Τορτελίνι σε ζωμό & κρουτόν με παρμεζάνα

 
21/12/2016
 

τορτελίνι σε ζωμό και κρουτόν με παρμεζάνα

Τορτελίνι σε ζωμό είναι το πρώτο πιάτο, που σερβίρεται πάντα σε πρωτοκλασάτο χριστουγεννιάτικο γεύμα, αλλά και σ’ όλη την περίοδο των γιορτών, με ζωμό κρέατος ή ζωμό από καπόνι. Tortellini in brodo, λένε οι γείτονες· και εννοούν ακριβώς αυτό το καυτό, φίνο κονσομέ, με τα μικρά ζυμαρικά να κολυμπούν μέσα στο λουτρό που αρωμάτισε η παρμεζάνα. Επιβεβλημένα απλό, διακριτικά κομψό με λιτή παρουσία, είναι χαρακτηριστικό δείγμα της φινέτσας του ιταλικού τραπεζιού.

Η ένταση της γεύσης προσδιορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ζωμού,  γι’ αυτό μπείτε στον κόπο και κάντε έναν ωραίο σπιτικό. Αν τώρα, θέλετε να του προσθέσετε πολυτέλεια, του ταιριάζουν 2-3 φλούδες φρέσκιας τρούφας – τίποτα παραπάνω και προς θεού, όχι λάδι τρούφας.

τορτελίνι σε ζωμό και κρουτόν με παρμεζάνα

Τα τορτελίνι σε ζωμό είναι επίσης ιδανικά για ελαφριά εισαγωγή σε ένα πλούσιο μενού. Τέλεια είναι κι όλο το χειμώνα, γιατί προσφέρουν μια εύκολη, γρήγορη, καυτή σούπα που φέρνει θαλπωρή και ζεσταίνει τις κρύες μέρες και νύχτες, χωρίς να βαραίνει.

ζωμός για τορτελίνι

Ο ζωμός κρέατος εδώ είναι σχετικά ελαφρύς και διπλοφιλτραρισμένος (βλ. φωτό), οπότε βγαίνει στο τέλος σχεδόν καθαρός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης ζωμό κοτόπουλου. Στη συνταγή, συνοδέψαμε τα τορτελίνι σε ζωμό με κρουτόν ελαφρώς γκρατιναρισμένα με τριμμένη παρμεζάνα.

τορτελίνι σε ζωμό και κρουτόν με παρμεζάνα

Τορτελίνι σε ζωμό & κρουτόν με παρμεζάνα

Προετοιμασία: Με έτοιμο τον ζωμό κρέατος, 5-6 περίπου λεπτά. Κι άλλα 8’ περίπου για το βράσιμο. Προσοχή! Ο ζωμός δεν πρέπει να είναι αλμυρός, λόγω της προσθήκης της παρμεζάνας. Ετοιμάστε τα κρουτόν με παρμεζάνα, όσο βράζουν τα τορτελίνι. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
2 lt ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου ή γαλοπούλας ή λαχανικών για τους βετζετέριαν
330 γραμ. Tortellini Emiliani Barilla Prosciutto Formaggio (με προσούτο και τυρί)
4 κ.σ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
λίγο αλάτι

για το σερβίρισμα
2 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι α βολοντέ, στο τραπέζι
έξτρα παρμεζάνα (προαιρετικά)

για τα κρουτόν με παρμεζάνα
8 λεπτές φέτες μπαγκέτας ελαφρώς βουτυρωμένες
8 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

τορτελίνι σε ζωμό και κρουτόν με παρμεζάνα

Ανάψτε το γκριλ στο 250 C.

Ετοιμάστε τα τορτελίνι σε ζωμό: Βάλτε τον ζωμό να βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι και μόλις κοχλάζει ρίξτε τα τορτελίνι. Βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και διορθώστε, αν χρειάζεται. Προσθέστε τον μαϊντανό και μεταφέρετε αμέσως σε σουπιέρα ή σε μπολ.

τορτελίνι σε ζωμό και κρουτόν με παρμεζάναΕτοιμάστε τα κρουτόν παρμεζάνας (όσο βράζουν τα τορτελίνι): Απλώστε σε κάθε φέτα μπαγκέτας 1 κ.σ. τριμμένης παρμεζάνας και πασπαλίστε με ελάχιστο μοσχοκάρυδο. Βάλτε τις όλες κάτω από το καυτό γκριλ για 2-3 λεπτά, μέχρι οριακά να πάρουν χρώμα.

Σερβίρισμα: Όλα πολύ ζεστά και έτοιμα να συνδυαστούν κατά βούληση στο πιάτο.

Print Friendly, PDF & Email
5

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment