τηγανιά με χοιρινό – η συνταγή του ένδοξου μεζέ

 
23/05/2018
 
τηγανιά με χοιρινό - εύκολη χοιρινή τηγανιά με κρασί - χοιρινή τηγανιά λεμονάτη
Τηγανιά με χοιρινό κρέας

Σε όσα αφορούν στην καθαρή από ατασθαλίες και δημιουργικές δηθενιές, ελληνική χοιρινή τηγανιά και τα μυστικά της αναφερθήκαμε στο προηγούμενο άρθρο (βλ. link). Πείτε μας πουρίστες ή εμμονικούς. Ε, δεν πειράζει, άφεριμ. Αλλά, πειράζει να μην ξέρουμε τις βάσεις όταν μιλάμε για το ωραίο φαγητό του τόπου μας. Η συνταγή που ακολουθεί για τηγανιά με χοιρινό κρέας συνεχίζει το θέμα.

χοιρινή τηγανιά εύκολη, κλασική, λεμονάτη με κρασί

Εύκολη χοιρινή τηγανιά λεμονάτη, με κρασί

Στη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνον τα βασικά και απαραίτητα υλικά για μια κλασική χοιρινή τηγανιά:

  • Κρέας χοιρινό, κομμένο σε μπουκιές – συνήθως για την τηγανιά είναι χοιρινός λαιμός, που έχει λίπος και το κρέας βγαίνει μαλακό και ζουμερό, αλλά και ελιά-σβέρκος (από όπου και οι μπριζόλες), χωρίς κόκαλο.
  • Ελαιόλαδο ελάχιστο – στην κυριολεξία.
  • Κρασί κόκκινο ή λευκό, πάντα ξηρό – μιλάμε δηλ. για κρασάτη τηγανιά.
  • Λεμόνι, χυμός.
  • Μυρωδικά: δαφνόφυλλα, ρίγανη, θυμάρι & προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού για άρωμα.
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Μουστάρδα – στα προαιρετικά υλικά.

Η εκτέλεση είναι απλή και η τηγανιά βγαίνει μαλακή, ζουμερή και νοστιμότατη, χωρίς μαρινάδα. Αν όμως, θέλετε να μαρινάρετε το χοιρινό, βάλτε το σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ με κρασί, ένα κομμένο κρεμμύδι και ένα καρότο, μερικά πιπέρια ολόκληρα και δυο φύλλα δάφνης. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε κάποιες ώρες στο ψυγείο. Διαβάστε περισσότερα tips στο άρθρο με τα μυστικά.

Επίσης, η σάλτσα της τηγανιάς είναι γευστικότατη, αλλά σχετικά λίγη – δεν κολυμπάει το κρέας. Αυξήστε την ποσότητα των υγρών του μαγειρέματος, αν την θέλετε περισσότερη. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι η τηγανιά πρέπει να θυμίζει ότι είναι μπουκιές από χοιρινό στο τηγάνι – όχι στην κατσαρόλα.

Δείτε ακόμη και την ωραιότατη τηγανιά με μοσχάρι.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


εύκολη χοιρινή τηγανιά με κρασί - χοιρινή τηγανιά κλασική λεμονάτη

Κλασική, απλή Τηγανιά με χοιρινό – μεζές

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 35 λεπτά περίπου το μαγείρεμα. Το χοιρινό κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να είναι στεγνό, σκουπισμένο επιμελώς. Θα χρειαστείτε ένα ευρύχωρο τηγάνι με καπάκι, που να χωράει όλα τα υλικά σε 1 στρώση. Εύκολη και μάλλον γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
800 γρ. -1 κιλό χοιρινό κρέας για τηγανιά (συνήθως λαιμός ή ελιά/σβέρκος), κομμένο σε κύβους 3-3.5 εκατ. περίπου
1 κ.σ. ελαιόλαδο ή καθόλου, αν το κρέας έχει αρκετό εμφανές λίπος
200 ml  κρασί ξηρό – λευκό ή κόκκινο ή ροζέ
1- 1,5 κ.γ. ρίγανη
1 φύλλο δάφνη – αν είναι ξερό – ή 2 φύλλα, αν είναι φρέσκα (κομμένα απ΄το θάμνο)
8-10 μικρά κλωναράκια θυμάρι
χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι, περίπου 100 ml
ξύσμα από λεμόνι περί το 1/2 κ.γ. (για έξτρα άρωμα, προαιρετικά)
1 κ.σ. μουστάρδα (προαιρετικά)
νερό ζεστό (για συμπλήρωμα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμάζετε το χοιρινό κρέας: Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά νωρίτερα, για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στεγνώνετε τα κομμάτια καλά με χάρτινη πετσέτα κουζίνας. Βάζετε αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα.

Βήμα-βήμα η απλή συνταγή για κλασική, εύκολη λεμονάτη τηγανιά με κρασί

Κάνετε την τηγανιά με χοιρινό: Σε άνετο, κάπως βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά ζεσταίνετε καλά το τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.  Προσθέτετε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος και τα τσιγαρίζετε κι απ’ τις δύο πλευρές (3-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος) να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα με λαβίδα. Αν χρησιμοποιήσετε πιρούνι, μην τρυπήσετε το κρέας.

κλασική τηγανιά με χοιρινό και κρασί, λεμονάτηΣημείωση: 1. Η λαβίδα είναι το καλύτερο εργαλείο για να χειρίζεστε το τσιγάρισμα σε κρέας που διαθέτει λίπος. Επειδή λόγω της αυξημένης θερμοκρασίας, το λίπος που περιέχει και νερό πιτσιλάει και βεβαίως, καίει.

2. Σημαντικό: Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο τηγάνι, μοιράστε την ποσότητα του κρέατος σε 2 δόσεις (ή περισσότερες). Γιατί έτσι, δεν θα πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού στο τσιγάρισμα. Το χοιρινό πρέπει να σοταριστεί, όχι να βράσει.

Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του – περί τα 3/4. Θα πρέπει να μείνετε με 3 κ.σ. περίπου. Προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού, το ξύσμα και νερό τόσο που να φτάνει στο επίπεδο της επιφάνειας των κομματιών του χοιρινού. Βάζετε την δάφνη, τη ρίγανη και το θυμάρι. Φέρνετε σε βρασμό και ακολούθως μειώνετε τη φωτιά, σχεδόν στο ελάχιστο και σκεπάζετε με το καπάκι. Μαγειρεύετε για 35-40 λεπτά.

εύκολη τηγανιά με χοιρινό - βήμα-βήμα η απλή συνταγή για κλασική, λεμονάτη τηγανιά με κρασί

Στο τελευταίο 10λεπτο ελέγχετε την υγρασία του μαγειρέματος. Αν το ζουμί δείχνει αρκετό, μαγειρεύετε το τελευταίο 5λεπτο (στα 30 λεπτά δηλ.) χωρίς το καπάκι. Αντίθετα, προσθέστε λίγο νερό (ή ζωμό ή νερό ή λεμόνι, αν σας αρέσει η τηγανιά έντονα λεμονάτη), εφόσον το αποτέλεσμα σας φαίνεται στεγνό. Έχετε πάντα υπόψη πως το υγρό σε φάση κοχλασμού, δείχνει περισσότερο απ’ όσο είναι στην πραγματικότητα.

Αν χρησιμοποιήσετε μουστάρδα: Βάλτε την στο τελευταίο 5λεπτο. Μην υπερβείτε την 1 κ.σ. (κοφτή).

εύκολη τηγανιά με χοιρινό - η συνταγή του ένδοξου μεζέ

Σερβίρισμα: Η τηγανιά με χοιρινό σερβίρεται και τρώγεται ζεστή – όπως κάθε κλασική τηγανιά. Καλό ψωμί είναι το η No 1 συνοδεία της. Και βεβαίως, το αγαπημένο σας – οπωσδήποτε – ελληνικό απεριτίβο. Ούζο, τσίπουρο, ρακή αλλά και μπίρα ή κρασί. Στην υγειά σας 🙂

Print Friendly, PDF & Email
278

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

    Leave A Comment