Χοιρινή τηγανιά με πράσο – η ωραία πρασοτηγανιά

 
21/11/2020
 
Χοιρινή τηγανιά με πράσο - η ωραία πρασοτηγανιά
Χοιρινή τηγανιά με πράσο – πρασοτηγανιά

Ξεχωριστό πιάτο της περίφημης μεζεδοκατηγορίας, η χοιρινή τηγανιά με πράσο ή πρασοτηγανιά, που απαντάται κυρίως στην κεντρική και βόρεια Ελλάδα (Θεσσαλία, Μακεδονία, Θράκη), είναι μια από τις πιο εύγευστες εκδοχές του πιάτου. Έχει τη μαγική γλύκα που βγάζει ο συνδυασμός του πράσου με το χοιρινό κρέας, πάνω στον οποίο «κεντάει» ο πικάντικος χαρακτήρας της ρίγανης.

Παραμένει ένας κλασικός μεζές για κρασί, ούζο, μπίρα ή τσίπουρο, ενώ γίνεται και ωραιότατο (εύκολο) κύριο πιάτο, δίπλα ή πάνω σε βασικά υλικά: ρύζι, πατάτες, λαχανικά. Όλα της ταιριάζουν.

Χοιρινή τηγανιά με πράσο ή πρασοτηγανιά

Χοιρινή τηγανιά με πράσο και ρίγανη ή πρασοτηγανιά σε Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη

Στην ελληνική χοιρινή τηγανιά και τα μυστικά της έχουμε ήδη αναφερθεί, καθώς και στην κλασική συνταγή του ένδοξου μεζέ. Έχουμε επίσης μαγειρέψει νοστιμότατη, τρυφερή τηγανιά με μοσχάρι και ολόκληρες μικρές πατάτες.

Η χοιρινή τηγανιά μας αρέσει σε κάθε της εκδοχή, και με το πράσο. Έχει ξεκάθαρη γεύση, μονοσήμαντη, σαν παιδική. Είναι απολαυστική χωρίς να είναι δυσνόητη. Το προβάδισμα έχει το μαλακό χοιρινό κρέας, σε εύκολες, έτοιμες μπουκιές που λιώνουν στο στόμα.

Γευστικά ερωτήματα δεν δημιουργούνται. Τα λιγότερα τα υλικά όχι μόνον δεν την αδικούν, αλλά την αναδεικνύουν. Γι’ αυτό και είναι δημοφιλής, προσηνής και αξιολάτρευτη.

Πρασοτηγανιά με χοιρινό

Πρασοτηγανιά: χαρακτηριστικά και tips

Η πρασοτηγανιά έχει δικό της χαρακτήρα. Το τρυφερό χοιρινό γλυκαίνει με τα πράσα, που κυριαρχούν και στους όξινους τόνους του κρασιού. Όμως έτσι, η γλύκα τους εξισορροπείται και το πιάτο αποκτάει αρμονία.

Στην χοιρινή τηγανιά με πράσο διαπρέπει η ρίγανη. Ένα μόνο δυνατό μυρωδικό, επίσης ξεκάθαρο. Η ένταση της ρίγανης έρχεται να προσδώσει το πικάντικο στοιχείο κι ένα ξεπέταγμα πρώτα στη μύτη και μετά στη γεύση.

Είθισται επίσης, στην πρασοτηγανιά να προστίθεται κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό. Αν σας αρέσει δοκιμάστε το. Το τελικό πιάτο δεν βγαίνει καυτερό, εκτός κι αν υπερβάλλετε.

Θυμίζουμε ότι το κρέας για την τηγανιά προέρχεται συνήθως από τον χοιρινό λαιμό, ο οποίος διαθέτει αρκετό ενδομυϊκό λίπος. Γι’ αυτό και βγαίνει μαλακό και ζουμερό, με το σιγανό μαγείρεμα.

Ωστόσο, για τον ίδιο λόγο στο τσιγάρισμα δεν απαιτείται πολύ ελαιόλαδο. Αν μάλιστα χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι, η ποσότητα μπορεί να γίνει συμβολική ή και να μηδενιστεί. Επίσης, αν θέλετε να βλέπετε το λάδι στο πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε πέντε λεπτά πριν την ολοκλήρωση, ώστε να διατηρεί και όλα τα θρεπτικά του στοιχεία.

Το λίπος του χοιρινού ήταν αρκετό για το μαγείρεμα σε εποχές που οι οικογένειες έσφαζαν ένα γουρούνι τα Χριστούγεννα και διατηρούσαν το κρέας του, μέσα σ’ αυτό, όλο το χρόνο. Στη σύγχρονη ζωή, η συσσώρευσή του δεν προωθεί την υγεία.

Τέλος, η εδώ συνταγή κάνει μια τεχνική παρέμβαση μοιράζοντας τα πράσα, αφού σοταριστούν επαρκώς, και μαγειρεύοντας κάθε ποσότητα σε διαφορετικό στάδιο. Τα μισά σε όλη τη διάρκεια και τα υπόλοιπα για άλλα πέντε λεπτά, στο τέλος. Έτσι, στο τελικό πιάτο διακρίνονται και είναι πλήρως αντιληπτά όλα τα υλικά, αυτούσια κι όχι λιωμένα.

Πρασοτηγανιά με χοιρινό

Με δυό λόγια

Εύκολο πιάτο για μεζέ ή κύριο, ταιριαστό σε πολλά βασικά συνοδευτικά. Η χοιρινή τηγανιά με πράσο είναι ωραία, νοστιμότατη και δικαίως τόσο δημοφιλής. Δοκιμάστε την.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Χοιρινή τηγανιά με πράσο και ρίγανη ή πρασοτηγανιά σε Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη

Χοιρινή τηγανιά με πράσο – πρασοτηγανιά

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 45-55 λεπτά το μαγείρεμα. Το χοιρινό κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να είναι στεγνό. Θα χρειαστείτε ένα ευρύχωρο τηγάνι με καπάκι. Αν είναι αντικολλητικό, θα χρειαστείτε λιγότερο ελαιόλαδο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό χοιρινό για τηγανιά – βλ tips πιο πάνω
2 κ.σ. ελαιόλαδο (το χοιρινό κρέας έχει το λίπος του)
4 πράσα κομμένα σε μέτριες ροδέλες
150 ml κρασί, λευκό ή κόκκινο ξηρό
400 ml ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 1/2 κ.γ. ρίγανη
αλάτι (1/2 κ.σ.), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά
1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι (γλυκό ή καυτερό)
1 μικρή πράσινη πιπεριά σε ροδέλες

Προετοιμάζετε το χοιρινό κρέας και τα πράσα: Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά νωρίτερα, για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στεγνώνετε τα κομμάτια με χάρτινη πετσέτα κουζίνας.
Κόβετε το τελευταίο τμήμα από τα πράσα και ελέγχετε αν είναι καθαρά από χώμα. Τα πλένετε και τα κόβετε σε μέτριες ροδέλες.

Χοιρινή τηγανιά με πράσο βήμα βήμα

Ετοιμάζετε την πρασοτηγανιά με χοιρινό:

Σε ευρύχωρο τηγάνι και δυνατή φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε μια στρώση. Τα τσιγαρίζετε απ’ όλες τις πλευρές να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα με λαβίδα (7-8 λεπτά συνολικά). Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, αυτό μπορεί να γίνει σε δύο δόσεις. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε πιατέλα.

Πράσα σοτάρισμα

Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά προσθέτετε τα κομμένα πράσα. Σοτάρετε να μαραθούν (7-9 λεπτά), ανακατεύοντας. Βγάζετε και κρατάτε χωριστά τα μισά πράσα, σε μπολ.

Πρασοτηγανιά βήμα βήμα: σιγανό μαγείρεμα

Επιστρέφετε στο τηγάνι όλο το κρέας και σοτάρετε μαζί με τα πράσα ανακατεύοντας για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Πασπαλίζετε με το αλεύρι (με σουρωτήρι) και ανακατεύετε. Βάζετε αλάτι (περίπου 1/2 κ.σ. για το μετρίως χοντρό), πιπέρι, τη ρίγανη, τα προαιρετικά υλικά (αν τα χρησιμοποιήσετε) και το νερό.

Πρασοτηγανιά βήμα βήμα: σιγανό μαγείρεμα

Φέρνετε σε βρασμό και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά, στο ελάχιστο, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 40-50 λεπτά. Στα 30 λεπτά ελέγχετε και διορθώνετε στο αλάτι, αν χρειάζεται. Επίσης, ελέγχετε την υγρασία. Αν η τηγανιά δείχνει σχετικά στεγνή ρίχνετε 50-80 ml νερό.

Πρασοτηγανιά βήμα βήμα: σιγανό μαγείρεμα

Ολοκλήρωση: Στα 40-45 λεπτά το κρέας είναι πολύ μαλακό. Προσθέτετε τα υπόλοιπα πράσα – που είχατε κρατήσει, ανακατεύετε και μαγειρεύετε χωρίς καπάκι για άλλα 3-4 λεπτά.

Χοιρινή τηγανιά με πράσο ή πρασοτηγανιά

Σερβίρισμα: Η χοιρινή τηγανιά με πράσο, όπως όλη η κατηγορία, τρώγεται ζεστή. Μεταφέρετε πάραυτα σε πιατέλα και στο τραπέζι. Ένα ωραίο ψωμί επιβάλλεται και βέβαια, κρασί στα ποτήρια. Γειά μας!

Πρασοτηγανιά με χοιρινό

Print Friendly, PDF & Email
21

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

2 Σχόλια

    Leave A Comment