ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι & αρωματισμένα λαχανικά

 
29/07/2011
 
ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι & αρωματισμένα λαχανικά
ταμπουλέ αλα pandespani

تبولة

Όχι, δεν έμαθα ακόμη αραβικά, αν και πολύ θα το ήθελα – αυτή η γραφή μου κάνει συναρπαστικά εικαστική! Αλλά, ιντερνετικά είδα ότι έτσι γράφεται το ταμπουλέ ή ταμπούλι ή ταμπούλα, όπως προφέρεται στα αραβικά, μια και το τελευταίο φωνήεν ακούγεται μεταξύ α και ε. Πρόκειται για την γνωστή σαλάτα με πλιγούρι και (πολύ) μαϊντανό, που συναντάμε στα παράκτια και νησιά ολόκληρου τoυ πολύ ανατολικού τμήματος της Μεσογείου (από το βόρειο-ανατολικό τμήμα της χερσονήσου του Σινά, τα βόρεια, μέσω Ισραήλ, το Λίβανο και τη Συρία, και δυτικά κατά μήκος της σύγχρονης τουρκικής ακτής) και χαρακτηρίζει την λεβαντίνικη κουζίνα ή αλλιώς κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Από το γαλλικό Levant για την Ανατολή, αφού έτσι έβλεπαν οι δυτικοευρωπαίοι τις χώρες που ανέτειλε ο ήλιος (levant soleil, ανατέλλων ήλιος), οι Γάλλοι ονόμασαν «Κράτη του Λεβάντε’ τη Συρία και τον Λίβανο όσο τα διοικούσαν· αλλά επίσης, το όνομα Λεβαντίνος αναφέρεται και σε Ευρωπαίους (Ενετούς, Γάλλους ή άλλους) που έζησαν στην Τουρκία κατά την Οθωμανική περίοδο, όπως και (υποτιμιτικά αναφέρεται από τους Άγγλους) σε όσους είναι μικτής Αραβικής και Ευρωπαϊκής καταγωγής ή και σε Ευρωπαίους που ξέμειναν γύρω απ’ αυτούς τους τόπους και απέκτησαν συνήθειες (τρόπων και ενδυματολογικές) ‘ιθαγενών’.

Το ταμπουλέ ή ταμπούλι (tabbouleh) είναι από τις χαρακτηριστικές γεύσεις της Λεβαντίνικης κουζίνας, μαζί με το χούμους, τα μεζεδάκια και την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι ή αλλιώς ‘μπαμπαγκανούς‘ (baba ghannouj, αραβιστί بابا غنوج).

Αφορμή για την συνταγή ήταν η φίλη μου η Ιωάννα, που αρίβαρε το μεσημέρι της περασμένης Κυριακής, με ωραία λεβαντίνικη πατίνα χρώματος υγείας στο δέρμα, λιλά παρεό και ασορτί καπάκι σε τεράστιο μπολ, γεμάτο με δροσερό ταμπούλι. «Δοκίμασέ το, θέλει λίγο ακόμη λεμόνι, μου φαίνεται», λέει μετά τα ματς-μουτς. Και ναι, προστέθηκε λίγο λεμόνι και η σαλάτα έγινε ούτε λίγο ούτε πολύ άφαντη σε χρόνο ρεκόρ. Καταπληκτική ιδέα είχε η Ιωάννα, ομολογουμένως και πιο δροσερή επιλογή για την μεσημεριανή ζέστη δεν θα πέρναγε ούτε απ’ το δικό μου κεφάλι.

ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι & αρωματισμένα λαχανικά

Αυτή ωστόσο, είναι η παντεσπανική εκδοχή του ταμπουλέ, λίγο πιο αρωματική και ελαφρώς πικάντικη, σερβιρισμένη επίσης διαφορετικά από τις συνήθεις, σε κανονικό ποτήρι. Η εκδοχή του βερίν (verrine) εδώ εφαρμόζεται πολύ εύκολα και δεν απαιτεί ούτε μαεστρία ούτε επιπλέον χρόνο και κόπο. Το αποτέλεσμα όμως, είναι αρκετά εντυπωσιακό, έχει κάτι από touch of class που ευχαριστεί το μάτι και προδιαθέτει λιγουρευτικά, πέραν του ότι η γευστική δροσιά της σαλάτας είναι δεδομένη. Φυσικά μπορείτε να βάλετε  το ταμπούλι σε σαλατιέρα κι αν μάλιστα είναι γυάλινη, οι στρώσεις θα παραμείνουν και το αποτέλεσμα είναι αισθητικά εξίσου ενδιαφέρον.

ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι και αρωματισμένα λαχανικά

Προετοιμασία: Mισή ώρα περίπου, κόψτε τα λαχανικά όσο περιμένετε το πλιγούρι να μαλακώσει. Είναι σημαντικό όλα να είναι πολύ ψιλοκομμένα, γι’ αυτό πάρτε κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να την κάνετε πολύ νωρίτερα και να βάλετε τα ποτήρια σκεπασμένα με μεμβράνη στο ψυγείο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα)
120 γραμ. πλιγούρι
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια
1 πράσινη πιπεριά
1 μικρό αγγουράκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο τμήμα
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1 πρέζα καγέν πιπέρι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
6 κορυφές φρέσκιας μέντας για το γαρνίρισμα

ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι και αρωματισμένα λαχανικά

Ετοιμάζετε το πλιγούρι: To βάζετε σε μπολ και προσθέτετε ζεστό αλατισμένο νερό να το υπερκαλύπτει κατά 2 εκατ. περίπου. Το αφήνετε για 10-20 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, να μαλακώσει. Σουρώνετε αν έχει επιπλέον υγρό όταν είναι έτοιμο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και την μέντα, 3 κ.σ. απ’ το ελαιόλαδο και 1-2 κ.σ. απ’ το λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλετε.

Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Τα ψιλοκόβετε όλα σε πολύ μικρά κυβάκια 3-5 χιλ. και βάζετε το 1/3 της ποσότητας στο πλιγούρι. Ανακατεύετε, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, ανάλογα με την γεύση σας.
Σημείωση: Ta μικρά τρυφερά αγγουράκια συνήθως έχουν ελάχιστα σπόρια, ειδικά τα βιολογικά. Αν έχουν πολλά, αφαιρέστε τα.
Αναμιγνύετε τα υπόλοιπα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, το μπούκοβο και το καγέν (αν το χρησιμοποιήσετε), αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
ταμπούλε σαλάτα με πληγούρι

Σύνθεση: Επιλέξτε ένα νορμάλ μεγέθους ποτήρι (π.χ. ποτήρι ουίσκι ή νερού) και βάλτε μια στρώση από τα λαχανικά, περίπου στο 1 εκατ. Συνεχίστε με μια σχεδόν διπλάσια ποσότητα από το πλιγούρι και πιέστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαφρά. Προσθέστε μια τελευταία στρώση λαχανικών, χωρίς να την πιέσετε.

ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι και αρωματισμένα λαχανικά

Σερβίρισμα: Τοποθετήστε σε κάθε ποτήρι από μια κορυφή φρέσκιας μέντας και έτοιμο το ταμπουλέ!

Print Friendly, PDF & Email
11

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

12 Σχόλια

  • artlife
    8 έτη ago

    ΥΠΕΡΟΧΟΟΟΟΟ!!!!!!!!!!!

  • Eύη Τσιτσιρίκου
    5 έτη ago

    Επειδή η καταγωγή μου είναι από την Αίγυπτο και ο πατέρας μου είχε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Κάιρο, ήθελα να επισημάνω ότι το ταμπουλέ όπως περιγράφεται στην συνταγή αυτή …δεν είναι ταμπουλέ. Το ταμπουλέ είναι βασικά μαιντανός, πολύς μαιντανός ψιλοκομμένος με λίγο διόσμο και λίγο από όλα τα άλλα υλικά αγγουράκι, ντουματούλα (όχι πιπεριά) και κρεμμύδι,πλιγούρι. Δηλαδή το αποτέλεσμα είναι μία πολύ πράσινη σαλάτα. Αυτό που προτείνετε είναι πολύ καλό αλλά όχι ακριβώς ταμπουλέ. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι άλλο.

    • pandespani
      5 έτη ago

      Αγαπητή μας Εύη, αυτή -όπως λέει και το άρθρο- είναι μια παντεσπανική βερσιόν ταμπουλέ σε ποτήρι. Θα πρέπει όμως, έχεις δίκιο, κάποια στιγμή να βάλουμε και την ορίτζιναλ εκδοχή. Ευχαρίστως μάλιστα, να έχουμε την οικογενειακή σας συνταγή, αν μας τη δώσετε!

Leave A Comment