σύκα με νούμπουλο και πράσινο πιπέρι

 
06/09/2011
 

syka me nouboulo kai prasino piperi Ακόμη κι αν ο (κόμης) Ιωάννης Καποδίστριας έφερνε το νούμπουλο με σύκα ή χωρίς από την Κέρκυρα 180 χρόνια πριν, ακριβώς(*), μάλλον θα το έφερνε από την Βενετία και αν το σερβίριζε στο Ναύπλιο στους κοτζαμπάσηδες, τους Μαυροκορδάτους, τους Μιαούληδες και τους Μαυρομιχάληδες, αμφιβάλω αν οι τελευταίοι θα καταλάβαιναν περισσότερο απ’ το να γλείψουν απλώς τα βρώμικα χοντρά τους δάχτυλα. Η ιστορία κάνει κύκλους και ξαναγράφεται. Όχι, βεβαίως στα εσαεί τυφλά σχολικά βιβλία, αλλά στην πραγματικότητα σαν record, κι έτσι ζώντας την live είναι τουλάχιστον δυνατόν να καταλάβει κανείς την εγγενή ανοησία για εξωραϊσμό της βαρβαρότητας, της κουτοπονηριάς και του λαϊκισμού που χαρακτηρίζει έναν λαό, ο οποίος δεν θέλει ούτε να μετακινηθεί ούτε και να δει πως βρίσκεται μονίμως ανάμεσα στο θύμα και στον θύτη.

Κρατάω από τον προβληματισμό και τις διαπιστώσεις  μόνον την πατρίδα του Καποδίστρια, την Κέρκυρα, η οποία μεταξύ άλλων προϊόντων παράγει το νούμπουλο ή nouboulo foumicado. Ένα όχι τόσο γνωστό αλλαντικό όσο αναμφίβολα θα άξιζε. Για τα υπόλοιπα υπάρχει η ιστορία, η επικαιρότητα και οι σύγχρονες αναλογίες μαζεμένες εδώ, στη Φιλική Εταιρεία.

syka me nouboulo kai prasino piperi

Τι είναι το νούμπουλο

Το κερκυραϊκό καπνιστό νούμπουλο (φουμικάδο, affumicato) είναι ένα από τα καλύτερα ελληνικά τοπικά προϊόντα. Γίνεται από ολόκληρο χοιρινό κόντρα φιλέτο, που αλατίζεται και πασπαλίζεται με πιπέρι, περνιέται σε φυσικό έντερο και καπνίζεται σε φωτιά με λεπτά ξύλα και πολλά αρωματικά (φασκόμηλο, φλισκούνι, σχοίνο, δάφνη, μυρτιά, μολοχάνθια, ρίγανη και φλούδα από αμύγδαλα).

Eίναι αλαντικό με άποψη και ωραιότατα φτιαγμένο, με γεμάτη και διακριτικά πικάντικη γεύση. Το γνωστό κλασικό του ταίριασμα, που ισχύει άλλωστε για πολλά αλλαντικά, είναι με τυριά (σκληρά και μαλακά, από πεκορίνο μέχρι ανθότυρο).

Καλός και νόστιμος, δε λέω, αλλά ο τέλειος συνδυασμός του είναι με φρούτα. Δοκιμάστε το λοιπόν, με γλυκά σύκα που είναι στο φόρτε τους αυτή την εποχή και με αχλάδια τον χειμώνα.

Θυμηθείτε να το κόψετε σε πολύ λεπτές φετούλες, όσο λεπτότερες τόσο το καλύτερο, και προσθέστε του μπόλικο φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι. Πιείτε μαζί του λευκό κρασί και αποστάγματα.

Το νούμπουλο θα το βρείτε κυρίως σε ντελικατέσεν και μαγαζιά με επιλεγμένα τοπικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα, σε συσκευασίες που ποικίλουν σε βάρος.

nouboulo afumicado

(*) Σημείωση: Στις 27 Σεπτεμβρίου 2011 συμπληρώνονται 180 χρόνια από τον θάνατο του Ιωάννη Καποδίστρια.

Σύκα με νούμπουλο και πράσινο πιπέρι

Προετοιμασία: 10 λεπτά, το πολύ. Διαλέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι, ο στόχος είναι να κοπεί η κάθε φέτα σε πάχος 1-1.5 χιλιοστού. Το νούμπουλο κυκλοφορεί σε διάφορες συσκευασίες. Επιλέξτε κάποια που να είναι γύρω στα 350 γραμ. ώστε οι φέτες να μην είναι δυσανάλογες με το μέγεθος των σύκων. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
12 σύκα, πλυμένα και στεγνά
36 λεπτές φετούλες νούμπουλο
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
ολόκληρους σπόρους πιπεριού για γαρνίρισμα

Παρασκευή: Κόβετε κάθε σύκο στο πάνω μέρος στα 4, χωρίς να διαχωρίσετε τα τεταρτημόριά του και στερεώνετε στο κόψιμο 3 φέτες νούμπουλου.

Σερβίρισμα: Toποθετείτε τα σύκα με νούμπουλο σε πιάτα ή πιατέλα, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και προσθέτετε μερικούς ολόκληρους κόκκους τριγύρω.

Print Friendly, PDF & Email
11

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

18 Σχόλια

  • pan
    9 έτη ago

    Οχι ότι έχει πολυ μεγάλη σημασία, αλλά αν ο Καποδίστριας ήταν «κομης» ο Μαυροκορδάτος ήταν απο πριγκιπική οικογένεια -από τους περιφημους Μαυροκορδάτους, λόγιους περιωπής και ηγεμόνες της Ουγγροβλαχίας την περίοδο του Νεοελληνικού Διαφωτισμού κρατάει η σκούφια του- κι ίσως τελικά τα δαχτυλά του δεν ήταν τόσο κοντόχοντρα και οπωσδήποτε όχι βρώμικα. Άσε που στην Βιεννη και την Πιζα και την Ελβετία και το Βουκουρέστι σίγουρα θα συναντήθηκε με τον Κομη εκεί τριγυρναγε κι αυτός, είχανε και κοινούς φίλους- και θα φάγανε και αλλαντικά.

    • 9 έτη ago

      Εχετε δίκιο, εξαιρούνται ο Μαυροκορδάτος και τα δάχτυλά του και σίγουρα θα φάγανε αλλαντικά εκτός του τότε τόπου μας. Αργότερα χάλασε η κατάσταση, αλλά και πάλι τα δικά του δάχτυλα αποκλείεται να άλλαξαν! Σωστή η παρατήρηση, τι λέτε? να βάλω εισαγωγικά?

  • 9 έτη ago

    συγνώμη, το σύκο το τρώς ολόκληρο μαζί με την φλούδα? γιατί πως αλλιώς θα το φας μαζί με το σαλάμι όταν αυτό είναι χωμένο μέσα του?

    • 9 έτη ago

      πολύ ρητορική και σέξι παρατήρηση

  • pan
    9 έτη ago

    Μα στο φλούδι είναι το ενδιαφέρον του σύκου . Αρκεί να εχει καθαρίσει το σημείο που ενώνεται με το κλαδί και που προκαλεί καμιά φορά άφθες.
    Για τα ιστορικά:δεν πολυσυμφωνώ γενικά. Αντικαποδιστριακός φανατικά -αλλά πολύ φανατικά- ήταν κάποιος που ούτε λαϊκιστής ούτε κουτοπόνηρος ήταν, ο επίσης με καθαρά δάχτυλα Κοραής. Είναι δύσκολες οι αναλογίες με το παρελθόν, γενικά. Ο Καποδίστριας ήταν αυτό που θα λέγαμε σήμερα δικτατορας, και ήρθε σε μια Ελλάδα με Σύνταγμα εμπνευσμένο κατευθείαμ απο την Γαλλική Επανάσταση. Βέβαια δεν τον σκότωσαν οι δημοκρατες που ήθελαν σύνταγμα, αλλά οι Μανιάτες που ήθελαν την ησυχία τους. Το νούμπουλο όμως φαίνεται ξεκάθαρα ορεκτικότατο.

    • 9 έτη ago

      ίσως κάποτε τύχει να έχουμε την ευκαιρία να μιλήσουμε για το θέμα με συνοδεία κρασιού και νούμπουλου.. Χαίρομαι, πάντως, που στα γευστικά θέματα δεν έχουμε τόσες διαφωνίες

  • αλεξάνδρα Κορέσση
    9 έτη ago

    Συστήνω στα διαλείμματα των γευστικών αναζητήσεων, την ανάγνωση : » Ιστορία (κωμικοτραγική) του Νεοελληνικου Κράτους 1830 – 1974″ του Β.Ραφαηλίδη .

  • αλεξάνδρα Κορέσση
    9 έτη ago

    …. επίσης το μπρουσκέτα με προσούτο και απο πάνω φετες σύκου (κομμένες κάθετα ΜΕ ΤΗ ΦΛΟΥΔΑ ) που τις έχουμε αλείψει με λίγο μέλι και τις εχουμε βάλει στο γκρίλ για λίγο … delicious !!!

  • 9 έτη ago

    Ως παρολίγο απόγονος του Καποδίστρια και φανατικά συμπαθών την ελιτίστική και απολυταρχική αποφασιστικότικά του να κατευθύνει την Ελλάδα προς την οργανωμένη Δύση και μακρυά απ’ την γλυκιά μεν αλλά χαοτική Ανατολή των μικροσυμφερόντων, λέω να νουμπουλώσουμε εκάστη συκιά και να γιορτάσουμε τον ηδονισμό του έθνους, πριν μας προλάβουν οι ανατολίτες και μας τα μπουρδουκλώσουν με θεωρητικολογίες… Αν μη τι άλλο, το νουμπούλωμα δείχνει ιδιαιτέρως σέξυ!!!

  • 9 έτη ago

    Χι, χι, χι! Δεν ξέρω για τη συνταγή, αλλά τα σχόλια της ανάρτησης είναι όλα ζουμερά, πιπεράτα και σε υποκινούν να δοκιμάσεις το περιεχόμενο! Νουμπουλωθείτε γιατί χανόμαστε!

  • Lydia
    8 έτη ago

    To αγαπημένο μου ορεκτικό – φέτες τσιαπάτας ψημένες και από πάνω μαρμελάδα σύκο και κατσικίσιο τυρί …

  • 8 έτη ago

    γιαμ γιαμ τέλειο

  • Μπανος Σπυρος
    4 έτη ago

    Το νουμπουλο γίνεται με φιλέτο ΟΧΙ με κόντρα φιλέτο

    • pandespani
      4 έτη ago

      Το νούμπουλο γίνεται με χοιρινό κόντρα φιλέτο και με φιλέτο. Υπάρχει επίσης και μοσχαρίσιο νούμπουλο φουμικάδο.

Leave A Comment