γήινο, φρέσκο, με ζωντανές και ευδιάκριτες τις επιμέρους γεύσεις. Μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές στα καλοκαιρινά τους στρογγυλέματα, κόντρα στο τριζάτο φύλλο, που αντηχεί και τη γλύκα τους σε κάθε σπασμένο κομματάκι. Θα σας αρέσει για τις αντιθέσεις και γιατί τα αρώματα ξεχειλίζουν.

Αν θέλετε να το ενισχύσετε, κάντε αντιμετάθεση στα δύο λιπαρά είδη. Όπερ, όπου ελαιόλαδο βάλτε βούτυρο – κανονικό, όχι μαργαρίνες ή άλλα fusion συνθετικά. Μπορείτε επιπλέον, να αυξήσετε τις στρώσεις λαχανικών όπως και τον αριθμό των φύλλων. Ένα στρούντελ επί της ουσίας είναι ιδέα, ένα παρασκευαστικό κόνσεπτ που επιδέχεται πρωτοβουλίες και δημιουργικές προσαρμογές.

Τέλος, για την vegan βερσιόν μπορείτε είτε να παραλείψετε την παρμεζάνα είτε να την αντικαταστήσετε με ανάλογη χορτοφαγική ή να προσθέσετε στις στρώσεις 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά.

Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά

Σας αρέσουν τα καλοκαιρινά, μυρωδάτα, λάιτ στρούντελ;

Δοκιμάστε και το κοτόπουλο σε σφολιάτα με πιπεριές και βασιλικό. Σημειώστε ακόμη τα στρούντελ σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Δεν ξαναζεσταίνονται ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων, γιατί μουλιάζουν και λασπώνουν.

Αν περισσέψει – δύσκολο – και το βάλετε στο ψυγείο, μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο, στους 100 – 140 C. Ανάλογα με τους βαθμούς, έχετε κατά νου να τσεκάρετε εγκαίρως το αποτέλεσμα.

Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Στρούντελ λαχανικών με βασιλικό και μυρωδικά

Προετοιμασία: 20 λεπτά. 40 λεπτά για το ψήσιμο των λαχανικών και 30 λεπτά το ψήσιμο του στρούντελ. Παραλείψτε το τυρί ή επιλέξτε ανάλογο φυτικό στην vegan εκδοχή. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
2-3 μεσαίες μελιτζάνες
3-4 μεσαία κολοκύθια
1 πιπεριά κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί
15-20 πλατιά φύλλα βασιλικού (ή περισσότερα μικρότερα)
6 φύλλα κρούστας
ελαιόλαδο περί τα 80 ml
2 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
1-2 κ.γ. δυόσμος ξερός
4 κ.σ. παρμεζάνα – παραλείψτε τη στην vegan εκδοχή ή αντικαταστήστε με ανάλογο τυρί
προαιρετικά: 1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C και στρώνετε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα.

Ψητά λαχανικά, καθάρισμα πιπεριάς, βασιλικός πλατύφυλλοςΠροετοιμάζετε τα λαχανικά: Κόβετε τις μελιτζάνες σε σχετικά λεπτές ροδέλες και τα κολοκύθια σε λωρίδες ανάλογου πάχους. Κόβετε τις πιπεριές στα 4, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα σπόρια τους.
Τοποθετείτε κολλητά τα λαχανικά μέσα στο ταψί και τα αλείφετε με ελαιόλαδο (με πινέλο). Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα ψημένα λαχανικά σε πιάτο και επαναλαμβάνετε την διαδικασία με τα υπόλοιπα. Στοιβάζετε τις ψημένες πιπεριές και μετά από λίγο αφαιρείτε  τη φλούδα τους, τραβώντας την από την άκρη ή απ’ το μέρος που έχει καεί.

Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 190 C. Στρώνετε το ταψί του φούρνου (αφού κρυώσει) με καθαρή λαδόκολλα.

Τύλιγμα στρούντελ λαχανικών με βασιλικό και μυρωδικάΕτοιμάζετε το στρούντελ λαχανικών: Βάζετε 3 φύλλα κρούστας μπροστά σας και ραντίζετε με ελαιόλαδο. Σκεπάζετε τα υπόλοιπα φύλλα με πετσέτα ή διαφανή μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
Στο κέντρο κάνετε μια στρώση – σαν φαρδιά γραμμή – από μελιτζάνες και πασπαλίζετε με ρίγανη ή θυμάρι, δυόσμο και παρμεζάνα. Πάνω τους βάζετε μια ίδια στρώση με κολοκύθια, το σκόρδο (αν το χρησιμοποιήσετε) και καλύπτετε με φύλλα βασιλικού.

Τύλιγμα στρούντελ με μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές και βασιλικό Διπλώνετε τη μια πλευρά των φύλλων πάνω στα λαχανικά, προσθέτετε άλλη μια στρώση από μελιτζάνες, μυρωδικά και παρμεζάνα και τυλίγετε το ρολό.

Βγάζετε 3 νέα φύλλα κρούστας, ραντίζετε με ελαιόλαδο και τοποθετείτε στο κέντρο το ρολό. Πάνω του βάζετε τις πιπεριές, ακολουθούμενες από τον βασιλικό, και πάνω σ’ αυτά άλλη μια στρώση από όσα λαχανικά έχουν περισσέψει. Ενδιάμεσα πασπαλίζετε με παρμεζάνα.

Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικάΓυρίζετε τα πλαϊνά των φύλλων προς τα μέσα, λαδώνετε τις άκρες με πινέλο και διπλώνετε σχηματίζοντας ένα επίμηκες πακέτο.

Χαράσσετε με κοφτερό μαχαίρι 6-7 μικρά κάθετα ανοίγματα στο πάνω μέρος, χωρίς να κόβετε διαμπερώς. Αλείφετε με ελαιόλαδο και ραντίζετε με νερό (με το χέρι).

Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά: ψήσιμοΨήνετε στον προθερμασμένο φούρνο 190 C στην 3η θέση από πάνω (2η από κάτω) για 30 λεπτά. Τα φύλλα θα πρέπει να ροδίσουν ωραία και να είναι τραγανά.
Αποσύρετε και αφήνετε 5-10 λεπτά να κρυώσει πριν το κόψετε.

Στρούντελ λαχανικών λάιτ με βασιλικό και μυρωδικά

Σερβίρισμα: Οποιοδήποτε στρούντελ σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Κόβετε το στρούντελ λαχανικών πάνω στις χαρακιές χρησιμοποιώντας κοφτερό μαχαίρι ή πριονωτό. Μεταφέρετε σε πιάτα, προσθέτοντας ντοματίνια και μικρά φύλλα βασιλικού ή σάλτσα όπως στα γεμιστά πουγκιά με λαχανικά.

Print Friendly, PDF & Email
30

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment