τιραμιφρεζιέ: απιστία με τιραμισού και φράουλες

 
25/04/2013
 
Τιραμισού με φράουλες
Τιραμισού με φράουλες

Θα το λέγαμε απλά και ‘φραουλοτιραμισού’ (αντί του γαλλίζοντος τιραμιφρεζιέ), αντιστρέφοντας τη σειρά των συνθετικών για το εύηχον της υπόθεσης. Η λέξη περιγράφει επακριβώς τι εστί ο συνδυασμός-πειρασμός που προκύπτει απ’ τη γευστική σύνδεση του τιραμισού με φράουλες. Χωρίς υπερβολή δε, ο όρος ‘πειρασμός’. Ό,τι με την έννοιά του διασχίζει το κεφάλι μας είναι το ελάχιστο που θα μπορούσε να ειπωθεί για να προσδιορίσει το συγκεκριμένο γλυκό, που είναι μια τρομερή διασκευή του αυθεντικού τιραμισού στα μέτρα της πρωταγωνίστριας φράουλας.

τιραμισού με φράουλες - τιραμιφρεζιέ

Η σχέση (μου) με το οριζινάλ εσπρεσούχο τιραμισού ανάγεται σε καρμική και μοιραίου πάθους, τέτοια που επιτυχώς θα απέδιδε η παράφραση ‘love at first bite’ (έρωτας με την πρώτη μπουκιά) αλλά και φράσεις όπως ‘από δω ως την αιωνιότητα’ και ‘ζήσαμε εμείς καλά κι εσείς καλύτερα” κοκ.

Θεωρείται λοιπόν, σχεδόν απιστία η ωδή και μόνον σε μια διασκευή όσο εμπνευσμένη και να είναι. Σας διαβεβαιώ ωστόσο, πλήρης ενοχών και αφού το επεξεργάστηκα το θέμα ολονυκτίς (καθότι ο εγκέφαλος σε τέτοιες περιπτώσεις κάνει ως γνωστόν ακούσιες υπερωρίες), πως η φραουλένια εκδοχή του τιραμισού είναι εξίσου δελεαστικής νοστιμιάς και παρ’ ολίγον ζενιάλ σε επικίνδυνο βαθμό. Αν είστε επιρρεπείς στο αρωματικό φρούτο-σταρ της άνοιξης, ειδικά όταν έσκορτ του είναι η σαντιγί, έχετε υπόψη το ελλοχεύον κόλλημα, το οποίο δύσκολα θα αποφύγετε. Ο κίνδυνος καραδοκεί και είναι πιο υπαρκτός απ’ τον σοσιαλισμό.

Το τιραμιφρεζιέ  – τιραμισού με φράουλες – είναι γλυκό γι’ αυτήν ακριβώς την εποχή, που οι φράουλες είναι κατακόκκινες, η γεύση τους γεμάτη, η μυρωδιά τους έχει ένταση και η ώριμη γλύκα τους ξεχειλίζει.

Δυστυχώς, φέτος (σσ. τον Απρίλιο 2013, που γράφτηκε το άρθρο) είναι επιπλέον οι ματωμένες σημαιοφόροι στο μανάβικο και μαζί το τραγικό μέσο που η Ηλεία όχι μόνον τοποθετήθηκε στον παγκόσμιο χάρτη, αλλά σε μια διαδικτυακή νύχτα έγινε το αουτσάιντερ που κόντεψε να κλέψει μαζεμένες όλες τις δάφνες της Άγριας Δύσης. Η άγρια επικαιρότητα επιβεβαιώνει για μια ακόμη φορά ότι η ζωή μιμείται την τέχνη αφενός, αφετέρου η περίπτωση ενισχύει τη θέση της φράουλας ανάμεσα στα ιδιαίτερα φρούτα που ενέπνευσαν – ενίοτε και αγρίως – την 7η τέχνη εν προκειμένω, για να παράγει σκληρές ταινίες ανεξαρτήτως συνάφειας περιεχομένου: η ταινία π.χ. Strawberries statement, με ελληνικό τίτλο ‘φράουλες και αίμα’ ουδεμία σχέση ως προς την πλοκή έχει με τα πρόσφατα γεγονότα της Μανωλάδας.

Σας μεταφέρω λοιπόν τη συνταγή του δροσερού τιραμισού με φράουλες, αφού προηγήθηκε η διαπίστωση πως η τιμή της φράουλας ουδόλως έχει πάρει την κατιούσα, κάθε άλλο, οι δε βιολογικές μάλλον ακρίβυναν περισσότερο, συνεπικουρώντας στην ακύρωση της ειδησεογραφίας περί επιτυχούς μποϋκοτάζ.

Στον αντίποδα, γκράντε σουξέ γνώρισε το 23ποντο μπολ της φωτογραφίας, που η δοκιμή κουταλιά στην κουταλιά εξαφάνισε το γλυκό πριν καν προλάβει να παγώσει, να ποτίσουν τα σαβαγιάρ και να δέσει ως σύνολο. Θα το ξανακάνω? Εννοείται, σήμερα κιόλας.

Σας αρέσουν τα/οι τιραμισού; Δοκιμάστε επίσης:

τιραμισού με φράουλες - τιραμιφρεζιέ

Τιραμιφρεζιέ – τιραμισού με φράουλες

Προετοιμασία: 30 λεπτά ενεργός χρόνος, συν ο χρόνος για το μαρινάρισμα και o υπόλοιπος (πριν και μετά) στο ψυγείο (1 ώρα και 30 λεπτά). Αν είναι δυνατόν, επιλέξτε τις μεσαίου μεγέθους προς μικρές φράουλες, που είναι πιο εύγευστες και αρωματικές. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει στο τέλος τουλάχιστον 4-5 ώρες (στο ψυγείο), ώστε να απορροφήσουν τα σαβαγιάρ τα υγρά από τις φράουλες και να δέσει όλο μαζί. Μην επιχειρήσετε μισή ποσότητα συνταγής για κανένα λόγο – όλοι θα θέλουν κι άλλο και θα εκτεθείτε. Χρησιμοποιήστε γυάλινο σκεύος σερβιρίσματος. Η διαφάνεια επιτρέπει στις στρώσεις φράουλας-κρέμας να φαίνονται, πράγμα ελκυστικό στο τραπέζι. Μέτριας δυσκολίας συνταγή γενικά, αλλά αρκετά εύκολη αν ήδη είστε εξοικειωμένοι με το κανονικό τιραμισού.

Υλικά (για ένα μπολ διαμ. 20-23 εκατ. ή 6 άτομα – ως 10+ αν το κάνετε σε ποτήρια ουίσκι)

750 γραμ. φράουλες (250+500 γραμ)
1 πακέτο σαβαγιάρ
250 γραμ. μασκαρπόνε
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη
2 αβγά χωριστά οι κρόκοι απ΄τα ασπράδια
200 ml κρέμα γάλακτος κανονική (full fat)
150 ml Porto ή Τia Maria ή Cointreau
κόκκινη ζάχαρη ή χοντροκομμένα αμύγδαλα για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ετοιμάζοντας τις φράουλες για το τιραμιφρεζιέ - τιραμισού με φράουλες
Προετοιμάζετε τις φράουλες: Κρατάτε μερικές (4-5 ανάλογα με το μέγεθος) για το γαρνίρισμα και κόβετε τα 250 γραμ. σε πολύ λεπτές φέτες περί τα 2-3 χιλ. Τις βάζετε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ, προσθέτετε την άχνη (2 κ.σ.), και το μισό πορτό, ανακατεύετε να ενσωματωθούν και σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη.

Βάζετε το μπολ σε μπεν μαρί, δηλαδή πάνω σε κατσαρόλι με νερό που βράζει οριακά (ο βρασμός σχεδόν δεν φαίνεται), διατηρώντας τη χαμηλή φωτιά σταθερή. Η βάση του μπολ πρέπει να είναι μέσα στο νερό. Αφήνετε έτσι για ½ ώρα να μαριναριστούν τα υλικά και αποσύρετε.

Σημείωση: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ (το τιραμισού με φράουλες δεν θα είναι το ίδιο όμως), αντικαταστήστε το πορτό με νερό ή χυμό φράουλας.

