portobello μανιτάρια γεμιστά με chèvre και πέστο

 
17/11/2010
 

portobello μανιτάρια γεμιστά

Αν και δεν είναι πορτσίνι, τα πολύ μεγάλα πορτομπέλο γεμίζουν το μάτι και το πιάτο και κάνουν, λόγω εκτοπίσματος, αρκετή εντύπωση. Ολόκληρα, μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους, μια και η χαμηλών τόνων πρωταρχική τους γεύση αποτελεί καλή βάση για παιχνίδι και διαφορετικούς συνδυασμούς. Στη συνταγή δέσαν πολύ ωραία με την ένταση που βγάζει το ελαφρά  λιωμένο κατσικίσιο τυρί ενώ το πέστο και τα κουκουνάρια ξεπετάνε μια νότα χρώματος και πικάντικης γεύσης.
Επιλεκτική απλότητα για ένα πρώτο πιάτο στο ύφος της εποχής.

Προετοιμασία: 5 λεπτά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά για 4 άτομα
4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
1 μπαστουνάκι κατσικίσιο τυρί chèvre κομμένο σε φέτες
8-10 κ.σ. σάλτσα πέστο αλά pandespani
20 γραμ. κουκουνάρι
αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

portobello μανιτάρια γεμιστάportobello μανιτάρια γεμιστάΠαρασκευή: Προθερμαίνετε το γκρίλ στους 200 βαθμούς. Γυρνάτε ανάποδα τα πορτομπέλο και απλώνετε με το κουτάλι από μια κουταλιά πέστο μέσα σε κάθε κοιλότητα. Βάζετε  3 λεπτές φέτες chevre, μια κουταλιά πέστο από πάνω και προσθέτετε λίγα κουκουνάρια, αλάτι και τριφτό πιπέρι. Τα τοποθετείτε σε ελαφρά λαδωμένο σκεύος και τα βάζετε κάτω απ’ το γκρίλ  για 10-12 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει ελαφρά.
Τα βγάζετε απ’ το φούρνο και τα αφήνετε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Σερβίρισμα: Ένα μανιτάρι σε κάθε πιάτο, απλά και απέριττα.

Print Friendly, PDF & Email
15

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

19 Σχόλια

  • Kelly Panagiotopoulou
    9 έτη ago

    Καλημέρα,

    Θα ταίριαζε κάτι άλλο εκτός από κατσικίσιο τυρί?

    • 9 έτη ago

      Ναι… η αυθεντική συνταγή ήταν με μοτσαρέλα, αλλά στη συγκριτική δοκιμή που έκανα, το chevre κέρδισε κατα κράτος. Η οξύτητα του Chèvre συμπληρώνει πολύ ταιριαστά την διακριτική γεύση του πορτομπέλο ενώ κατα τη γνώμη μου η πιο ουδέτερη και υποτονική μοτσαρέλλα χάθηκε στο συνδυασμό. Δεν ήταν κακό, απλά κάπως «πλαδαρό»…
      Τώρα για άλλη παραλλαγή (που δεν έχω δοκιμάσει όμως) θα έπαιζα με Stilton αλλά δεν ξέρω άν εκεί θα ταίριαζε το πέστο… Μια άλλη κατεύθυνση να το ψάξει κανείς μπορεί να είναι το Brie… Πάντως το θέμα σηκώνει παιχνίδι και πειραματισμούς…

  • Kelly Panagiotopoulou
    9 έτη ago

    Καλημέρα greekadman,

    Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση! Θα πειραματιστώ και θα επανέλθω με νεότερα σχόλια. Πάντως και η ιδέα του Brie μου αρέσει πολύ…

    • 9 έτη ago

      Όσο το σκεφτόμουνα στο δρόμο για το γραφείο θα ήταν ενδιαφέρον στη παραλλαγή με Brie (ή κάποιο άλλο κρεμώδες Γαλλικό αγελαδινό), να μη βάλει κανείς πέστο, αλλά αφού ψηθεί το τυρί να βάλει κάποιο Chutney… Επίσης μου ήρθε και μια ιδέα για μετσοβόνε σε πιο ελληνική Version … Μμμμ… και έχω 2 πορτομπέλο στο ψυγείο … κάτι μου λέει ότι θα πειραματιστώ το βράδυ αν έχω αντοχές!

  • Αναστασία Λαμπρία
    9 έτη ago

    Με μετσοβόνε, χωρίς πέστο αλλά με λίγα καλά λαρδάκια (και φασκόμηλο) τα χω απολαύσει πλειστάκις.
    Ομοίως με φρέσκο κατσικίσιο τυρί (επειδή δεν υπήρχε τίποτε άλλο διαθέσιμο στο ψυγείο).
    Πείτε παρακαλώ στην πανέμορφη και υπέρκομψη κυρία Παντεσπάνη ότι από το καλοκαίρι αναμένω τα σπαγγέτι με τις αντζούγιες. Η υπότασή μου εκπέμπει sos.

    Η γκρινιάρα

    • 9 έτη ago

      Αναστασία μου, έχεις δίκιο για το συγκεκριμένο σπαγγέτι… είναι μια μεγάλη ιστορία που δέον να λαβει τέλος με ένα πόστ οσονούπω… Χαίρομαι για την επιβεβαίωση σου στην ιδέα του μετσοβόνε στους πορτομπέλους καθώς και τις συστάσεις σου.

  • 9 έτη ago

    όλοι portobello τρώμε σήμερα!!!!

    • 9 έτη ago

      Ακριβώς… πορτομπέλω, πορτομπέλεις, πορτομπέλει, πορτομπέλουμε, πορτομπέλετε, πορτομπέλουν…

  • 9 έτη ago

    Ενα μανιτάρι σε κάθε πιάτο, απλά κι απέριττα? Ε, όχι… Και μετά τι γίνεται όταν θα ‘χει σημάνει συναγερμός στο στομαχάκι μας?

  • Kelly Panagiotopoulou
    9 έτη ago

    Καλημέρα σε όλους…

    Τελικά έφτιαξα εχθές το βράδυ τα portobello…. σε δύο version..

    Η 1η ήταν με πέστο και μοτσαρέλλα και πρόσθεσα ένα μίγμα που είχα στο ψυγείο μου με ψιλοκομμένη ντοματουλα το οποίο κανονικά θα προοριζόταν για μια ωραία μπρουσκέτα. Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλό αλλά greekadman θα συμφωνήσω απόλυτα μαζί σου για την πλαδαρότητα που δίνει η μοτσαρέλα!

    Η δεύτερη εκδοχή ήταν με brie , ροζ πιπέρι και αφού τα έψησα έφτιαξα μια σως από μαρμελάδα δαμάσκηνο και λίγο βαλσάμικο και την έβαλα πάνω στο τυρί… Το αποτέλεσμα ήταν σούπερ!!! Θα πειραματιστώ κι άλλο το σαββατοκύριακο! Μετσοβόνε, κουκουνάρι και σταφίδες μουλιασμένες πρώτα σε κρασί… ίσως.

    • 9 έτη ago

      Προσλαμβάνεστε! 🙂
      Να μας γράψετε και ότι άλλους πειραματισμούς κάνετε, ακόμη κι’ αν δεν πετύχουν!

      • Kelly Panagiotopoulou
        9 έτη ago

        @greekadman

        Σε ευχαριστώ πολύ για την πρόσληψη, είναι τιμή μου! Ειδικά σε εποχή κρίσης 😀
        Ήδη σκέφτομαι chutney από κυδώνι! Θα επανέλθω…

        • 9 έτη ago

          To Chutney από κυδώνι το έκανα πριν μερικές εβδομάδες, είναι φωτογραφημένο και στη σειρά να ανέβει ως συνταγή συντόμως, όταν βρεθεί χρόνος να γραφτεί… Τυχαίο? Δεν νομίζω…

  • Αναστασία Λαμπρία
    9 έτη ago

    με καμαμπέρ για λίγη οξύτητα και μετά ένα τσάτνεϋ

Leave A Comment