:-)
elen

τάρτα φράουλας ή φραουλόπιτα ποτισμένη άρωμα

 
τάρτα φράουλας με κρέμα

Τάρτα φράουλας με φραουλένια κρέμα

Αν η ζωή ήταν φράουλα, θα ήταν ζουμερή, λαχταριστή και με μια δόση τσαχπινιάς -είπε η Δάφνη (που λατρεύει τη γεύση του σαρκώδους καρπού και βρήκε στην τάρτα φράουλας το εποχιακό γλυκό της εβδομάδας).

Αν η ζωή έμοιαζε με φράουλες, οι εμπειρίες θα είχαν εσάνς φρουτώδους γλύκας σαν τα αφρόλουτρα του bodyshop και η πιστοποίηση πως οι γεύσεις δεν τεστάρονται σε τετράποδα θάταν περιττή. Αν η ζωή ήταν φράουλα, θα αποπλανούσε -εσκεμμένα- τη σαντιγί, την άχνη και τη σοκολάτα, τουλάχιστον. Θα παραβίαζε κάθε τι πολιτικά και γευστικά ορθό που θα την κράταγε μακριά τους και θα συναινούσε σε ό,τι εξασφάλιζε έστω την μισή ηδονή που προσφέρει η σχέση μαζί τους – η άλλη μισή θάχε υπολογισμένα χαθεί στο δρόμο της κατάκτησης, γράφοντας μια ιστορία αγάπης ατέλειωτης και μπανάλ, έτοιμης – λίγο ή πολύ – για το καλό και το κακό της περιπέτειας. Κοινοί φίλοι στο facebook θάταν οι βουτυρέ ζύμες και οι βανιλάτες κρέμες τύπου πληθωρικής ξανθιάς custard, ‘φτιαγμένης’ με τα υπερφίαλα αυγά και την προβλέψιμη ζάχαρη, άντε και με κανένα λικέρ, καθότι ένα σφηνάκι ντέκαντανς αποσυντονίζει το οργανωμένο κόλλημα της σκέψης στα αμφιλεγόμενα θέματα και πρόσωπα.

τάρτα φράουλας με κρέμα και άχνη

τάρτα φράουλας με γέμιση

Αυτή είναι μια τάρτα φράουλας που μυρίζει φράουλα παντού: στη ζύμη, στην κρέμα, στην επικάλυψη. Η βουτυράτη βάση της αποκτάει λόγω της άμεσης επαφής, την γεύση τους και μια σχεδόν υγρή γλύκα μεταφέρεται στο στόμα με κάθε μπουκιά.

Το ίδιο γίνεται και με την κρέμα που τις καλύπτει και περιέχει πολύ μικρά κομμάτια τους. Επίσης εδώ (στην κρέμα) υπάρχει η ιδιοτυπία της χρήσης των τριμμένων-πολτοποιημένων σαβαγιάρ, που την διαφοροποιούν από την γυαλιστερή και πιο ουδέτερη συγκριτικά κρέμα ζαχαροπλαστικής, με την οποία συνήθως γεμίζει μια κλασική τάρτα φράουλας. Έτσι, το γλυκό έχει άλλη υφή και η τελική αίσθηση είναι απόλυτα φραουλένια και ενιαία καθώς οι συνήθεις αντιθέσεις κρέμας-ζύμης απουσιάζουν.

τάρτα φράουλας με κρέμα

Είθισται η ζύμη για τάρτες (γλυκές και αλμυρές) να ψήνεται δύο φορές: την πρώτη φορά μόνη της – αυτό που λέμε blind bake – για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος), βάζοντας μέσα (πάνω σε στρωμένο χαρτί) φασόλια για βάρος ή ρύζι, και την δεύτερη με την κανονική γέμιση, όταν υπάρχει. Αυτό κάνει την βάση της τάρτας τραγανή και ανθεκτική στην υγρασία της κρέμας (συνήθως) που πρόκειται να δεχθεί.

Στην εδώ συνταγή το συγκεκριμένο στάδιο παραλήφθηκε ως μη απαραίτητο και άκρως καθοριστικό για την υφή, αλλά αν σας αρέσουν οι πιο τραγανές βάσεις γενικά, δεν έχετε παρά να το εντάξετε. Κι αν μάλιστα, τις θέλετε ακόμη πιο τραγανές, αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με ασπράδι.

τάρτα φράουλας με κρέμα και σαβαγιαρ

τάρτα φράουλας με κρέμα φράουλα

Αυτή η τάρτα φράουλας δεν είναι εξαιρετικά γλυκιά και ως τέτοια αρέσει σε όσους ρέπουν προς τις αλμυρές γεύσεις της κουζίνας. Αν όμως η προσωπική σας ροπή προτιμάει την ενισχυμένη γλύκα, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης στη ζύμη ως τα 3/4 του φλυτζανιού – όχι περισσότερο.
Τέλος, με τα δεδομένα της συνταγής μπορείτε να κάνετε τάρτα με άλλα γλυκά φρούτα, ανάλογης σύστασης.

