Βίδες με μπροκολάκια και peperoncino (μπούκοβο)

 
06/01/2010
 

Βίδες με μπροκολάκια και peperoncino (μπούκοβο)Αυτή είναι μια συνταγή που έχει γευστικό suspense! Γιατί οι βίδες με μπροκολάκια αυστηρά κλεισμένες στη φόρμα έρχονται στο πιάτο, το οποίο ναι, καλά τα καταφέρνει, προδιαθέτει ευχάριστα και μάλλον εντυπωσιάζει. Ως εδώ τα πράγματα δείχνουν απλά και προφανή. Αυτό που κάνει την έκπληξη και μετράει, είναι η γεύση-έκπληξη που ακολουθεί. Όπου ψάχνεσαι για το πώς γίνεται τελικά να τρως μπρόκολο και να γεύεσαι  … λουκάνικο! Όταν η μαγειρική έχει τα κέφια της, παίζει πολύ ωραία και μας ευχαριστεί.

Οι βίδες με μπροκολάκια και σάλτσα λουκάνικου δεν έχουν ιδιαίτερο βαθμό δυσκολίας. Χρειάζεται ωστόσο λίγη παραπάνω υπομονή όταν θα κολλάτε τις φλούδες τυριού εσωτερικά στα καλά βουτυρωμένα φορμάκια. Μην το βάλετε κάτω. Το αποτέλεσμα επιβραβεύει αυτή την μίνι έξτρα προσπάθεια.

Στα ζυμαρικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τις κανονικές βίδες Fusilli Barilla είτε τα ολικής άλεσης Fusilli Barilla – το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου ωραίο και νόστιμο.

Τον ίδιο βασικό συνδυασμό (ζυμαρικά με μπρόκολο) στην πολύ απλή του και γρήγορη εκδοχή αλλά εκπληκτικά νόστιμη, μπορείτε να δείτε στο άρθρο μακαρόνια με μπρόκολο για το βιαστικό τραπέζι.

μπρόκολοΒίδες με μπροκολάκια και peperoncino σε σάλτσα λουκάνικου

Προετοιμασία: 1 ώρα περίπου. Θα χρειαστείτε 6 μικρά φορμάκια διαμέτρου περί τα 7 εκατ. και ύψος περί τα 5.5 εκατ. Ετοιμάστε το μπρόκολο όσο βράζουν τα ζυμαρικά. Ο περισσότερος χρόνος απαιτείται για να γεμίσουν επιμελώς τα τοιχώματα απ’ τα φορμάκια με τις φλούδες του πεκορίνο. Βουτυρώστε τα παντού εσωτερικά ώστε το τυρί να κολλάει εύκολα. Μέτριας δυσκολίας συνταγή επειδή είναι κάπως σύνθετη. Δεν είναι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Υλικά (για 6 άτομα)
400 γρ. βίδες – Fusilli Barilla
300 γρ. μπρόκολο
peperoncino – μπούκοβο (προαιρετικά, σε ποσότητα κατά βούληση)
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. πεκορίνο πικάντικο, το μισό τριμμένο
60 γρ. λουκάνικο
300 ml ζωμός κρέατος
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο
βούτυρο για το άλειμμα κάθε φόρμας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Bράζετε τις βίδες Fusilli Barilla al dente σε αρκετό και αλατισμένο νερό (2 κ.σ.), σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Μπορείτε να δείτε περισσότερα για το βράσιμο των ζυμαρικών στο λινκ.

βίδες με μπροκολάκια και πεπεροντσίνο με σάλτσα λουκάνικου Ετοιμάζετε το μπρόκολο: Κόβετε το μπρόκολο σε κομμάτια, περίπου όσο τα μπουκετάκια του. Πλένετε και βράζετε τα κομμάτια για 7-8 λεπτά, σε νερό ή στον ατμό. Κρατάτε μερικά κομματάκια χωριστά (2-3 ανά πιάτο, ανάλογα με το μέγεθος) για το σερβίρισμα.

Βίδες με μπροκολάκια και peperoncino (μπούκοβο) σε σάλτσα λουκάνικουΚόβετε τα υπόλοιπα σε μικρότερα μέρη (περίπου 2 εκ.) και τα βάζετε σε βαθύ τηγάνι με το λάδι να έχει ζεσταθεί καλά, το ένα σκόρδο και το peperoncino. Προσθέτετε τις έτοιμες βίδες και το τριμμένο pecorino και ανακατεύετε καλά για 1 λεπτό.

Βίδες - φουζίλι ζυμαρικά με μπροκολάκια και peperoncino (μπούκοβο) σε φόρμα

Ετοιμάζετε και γεμίζετε τα φορμάκια: (αυτό είναι και το πιο ‘δύσκολο’ μέρος της διαδικασίας) Αλείφετε καλά με βούτυρο τα φορμάκια στο εσωτερικό τους. Με το εργαλείο που αποφλοιώνουμε τις πατάτες, κόβετε φλούδες pecorino και καλύπτετε με αυτές τα φορμάκια εσωτερικά παντού.

κοντά ζυμαρικά με μπρόκολο σε φορμάκιαΠροσθέτετε το μείγμα με τις βίδες και πιέζετε ελαφρώς, ώστε να μην υπάρχουν κατά το δυνατόν κενά ανάμεσά τους. Βάλτε τα έτοιμα, γεμάτα φορμάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.

σάλτσα λουκάνικου τα υλικάΚάνετε τη σάλτσα λουκάνικου: Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτετε πρώτα το σκόρδο. Στη συνέχεια τη δάφνη και τα λουκάνικα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύτε και σε 1-2 λεπτά ρίχνετε το ζωμό. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.

σάλτσα με λουκάνικοΑποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρείτε το φύλλο της δάφνης. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά και βάζετε το στο blender. Χτυπάτε για να γίνει ενιαία σάλτσα και μετά την φιλτράρετε σε σουρωτήρι. Πιέζετε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού να περάσει το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας.
Βάζετε τη σάλτσα λουκάνικου ξανά στο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται.

Βίδες με μπροκολάκια και peperoncino (μπούκοβο) - ζυμαρικά με μπρόκολοΣερβίρισμα: Αφήνετε τα φορμάκια να κρυώσουν 3-4 λεπτά – αυτό είναι σημαντικό για να μη διαλυθούν και χαλάσει το σχήμα τους. Αδειάζετε αναποδογυρίζοντάς τα σε ζεστά πιάτα (τις κρύες εποχές), περνώντας πρώτα ένα μαχαίρι περιμετρικά για να ξεκολλήσει το περιεχόμενο. Ρίχνετε γύρω-γύρω τη σάλτσα λουκάνικου, συμπληρώνετε κάθε πιάτο με τα μπουκετάκια που κρατήσατε και 3-4 ελεύθερες βίδες. Περιχύνετε με μια λεπτή γραμμή ωμού ελαιόλαδου και αμέσως στο τραπέζι. Οι βίδες με μπροκολάκια τρώγονται πάντα ζεστές.

Print Friendly, PDF & Email
5

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment