τουρκική σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)

 
24/10/2012
 
τουρκική σούπα με σπανάκι
Αρωματική σούπα με σπανάκι και αυγολέμονο

Με τη βροχή καταλύτη της αντίληψης, να διαλύει σε μια-δυο μέρες υγρασίας κάθε αίσθηση πως κι ο Οκτώβριος αποστάτησε στο καλοκαίρι, η κουζίνα επαναδιαπραγματεύεται τη διάθεση, σαν να μην έχει πλέον και μεγάλη αντίρρηση να κάνει ένα τόσο βηματάκι προσαρμογής στην πραγματικότητα της εποχής. Καθώς ανοίγεις το ψυγείο, φορώντας εκείνο το πουλοβεράκι που το σνόμπαρες κάτι βδομάδες τώρα συστηματικά, σκέφτεσαι πως δεν είναι δα και άσχημη ιδέα να μπει και στο τραπέζι κάτι που να τρώγεται εντελώς ζεστό. Μόνο η σκέψη αυτή αρκεί για να δηλώσει την αποδοχή σου στο φθινόπωρο που ήρθε, θες δε θες, κι ας μην το αντιλαμβάνεσαι αμέσως.

Συμμερίζομαι την άποψη ότι οι σούπες μπορούν κάποτε να είναι και λίγο σαν καλόπιασμα, σαν δικαιολογία για ό,τι δεν πρόλαβες να κάνεις (ή να καταλάβεις). Έτσι όπως εντάσσονται στο φαγητό, άλλοτε παίζουν σχεδιασμένα το ρόλο του πρώτου πιάτου, κι άλλοτε, χωρίς πλάνο, είναι ο μόνος πρωταγωνιστής, one man/woman show στο τραπέζι. Αυτό το στοιχείο στο όριο της ατέλειας, έχει αξιοποιηθεί τόσο διαφορετικά από την μαγειρική στις κουζίνες του κόσμου, που κάνει τον χαρακτήρα τους μαγικό.

τουρκική σούπα με σπανάκι

Σε αντίθεση με πολλές κουζίνες σε ανατολή και δύση (ευρωπαϊκές, ινδική, γιαπωνέζικη, κινέζικη κ.ά), «στη Μέση Ανατολή οι σούπες τρώγονται συχνά ως γεύμα από μόνες τους, συνοδευόμενες από αραβικό ψωμί ή πίτα, για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.  … Πλούσιες σε γεύση, με λαχανικά, κρεατικά, όσπρια, δημητριακά και ρύζι, δεν ξεχωρίζουν μερικές φορές από τα μαγειρευτά, αν εξαιρέσει κανείς το γεγονός ότι περιέχουν περισσότερο υγρό. Μαγειρεύονται δε συχνά για τόση μεγάλη διάρκεια που είναι αδύνατον πια να διακρίνεις τί υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα» (Claudia Roden, A new book on Middle Eastern Food, Penguin 1985).

Τη σούπα με σπανάκι συναντάμε σε διάφορες εκδοχές στην Τουρκία, την Αρμενία, την Αίγυπτο, το Ιράν, το Λίβανο κ.λπ. Μπορεί να είναι σχετικά αραιή ή εξαιρετικά πηχτή, κρεμώδης. Aλλά, η πυκνότητά της δεν καθορίζεται από την προσθήκη πατάτας. Μερικές φορές περιέχουν κρέας (αρνί, κοτόπουλο) σε πολύ μικρά κομμάτια, όσπρια όπως οι φακές, σε κάποιες μάλιστα εκδοχές τους, γιαούρτι και συχνά αρρωματίζονται με μυρωδικά και μπαχαρικά.

τουρκική σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)τουρκική σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)

Η σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi) της συνταγής προέρχεται από την απλή κουζίνα της Τουρκίας και έχει την απροσποίητη νοστιμιά της καθημερινότητας. Το αντιοξειδωτικό σπανάκι είναι από τα πλούσια λαχανικά σε βιταμίνες Α και Κ, C και Β, μαγγάνιο, φυλλικό οξύ και μαγνήσιο και ως τέτοιο ωφέλιμο για τον οργανισμό συνολικά και ειδικά για τα οστά και το μυαλό, είναι δε λιγότερο σημαντική πηγή σιδήρου, αφού ο σίδηρος από αυτό βρίσκεται σε μορφή όχι τόσο απορροφήσιμη.

Μαγειρικώς, ο ταιριαστός συνδυασμός του με το σέλερι, το καρότο και τον άνηθο κάνει τη σούπα ιδιαίτερα εύγευστη και μυρωδάτη, το δε αβγολέμονο που τής προσθέτει τον γνωστό υπόξινο χαρακτήρα, τονίζει τις γεύσεις των λαχανικών.

Αν μπείτε στον κόπο, να δοκιμάσετε την ελαφριά ψυχοθεραπεία ψιλοκόβοντας το καρότο σε σπιρτόξυλα (juliennes) και το συστήνω ως διπλά καλό, το αποτέλεσμα είναι αισθητά νόστιμο και οπτικά.

Y.Γ. Με το πιάτο τελειωμένο και σερβιρισμένο, πανέτοιμο να αντιμετωπίσει το κλικ, σκέφτηκα τον φίλο μας τον Αγγελή (from the famous Angelis and the Istanbul blog), επαϊοντα της τουρκικής κουζίνας και γνώστη κάθε γαστρονομικής γωνιάς της Πόλης – Αγγελή, σε χαιρετώ.

τουρκική σούπα με σπανάκι

Σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)

Προετοιμασία: 15-20 λεπτά και περίπου 45 λεπτά όλα μαζί. Αξίζει να κάνετε πραγματικά σπιρτόξυλα τα καρότα, γιατί το αποτέλεσμα βγαίνει ιδιαίτερα φίνο. Για την βετζετέριαν εκδοχή αντικαταστήστε το ζωμό κρέατος με λαχανικών και το βούτυρο με ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, αφήστε το να ξεπαγώσει. Μπορείτε να κάνετε τη σούπα με σπανάκι πολύ νωρίτερα και να την ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, πριν το σερβίρισμα. Εύκολη συνταγή.

Yλικά (για 4-5 άτομα)
2 λίτρα ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου
αλάτι, πιπέρι
500 γραμ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (ή 250 γραμ. καταψυγμένο)
2 καρότα, κομμένα julienne
1 μπαστουνάκι σέλερι με τα φύλλα του, λεπτοκομμένο
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
3 κρόκκοι αβγού
χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.σ. (γεμάτες) μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

τουρκική σούπα με σπανάκιΕτοιμάζετε τη σούπα: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε τον ζωμό κρέατος και προσθέτετε το σέλερι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

τουρκική σούπα με σπανάκιΠροσθέστε τα καρότα και το σπανάκι και σιγομαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει.

τουρκική σούπα με σπανάκιτουρκική σούπα με σπανάκιΚάνετε το ρου (roux): Σε μικρό κατσαρόλι και μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και χαμηλώστε εντελώς την φωτιά πριν προσθέσετε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά.

τουρκική σούπα με σπανάκιΑρχίζετε να προσθέτετε 1 κουτάλα από τη σούπα, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να έχετε ομοιογενές μίγμα.

τουρκική σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)Αδειάζετε το ρου στην κατσαρόλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε ευγενικά, μέχρι η σούπα να πήξει ελαφρά (δεν γίνεται κρέμα). Σιγομαγειρεύετε έτσι για 12-15 λεπτά χωρίς το περιεχόμενο να κοχλάζει.
τουρκική σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)turkiki soupa me spanaki

Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε τους κρόκους με τον χυμό του λεμονιού καλά και προσθέτετε λίγο-λίγο, μια κουτάλα από τη σούπα. Ρίχνετε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας 1-2 φορές, πάλι ευγενικά. Αποσύρετε, έχοντάς την ζεστή αλλά πριν το σημείο βρασμού.

τουρκική σούπα με σπανάκι (Ispanak Corbasi)Σερβίρισμα: Προσθέστε τον μαϊντανό και τον άνηθο και μεταφέρετε την σούπα με σπανάκι σε σουπιέρα ή πιάτα (όλα ζεστά, ανάλογα και με την εποχή). Βάλτε οπωσδήποτε αραβικά πιτάκια στο τραπέζι.

Print Friendly, PDF & Email
43

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

14 Σχόλια

  • elizasal
    7 έτη ago

    Είναι η νύφη μου από την Τουρκία και πραγματικά οι σούπες τους δεν παίζονται, όλες όσες έχω δοκιμάσει. Μαγειρεύει και απίστευτα βέβαια ούτως ή άλλως η συγκεκριμένη (26 χρονών ανοίγει φύλλο για μαντί που δεν το πιστεύεις). Τη συγκεκριμένη πάντως σούπα θα τη φτιάξω πρώτη εγώ :))))

  • Thalia
    7 έτη ago

    !!! θα τη δοκιμάσω!!! ωραία μου φαίνεται !!!!!!!!!!!

  • Χριστίνα
    7 έτη ago

    Πριν από λίγες μέρες ανακάλυψα το site σας (αναζητώντας συνταγή για το χουνκιάρ μπεγεντί) και έχω ενθουσιαστεί! Εννοείται ότι θα κάνω και αυτή τη σούπα! Περιμένω λίγο τα σπανακάκια και τα αρωματικά του κήπου μας να μεγαλώσουν!

  • StellaP
    7 έτη ago

    Τελικά δεν χρειάζονται πολλά ή ακριβά υλικά για να φτιαχτεί κάτι νόστιμο.
    Κι εγώ θα την δοκιμάσω σύντομα.

  • aspasia michou
    7 έτη ago

    ειναι τελεια εγω προσθεσα και πρασο

  • 7 έτη ago

    πρέπει να είναι εξαιρετική, μήπως ταιριάζουν και τα μανιτάρια;

  • 7 έτη ago

    η original version δεν τα έχει. Αλλά κανείς δημιουργικός άνθρωπος δεν ανθίσταται στα πειράματα και τις νοστιμιές που μας αρέσουν.Na μας πείτε για το αποτέλεσμα…

  • Thanos
    6 έτη ago

    Καλησπέρα! κάθε επίσκεψη μου κι ένα υπέροχο ανάγνωσμα!
    Η κυρά Λένα (μαμά) κάνει με το ίδιο τρόπο την μαγειρίτσα, προσθέτοντας βέβαια την ψιλοκομμένη συκωταριά!!!
    Ο παππούς ήταν από το Αϊβαλί λες από εκεί να έχε ρίζες η συνταγή της?
    Καλή γευστική συνέχεια. 🙂

    • 6 έτη ago

      Δεν αποκλείεται. Πολύ ωραία η ιδέα για την μαγειρίτσα έτσι. Θα την δοκιμάσω πάραυτα 😀

  • 3 έτη ago

    εγω θα άφηνα εκτός το σέλερι και τον μαϊντανό,που γευστικά θεωρώ οτι δε δένουν καθόλου με το σπανάκι,θα της πρόσθετα καυκαλήθρες κ φρέσκο κρεμμυδάκι,όχι roux μα απλό ελληνικό αυγολέμονο,μια ιδέα κόλιανδρο τριμμένο και λίγο μοσχοκάρυδο ή καπνιστή πάπρικα στο σερβίρισμα….

    • pandespani
      3 έτη ago

      χμμμ, θεωρώ πως γίνεται άλλη σούπα και κάπως περίπλοκη αρωματικά με καυκαλήθρες + κόλιανδρο + μοσχοκάρυδο ή πάπρικα καπνιστή. Αν την δοκιμάσετε και βγει ωραία, πείτε τό μας.

Leave A Comment