Τάρτα φράουλας με κρέμα φράουλας

Προετοιμασία: 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Η βάση της τάρτας μπορεί να γίνει και την προηγουμένη και να μείνει στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί ως ζύμη για περισσότερες μέρες. Κάντε την κρέμα και προσθέστε τις φρέσκες φράουλες την ίδια μέρα. Αν είστε εξοικειωμένοι με την πάστα φλόρα, πρόκειται για μια μάλλον εύκολη και – για το είδος, λόγω του χρόνου αναμονής – γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 8-10 κομμάτια)
250 γρ. βούτυρο
3 φλ. αλεύρι
1 κ.γ. άρωμα βανίλιας
2 κρόκους
5 κ.σ. ζάχαρη

για την γέμιση
5 κρόκοι
1/3 φλ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
200 ml κρέμα γάλακτος
8 μπισκότα σαβαγιάρ
2 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας ή ρούμι
800 γρ. φράουλες
άχνη για πασπάλισμα

Κάνοντας την ζύμη για την τάρτα φράουλας

Ετοιμάζετε την ζύμη brisee: Σε μεγάλο μπολ βάζετε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, με το αλεύρι. Ανακατεύετε με τα χέρια μέχρι τα υλικά σχεδόν να ενοποιηθούν (2-3 λεπτά) και να έχετε την εικόνα της τριφτής ζύμης. Ρίχνετε τους κρόκους, την ζάχαρη και την βανίλια. Ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να μπορεί να μαζευτεί (2-3 λεπτά).

Σχηματίζετε μια μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά (min. 20′) ή και περισσότερο, αν βολεύει στο πρόγραμμά σας (μπορεί να μείνει στο ψυγείο και για 1 μέρα).

γέμιση για την τάρτα φράουλας

Ετοιμάζετε την γέμιση: Σε ένα άλλο μπολ βάζετε την ζάχαρη με τους κρόκους. Χτυπάτε το μείγμα με το σύρμα ή με το μίξερ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και χτυπάτε λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίχνετε το λικέρ, ανακατεύετε, σπάζετε τα σαβαγιάρ σε κομμάτια και τα βάζετε στο μείγμα να μουλιάσουν για 5 λεπτά. Με μπλέντερ χειρός χτυπάτε το μείγμα μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και να έχετε μια σχετικά πηχτή ενιαία κρέμα.

Κόβετε τις φράουλες στα δύο ή σε 3 φαρδιές φέτες, αν είναι μεγάλες, κρατώντας 2-3 ολόκληρες για την επιφάνεια της τάρτας. Τις κρατάτε στην άκρη χωριστά. Κόβετε 4-5 φράουλες σε μικρά κομμάτια και τα αναμιγνύετε με την κρέμα των σαβαγιάρ.

Βουτυρώνετε μια φόρμα 23-25 εκατ. με αποσπώμενο πάτο ή χρησιμοποιείτε μόνον το τσέρκι της, βάζοντάς το πάνω σε βάση για ψήσιμο στρωμένη με λαδόχαρτο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς C.

γλυκιά τάρτα φράουλας

Κάνετε την τάρτα φράουλας: Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε με τον πλάστη ένα φύλλο διαμέτρου περί τα 28-30 εκατ., 4-6 εκατ. μεγαλύτερο από την διάμετρο της φόρμας. Τυλίγετε με σχετική προσοχή την ζύμη πάνω στον πλάστη (βλ.φωτό), την σηκώνετε και την μεταφέρετε πάνω στην φόρμα.

Εφαρμόζετε στον πάτο και στα τοιχώματα και με ένα μαχαίρι ισιώνετε το κάθετο τμήμα της περιμέτρου, αφαιρώντας ό,τι περισσεύει ή προσθέτοντας λίγο όπου λείπει. Μπορείτε επίσης εδώ να πιέσετε την μαλακή ζύμη με τα δάχτυλα κατά διαστήματα ή να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να δώσετε κάποιο σχήμα στο τελείωμα, ώστε η τάρτα ψημένη να δείχνει πιο ωραία.

Σημείωση: 1. Το φύλο της ζύμης που ανοίγετε πρέπει κατά το δυνατόν να είναι ισόπαχο.
2.
Το άνοιγμα και η μεταφορά πρέπει να γίνουν σχετικά γρήγορα, ώστε η ζύμη να μην ζεσταθεί πολύ.
3.
Αν στην μεταφορά η ζύμη σας σπάσει, ενώστε τα κομμάτια μέσα στη φόρμα, πιέζοντας ελαφρά στα σημεία επαφής τους.

Τοποθετήστε πάνω στη ζύμη μια σφιχτή στρώση με φράουλες, κατά το δυνατόν χωρίς κενά μεταξύ τους. Αδειάστε πάνω τους το μείγμα της κρέμας με τα σαβαγιάρ και ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο 180-190 C για 30-35 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρώς και η κρέμα να μην έχει υγρά (βάλτε μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν βγαίνει καθαρή).

Σημείωση: Μην την παραψήσετε για να μην ξεραθεί η ζύμη και μαυρίσει.

φέτα από γεμιστή τάρτα φράουλας

Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε με άχνη την τάρτα φράουλας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέτετε κομματάκια ή ολόκληρες φράουλες (από αυτές που κρατήσατε). Κόβετε σε κομμάτια, σερβίρετε και περιμένετε εντυπώσεις.

Print Friendly, PDF & Email

About pandespani

5 comments

  1. λίνα οικονόμου

    Ax, σκέφτομαι να την κάνω και να την παρουσιάζω εν είδει τούρτας στα γενέθλια της μαμάς μου, γιατί φαίνεται πολύ λαχταριστή. Λέτε;

  2. κλαίρη

    φαίνεται υπέροχη, λαχταριστή και εύκολη. τι θα κάνουμε όμως τα τόοοοοσα ασπράδια που περισσεύουν;

    • πρωινό διαίτης, μαρένγκα, μακαρόν -είδα ότι στο σουπερμάρκετ τα πουλάνε πια έτοιμα συσκευασμένα, μόνο ασπράδια.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*