ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα: εκκεντρικό κόκκινο

  • Αρχικη
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • ταρτακια με φραγκοσταφυλο και βατομουρα: εκκεντρικο κοκκινο
 
22/10/2010
 

ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και κόκκινα βατόμουραΌλη η εβδομάδα στο κόκκινο – τα ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα ήταν απλώς το κερασάκι. Φταίει το εξώφυλλο της ιταλικής Vogue, φταίει το κόκκινο χρώμα, φταίει που κάποιες μέρες ήδη φλερτάρουν με τη συννεφιά. Φταίει η φίλη μου η Νίνα, που ξεκινάει το μπλογκ της και με ξανάβαλε στο τριπ των τάσεων και της επιβίωσης ανάμεσά τους, φταίει που όσα βλέπεις κι ακούς κάθε μέρα είναι ίδια; Mια νόρμα, όλοι να γίνουμε (ή μήπως ήδη είμαστε;) στρατιωτάκια (στο χακί της παραλλαγής και της ψηφοφορίας) ακούνητα, αμίλητα κι αγέλαστα… Προσοχή. Δεν ξέρω (δεν απαντώ) αν θέλω να βάλω στην πρόταση ερωτηματικό ή απλώς τελεία. Την άνω τελεία, την καπάρωσε προ ετών ο Χατζηνικολάου στο πλαίσιο κάποιου κοινοτικού πλαισίου στίξης και (σαν να μην έφτανε αυτό) έκανε σχολή από μικρούς και μικρομέγαλους μιμητές, όπως όλοι οι διάφοροι μεγάαααλοι… π.χ. ο Μυταράς …  μυταράκια, ο Φασσιανός … φασσιανάκια κ.ο.κ. – μόνο του Πικάσο δεν έχουμε… πικασάκια, ούτε του Ντυσάν παρεμπιπτόντως, αλλά αυτοί μεταξύ μας, δεν ήταν και πολύ μεγάλοι 😉

Όλη την εβδομάδα μαγειρεύω στο κόκκινο. Κυριολεκτικά. Κι αποφάσισα ότι θέλω να την τελειώσω διαφορετικά την ιστορία της. Κάπως γλυκά, με λίγο στιλ, έστω περιττό σε καιρούς χαλεπούς (είναι λίγοι αυτοί που τα έχουν όλα και πολλοί όσοι δεν έχουν τίποτα παρά κάτι λειψές μοίρες στις σκιές και στον ήλιο), με φως εκκεντρικό και διάθεση προς φωτιά: (μετάφραζε) καυστική. Έτσι κι αλλιώς τα κουφά τριγύρω ξεχειλίζουν και δεν μαζεύονται ούτε σε τηγανέλες (που είναι και οικόσημο) ούτε σε κατσαρόλες ούτε σε μαρμίτες.

Vogue Italia και ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα
Vogue Italia και ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα

Ήρθε καπάκι και η ιταλική Vogue, που πάντα μου άρεσε για τον απλούστατο λόγο ότι εκτός του ό,τι έχει από πολύ παλιά εντάξει στην ύλη της την τέχνη, μπορούσε να παρουσιάζει τα πιο εκκεντρικά editorial χρησιμοποιώντας την μόδα σαν όχημα. Πρόβαλε ανέκαθεν τις πιο ωμές (συχνά σκληρές και σοκαριστικές) πλευρές του lifestyle με τον πιο σοφιστικέ τρόπο, τις έκανε για παράδειγμα μέρος μιας περφόρμανς της Βανέσα Μπίκροφτ (Vanessa Beecroft), αναποδογύριζε την βαρβαρότητα και το νόημα μέσα στο θέμα, τους άλλαζε κυριολεκτικά τα φώτα, ειρωνευόταν την ίδια την αισθητική, ένα σαρκαστικό γέλιο για την σφιχτόκωλη ετοιματζίδικη κουλτούρα, την ανεγκέφαλη άνεση, promotion του high end και βολτίτσα αγκαλιά με το underground… that’s life megaleiotati…

Vanessa Beecroft, performance, Vogue Italia
Vanessa Beecroft, performance, Vogue Italia

Όλα αυτά βέβαια ποσώς σχετίζονται με την μαγειρική, τις συνταγές και την Anna Wintour. Είναι απλώς εικόνες, τυπωμένες σε φόδρες ρούχων και σε γαζωμένα στριφώματα. Σε σελίδες με φωτογραφίες glossy της 75χρονης Gitte Lee, καμιά φορά – αν τόχεις το μικρόβιο και λόγω πρότερου επαγγέλματος ή βίου – σε ξεσέρνουν κι απ’ τα σοβαρά και τα σοβαροφανή στα μη σχετικά. Πας βόλτα στην κουζίνα με κατακόκκινο κραγιόν και γάντια δερμάτινα και κάνεις για διάλειμμα ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα, με ταυτότητα εμπνευσμένη από Armani, καλή ώρα, σε επιμέλεια Panos Yiapanis (Πάνος Γιαπάνης), γιατί αυτός είναι ο fashion editor της φωτογράφισης του εξωφύλλου της εν λόγω Vogue.

ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα

Well, well, well then… Ή να πούμε … allora? Ο λόγος στο δια ταύτα και στη συνταγή

Tα 3 απ’ τα 12 ταρτάκια με φραγκοστάφυλο φαγώθηκαν πριν προλάβω να τελειώσω τη συνταγή. Τα 6 από τα υπόλοιπα επιβίωσαν για λίγο ακόμη. Έβαλα βέτο χρόνου για να προλάβω να τα φωτογραφήσω. Δεν είναι πολύ γλυκά, ό,τι ακριβώς εμένα μου αρέσει (έβαλα στην pâte brisée λιγότερη ζάχαρη, αν και η γλυκιά βερσιόν της ονομάζεται pâte sucrée) και η κρεμ πατισιέρ (crème pâtissière – κρέμα ζαχαροπλαστικής) δεν έχει γεύση αλεύρι. Αν δεν είστε σε φάση κόκκινου, βάλτε πάνω τους το φρούτο που σας αρέσει: ακτινίδιο, πορτοκάλι, μπανάνα, όλα παίζουν. Κάντε τα για Σ/Κ, είναι ό,τι πρέπει.

Σας αρέσουν τα βατόμουρα; Δείτε και τάρτα σοκολάτας με μους σοκολάτας & βατόμουρα, τούρτα σοκολάτα με κόκκινα βατόμουρα και ρούμι.

ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και κόκκινα βατόμουρα

Ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα

Προετοιμασία: 1 ώρα περίπου και μισή ώρα η ξεκούραση της ζύμης στο ψυγείο. Εύκολη συνταγή και σίγουρα πιο εύκολη απ’ ότι φαίνεται. Αν σας αρέσουν οι βάσεις πιο γλυκές προσθέστε στη ζύμη 1 κ.γ. ζάχαρη. Κάντε τα ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα νωρίτερα και βάλτε τα στο ψυγείο. Τρώγονται μια χαρά και την επομένη (αν μείνουν), αλλά πιο ωραία είναι φρέσκα την ίδια μέρα. Η κρέμα πατισιέρ, αν σας περισσέψει, διατηρείται σκεπασμένη καλά με μεμβράνη, στο ψυγείο.

Yλικά (για 12 ταρτάκια διαμ. 6-7 εκατ.)
για τις βάσεις από (pâte sucrée)
1 1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. αλάτι
1/2 φλυτζ. βούτυρο σε κύβους
1 αβγό
1 κ.γ. ζάχαρη
(περίπου 1.5-2 κ.γ. νερό)
φασόλια (ειδικά ή απλώς τα ξερά) για ψήσιμο

για την κρέμα πατισιέρ (crème pâtissière)
6 κρόκοι
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
2 1/2 φλυτζ. γάλα
3 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
3 κ.σ. κορν φλάουρ (κοφτές)

για το γαρνίρισμα
φραγκοστάφυλλα, πλυμένα και στεγνά
κόκκινα βατόμουρα, πλυμένα και στεγνά

για το γλασάρισμα (προαιρετικά)
1 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινη (φράουλα, κεράσι, κόκκινα φρούτα)
1/2 κ.σ. νερό

πατ μπριζέ για τάρτες (pâte brisée)

Ετοιμάζετε τη ζύμη (πατ μπριζέ): Κοσκινίστε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ (αυτό θα κάνει τη ζύμη τραγανή και αφράτη). Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατέψτε με τα δάχτυλα το μείγμα μέχρι να είναι ομοιογενές (το βούτυρο να έχει διαλυθεί στο αλεύρι) και να μοιάζει με φρυγανιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό εργαλείο-αναδευτήρα γι’ αυτή τη δουλειά, αν και για σπιτικές ποσότητες τα δάκτυλα την κάνουν καλύτερα και το λίγο πασάλειμμα έχει την πλάκα του.

Κουνήστε το μπολ για να σιγουρευτείτε πως το βούτυρο έχει ενσωματωθεί πλήρως, ανοίξτε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε το αβγό ελαφρά χτυπημένο (χωριστά). Ανακατέψτε ξανά με σπάτουλα, προσθέτοντας 1 κ.γ. νερό τη φορά (θα χρειαστεί περί τα 2 κ.γ.) μέχρι να έχετε μια ζύμη που να στέκεται. Μην την ζαλίσετε πολύ, κάντε την μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την για μισή ώρα στο ψυγείο να ριλαξάρει – αυτό βοηθάει να μην μαζεύει στο ψήσιμο.
Ετοιμάζοντας τις βάσεις για τα ταρτάκια

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Kάνετε τις φόρμες: Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 4-5 χιλ. με τον πλάστη και κόβετε 1-1.5 εκατ. μεγαλύτερα κομμάτια από το εμβαδόν που έχουν τα φορμάκια σας. Εφαρμόζετε μέσα τη ζύμη και κόβετε με μαχαιράκι ό,τι περισσεύει. Τρυπάτε τη βάση με πιρούνι, προσθέτετε τα φασόλια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο, ίσως και λίγο παραπάνω), μέχρι οι βάσεις να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν.

Σημείωση: Mην τραβάτε-ξεχειλώνετε τη ζύμη για να φτάσει στο όριο της περιφέρειας που έχουν τα φορμάκια.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής - κρεμ πατισιέρ

Ετοιμάζετε την κρέμα πατισιέρ: Σε άνετο κατσαρόλι ζεσταίνετε καλά το γάλα μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μπαστουνάκι βανίλιας για άρωμα ή 3-4 σταγόνες εσάνς βανίλιας.

Xτυπήστε χωριστά τα αβγά με τη ζάχαρη και μετά προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε, αδειάστε το μείγμα στο κατσαρόλι και βάλτε το σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια όσο η κρέμα πήζει μέχρι να φτάσει στο σημείο σχεδόν να στέκεται, περίπου 3-4 λεπτά. Αποσύρετε.

Σημείωση: Είναι σημαντικό το συνεχές ανακάτεμα για να διαλύονται τα κομμάτια που πήζουν. Ακόμη και όταν την αποσύρετε από τη φωτιά, σε περίπτωση που υπάρχουν κάποια σγρομπαλάκια κρέμας, με λίγο δυνατό ανακάτεμα διαλύονται και φεύγουν.

Ολοκλήρωση: Mε κουταλάκι ή μαχαίρι ή κορνέ βάζετε κρέμα σε κάθε βάση τάρτας και γαρνίρετε με τα φραγκοστάφυλα και τα κόκκινα βατόμουρα ή άλλο φρούτο της αρεσκείας σας.
ταρτάκια με φραγκοστάφυλο, κόκκινα βατόμουρα και σιρόπι

Σημείωση: Mπορείτε να γλασάρετε ελαφρώς τα ταρτάκια με φραγκοστάφυλο περνώντας τα (με το πινέλο) με ένα κρύο μείγμα από 1 κ.σ. μαρμελάδα (φράουλα, κόκκινων φρούτων, κεράσι κλπ) που την έχετε ζεστάνει με 1/2 κ.σ. νερό και την έχετε σουρώσει. Έτσι τα ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα θα γυαλίζουν και εκτός από νόστιμα, θα δείχνουν πιο ωραία.

  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
Print Friendly, PDF & Email
9

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

13 Σχόλια

  • 9 έτη ago

    Πόσο ομορφες συνταγές ‘εχει αυτή η σελίδα!!!!!!Συγχαρητήρια!!
    Τά ταρτάκια ειναι εκπληκτικά, αλλά δεν μπορω να βρώ ευκολα τέτοια φρούτα δυστυχώς -ουτε κάν κατεψυγμένα..(Κρήτη) Ομως εκφράζω τον θαυμασμό μου για αυτή την θαυμάσια συνταγή!!!

    • 9 έτη ago

      και για μενα ειναι δυσκολο να βρω φραγγοσταφυλλακια… εχω μια μανια αυτες τις μερες με καραμελωμενες φλουδες πορτοκαλιου… θα τα δοκιμασω…. αλλα και σκετα με μαρμελαδιτσα πανω απο την κρεμουλα δεν λεω οχιιιιιιιιιιιι..

    • 9 έτη ago

      @ riri fotiadi
      Πολύ θα ήθελα να βοηθήσω, αν το θέλετε. Φαντάζομαι πως υπάρχει κάποιος γρήγορος τρόπος να σας στείλω μερικά φρέσκα.
      Στο μεταξύ δοκιμάστε τα με φετάκια από ακτινίδιο (θα το έβαζα, αλλά αυτό τον καιρό δεν το τρώνε τα παιδιά) ή φετάκια πορτοκάλι καθαρισμένα και από την άσπρη λεπτή μεμβράνη που έχουν και τοποθετημένα σαν ανεμόμυλος (έχουν και ωραία καλυπτικότητα).

      @ze me
      Συμφωνώ απολύτως με τις δημιουργικές προσαρμογές…
      (btw ήθελα να δω το μπλογκ σας, αλλά δεν μπορούσα)

  • 9 έτη ago

    Τι φτιάξατε πάλι! Χρώμα, υλικά, φωτογραφίες, παρουσίαση, φινέτσα.Τι να πρωτοθαυμάσει κανείς;
    Ο δε συσχετισμός με τη vogue…έδεσε το γλυκό!

  • Claire
    9 έτη ago

    καλημέρα,
    η συνταγή φαίνεται εξαιρετική και εύκολη. θα με διευκολύνατε πάντως αν δίνατε σε γραμμάρια το βούτυρο που χρειάζεται και όχι σε φλιτζάνια. είναι εύκολο;
    ευχαριστω πολύ.

    • 9 έτη ago

      125 γραμ. βούτυρο για την ζύμη. Αν θέλετε να το κλέψετε λίγο, να βάλετε π.χ. 115 γραμ. μπορεί να χρειαστεί 1/2 κ.γ. νερό παραπάνω.

Leave A Comment