Κόβετε τις υπόλοιπες φράουλες στο μεταξύ, σε λεπτές φέτες περί τα 4-5 χιλ. και τις προσθέτετε στο μπολ (με τις μαριναρισμένες στο μπεν μαρί) μαζί με το άλλο μισό πορτό. Ανακατεύετε, ξανασκεπάζετε με την μεμβράνη το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

κρέμα μασκαρπόνε και σαντιγί για το τιραμισού με φράουλες

Κάνετε την κρέμα με μασκαρπόνε: Χτυπάτε τους κρόκους με το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη, να ενσωματωθούν καλά και το μείγμα κάπως να φουσκώσει.

Χτυπάτε χωριστά την κρέμα γάλακτος (σε μίξερ) σε σαντιγί, την προσθέτετε στο μασκαρπόνε και ανακατεύετε να ενοποιηθούν. Χτυπάτε επίσης, τα ασπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα (δεν ρέει).

Με σπάτουλα παίρνετε πρώτα το 1/3 της μαρέγκας και την ενσωματώνετε ‘διπλώνοντάς’ την στο μείγμα μασκαρπόνε-σαντιγί, με λίγες κατά το δυνατόν, μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Αυτό βοηθάει το μείγμα να διατηρήσει τις φυσαλίδες αέρα που περιέχονται και να μείνει αφράτο.

Με τον ίδιο τρόπο αναμιγνύετε και την υπόλοιπη μαρέγκα.

τιραμισού με φράουλες

Ετοιμάζετε το τιραμιφρεζιέ – τιραμισού με φράουλες : Βγάζετε το μπολ με τις φράουλες απ’ το ψυγείο, τις σουρώνετε πιέζοντας ελαφρά (μην τις διαλύσετε) να φύγουν τα πολλά υγρά και κρατάτε χωριστά, σε βαθύ πιάτο, το ζουμί τους.

Απλώνετε στη βάση του σκεύους 2-3 κουταλιές απ’ το μείγμα του μασκαρπόνε και βάζετε πάνω του, το ένα δίπλα στο άλλο τα σαβαγιάρ, αφού προηγουμένως τα έχετε βουτήξει σχεδόν στιγμιαία και γυρίζοντάς τα μέσα στο φραουλόζουμο με πορτό. Κόβετε κάποια σαβαγιάρ προκειμένου να ακολουθήσετε το σχήμα του σκεύους.

Απλώνετε πάνω τους τις μισές φράουλες και πάνω σ’ αυτές την μισή περίπου κρέμα. Με την ίδια σειρά (σαβαγιάρ-φράουλες-κρέμα) κάνετε άλλη μια στρώση και ισιώνετε την τελική επιφάνεια της κρέμας. Καλύπτετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.

Σερβίρισμα: Βγάζετε το σκεύος με το γλυκό απ’ το ψυγείο και πασπαλίζετε με την κόκκινη ζάχαρη, αν την χρησιμοποιήσετε. Αν χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, σπάστε τα για δευτερόλεπτα στο μούλτι και περάστε τα για 1-2 λεπτά απ’ το τηγάνι (χωρίς λάδι, μέτρια φωτιά) να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Κόβετε τις φράουλες που κρατήσατε σε φέτες και γαρνίρετε την επιφάνεια κατά βούληση. Δείχνουν πάντως πιο ωραία αν χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς όγκους, βάζοντας άλλες φράουλες κάθετα και άλλες οριζόντια. Το τιραμισού με φράουλες είναι σεμιφρέντο και σερβίρεται στα πιάτα, όπως όλα του είδους, δροσερό και με μεγάλο κουτάλι.

Print Friendly, PDF & Email
4

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

14 Σχόλια

  • 6 έτη ago

    Me katestrepses… paei i diatrofi !!!! Can’t wait to try it out!

    See you in my blog, maybe.
    xxx
    Nina
    http://trendsurvivor.com/

    • 6 έτη ago

      Nina, δεν υπάρχει, είναι άπαιχτο. Ξεκινήσαμε να δοκιμάσουμε το μπολ ίσα που μπήκε στο ψυγείο και σχεδόν τελείωσε. Καλά που είχε βγήκε η φωτό 😉 Aν το κάνεις, να βάλεις οπωσδήποτε το ποτό.
      xxx

      I like your new blog as well, congrats!

  • Alexs
    6 έτη ago

    Αυτή η διαδικασία με το μπαιν μαρί γιατί γίνεται μόνο με μέρος των φραουλών και όχι με όλες ?

    • 6 έτη ago

      Oι φράουλες που μπαίνουν σε μπεν μαρί ζεσταίνονται, βγάζουν υγρά και μαλακώνουν. Αν τις ανακατέψει κανείς αρκετά θ’ αρχίσουν σχεδόν να πολτοποιούνται, οπότε χρησιμεύουν κυρίως για να ποτίσουν τα σαβαγιάρ. Οι άλλες, δεν μαλακώνουν αρκετά και όταν τρως το τελικό γλυκό έχεις την αίσθησή τους κανονική ως φρούτο. Αν ήταν όλες μαλακές, η υφή θα ήταν ένα στάδιο πριν την μαρμελάδα.

    • Alexs
      6 έτη ago

      Χρησιμοποιούμε δηλαδή μόνο το ζουμί τους, σωστά ?

      • 6 έτη ago

        Xρησιμοποιούμε και τις φράουλες και το ζουμί.

  • ναζου μαρια
    6 έτη ago

    μπορω να παραλειψω τα ωμα αυγα;

    • 6 έτη ago

      θεωρητικά ναι, αλλά γιατί?
      Θα πρέπει να κάνετε επίσης κάποιες προσαρμογές που επηρεάζουν την πυκνότητα.

  • Yammie Yum
    6 έτη ago

    Αγαπημένο γλυκό δεν υπάρχει απλά..υπέροχο!

  • λενα
    4 έτη ago

    επειδη εμενα προσωπικα δεν μου αρεσουν τα ωμα αυγα μεσα στην κρεμα πως μπορω να το αλλαξω αυτο??

    • pandespani
      4 έτη ago

      Μπορείτε να κάνετε ζαμπαγιόν τους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας σε μπεν μαρί και μετά, αφού κρυώσει να βάλετε το μασκαρπόνε. Αλλιώς, παραλείψτε τα αυγά και βάλτε στη θέση τους σαντιγί (χτυπημένη κρέμα).

  • Violeta
    3 έτη ago

    Kalispera thelw polu na to ftiaxw giati fenete teleio alla fomamai ta oma auga , gia tous krokous grapsate ot ta kanoume zampagion ,me ta aspradia ti ginete ? Eyxaristw

    • pandespani
      3 έτη ago

      Μπορείτε να παστεριώσετε τα ολόκληρα φρέσκα αυγά βάζοντάς τα σε νερό θερμοκρασίας 58.9-61.1 C για 3 λεπτά -αν είναι μεγαλύτερα 5 λεπτά.
      Θα πρέπει να χρησιμοπιήσετε θερμόμετρο ώστε η θερμοκρασία να είναι σταθερή (κατά το δυνατόν) και σίγουρα να μην ξεπεράσει κατά πολύ τους 62 C. Μετά, θα πρέπει να κρυώσουν αμέσως, είτε κάτω από τρεχούμενο νερό είτε να μπουν σε μπολ με παγάκια. Επίσης, καλό είναι στην αρχή να έχουν έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
      Μόνον τα ασπράδια μπορούν να παστεριωθούν σε ένα είδος μπεν μαρί, προσθέτοντας κάποιο υγρό π.χ. νερό, γάλα, λεμόνι κλπ, ανάλογα με το τι θέλει η συνταγή, σε ελάχιστη ποσότητα (1-2 κ.σ.).
      Προσοχή! 1. Το νερό στο κάτω μπολ νερό δεν πρέπει να φτάσει να βράζει. Μολις δείτε φυσαλλίδες να συγκροτούνται και πάει για οργανωμένο βρασμό, αποσύρετε.
      2. Το πάνω μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει το νερό του κάτω μπολ.
      3. Όσο γίνεται αυτή η δουλειά, χρησιμοποιήστε το σύρμα για να ανακατεύετε τα ασπράδια συνεχώς μέχρι να κρυώσουν.
      4. Η συνολική διάρκεια είναι 2-3 λεπτά.

Leave A Comment